SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

FISA TEHNICA PENTRU GERMENI DE GRAU

Conform ST. nr. 24 din 2008

1. GENERALITATI

Prezenta specificatie tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului GERMENI DE

GRAU, separati in procesul de prelucrare a graului, in vederea obtinerii fainii.
Prezenta specificatie tehnica nu se refera la germenii de grau destinati industriei de medicamente pentru care
se stabilesc conditii tehnice de calitate specifice, prin conventie intre parti

2.CONDITII TEHNICE DE CALITATE

2.1. Materii prime
2.1.1. Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor sanitare in
vigoare.
2.1.2. Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de impuritati trebuie sa contina:
Caracteristici

Conditii de
admisibilitate

Impuritati vatamatoare:
boabe de grau manjite sau fulguite de malura si secara cornuta
(separat sau impreuna), % max..
rapita salbatica, % max.
neghina, % max.
Impuritati nevatamatoare:
alte seminte de cereale, boabe germinate, mazariche, % max.
din care:
mazariche, % max.

0.03
0.02
0.10
1.40

Metode de
verificare

SR ISO
7970
ANEXA C

0.20

2.2. Proprietati organoleptice

Caracteristici
Culoare

Aspect
Miros
Gust

Infestare cu daunatorii depozitelor ( exemplare

adulti vii)

Germeni de grau
galben deschis pna la maroniu,
cu
particole
aderente
de
endosperm, tarate si puncte negre
de natura vegetala

Masa omogena, neaglomerata.

-placut, caracteristic germenilor
sanatosi,fara miros de mucegai, de
incins sau alt miros strain.
-placut,
dulceag
asemanator
semintelor oleaginoase, fara gust
amar, acru sau alt gust strain, fara
scrasnet la mestecare.

Nu se admite.

Metode de
verificare
SR 90:2007

2.3. Proprietati fizice si chimice

Caracteristici

Germeni de grau

Umiditate, % max.
Continut de substante proteice raportat la substanta uscata, % min.
Particole de endosperm
Impuritati g/kg max
Continut de ulei (raportat la s.u) % min.

Metode de
verificare

15
28
Nu se normeaza SR 90:2007
1
9

Impuritati metalice:
Sub forma de pulbere, mg/kg, max.
Sub forma de aschii

53
lipsa

2.4. Conditii microbiologice

Caracteristici
Bacillus cereus, max.
Drojdii si mucegaiuri

U/M
nr/g
nr/g

Nivel maxim admis

100
10000

Observatii

3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII

Conform :
S.R. 877:96 Faina de grau
SR 13690-2001: Cereale, leguminoase si produse de macinis. Esantionarea pentru loturi statice.
4. AMBALARE SI MARCARE
4.1.
Ambalare:
Vrac
In saci de rafie cu masa neta de 25 kg.
4.2
Etichetare :
- denumirea producatorului.
- Denumirea produsului.
- masa neta.
- termenul de valabilitate/data fabricatiei
- conditii de pastrare
- mentiune privind lotul,
- mentiuni suplimentare de etichetare
5. DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE
5.1. Depozitare si transport
Conform SR 877 : 1996
- Faina de grau
SR 877/1 : 2002
- Faina de grau
Gremenii de grau se pastreaza in spatii curate, uscate, fara mucegai si mirosuri straine, dezinfectate
si deratizate. In spatiile de depozitare se vor introduce, indiferent de durata, numai produsele ale
caror caracteristici asigura mentinerea calitatii pe durata si conditiile de depozitare respective. In
timpul depozitarii trebuie sa se respecte temperatura prevazuta in documentele tehnice normative de
produs.
5.2
Documente:
Certificat de calitate/ buletin de analiza
Declaratie de conformitate
6. DURABILITATE MINIMALA
Perioada durabilitatii minimale este de :
45 zile

Acest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute in

prezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare si
decurge de la data fabricatiei