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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

GASTRONOMA

ORIGEN DE LOS ENCOCADOS

El encocado naci en la provincia de Esmeraldas, al
norte de la Costa ecuatoriana, y su nombre se debe a
que el principal ingrediente para prepararlo es el coco.
Como otros platillos, puede hacerse con diferentes
ingredientes. Puede ser de pescado, camarn, corvina,
langostino, langosta, etc. Para su preparacin se utiliza
la leche de coco, as como la corteza.

Se sabe que su origen se remonta incluso a recetas ancestrales tradas desde frica, por los
afro descendientes que se asentaron en las playas esmeraldeas. Incluso, actualmente, en la
provincia verde se realizan festivales gastronmicos del encocado, como una muestra
cultural de la localidad.
Los recuerdos de la playa en Ecuador siempre
incluyen los olores y sabores de los mariscos frescos,
y tambin el delicioso y refrescante sabor del coco.
Esta receta de pescado encocado cocina el pescado en
una deliciosa salsa de coco; en Ecuador, se lo prepara
corvina, pero se lo puede preparar con otros tipos de
pescados.
La mejor manera de preparar el encocado es con cocos frescos, se licua el agua de coco con
la carne de coco rallada. Pero, si vive en un lugar donde no se siempre se encuentran cocos
frescos, o si simplemente quiere preparar un encocado de pescado lo ms rpido posible,
entonces puede usar leche de coco enlatada. Este plato es fcil de preparar y si le gustan los
mariscos, el coco le da un toque especial.

Daniela Santillan

5TO B