MINYAK DAN TELUR

Tujuan Umum:
Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa mampu membedakan berbagai jenis bahan
penghasil minyak dan minyak atau lemak dengan kriteria mutunya.
Tujuan Khusus:
-

Mampu menentukan bentuk, jenis atau nama berbagai macam bahan penghasil minyak
dan minyak atau lemak dengan karakteristiknya.
Mampu menjelaskan kriteria mutu bahan penghasil minyak dan minyak atau lemak pada
berbagai tingkat mutu.
Mampu menentukan URT dari bahan makanan serta bahan penukarnya

A. Pengamatan Sifat Fisik Minyak dan Lemak

Bahan:
-

Vico oil
Minyak kelapa
Sunflower oil
Canola oil
Soya oil
Minyak goreng
Minyak jagung

Rice barn oil

Minyak curah
Minyak wijen
Minyak jelantah
Margarin
Butter orchid
Unsalted butter

Alat: gelas plastik

Cara kerja:
-

Mengamati rasa, warna dan aroma masing-masing jenis minyak dan lemak secara
subjektif (pengecapan, penglihatan dan pembauan). Menyebutkan pigmen yang
terdapat pada minyak atau lemak tersebut.

B. Penggunaan URT dan Bahan Penukar

Bahan: Minyak goreng
Alat: gelas ukur, sendok makan
Cara kerja:
1. Memasukkan minyak dalam gelas ukur dengan sendok makan sebanyak 3x kemudian
dirata-ratakan.
2. Menentukan bahan penukar dari masing-masing bahan makanan berdasarkan buku
daftar penukar bahan makanan