Determinacién Punto de Fusion (Método del tubo capilar abierto) PROCEDIMIENTO Fred : Laboratorio— Control de Calidad 15 Fecha: 26/07/2011 Revie Tides Cambios del Documento REVISO fa de Laboraioio y Coma de p—catsas eae(Método del tubo capilar abierto) | Cenlelde calciad 15 PROCEDIMIENTO Determinacién Punto de Fusién |Area: taboratorio- IDAL Fecha: 26/07/2011 Revien0 [2683 1. Alcance y Campo de Aplicacién: El método es aplicable a aceite de palma, aceite de coco, estearina, grasas hidrogenadas y sebos duros. Es menos sattstactoria para grasas animales y emulsiones 2. Objetivo: Elmétodo determina a la temperatura a la cual las grasas se ablandan, llegando ser suficientemente liquidas para escurtir por el tubo capilar abierto 3. Referencia: Manual de métodos de andlisis Fisicos - Quimicos de alimentos, agua y suelo Ministerio de Salud - 1998 4, Definiciones y Terminologia: No apiica Materiales y Equipos -Termémetro ~Tubos capilares, Imm diémetro interno = Vaso pp 600m! -Placa calefactora - Papel filtro Waiman N°2 0 su equivalente - Congelador 6. Procedimiento - Fundir la muestra y filtrar a través del papel filtro para remover cualquier impureza y irazas de humedad - introducir al menos 3 tubos capilares en la muestra completamente liquida hasta que estas alcancen 10 mm de altura - Mantener los tubos en congelacién por | hora =Se retiran los tubs capilares con la muestra del congelador y se fan al termémetro de tal forma que los extremos inferiores coincidan con el bulbo del termometro ~- Suspender el termémetro en un vaso pp. De 600 mi con agua destilada hasta la marca de inmersionPROCEDIMIENTO tH IDAL Determinacién Punto de Fusi6n |irea: Loboratorio~ (Método del tubo capilar abierto) | Sestslde Coldad ts Fecha: 26/07/2011 Reviin 10 [3deS - Ajustar Ia temperatura del bafio 8 a 10°C. bajo el punto de escurrimiento de la muestra, aplicar calor de tal forma que la temperatura del bario aumente a una velocidad de 1°C por minuto y 0.5°C por minuto cuando esté cerca del punto de escurimiento. Durante el calentamiento se debe agitar el agua mediante un proceso mecénico con el fin de obtener un calentamiento uniforme - Se contina el calentamiento y se registra la temperatura ala cual la columna de grasa se desliza en cada uno de los tubos capilares 7. Expresién de Resultado E punto de fusién de grasa es el promedio de las dos o més lecturas termométricas registradas, no habiendo entre cada lectura una variacién mayor de 0.5°C