Pilaf cu naut

pahare orez
3 pahare apa
1 pahar naut fiert (sau o conserva)
1 cub de gaina
2-3 lingurite unt
1 lingurita ulei masline
sare
Preparare:
Punem untul in cratita si inainte de a se topi complet punem orezul si amestecam bine.Tostam orezul
timp de cateva minute,amestecand incontinuu.
Adaugam nautul,apoi apa calda sau fierbinte,cubul de gaina,sarea si lingurita de ulei.
Uleiul va da stralucire orezului,iar tostarea il va face sa stea tane tane cum spun turcii, cate
una,adica sa nu se lipeasca bobitete intre ele.
Puteti adauga si 1 lingurita de zeama de lamaie,va ajuta orezul sa ramana mai deschis la culoare.
Acoperim cu un capac si dam focul la mic.Timpul de coacere depinde exclusiv de tipul orezului,in
Turcia se foloseste orez Baldo.Luam de pe foc cat orezul este putin al dente sa zicem , si nu a
absorbit chiar toata apa.Nu lasam mult descoperit.
Turcii obisnuiesc sa acopere cratita cu hartie absorbanta sau ziar,sau un servet curat,peste care sa
puna capacul.Asa am facut si eu,ca intotdeauna cand fac pilav-uri turcesti,e esential sa il lasam la
odihnit cel putin 10 minute acoperit cu hartie absorbanta.
Humus
Humusul clasic este o past fcut din nut la care se adaug ulei de msline, tahini (past de susan),
usturoi, zeam de lmie i chimion. Seaman mult cu fasolea btut, dar are o dulcea aparte.
Dac vrei s ncerci i tu, cel mai bine este s-l faci n cas pentru c cel cumprat nu este
ntotdeauna foarte bun.
Ai nevoie de 150g nut uscat, 100g tahini, zeama de la o jumtate de lmie, 3 linguri ulei de
msline, sare, piper, chimion i un cel de usturoi.
Se las nutul la nmuiat ntre 6 i 12 ore, apoi se fierbe timp de o or. Se scurge bine. Se pun toate
ingredientele ntr-un blender i se mixeaz bine pn se formeaz o past. Dac i se pare prea
groas, mai poi aduga ulei sau ap mineral.
Bineneles c aceasta nu este o reet btut n cuie aa c ingredientele variaz dup bunul tu plac.
Dup ce mai experimentezi poi ncerca tot felul de combinaii.
Eu, de exemplu, nlocuiesc uleiul de msline cu ulei de floarea soarelui presat la rece, renun la
zeama de lmie i nlocuiesc chimionul cu pudr de cayenne (foarte puin pentru c este picant).
Sare nu folosesc pentru c mi place gustul nutului simplu.

Icre de nut
Ingrediente:

250 g nut
150 g maionez
1 ceap
sare
1 -2 lingurie suc de lmie

Mod de preparare:
Nutul se alege, se spal i se pune la nmuiat 12 ore. Se scurge apa n care a fost nmuiat i se pune
alta, apoi se pune la fiert. Dup ce a fiert bine, se scurge de ap, se las s se rcoreasc i se d prin
robotul de buctrie. Se pune ntr-un castron mai mare i se mixeaz cu maioneza, iar la sfrit, se
adaug ceapa tocat foarte fin i sucul de lmie. Se potrivete de sare i se pune n frigider. Icrele
sunt delicioase i se servesc pe pine prjit.

Mancare de nut
Ingrediente:

250 g nut
800 g roii coapte bine
2 ardei
2 cepe
3 cei de usturoi
1 vnt potrivit
1 linguri cimbru
3-4 linguri ulei

Mod de preparare:
Nutul se pune la nmuiat de seara pn dimineaa. Se scurge de apa n care a stat la nmuiat, se
cltete i se pune la fiert cu ap cu sare. ntre timp, roiile se spal i se opresc cu ap fierbinte,
apoi se toac cubulee mari. Restul de legume se spal, de asemenea, i se taie cubulee. Ceapa se
cur i se toac mrunt, iar usturoiul se cur i se piseaz. Dup ce nutul a fiert bine, se aaz
ntr-un vas de Jena, n straturi cu legumele, i fiecare strat se condimenteaz cu usturoi i cimbru.
Deasupra se stropete cu ulei i se pune vasul la cuptor, la foc potrivit, 35-40 de minute.