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FUNCIONES DE LA SAL
Agente de
sapidez
Funcin
bacteriosttica
Solubilidad de
protenas
Capacidad de
retencin
oxidacin
TIPOS DE SALAZN:
a) Salazn en seco (salazn en pila)
c) Inyeccin de salmuera
ALIMENTOS POPULARES:
Cecina
Jamn y jamon
serrano
Lacn
Anchoas
Bacalao
Aceitunas
Garo