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Contenido de la unidad 1
Objetivo de las instalaciones pecuarias
Ubicacin de las instalaciones pecuarias:
topografa, orientacin, clima
Tipos de instalaciones pecuarias
Diseo de las instalaciones pecuarias
Tipos de flujos de operaciones
Diseo y evaluacin del flujo de operaciones
(lay out)
Introduccin
No se pueden obtener productos de calidad, si
la materia prima e insumos utilizados en su
obtencin, no solo de calidad.
Tendencia mundial
Globalizacin y apertura comercial: incremento en el comercio de animales,
productos y subproductos
Cambios en los sistemas de produccin animal, sus productos y subproductos,
y nuevas tcnicas de transporte.
Propagacin de enfermedades: cambios en hbitos de consumo de alimentos
Control eficaz en la produccin: evitar consecuencias perjudiciales
(enfermedades de animales)
Base slida para asegurar la higiene de los alimentos, aplicable con las
directrices sobre criterios de inocuidad recomendados por el Codex
Alimentarius. En este contexto, se incluyen las condiciones de instalaciones
sanitarias para crianza de animales.
Tendencia nacional
A nivel nacional, diversas instituciones estn comprometidas con el desarrollar buenas
prcticas en la produccin primaria de productos pecuarios.
Dentro de la normativa que abarca las Buenas Prcticas pecuarias, se incluye las
condiciones de instalaciones pecuarias, por medio de las cuales se busca:
1. Garantizar la calidad de la materia prima animal (carne, leche, subproductos)
2. Bienestar animal
Definiciones
Instalacin pecuaria
En un amplio sentido: instalaciones para fines propios a los
diferentes tipos de ganados
Conjunto de aparatos, conductos u otros elementos destinados
a complementar las condiciones de habitabilidad de una
construccin destinada a crianza y mantenimiento de animales, con
objetivos productivos
Ejemplos de instalaciones pecuarias: establo, gallinero,
corral de engorde, nave para aves, nave para cerdos, tanque
enfriador, incubadora, silo forrajero, mezcladora de alimentos.
Contaminacin minimizada
(bioseguridad)
Factores
ecolgicos
Factores
de
bienestar
animal
Buenas
Prcticas
Pecuarias
BPP
Factores
econmicos
Factores
socioculturales
Consideraciones generales
Para iniciar, reestructurar o reconstruir una instalacin pecuaria es fundamental el
considerar ciertos aspectos fundamentales:
1.
2.
3.
4.
5.
Una buena instalacin empieza por un buen dimensionamiento, por lo que se debe tener
muy claro la estructura de las instalaciones, el uso previsto, proyeccin de crecimiento de
la explotacin (mediano plazo), costo de mantenimiento y limpieza, mano de obra
requerida para las actividades productivas.
Las instalaciones deben estar diseadas para proteger a los animales del
medio ambiente.
Los cambios bruscos de temperatura, la lluvia, el sol y mucho viento
son perjudiciales para la produccin animal.
Al proteger los animales de estos elementos naturales, se consigue que
la energa que el animal se destine a produccin y no sobrevivencia
ambiental.
Las instalaciones deben estar diseadas para mantener a los animales en
los lugares ms pequeos posibles, respetando su bienestar, con el fin
de reducir los costos de vivienda por animal as como maximizar el
espacio con el mayor nmero de animales posible. Asimismo se
consigue que los animales no gasten demasiada energa en movilizarse
de un lugar a otro y ms bien esta energa la destinen a produccin.
Las explotaciones en la medida de lo posible, debern dedicarse a la cra de una sola especie,
o bien separar las especies fsicamente a una distancia adecuada.
Los locales utilizados para almacenar los alimentos para animales deben garantizar que el
mismo cuente con las condiciones de limpieza e higiene que mantengan la calidad del mismo.
Sus alrededores deben de encontrarse libres de vegetacin, desechos orgnicos, maquinaria y
equipos en desuso.
No pueden emplearse:
Rellenos sanitarios
Basurales
Cementerios
Pantanos o terrenos expuestos a
inundaciones
Lejos de:
- Zonas industriales crticas
- Zonas infestadas de plagas
- Zonas que no tengan acceso a retiro
de desechos
Topografa
Para la produccin animal, se sugiere elegir terrenos y
anexos llanos, con ligeras pendientes (para desfogue de
aguas pluviales).
Debe restringirse el acceso a los animales de zonas con
agua empozada, donde los animales puedan beber
(contaminacin con parsitos, bacterias o plagas que
pueden incluso ser zoonsicas).
En caso de bovinos y porcinos, no se recomienda el uso
de instalaciones en terrenos escarpados.
Para caprinos, camlidos, equinos, ovinos y aves, se puede
aprovechar los terrenos ms inclinados para construir sus
instalaciones.
Orientacin
Junto con la ubicacin, determinan las caractersticas constructivas de las naves, el
ambiente de las instalaciones (bienestar animal, sanidad y salud animal, parmetros
productivos).
Se debe considerar en la orientacin de las naves
- Proteccin contra vientos dominantes
- Correcta ventilacin
- Aislamiento trmico
- Cantidad de horas luz/ da
Se debe contemplar cuales fachadas pueden dejarse abiertas o semi- abiertas, para
interconexin entre corrales o naves.
Clima e hidrologa
Deben considerarse las condiciones climticas del entorno de las instalaciones pecuarias.
Cada especie tiene predileccin por determinado clima, y su eficiencia zootcnica depende en
gran parte del aprovechamiento del clima.
En funcin del clima en el cual se instala la explotacin, se debe considerar: tipo y material de
aislamiento, ventilacin, luz natural o artificial, drenaje de aguas pluviales, control de plagas y
microorganismos causantes de enfermedades.
Ejemplos:
Climas lluviosos facilitan crecimiento forrajero, pero pueden incrementar humedad relativa
(por condensacin de vapor dentro de la construccin)
Climas secos promueven presencia de polvo (ms aun cuando son climas clidos y secos)
Climas clidos zonas de sombra (natural o artificial) ms bebederos con flujo de agua
constante
Accesos y suministros
- Accesos y vas de comunicacin: es conveniente un acceso fcil a las explotaciones
(transporte de materias primas y productos finales), pero por otro lado se exige una
distancia mnima de las instalaciones a las vas pblicas (contaminacin por polucin)
Instalaciones anexas
Almacn: depsito de alimentos e insumos
Bodega: utensilios y equipos, repuestos
Depsito de huevos (en aves), de lana (en ovinos y camlidos)
Estercolero
Crematorio
Instalaciones administrativas
Instalaciones productivas complementarias: plantas de balanceado, laboratorios
Dimensiones
Ventilacin
Humedad
Concentracin de CO2
Produccin de amonaco
Iluminacin
Necesidades
por especie
Temperatura: 15 a 20C
Humedad: 50 y 75%
Densidad: 6 - 7 aves /
m2
Iluminacin: de 14 a 8
horas de luz/da
Debe existir una distancia de mnimo 2.5 veces el ancho del mismo.
Ejemplo: galpn con un ancho de 5 metros distancia = 2.5 x 5 = 12,5 metros
Debe estar distanciado mnimo 8 metros de la vegetacin.
Debe calcularse el rea:
rea (tamao del galpn): en m2
N de aves: 500
Densidad: 6 aves
rea = 500/6
rea =83 m2
Largo del galpn: Desde 25m hasta no mas de 100m porque el manejo se hace ms difcil.
Alto del galpn: Influye drsticamente en la temperatura y ventilacin del galpn. Entre mas alto
sea el galpn habr mayor ventilacin, evaporacin de gases y por ende menor temperatura, lo cual
es til en climas clidos, y viceversa.
Piso: Representa el rea calculada del galpn. Lo ideal es que sea en cemento, de un buen espesor
(8cm) ya que soportar gran peso.
Paredes y
ventanas:
Se conectan con el techo en su borde lateral por medio de y una malla hexagonal de de pulgada,
formando as las ventanas que permiten la buena ventilacin y la no penetracin de pjaros y otros
animales.
2.
3.
Tuberas de agua potable: Segn consumo calculado, con salidas para conectar bebederos.
4.
5.
6.
7.
Cortinas
8.
Termmetro e Higrmetro
10.
11.
Balanza
12.
13.
Redondel
Componentes
bsicos del
establo lechero
Cada construccin debe tener un pasillo central o lateral de 1 a 1,2 mts. de ancho, para
facilitar el manejo y la alimentacin de los animales. Adems, debern colocarse los
puntos de agua para limpieza, bebida y los de electricidad.
0,60 m /animal
0,90 m /animal
1,30 m /animal
Madres gestantes
6,00 m /madre
Es fundamental el considerar en la
crianza de porcinos, el nmero de
animales que conviven juntos,
principalmente por la cantidad de
comederos necesarios.
Si los animales no logran acceder a
los comederos, se ver mermada la
ganancia diaria de peso, as como
los
ndices
de
conversin
productiva.
No. cerdos/
comedero
Cerdos destetados (15 a 30 Kg.)
Madres gestantes
Se contempla que son necesarias las siguientes reas para la crianza y mantenimiento de ovinos y
caprinos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
El piso debe dejar pasar los excrementos, no debe daar patas de los
animales.
El aire y luz deben entrar en los rincones de la jaula: visibilidad en el interior
y desde el exterior (pasillos)
El Suministro de comida debe ser cmodo y sin desperdicio.
Debe permitirse la colocacin de nidales: 15 cm ms debajo de la jaula (evita
salidas prematuras de los gazapos y promueve el fcil regreso)
Jaula estndar: 85 x 40 x 35 cm (tipo europeo)
Cuyes
La crianza de cuyes se recomienda en sistema de
pozas:
1. fcil de preparar y su construccin es de bajo costo
porque se pueden fabricar de cualquier material
disponible en la zona
2. permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo
3. facilita el manejo de reproductores y control de
produccin mediante el registro de destetados;
4. elimina la competencia por alimento porque no se
cran juntos cuyes chicos y grandes
5. asla los casos de mortalidad, evitando el contagio
de todos los animales
6. permite almacenar las excretas para poder
utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como
abono orgnico.
En estacin