Cercetarea Calitativa Asupra Pietei Carnii

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE ECONOMIE AGROALIMENTARA SI A MEDIULUI
CERCETAREA CALITATIVA ASUPRA PIETEI CARNII

DIN ROMANIA IN CONTEXT EUROPEAN
BUCURESTI
2011
Cuprins
1. Piata carnii in Uniunea Europeana pag 3

2. Piata carnii in Romania .pag 4
3. Cercearea calitativa a pietei carnii din Romania:
Obiectivele cercetarii pag 6
Ipotezele cercetarii pag 6
Modelul chestionarului .pag 6
4. Analiza si interpretarea rezultatelor cercetarii .pag 8
5. Anexa: rezultatele chestionarului
Piata carnii in Uniunea Europeana
Carnea a fost din cele mai vechi timpuri unul din produsele de baza in alimentatia oamenilor, fie
ca au vanat riscandu-si vietile sau au invatat sa creasca animalele pe care le puteau consuma,
acestia au avut nevoie de substantele nutritive pe care le ofera carnea.
2
Astazi carnea este in continuare o prioritate in dieta majoritatii, chiar daca nu mai trebuie decat
sa mergem la magazin pentru a ne procura acest produs, iar lipsa de efort se observa in siluetele
tot mai greoaie.
In Uniunea Europeana pe piata carnii se subventioneaza producatorii, comerciantii, procesatorii
si exportatorii.
Piata carnii de vita, oaie si capra cuprinde: animalele vii; carnea refrigerat i congelat; carnea
afumat, marinat, uscat si n saramur; seul; produsele care conin carne sau mruntaie n stare
conservat, procesat sau ambalat.
Reglementrile pe piata carnii de vita, oaie si capra sunt: achiziiile de intervenie;
subvenionarea depozitarii; primele directe pentru subvenionarea venitului; import-exportul;
Beneficiarii acestor reglemantari sunt: producatorii (primesc prima direct); procesatorii si
comerciantii (primesc prima de achiziii si depozitare); exportatorii (primesc prima pentru
export).
In Uniunea Europeana productia de carne de vita a inregistrat scaderi in fiecare dintre ultimii
patru ani, coborand de la 8 milioane de tone in 2007 pana la 7,7 milioane de tone in 2010, o
reducere de aproape 5%.
Scaderea are loc pe fondul cresterii costurilor de intretinere a animalelor si ca urmare a preturilor
mici pe care le ofera procesatorii. Analistii estimeaza ca productia totala de carne de vita din
Uniunea Europeana va continua sa scada urmand sa atinga 7,6 milioane de tone in 2014.
In privinta productiei de carne de pasare se estimeaza sa creasca cu 7% de la 11660000 de tone
metrice (MMT) n 2009 pana la 12.46MMT pn n 2020, potrivit Comisiei Europene pentru
Agricultura i Dezvoltare Rurala raportul Perspective ale pietelor si veniturilor agricole n
Uniunea Europeana 2010-2020 . Consumul de carne de pasare ar putea creste cu mai mult de
sase procente, de la 23.25 kg pe cap de locuitor n 2009, la 24.72 kg pe cap de locuitor n 2020.
Pn n 2016, UE ar deveni un importator net de carne de pasare importurile urcand la 845 de
mii de tone metrice (MT) si exporturile scad pan la 810,000 MT. Aceste previziuni se bazeaza
pe ipoteze specifice referitoare la conditiile macroeconomice, comert politica de mediu i
agricole, conditiile meteorologice si de evolutia pietei internationale.
Piata carnii in Romania

In Romania s-au produs in primele noua luni ale anului trecut 213.000 tone de carne de vita,
conform MADR. Astfel Romania ar detine o cota de 2,7% din piata carnii de vita la nivelul
Uniunii Europene. Totusi, efectivele de bovine din Romania se incadreaza in trendul european
inregistrand scaderi in ultimii trei ani. Daca in perioada 2001-2007 efectivele de bovine din
3
Romania s-au situat in jurul valorii de 2,8 milioane de capete, incepand de anul urmator acestea
s-au redus ajungand la 2,4 milioane de capete in 2010, o scadere de aproape 12% in patru ani.
In privinta carnii de pasare, consumul intern pare sa fi ramas destul de stabil la
11.6MMT . Consumul de carne de pasare pe cap de locuitor este previzionat sa stea la 24.7 kg n
2020, mai mult cu 6% dect nivelul din 2009. Acest lucru se compara cu 15.4 kg de carne de vita
si manzat, si mai putin de 2 kg de carne de oaie si capra. Cu toate acestea, perceptia
consumatorilor de carne cu privire la impactul acestora asupra mediului si a ingrijorarilor privind
bunastarea animalelor ar putea influenta cererea.
Producatorii romani de carne prefera sa exporte in Occident, unde gasesc o piata de desfacere
mai generoasa, lasand piata locala la mana importatorilor. Expertii din piata, afirma ca situatia
este cauzata de puterea de cumparare redusa, care nu permite romanilor sa cumpere alimente de
calitate.
Anul trecut, spre exemplu, potrivit statisticilor Ministerului Agriculturii, Romania a exportat
58.500 de tone de carne si preparate din pui, in valoare de 81,5 milioane de euro si a importat
cantitati de doua ori mai mari, de 93.500 tone, in valoare de 114,9 milioane de euro.
"Daca va uitati in structura exporturilor, veti descoperi ca cele mai multe vizeaza produse de
calitate superioara, de la piept de pui la diverse produse procesate - semipreparate, specialitati",
afirma
omul
de
afaceri.
Cele mai multe importuri de carne de pui vizeaza pulpe si aripioare.
"Romanii prefera aceste produse in principal din cauza pretului mai mic. Occidentalii nu le prea
mananca. La noi, insa, din cauza saraciei, se mananca orice, asa ca imporuturile ieftine sunt
favorizate", mentioneaza Ilie Van.
Practic, firmele romanesti prefera sa iasa la export unde castiga bani buni, decat sa isi adapteze
oferta pentru piata locala. "Afara, consumatorii se uita in primul rand la calitatea produsului, la
nivelul de grasime, si apoi la pret. La noi e tocmai invers", explica reprezentantul patronatului.
Situatia este oarecum similara si in piata carnii de porc. Anul trecut, in Romania s-au taiat 2,73
milioane de porci, care insa nu au acoperit decat 54% din necesarul de carne. Restul de 46% a
fost adus din import.
"Din import vine in special carne de lucru, pentru ca occidentalii nu consuma, spre exemplu,
ceafa de porc, ciolane, slanina etc", explica Stanca Tudor, directorul executiv al Patronatul
Roman
al
Carnii
de
Porc.
"Spre deosebire de piata carnii de pui, acolo unde avem exporturi importante, la carnea de porc
acestea sunt destul de reduse, cel putin pe piata europeana. Oportunitatile de export sunt in tari
precum
China
sau
Rusia",
a
spus
Tudor.
El a mai aratat ca in Occident, obiceiurile de consum sunt ceva mai diferite fata de Romania.
4
Acolo nu se consuma atata ceafa de porc, piept de porc, slanina, organe sau ciolane. "Acestea
sunt insa cautate la noi, atat in industria de preparare cat si in consumul obisnuit, avand in vedere
preturile foarte mici", a explicat expertul
Sorin Minea, presedintele Romalimenta, spune ca situatia din industria alimentara romaneasca nar trebui sa surprinda. "Pana la urma, ne aflam intr-o piata libera, in care pretul dicteaza. Firmele
romanesti prefera sa iasa la export cu produsele ceva mai scumpe, iar in tara sa isi adapteze
oferta",
afirma
acesta.
Unul dintre cele mai bune exemple de adaptare la cerere il reprezinta "puiul familist", vandut de
Agricola International din Bacau. Pachetul promotional include doua pulpe pentru parinti si doua
pentru
copii.
"Romanii cumpara pulpele de pui si ceafa de porc, ca sa va dau doar doua exemple, nu neaparat
din cauza pretului. Tine de comportamentul de consum, de bucataria traditionala. Pretul este
relevant, dar nu reprezinta criteriul primordial", afirma presedintele Romalimenta.
Sorin Minea, care este si directorul firmei Angst, spune ca succesul ofertei Agricola dovedeste ca
daca iti adaptezi ofertele, iti poti creste vanzarile si in plina criza. "Piata romaneasca este, intradevar, afectata de scaderea puterii de cumparare, insa nu atat de mult pe cat se spune. Nu toata
lumea mananca numai slanina si pulpe de pui. Dovada ca galantarele sunt pline cu zeci si sute de
specialitati.
N-ar
fi
acolo
daca
n-ar
fi
cerere",
afirma
Minea.
El spune ca schimbarile determinate de criza au vizat in primul rand cantitatea achizitionata.
"Lumea cumpara mai putin, insa cel putin in domeniul carnii, se merge in continuare pe
produsele obisnuite. Am observat chiar o crestere a interesului pentru produsele de calitate
superioara, ce-i drept achizitionate in cantitati reduse din cauza pretului mai mare. Insa e un
trend ce semnifica faptul ca romanii au inteles ca sanatatea lor depinde si de calitatea mancarii",
a mai spus presedintele Romalimenta.
Productia locala de carne obtinuta in conditii ecologice este la inceput de
drum, spune Dragomir Damian, Director General al firmei de consultanta
specializata in agricultura ecologica, in cadrul Integro Management Consult si
Vicepresedinte Asociatia Bio Romania.
din informatiile existente in momentul de fata, exista un singur producator/procesator de produse
din carne ecologice certificate
Carne de pui ecologica produsa in Romania va fi gasita peste cateva luni si in magazine pentru
ca 2 noi ferme pentru cresterea puilor de carne in sistem ecologic au intrat in proceduri de
conversie.
Cercetarea calitativa a pietii carnii din Romania
In studiul nostru am avut ca obiective :

1. Se determinam tendintele in modelele actuale in consumul de carne si de produse din
carne
2. Sa stabilim atitudinile si credintele consumatorilor privind carnea si produsele din carne
3. Sa identificam rolul carnii in dietele alese de consumatori
4. Sa identificam inclinatia consumatorilor catre alimentele din carne de tip ecologic
Ipotezele in pe care le-am avut in vedere in acest studiu sunt:
1.Consumul de carne de pui este mai ridicat decat consumul de carne de porc
2.Carnea de porc are un continut ridicat de grasime si este consumata mult mai putin
decat carnea de pui
3.Proteinele din carne sunt foarte importante pentru o dieta echilibrata
4.Carnea de tip ecologic nu este foarte populara si nici foarte accesibila
Chestionarul pe care l-am folosit este:

1.Ce varsta aveti?
2.Care este sexul dumneavoastra?
3.Starea civila?
4.Ce venituri lunare aveti?
5.Sunteti consumator de produse din carne? Daca nu de ce?
6.Cat de des consumati carne sau preparate din carne?
7.Preferati un anume tip de carne sau agreati mai multe tipuri? Care sunt favorite?
8.Aveti produse pe care le achizitionati pentru anumite ocazii? Care ar fi acelea si cat de
des se intampla acest lucru?
9.Cunoasteti recomandarile nutritionistilor legate de consumul de carne?considerati ca le
respectati?
10.Suspectati vreo dereglare a organismului cauzata de regimul alimentar avut?
11.Ati dori sa schimbati ceva in regimul dumneavoastra alimentar sau considerati ca este
echilibrat asa cum este in momentul de fata?
12.De unde preferati sa va achizitionati produsele din carne?
13.Ati fost totdeauna multumit de calitatea produselor achizitionate? Daca nu ce ati facut
pentru a va exprima nemultumirea?
14.Care este perceptia dumneavoastra asupra sigurantei produselor din carne?
15.Considerati ca publicitatea este necesara in cazul acestei categorii de produse?
16.Cum va influenteaza publicitatea decizia de cumparare?
17.Ce parere aveti despre produsele ecologice din carne?
18.Considerati justificate preturile produselor din aceasta categorie? (cum vi se par
preturile la aceasta categorie de produse?)
Va multumim pentru timpul acordat!
Analiza si interpretarea rezultatelor cercetarii:
Chestionarul a fost aplicat pe un esantion de 15 persoane din care 4 erau barbati si 11 femei, cu
venituri cuprinse intre 600 si 2200 ron.
La intrebarea :Sunteti consumator de produse din carne? Daca nu de ce ?

Am observat faptul ca indiferent de sex carnea este alimentul preferat al intervievatilor.
Acestia au raspuns in numar de 13 afirmativ la acesta intrebare, iar cei care au raspuns negativ,
adica nu consuma carne si produse din carne au subliniat faptul ca sunt vegetarieini si nu mai
consuma acest aliment de mult timp. Ei au subliniat si faptul ca noul stil de viata adoptat li se
potriveste mai bine .
La intrebarea: Cat de des consumati carne sau produse din carne?, in urma interpretarii
rezultatelor a reiesit faptul ca cei intervievati consuma carne in medie 5 zile pe saptamana.
Aceste date se incadreaza in limitele normale conform medicilor nutritionisti sfatul lor fiind sa
se consume cu moderatie si de preferat carne alba lipsita de grasimi : pui , curcan, peste; carnea
de porc fiind bogata in grasimi este de evitat deoarece reprezinta un motiv continuu de alarmare
asupra nivelului colesterolului. Nici la acest capitol nu exista diferente majore in ceea ce priveste
clasificarea pe sexe femeile mai precaute cu silueta consuma in medie carne 4 zile pe saptamana
in timp ce barbatii consuma in medie carne 6 zile pe saptamana.
La intrebarea:Preferati un anumit tip de carne sau mai multe tipuri ? Care sunt favoritele
dumneavoastra ?
Batalia la acest capitol s-a dat intre carnea de pui si cea de porc, puiul castigand cu 10 alegeri
fata de 5 alegeri carnea de porc . Printre preferinte, un loc important, ocupa si carnea de vita
precum si pestele sau mezelurile. A existat un numar destul de redus care au indicat carnea de
miel/oaie/berbec ca fiind tipul de carne preferat. Dar pentru o exprimare exacta a raspunsurilor
fiecarui participant la cercetare am facut urmatorul grafic:
In ceea ce priveste produsele achizitionate pentru anumite ocazii, majoritatea consumatorilor a

raspuns ca achizitioneaza produsele din carne specifice sarbatorilor (carnea de miel - doar de
Paste) si produse pentru gratar (odata pe saptamana sau la doua saptamani). De asemenea acestia
mai achizitioneaza produse derivate din carne ( ex:rulada de curcan) la ocazii speciale ca
reuniunile familiei sau prietenilor.
In privinta recomandarilor nutritionistilor, intrebarea Cunoasteti recomandarile nutritionistilor

legate de consumul de carne?Considerati ca le respectati? repondentii afirma ca le sunt
cunoscute recomandarile nutritionistilor , dar cea mai mare parte a lor admite ca nu face eforturi
pentru a le respecta. Numarul celor care nu cunosc recomandarile privind consumul de carne este
de 6.
De asemenea, la intrebarea Suspectati vreo dereglare a organismului cauzata de regimul

alimentar avut? repondentii nu suspecteaza dereglari ale organismului cauzate de regimul
alimentar , in plus cei care au in regimul lor doar carne slaba admit ca analizele arata chiar un
deficit de grasimi in organism. Numarul celor care suspecteaza dereglari ale organismului este de
3 , dar acestia nu remarca nici un fel de actiuni cauzate de regimul lor alimentar.
La intrebarea Ati dori sa schimbati ceva in regimul dumneavoastra alimentar sau considerati ca
este echilibrat asa cum este in momentul de fata? majoritatea repondentilor considera ca o
schimbare ar fi bine venita in regimul alimentar, o parte mai mica considera ca regimul alimentar
este echilibrat si doar 2 persoane nu doresc sa isi schimbe obiceiurile alimentare.
Schimbarea regimului alimentar

Nu 10%
Da 60%
Consider ca este
echilibrat
La intrebarea urmatoare De unde preferati sa va achizitionati produsele din carne?, dintre cei
care au raspuns chestionarului 8 prefera sa cumpere produsele din carne de la supermarket, 3 de
la hipermarket, iar restul de la piata, macelarie sau magazinul preferat.
10
Supermarket
60%
Hipermarket
20%
Locul de cumparare
Alte locuri 20%
Pentru intrebarea Ati fost intotdeauna multumit de calitatea produselor achizitionate? Daca nu
ce ati facut pentru a va exprima nemultumirea?, cei 2 care nu au fost multumiti de calitatea
produselor achizitionate si-au exprimat nemultumirea prin refuzul consumarii produselor.
procentul de consumatori multumiti

Da 90%
Nu 10%
10%
90%
La intrebarea Care este perceptia dumneavoastra asupra sigurantei produselor din carne?
majoritatea repondentilor, adica 8 considera ca siguranta produselor din carne are o foarte mare
legatura cu depozitarea acestora in spatii si la temperaturi corespunzatoare pentru a-si pastra
prospetimea mai mult timp. Unii dintre cei chestionati, 3, asociaza siguranta cu aspectul placut
al carnii, intrucat din punctul lor de vedere daca arata bine este si buna. 3 dintre repondenti au
incredere in testarea produselor inainte de a fi lansate pe piata. Doar unul considera ca siguranta
acestor produse difera de la magazin la magazin.
In cazul intrebarii Considerati ca publicitatea este necesara in cazul acestei categorii de
produse?majoritatea crede ca da, este necesara publicitatea, unii specificand ca este necesara
doar la mezeluri. 5 persoane nu considera necesara publicitatea in timp ce 2 au raspuns cu nu
foarte.
11
Este necesara publicitatea?

da
nu
nu foarte
10%
30%
60%
La intrebarea Cum va influenteaza publicitatea decizia de cumparare? raspunsurile au fost

foarte diferite asadar 6 persoane din repondenti sustin ca nu se lasa influentati sau ca foarte putin
atunci cand intervine nehotararea. Pentru 2 dintre chestionati conteaza foarte mult genul de
publicitate, 3 aleg firma in functie de publicitate, iar 4 dintre repondenti produsele nou
promovate sunt cele mai bune si atrag cumparatori.
La intrebarea ce parere aveti despre produsele ecologice din carne? repondentii se impart in
trei categorii : cei care au auzit si nu au consumat astfel de produse 8, cei care le cunosc, dar le
considera prea scumpe 4 si cei care considera ca aceste produse, desi scumpe, isi merita pretul
3.
consumul de produse ecologice

nu cunosc
cunosc, dar nu consuma
consuma
20%
27%
53%
La intrebarea Care este pretul maxim pe care sunteti dispus sa il platiti pentru un kilogram din
produsul din carne preferat? 8 dintre repondenti au limite intre 20-30 ron, 4 considera ca fiecare
produs in parte are pretul sau si nu pot avea o limita generala, restul de 3 considerand ca isi
permit sa dea si mai mult de 30 ron pentru produsul preferat.
12
Pretul maxim
18%
55%
27%
20 - 30 ron
nu pot spune
peste 30 ron
La ultima intrebare Considerati justificate preturile produselor din aceasta categorie?

majoritatea repondentilor considera ca preturile sunt prea mari pentru veniturile populatiei, totusi
o parte din ei le considera si justificate, altii le considera justificate fara alte adaugari, in timp ce
o parte foarte mica nu are o parere clara.
Justificarea preturilor
9%
nejustificate
justificate
nu au o parere clara
36%
55%
13
Bibliografie
1. http://www.bioavirom.ro/2-noi-ferme-pentru-cresterea-puilor-de-carne-in-sistem-ecologic-au-intrat2.
3.
4.
in-proceduri-de-conversie/
http://www.fabricadecarne.ro/fermele+eco+de+carne+la+inceput+de+drum+in+romania_art467.html
http://www.fabricadecarne.ro/piata+europeana+a+carnii+de+vita+este+in+scadere+de+cinci+ani_stir
e1320.html
http://www.dailybusiness.ro/stiri-companii/piata-carnii-sub-impactul-saraciei-exportam-delicatesemancam-sorici-59158
http://infocarne.ro/2011/02/previziunile-pietei-carnii-de-pasare-pentru-ue/
5.
6. Agromarketing - editia a II - a
Prof.univ.dr. Victor MANOLE, Lect.univ.dr. Mirela STOIAN, Prep. Raluca Andreea ION
14

Cercetarea Calitativa Asupra Pietei Carnii

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cercetarea Calitativa Asupra Pietei Carnii

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE ECONOMIE AGROALIMENTARA SI A MEDIULUI