ANTOINE CAREME

Este cocinero, pastelero y arquitecto nace en 1783 en Pars, concretamente en la Rue du

Bac, en el seno de una msera y extensa familia, mantenida nicamente por su padre,
estibador en los muelles del Sena.
En 1793, a la edad de 10 aos, su padre le invit a un almuerzo en un restaurante de la
Barrire du Maine y lo abandon a su suerte, explicndole la difcil situacin de la
familia y alentndole para que se abriera camino en la vida. Ese da Careme deambul
por las calles de Pars, llegando hasta una taberna cuyo dueo ser en buena medida su
rescatador, pues decide dar cobijo al muchacho al menos esa noche. Al da siguiente le
ofrece un puesto de ayudante de cocina en la misma taberna, al que Antoine accede
agradecido. Durante seis aos estar aprendiendo los rudimentos de la cocina.
En 1799, con 16 aos, abandona la taberna y comienza a trabajar para Chez Bailly, un
prestigioso pastelero de Pars. Al observar el gran entusiasmo de Careme por aprender,
Chez Bailly le insta a visitar la Biblioteca Nacional, donde podr entrar en contacto con
los libros, tanto de cocina como de otras disciplinas. Es justo en esta poca donde
Careme descubre que posee otro talento innato: el dibujo. Todo lo aprendido en esta
materia lo trasladar a la cocina, dejando asombrado a Chez Bailly con sus invenciones.
Debido a los pasteles artsticos que comenzar a elaborar empezar a adquirir una gran
fama, lo cual llevar a recibir pedidos de todo el mundo.
En 1815 trabaj para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de
Inglaterra, Jorge IV. En 1821 fue contratado por el prncipe Esterhazy, embajador
austriaco en Pars, a cuyo servicio permaneci hasta 1823, fecha en la que pas a
trabajar para el barn Rothschild y su familia, hasta 1829, cuando se retir y dio por
terminada su carrera, dedicndose de lleno a su obra literaria.
En 1833 muri mientras, ya muy enfermo, enseaba a uno de sus alumnos a corregir los
errores de un plato de albndigas.

Es posible considerar a Antoine Careme como el precursor de la diettica y la nutricin

ya que combati fervientemente contra lo que l consideraba las prcticas abominables
en la cocina, como el uso abusivo de especias y la mezcla de carne y pescado en el
mismo plato. Adems defiende la presencia de los potajes como inicio imprescindible
de todas las cenas, elimina los excesos grasos, e intenta conseguir un equilibrio calrico
en sus mens. Cuando estuvo al servicio del futuro Jorge IV de Inglaterra consigui
mejorar su quebrantada salud aplicando estos principios a la mesa del regente.

APORTACIONES DE CAREME A LA COCINA

1. Uniforme blanco como bandera de higiene y limpieza.

2. Actual gorro de cocinero (parece ser inspirado en las tocas de las doncellas
austracas de la poca)
3. Creador y fijador de los fondos y salsas bsicos de la cocina actual.
4. Elimina el abuso de grasas y especias.
5. Da importancia a la presentacin en el servicio, encargando vajillas a los
mejores vidrieros de Pars.
Sus obras literarias:

Le ptissier pittoresque. Pars: imp. de F. Didot, 1815

Le ptissier royal parisien. Pars: J.G. Dentu, imp., 1815
Projects d'architecture, ddis Alexandre 1er. Pars, el autor, 1821
Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Ptersbourg.
Pars, el autor, 1821
Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. Pars, el autor, 18211826
Le matre d'htel franais. Pars: imp. de Firmin-Didot, 1822
Le cuisinier parisien. Pars: imp. de F. Didot, 1828
L'art de la cuisine franaise au XIXe sicle. Pars, el autor, 1833-1844. Esta obra
consta de 5 volmenes. El primero est incluido en Le cuisinier parisien, el segundo
y tercero se publicaron en 1833, despus de su muerte, y el cuarto y el quinto,
publicados en 1844, fueron escritos por Plumerey, basndose en las notas dejadas
por Carme.