Quand
le fromage
sinvite
a Papéro
auchevre frais
Mélenger du bout des doigts
150 g de mimolette de
Hollande rapée, 150 g de fa
tine, 150 g de beurre mou et
2 pincées de sel. Faire des
petites boules de pate, les
aplatir en galettes fines et
‘ire 8 mn au four préchautlé
150°C. Tartiner la moitié de
fromage frais mélangé & un
hhachis de ciboulette ou de
coriandre et recouvrir du
reste de sablés.
Palmiers a la ricotta
Tartiner une pate feuille-
1ée de ricotta, parsemer
de tomates confites & Phuile
bien égouttées et coupées en
és, puis de basllic ciselé.
Rouier la pate & gauche et &
droite vers inteieur, puis dé-
‘couper le boudin en palmer
Cuire au four préchauffé a
180°C 12 15 mnjusqu’a ce
quis scient bien dorés.
Tuiles
de camembert*
Prélever la crodte d'un
‘camembert (utiliser le ca-
‘membert pour une autre re-
cette), petrir la crotite en
boule, Pétaler au rouleau
entre 2 feuilles de papier
sulfurisé sur une épaisseur
‘comme une pate a tarte.
Cuire 15 mn entre deux
plaques de patisserie, pour
bien aplatir la orotte, au four
1 préchauffé & 180 °C jusqu’a
F Obtenir une coloration dorée.
Laisser refroidir. Casser les
tuiles ala tall souhaitée,
Makis de pain
de mie ossau-iraty
trenches de pin demie sere
crotite au rouleau &
fi. Los recouw de ranches.
‘tes fines de jambon cru, dé-
poser un batonnet d'ossau-
iraty et les touler sur eux-
mémes. Les coupet en
trongons et es servir comme
des makis avec un peu de
pesto.
Crostini mutticolores
au rocamadour
‘Toaster des rondelles de
baguette, déposer un quart
de romamacour sur chacune
et recouvrir de rondelles
d'olives noires dénoyautées
et de tomates cerises rouges
et jaunes.
Brie pané
Découper des morceau.
de brie (ou de camem-
bert ou de mozzarella), les
passer dans de Peeuf battu
puis de la chapelure, les ré-
server 1 h au congélateur, es
ner une seconde fois et les
faire frre quelques secondes
dans un bain de friture
jusqu’a ce quils scient bien
dorés. Egoutter sur du papier
absorbant et senirtiada.
Roulés de carotte
augouda et cumin et
raisins secs
Couper 2 carottes pelées en
fines laniéres a l'aide d'un
couteau Econome, les
bouilanter 1 mn. Mixer 100 g
de gouda, les chutes de ca-
rottes, 2 0, & café de raisins
‘9608, 1 6. & café de cummin en
poudre et 1 ¢. a soupe de
ceréme iquide. Mettre un pau
de farce sur les laniéres de
carottes et les rouler en les
maintenant avec une pique
Deoorer Ge tie fines
tranches de morbier tout
juste sorti du ref
Laisser les tranches a tem-
pérature ambiante 30 mn,
puis les rouler avec précau
tion pour qu’elles ne se
cassent pas autour de la-
alles de poires et de feuilles
de verveine
Artichauts &
lacreme de
parmesan gratit
Cuire & eau 8 fonds d'arti-
cchauts surgelés en suivant
les indications du paquet.
Faire récuire 10 ol de créme
liquide, puis ajouter 40 g de
parmesan rapé et 1/2. a
ale de fein, fare epeise
puis hors du feu laisser tiécir
et ajouter 1 jaune d'oeut. En
rempir les fonds fartichauts
ct faire gratiner 10 mn au four
préchaufléa 180°C.
Mille-feuilles
de pommes au
sainte-maure
‘Superposer 2 rondelles de
ommes et 2 fines rondelles
de sainte-maure en les alter
rant avec un petit hachis de
raisins secs ou de cranber-
ries entre chaque couche.
Corolles de brick
au roquefort
Découper de petits
disques de feuiles de brick,
les badigeonner de beurre et
fen tapisser des mini-moules
(type mini-muffins en sili-
cone), les cuite 5 a6 mn au
four préchauffé & 180 °C,
puis les remplird’'un mélange
‘de roauefort. de noix concas-
Rattes gratin
au saint-nectaire
Cuire 12 a 15 mn a
eau bouilante salée une di-
zaine de rattes lavées mais
non épluchées. Les égoutter,
les couper en deux, les sur-
monter d'une lamelle de
saintsnectaire et faire gratiner
sous le gril du four 4 @ 5 mn
en survellant bien. Les servic
avec des piques ou dans des
cuildres apériives,
'Sandwichs club
mexicains au fro-
mage de brebis
Tartiner des tortilas de mais
@ gamit) de fromage frais de
brebis, parsemer de corian-
dre ciselée et de piment en
poudre, recouwrr dune aute
tortila et découper en trian-
gles. Servir avec des piques.
1
Faire des croque-monsieur
avec de la cancoilotte at de
la viande des Grisons, les
parsemer d'emmentalapéet
les faite gratiner 15 mn au
four préchauffé a 180°C. Les
‘couper en quatre et les servr
avec des pigues.
| os fondre § mn
100 g de fourme d'Ambert
avec 15 cl de créme liquide &
feu doux, répartir dans des
verrines, recouvrir de dés de
talon de jambon et d’un
crumble (100 g de farina, 75.q
de chapelure, 50 g de beure
ct un pou de pment d'Espe-
lette) préalablement cuit, puis