UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE

Departamento de Cincias Biolgicas e da Natureza

CULTURA DO CACAU

Disciplina: Culturas Perenes

Prof.: Vanderley Borges

Rio Branco, AC

1. Introduo

1os registros sobre cacau: era pr-colombiana (Amrica);

lenda Mexicana: deusa Quetzalcoatl deu a rvore de cacau
humanidade;

Maias: 1os povos a cultivar a rvore do cacau e utilizar em

cerimnias;

Maias Astecas (cultivo);

sementes com foras mgicas: meio de pagamento;
uso: Astecas preparavam bebida espumante, espessa e
estimulante xocolatl;

bebida semelhante ao suco de cupuau;

1. Introduo

preparo: sementes eram torradas, trituradas e misturadas

farinha de milho e usada como bebida quente;

considerada sagrada, era servida com cerimnias

e rituais, em sofisticados banquetes;
1o contato dos europeus com o cacau: julho de 1502;
Cristvo Colombo (Honduras): canoa indgena
contendo mercadorias e entre elas, cacau;

cultivo e utilizao estavam estabelecidos entre

os
indgenas da Amrica Central;
cacau chegou Europa por Cristvo Colombo

curiosidade;

1. Introduo

Espanha: primeiros a aproveitar o valor comercial, levando

sementes a diversas ilhas (Caribe e frica);

espanhis: torraram as sementes e adicionaram acar;

Itlia: Francesco Carletti, em visita Amrica Central, viu como
os ndios preparavam a bebida;

1606: chocolate estava estabelecido entre os italianos;

Frana: menos de 10 anos mais tarde, a crte Francesa
tambm adotou a bebida extica;

franceses: final do sculo 17 asseguraram o seu prprio

fornecimento com plantaes em Cuba e Haiti;

1650: italianos e franceses Alemanha e Inglaterra;

1. Introduo
Inglaterra: estabelecimento para tomar chocolate que
concorriam com as de ch;

algumas farmcias vendiam como medicinal;

consumo propagou-se: casamentos entre as crtes
europias difundiram e colocaram em moda;

sculos 17 e 18: chocolate permaneceu uma bebida

exclusiva para os ricos e nobres;

sculo 19: disponibilizado para populao europia;

observado por botnicos desde 1582: Lineu

classificou o cacau como "Theobroma (bebida dos deuses);

1. Introduo

Brasil: cultivo foi ordenado por carta rgia em 1678;

sul da Bahia: ambiente perfeito 1783 lavoura cacaueira
j era significativa na regio de Ilhus;

150 anos: cacau smbolo de status, poder e riqueza entre

"coronis" baianos.

1.1. Propriedades e usos

efeito estimulante: teobromina alcalide voltil, amargo,
cristalino, incolor, diurtico e tonificante;

rico em cafena, glicosdeo e cacauna;

semente: apresenta fcula, acar, amido, cido oxlico,
tanino, enzimas hidrolizantes e leo;

1.1. Propriedades e usos do fruto7

polpa: contm 12% de sacarina (adocicada e cida);
polpa fermentada: vinho, licor, vinagre fino, suco, gelia,
aguardente e lcool de boa qualidade;

casca: utilizada na alimentao de bovinos ( qualidade) e

produo de biogs e fertilizantes.

1.2. Chocolate atual

1825: Coenraad van Houten pesquisou bebida mais fina que a
original dos astecas;

1828: primeira prensa de cacau;

prensagem: eliminou 2/3 da gordura;

1.2. Chocolate

gordura: massa que se solidificava To ambiente manteiga

de cacau;

restante: seco e reduzido a um p que, misturado com leite ou

gua, tornava-se bebida leve e fina;

1847: Fry & Sons (Inglaterra) comeou misturar "resduo +

pasta de cacau + acar slido com sabor do chocolate;

1875: produo comercial do chocolate ao leite.

Mxico:

chocolate tornou-se to popular a ponto de ser

servido
em festividades religiosas;

Amrica Central: distribudo nos velrios e recomendado

para mes lactantes.

2. Origem e histrico

origem: regio dos rios Napo, Putumayo e Caquet;

centro natural Andes Venezuela, Colmbia,
Equador, pases da Amrica Central e Mxico;
disperso: tambm ao longo do rio Amazonas populaes
no Brasil e Guianas;

Brasil frica (So Tom e Prncipe);

posteriormente introduzido em Gana, Nigria,
Costa do Marfim, Camares e Malsia;
gnero Theobroma (22 sp.): presentes nas florestas

midas do hemisfrio ocidental (18oN e 15oS), mas apenas T.

cacao (cacau) e T. grandiflorum (cupuau) so exploradas.

3. Importncia da cultura

10

3.1. Importncia econmica

cadeia produtiva do cacau: atualmente investimentos de
R$ 2,5 bilhes;

R$ 2 bilhes do setor primrio (terra, benfeitorias);

300 mil empregos diretos
dependem
mais de trs milhes de pessoas);

(embora do cacau

movimento de vendas da cadeia: R$ 2,5 bilhes;

cadeia produtiva mundial: R$ 40 bilhes;
atualmente: 58 pases produtores;

3.1. Importncia econmica

11

regies: Amrica Central e do Sul, frica e sia;

economia mundial de cacau
rea plantada (2003): 6,987 milhes de ha;
produo mundial de cacau
produo por continente e pas
Brasil: produto nobre e tradicional na agricultura;
atividade considerada de mdios e grandes
produtores:
anos 90: mais de 45% das reas cultivadas eram
superiores

3.1. Importncia econmica

12

cacauicultura nacional: forte crise na dcada de 1990;

queda na rea plantada: de 664.853 ha em 1990 para
582.351 ha em 2002;

origem da crise:
preos internacionais face da produo
mundial;
concorrncia com pases africanos;
dos estoques nos pases produtores;
falta de investimentos em novas tcnicas de
plantio;

vassoura de bruxa na Bahia (principal regio);

3.1. Importncia econmica

13

Amaznia: rea cultivada 106 mil ha;

PA e RO: 75% da rea plantada ( 12 mil famlias);
PA e RO: 1,5 ton ano-1 de cacau seco em 1976 (extrativismo)
55 mil ton ano-1 em 1994;

Regio Norte: produtividade nos ltimos anos

resultado deve-se a novas tecnologias e ao
reaproveitamento de reas degradadas;

panorama da produo brasileira de cacau

3.1. Importncia econmica

14

evoluo da participao brasileira na produo

mundial de cacau
opo para melhora da situao:

investir em

agricultura
orgnica na cacauicultura mercado europeu;
Venezuela: cultivos orgnicos preos 20% superiores;

consumo de achocolatados concentra-se em pases

de clima frio:

de clima frio:

Blgica: 5,5 kg hab-1 ano-1;

Argentina: 3,8 kg hab-1 ano-1;

Sua e ustria: 3,6 kg hab-1 ano-1;
Inglaterra: 3,4 kg hab-1 ano-1;
Islndia: 3,0 kg hab-1 ano-1;

3.1. Importncia econmica

15

consumo mundial (continente e pas)

vendas de produtos de chocolate: US$ 42 bilhes na
Unio Europia e US$ 13 bilhes nos EUA;

populao infantil nos EUA: em 5 milhes na ltima

dcada perspectiva de na demanda;

Brasil: capacidade de processamento 200 mil t ano-1, mas

demanda nacional de 250 mil t ano-1;

problema: necessidade de importar 50 mil t ano-1;

importaes brasileiras (2000): US$ 60 milhes
demanda industrial no atendida.

3.1. Importncia social

16

Amaznia: atividade cacaueira 1 emprego direto para cada

2,5 ha cultivados;

PA: 49.454 ha com cacau 19.782 empregos diretos;

comercializao no PA e MT:
cada emprego permanente 11 empregos
temporrios;
cada 90 t comercializadas 14 empregos
temporrios;
somente na comercializao 415 empregos
diretos e 4.570 empregos temporrios;

concluso:

atividade propulsora do desenvolvimento da

regio
Amaznica, gerando renda e emprego.

3.3. Importncia ambiental

cacauicultura: mantenedora do equilbrio ambiental
(sombreamento exige preservao da floresta);

caracterstica favorece sua adequao aos

ecossistemas do trpico mido.

17

4. Botnica
Diviso - Angiospermas
Classe - Dicotyledoneae
Ordem - Malvales
Famlia - Sterculiaceae
Gnero - Theobroma
Espcie - Theobroma cacao L.

18

4.1. Descrio da planta

19

rvore adulta: 5 a 8 m de altura e 4 a 6 m de copa;

ambiente de florestas: pode atingir 20 m de altura;
flores: 100.000 se desenvolvem sob forma de almofadas no
tronco ou ramos lenhosos

caractersticas: auto-imcompatveis, menos de 5% so

fertilizadas e apenas 0,1% se transforma em frutos;

frutos: pericarpo espesso e so sustentados por pednculos

lenhosos

caractersticas: colorao do verde (juventude) ao amarelo

(maturidade), e outros do laranja ao roxo

4.1. Descrio da planta

20

15 a 31 frutos: obteno de 1 kg de cacau comercial;

semente: formato elipside, 2 cm a 3 cm de comprimento,
recoberta por polpa mucilaginosa

incio da produo econmica: 6 anos;

ciclo: pode ultrapassar 100 anos, mas produo
economicamente vivel de 35 anos.

5. Melhoramento gentico

21

melhoramento gentico do cacaueiro: incio a pouco

mais de 60 anos;

base dos trabalhos: expedies botnicas regio de

origem em 1933 e 1938;

caractersticas dos materiais selecionados:

amndoas secas com 1,1 g ou 93 amndoas por
100 g;
55% de gordura e 11% de casca;
tolerncia ou resistncia a pragas regionais;
ampla adaptabilidade local;

melhoramento: impulsionado com a obteno de heterose

(vigor superior ao dos progenitores) para produo de frutos;

5. Melhoramento gentico
heterose:

22

obtida a partir do cruzamento entre clones de

origem
gentica distinta;

sementes dos 1os hbridos foram distribudas entre

os produtores;
hbridos produtividade:
anos 60: 400 kg ha-1 ano-1;
anos 70: 750 kg ha-1 ano-1;
atualmente: > 3.000 kg ha-1 ano-1.

6. Materiais genticos

23

materiais cultivados subdivididos em 3 grupos:

Criollos, Forasteros e Trinitrios;

grupo Trinitrio: considerado um hbrido entre os demais;

opo: hbridos provenientes de cruzamentos interclonais;
escolha levar em conta:
regio (altitude, latitude);
exigncias edafoclimticas;
condies econmicas e tcnicas do produtor;

hbridos devem apresentar:

produtividade de amndoas secas;

6. Materiais genticos

24

amndoas com boas caractersticas organolpticas

(aroma e sabor) e comerciais;
teor de gordura (manteiga de cacau);
sementes com qualidade fisiolgica;
resistncia ou tolerncia a pragas/doenas;
sistema radicular profundo;
tolerncia a estresse nutricional;
precocidade;

instituies de pesquisa: fornecem informaes sobre

hbridos ou clones indicados para cada regio;

vantagem dos clones: mantm caractersticas da planta

progenitora;

6. Materiais genticos
devem apresentar: resistncia vassoura de bruxa;
procedncia: plantas vigorosas, produtivas e sadias.
seqncia de clonagem:
clones em produo.

25

7. Exigncias edafoclimticas

26

7.1. Aptido edfica

solos ideais:
reao neutra ou ligeiramente cida;
teor mdio a alto de nutrientes disponveis;
bem drenados, permeveis, boa reteno de gua;
profundos (1,2 a 1,5 m);
sem impedimentos;

areno-argilosos: regies com alta precipitao pluvial mas

chuvas bem distribudas;

argilosos: regies com perodos definidos de estiagem;

7.1. Aptido edfica

27

arenosos: no recomendados (pouca reteno de gua e

maior lixiviao de nutrientes);

comum: solos anteriormente com mata, capoeira ou em

consrcio com outros cultivos ou pastagem.

7.2. Aptido climtica

gua: precipitao pluvial de 1.300 a 2.200 mm;
poca crucial: fase juvenil e frutificao;
regies inaptas: disponibilidade hdrica < 100 mm mensais;
To: adapta-se a regies com To mdias superiores a 21C;
ideal: regies com mdias anuais entre 24 e 28oC;

7.2. Aptido climtica

28

poca crucial: fase juvenil e frutificao;

efeito da To:
inferiores a 12oC: ou impedem a frutificao;
To baixas: injrias nas amndoas produto final
de qualidade inferior;
tolera (pouco tempo) To mnimas prximas a 7C;

luz: exigncia moderada (desenvolve-se em matas tropicais);

vento:

demanda de gua, dificulta atividade dos

polinizadores
e provoca quebra dos galhos;

ideal: abaixo de 2,5 m s-1.

8. Preparo da rea

29

considerar: tipo de vegetao x sistema de implantao;

sistemas mais comuns: derruba total, sub-bosque e
trilhamento;

derruba total: mais utilizado na regio amaznica e com

melhores resultados;

abrange as fases de desmatamento, balizamento

e instalao dos sombreamentos;
desmatamento:
antes
do plantio

derrubada/queima dos restos, 4 meses

favorece crescimento do sombreamento provisrio;

balizamento: distribuio de estacas (espaamento 3 x 3 m

8. Preparo da rea

30

sombreamento: regular a atividade fisiolgica das plantas

(restrio da luz);

luz plena: intensa emisso de folhas favorvel tanto

produo quanto a pragas (tripes);

sombreamento deficiente: do metabolismo, exigindo

maior suprimento de gua e nutrientes;

sombreamento em excesso: favorece aparecimento de

doenas (vassoura-de-bruxa, mal rosado, podrido parda);

conduo do sombreamento:
estdios iniciais da cultura: 25% a 50% de
luminosidade;
estdios + avanados: 70% (desbaste das plantas do
sombreamento provisrio);

8. Preparo da rea

31

sombreamento provisrio: proteo na fase juvenil contra

injrias pelo sol e ventos;

opes: bananeira, mandioca, guandu, mamona, mamo

(todos no mesmo espaamento do cacau - 3 x 3 m);

poca de plantio: 4 a 6 meses antes do plantio do cacau;

sombreamento definitivo: estabiliza as condies microambientais do cultivo;

opes: gmelina (Gmelina arbrea), eritrina (Erytrina poeppigiana),

paric (Schyzolobium amazonicum), amaparana (Bagassa guianensis);

espaamento sombreamento: copa da espcie

sombreadora 20 x 20 m, 25 x 25 m, 30 x 30 m;

cuidados: plantio na mesma linha facilita os tratos culturais;

8. Preparo da rea

32

poca de plantio: mesma do sombreamento provisrio;

sub-bosque: usado em reas de capoeira ou capoeiro;
desvantagem: competio por luz com a cultura do cacau
cacaueiros ficam menos vigorosos;

selecionar: rvores vigorosas, com copas densas, fustes

eretos e no sujeitas ao tombamento;

manter: 30 rvores de maior ha-1 e algumas de menor

(menores sero eliminadas 2 ou 3 anos aps o plantio);

trilhamento: tambm derruba-se totalmente a vegetao

nativa e espera a regenerao.

9. Nutrio e adubao

33

macronutrientes: K e N em maior quantidade, Ca

intermediria e P e Mg em menor quantidade;

1a adubao: 2-4 meses aps transplantio das mudas (2 x);

2o ano (produo) em diante: incio das chuvas poca
de intensa florao;

principais fertilizantes qumicos:

N: uria, sulfato de amnio, nitroclcio, nitrato de potssio;
P: fosfato mono e diamnico, SS, ST;
K: cloreto e sulfato de K, sulfato duplo de K e Mg;

quantidade de nutrientes no cacaueiro

9. Nutrio e adubao

34

escolha das fontes de nutrientes: propriedades

qumicas e textura do solo;

N (uria): aplicada superficialmente em solos com resduos

orgnicos frescos pode se perder na forma de amnia
(microrganismos);

N (forma de nitrato): regies de chuvas se perde

facilmente por percolao;

adubao fosfatada: fontes altamente solveis em gua

apresentam melhores resultados;

desenvolvimento inicial: colocar adubos sob a rea da

copa, de acordo com cada fase

cultura j formada: aplicaes podero ser feitas lano e

em cobertura, com boa distribuio.

10. Mudas plantio - manejo

35

10.1. Construo do viveiro

tamanho: nmero de mudas a serem formadas;
localizao: considerar distncia, topografia, drenagem,
luminosidade;

distncia: prxima rea de plantio e de gua de qualidade;

topografia: evitar reas ngremes ou muito planas; :
luminosidade: luz abundante risco de doenas e acelera o
desenvolvimento das mudas, mas pode queimar as folhas;

material: preferir materiais de baixo custo;

laterais: protegidas contra ventos e animais.

10.2. Formao das mudas

36

substrato: camada superficial (0-10 cm) de solos sob mata;

livre de impurezas
tamanho dos sacos: permanncia das mudas no viveiro;
permanncia: chuva e sombreamento no plantio;

enchimento: 3 cm da borda e compactao substrato

sacos devem ser furados;

disposio: faixas de 1 m com ruas de 1 m;

obteno das sementes;
regar os sacos antes da semeadura;

10.2. Formao das mudas

37

semeadura: sementes a 1 cm, base para baixo, cobertas

com de 2 cm de substrato;

ateno: semeadura no viveiro deve ser feita em poca que

permita levar a muda para o campo com 6 meses;

mudas formadas.

10.3. Cuidados com o viveiro

irrigao: dias alternados na estiagem
imprescindvel gua de qualidade;

10.3. Cuidados com o viveiro

adubao: logo nas

38

primeiras folhas verde plido (N);

adubao foliar: N (50 g uria 10 L-1 gua), a cada 15 dias,

at o fim dos sintomas;

sombreamento: incio das chuvas, retirar parte da cobertura

melhor arejamento e iluminao;

prximo ao transplantio: aclimatar as mudas;

ervas invasoras: controle manual, qumico ou cultural
pragas: formigas, grilos, vaquinhas, lagartas e gafanhotos
aparecem aps as surgimento das primeiras folhas;

prejuzos: rea foliar;

10.3. Cuidados com o viveiro

39

controle: rpido para no ultrapassar o NDE;

NDE: destruio de 50% da rea foliar;

doenas: queima das folhas (Phytophthora) e antracnose

(Coletotrichum);

patgenos: favorecidos por sombreamento intenso;

soluo:
fungicidas;

sombreamento, mudas doentes e aplicar

pode ocorrer vassoura-de-bruxa (engrossamento do

broto terminal e secamento das folhas + novas):

eliminar mudas doentes.

10.4. Plantio e manejo

40

transplante: considerar sombreamento no campo e

distribuio das chuvas;

sombreamento provisrio formado: transplantar no

incio das chuvas (mudas com 6 meses);

selecionar as mudas;
cuidados no plantio: remover saco sem destruir torro;
densidade populacional: fertilidade do solo e objetivos
da explorao (1.000 a 2.000 plantas ha-1);

espaamento: 3 x 3 m 1.111 plantas ha-1;

irrigao logo aps plantio: pegamento;

10.4. Plantio e manejo

41

tratos culturais aps plantio: roagem, desbrota, poda e

manejo do sombreamento;

roagem: manter rea livre de ervas invasoras;

desbrota: ramos doentes, mal-formados e improdutivos;
poda: formata a copa, promove limpeza, arejamento e
facilita tratos culturais e colheitas

manejo do sombreamento: evitar fechamento excessivo.

11. Consorciao

42

opes: mandioca, banana, guandu e mamona e feijo;

vantagens:
recuperao da fertilidade do solo;
conservao do solo;
melhora as propriedades fsicas, qumicas e
biolgicas do solo;
controle de invasoras;
ciclagem de nutrientes;
aproveitamento de adubo residual;
maior eficincia
equipamentos
e mo de obra;

no

uso

de

mquinas,

11. Consorciao

43

diversificao do sistema produtivo;

aumento da produtividade e lucratividade;

pesquisas: seringueira opo para consrcio

fileiras triplas de cacau (3 x 3 m);
fileiras duplas de seringueira (5 m entrelinhas x 2 m
entre plantas);

espaamento entre fileiras duplas de seringueira:

10
m.

12. Pragas, doenas e invasoras

12.1. Pragas

44

pragas temporrias: ocorrncia sazonal ( fenologia da

planta e condies climticas;

importantes: tripes, chupana, vaquinhas, lagartas, abelha

cachorro, manhoso e broca dos frutos;

tripes (Selenothrips rubrocinctus): ocorre na estao seca e em

lavouras pouco sombreadas

sintomas nas folhas: clorose necrose;

preferncia;

12.1. Pragas

45

sintomas em frutos;
controle cultural: sombreamento;
controle qumico: NDE
2 adultos por folha, em 1000 folhas de 100 plantas
amostradas ao acaso na rea;

produtos: carbaril (5%) ou endossulfan (3%);

se necessrio 2 aplicaes aps 20 dias;

chupana (Monalonion spp.): percevejo ataca folhas, ramos e

frutos novos;

sintomas nos ramos e folhas: necrose nos locais da

picada;

12.1. Pragas

46

ataque intenso: ramos podero secar;

sintomas em frutos: manchas salientes e posterior queda
de frutos jovens;

controle: 16 kg ha-1 de carbaril (5%), no perodo de maior

brotao de folhas;

vaquinha (Maecolaspis
da

ornata): destroem folhas novas

rea foliar;

controle: carbaril (5%) - 16 kg ha-1;

lagartas: abundantes em cultivos de cacau, mas populao
no chega atingir nveis elevados;

12.1. Pragas

47

controle no viveiro e campo: carbaril (5%) ou triclorfon

(2,5%);

abelha cachorro (Trigona spinipes): destri folhas para

construir ninhos com as fibras

controle: destruir ninhos na mata prxima;

manhoso (Chalcodermus angulicollis): coleptero praga no
Equador, Venezuela, Trinidad, Suriname e Brasil;

Brasil: considerado problema na Amaznia, com severas

infestaes em RO;

adultos:
jovens;

alimentam-se nos ramos ou troncos de plantas

12.1. Pragas

48

larvas: destroem o sistema vascular das plantas;

sintomas: escurecimento da casca, presena de serragem e
exsudao gomosa na regio afetada;

conseqncias: pode haver morte de plantas jovens ou m

formao da copa de plantas adultas;

controle cultural: eliminar galhos e plantas mortos;

controle qumico: 450 mL de endosulfan (35%) ou 400 mL
de endrin (20%) em 100 L gua;

2 a 3 pulverizaes, com intervalo de 20 dias;

12.1. Pragas
broca dos frutos

49
(Conotrachelus humeropictus): larvas

furam
frutos e propiciam entrada de fungos;

controle profiltico: recolher

e queimar frutos atacados;

controle qumico: 2 a 3 pulverizaes (endosulfan 35% - 1,5

L ha-1) em intervalo de 20 dias;

poca de controle: formao dos bilros;

pragas permanentes: formiga caarema, formiga de
enxerto, formiga de fogo, savas e quenquns;

formiga caarema (Azteca chartifex): associadas a insetos

sugadores;

12.1. Pragas

50

danos diretos: quebra de galhos pelo peso dos ninhos e

rea de emisso de flores;

controle: polvilhar ninho com carbaril (5%);

formiga de enxerto (Azteca paraensis): destri ramos e
brotaes novas, vitalidade das plantas;

danos indiretos: criam e protegem sugadores;

controle: carbaril (5%) no ninho (bomba injetora);
formiga de fogo (Wasmannia auropunctata): criam e
protegem sugadores;

problema srio: causam ferimentos nos operrios;

12.1. Pragas

51

controle: polvilhar ninho com carbaril (5%);

savas (Atta sexdens) e quenquns (Acromyrmex sp.):
desfolha parcial ou total da planta morte;

controle: destruir formigueiros;

cochonilha (Maconellicoccus hirsutus): sugam a seiva e
associam-se a formigas

grilos: alimentam-se do limbo foliar a transpirao e a rea

fotossinteticamente ativa;

cupins: provocam quebra de galhos e dificultam colheita.

12.2. Doenas

52

principais doenas: vassoura-de-bruxa, podrido parda,

antracnose e mal-rosado;

vassoura-de-bruxa (Crinipellis perniciosa): doena mais

importante na cacauicultura;

sintomas:
intensa brotao de gemas laterais (vassoura);
brotos ficam com < e comprimento, folhas
curvadas e retorcidas;
flores ficam atrofiadas frutos deformados que
morrem prematuramente;
frutos ficam globosos e se tornam negros e
endurecidos;
amndoas ficam seriamente danificadas;

12.2. Doenas

53

esporos disseminados pelo vento: contaminao da

lavoura pode ser rpida;

controle cultural
remover tecidos infectados (ramos, flores, frutos);
desbastar cacaueiros com espaamentos < 2,5 x
2,5 m;
retirar rvores de copa muito baixa e compacta
(evitar sombreamento intenso);

cultivos em incio de infeco: remoo das vassouras

logo aps aparecimento;

cultivos altamente infectados: eliminar vassouras

remanescentes logo aps a colheita;

12.2. Doenas

54

cuidados no controle cultural:

remoo das vassouras: cortar ramo 12-20 cm abaixo
da

infeco;

flores sero removidas com um pouco de casca,

sem atingir lenho;
eliminar material infectado;

prticas que auxiliam no controle:

adubao com micronutrientes (Mn e Si): % plntulas
infectadas (pesquisa);

gentipos resistentes ou tolerantes.

podrido parda (Phytophthora megakarya): desenvolve-se

nas mudas, tronco e frutos;

12.2. Doenas

55

sintomas nos frutos:

manchas;
frutos novos: manchas, enrugamento e escurecimento;
controle cultural: remoo e destruio de frutos com
leses mnimas;

controle qumico: pulverizaes mensais a partir da

frutificao (fungicida cprico - 400 g 10 L-1 gua);

sintomas no tronco:
exsudao de lquido avermelhado na casca;
infeco pode atingir o lenho e matar a planta;
controle qumico: remover tecido lesionado e aplicar pasta
cprica;

12.2. Doenas

56

sintomas em mudas:
queima das folhas e tombamento;
controle cultural viveiro: eliminar mudas doentes e

reduzir
excesso de sombra e umidade (drenagem);
controle cultural campo: idem viveiro;

controle qumico: pulverizaes mensais (fungicida

cprico
- 30 g 10 L-1 gua);

antracnose (Colletotrichum gloeosporioides): folhas, ramos e

frutos;

folhas novas: manchas escuras e necrticas no pice e nas

bordas do limbo, que se enrola;

pode ocorrer queda das folhas e morte dos

12.2. Doenas

57

maior freqncia nos viveiros:

controle qumico (viveiro): pulverizaes quinzenais com
Dithane (400 g 10 L-1 gua);

mal rosado (Phanerochaete salmonicolor): maior freqncia

em galhos finos;

sintomas: folhas amarelecem precocemente, com posterior

morte dos ramos;

controle qumico (viveiro): pulverizaes quinzenais com

Dithane (200 g 10 L-1 gua).

12.3. Plantas invasoras

58

principais:
Cyperus esculentus
solo turfoso altamente infestado foram encontradas
18 t ha-1 de tubrculos a 45 cm;
em rea altamente infestada calcula-se a existncia
de 30 milhes de tubrculos ha-1.

Sida rhombifolia

Spermacoce latifolia
Lantana camara
Stachytarpheta cayennensis

12.3. Plantas invasoras

Croton lobatus
Phyllanthus niruri
Paspalum urvillei
Pennisetum purpureum
principal problema: competio;
podem ainda:
dificultar tratos culturais;
dificultar operaes de colheita;

59

12.3. Plantas invasoras

60

hospedeiras de patgenos e/ou pragas (Spermacoce

latifolia nematide);

efeito aleloptico;

problemas em cacauais: desenvolvimento plantas

jovens sistema radicular muito prximo das invasoras ao seu

redor e sobre a superfcie;

mtodos de controle: cultural, mecnico ou qumico;

cultural: carreadores roados, adubaes equilibradas, manter
solo sob cobertura morta;

mecnico: uso de faces e enxadas;

desconfortvel (altas To e UR ar);

12.3. Plantas invasoras

61

qumico: mais comum;

paraquat 0,2 kg ha-1 + diuron 2,4 kg ha-1 + sulfosate
2,4 kg ha-1 ou alachlor (4,0 kg i.a. ha-1) e haloxyfopmetil (0,24 kg i.a. ha-1).

12.4. Cuidados no controle qumico

cuidados na aplicao de produtos qumicos para
controle de patgenos, pragas e invasoras:
qualidade da gua;
To da gua (entre 12 e 35oC);
vento;
qualidade da aplicao;

12.4. Cuidados no controle qumico

mistura de produtos (pH);

ateno segurana dos operrios (E.P.I.);

evitar: uso do mesmo i.a. e de largo espectro e o controle
preventivo indiscriminado;

fundamental: identificar a praga/doena/invasora e

correlacionar com fatores climticos;

necessrio ainda considerar:

inimigos naturais;
surgimento de resistncia na populao da
praga/patgeno/invasora.

62

13. Irrigao

63

estresse hdrico em espcies tropicais: reduo ou

paralisao do crescimento;

exigncias em irrigao variam em funo:

gentipo;
poca do ano;
estdio de desenvolvimento;
tratos culturais (podas demanda);
vigor;
idade da planta;
conduo (plantas em pleno sol necessitam mais gua);

13. Irrigao

64

mtodos: gotejamento, asperso ou sulcos;

escolha: disponibilidade de equipamentos, custo, topografia
e

quantidade de gua;

quantidade de gua a aplicar levar em conta:

necessidades da cultura ( 6,03 mm dia-1);
caractersticas do solo (densidade/textura).
Justificvel, principalmente em regies com
precipitao < 1.200 mm). Como Venezuela e Esprito
Santo, no Brasil

14. Colheita

65

fundamental: frutos maduros (amarelos ou roxos)

acar suficiente para fermentao;
frutos imaturos: acidez, amndoas menores e m
fermentao;

frutos ps-maduros: germinao ou apodrecimento das

amndoas defeito grave na classificao;

operao de colheita: podo ou terado;

arrancamento: contaminao por patgenos alterao
no sabor;

cortes: 3 em 3 semanas maturao uniforme.

14.1. Beneficiamento

66

etapas: quebra, fermentao e secagem;

quebra: realizada 3 a 4 dias aps colheita;
fermentao;
cuidados: fermentar no mesmo dia ou proteger da chuva;

cuidados: no misturar amndoas de quebras em dias

diferentes fermentao desuniforme.

14.2. Fermentao

67

conceito: processo bioqumico morte do embrio;

fermentao se processa na polpa e a cura nas
amndoas;
fermentao: nos 3 primeiros dias e da por diante a cura;
cura: To matam o embrio e processos enzimticos
chocolate;

fermentao objetiva: conservao das amndoas e

conferir aroma e gosto.

14.3. Secagem
amndoas fermentadas: teor de gua 50%;
secagem: para 8% (armazenamento);
pode ser natural ou artificial;
secagem natural: ao de raios solares;
cuidados:
camadas de 5 cm e revolvimento;
juntar noite (amontoar) e proteger de Umid;

alta insolao: secagem ocorre entre 6 e 20 dias;

68

14.3. Secagem

69

secagem artificial: secadores a lenha, gs ou diesel;

imprescindvel na poca chuvosa ou pico da
safra;
cuidados em relao To:
subir lentamente, sem ultrapassar 55oC e manter
por 30 horas;
To altas e bruscas amndoas ficam torradas e
quebradias;

secagem rpida = secagem apenas superficial

mofo interno.

14.4. Armazenamento

70

armazm: seco, janelas voltadas para os ventos e protegidas,

cobertura e paredes impermeveis;

pisos de cimento: empilhar sobre estrados;

local deve ser isolado de odores externos;
armazenamento a granel: armazns de alvenaria com
paredes internas forradas com madeira.

15. Rendimento e classificao

71

15.1. Rendimento
Fatores que afetam o florescimento, a frutificao
e a produo do cacaueiro
agentes polinizadores:
micromoscas (gnero Forcipomyia) atradas pela cor
das ptalas;
depositam 35 a 40 gros de plen viveis;
formigas e cochonilhas?

horrio de tratamento fitossanitrio:

das 9 h s 15 h micromoscas ficam dispersas
sobre

15.1. Rendimento

72

chuvas:
promovem aglutinao dos gros de plen;
comprometem a atividade dos polinizadores;
falta de gua no solo nvel de abortamento de
flores por desordens nutricionais;

autoimcompatibilidade:
mecanismos genticos-fisiolgicos que tornam
plen e o estigma da mesma planta incompatveis;

polinizao artificial pode rendimento:

ndice de pegamento baixo (inferior a 20%);
viabilidade da tcnica questionvel: valor do
cacau, mo-de-obra e condies ambientais.

15.2. Classificao

73

classe I: amndoas fermentadas, secas (8% de gua), aroma

natural, livre de material estranho;

defeitos admitidos nas amndoas:

4% de mofas e/ou danificadas por insetos;
2% de germinadas e/ou achatadas.

classe II: idem classe I;

defeitos admitidos:
6% mofas e/ou danificadas por insetos;
4% germinadas e/ou achatadas;

15.2. Classificao

74

classe III: amndoas que no se enquadram nas classes I e

II,

mas devem estar secas (8% de gua);

defeitos admitidos:
8% mofas;
5% danificadas por insetos;
1% germinadas e/ou achatadas;
1% matrias estranhas;
odores estranhos.

15.2. Classificao
classe IV: refugo;
caractersticas:
mau estado de conservao;
presena marcante de odores estranhos;
% de defeitos acima do permitido.

75

16. Derivados
casca
biofertilizantes;
reciclagem;

polpa
in natura;
processada;

amndoa
manteiga;
chocolate.

76

fim

Panorama da economia mundial de cacau (1960-2005).

Produo mundial (t) de cacau em amndoa (1999-2004).

Pases
1999
2000
2001
2002
2003
2004
C. Marfim 1.306.150 1.395.980 1.330.000 1.264.708 1.351.546 1.331.494
Gana
434.200 436.600 389.591 340.562 497.000 736.000
Indonsia 367.475 421.142 428.263 433.415 453.382 430.000
Nigria
225.000 338.000 340.000 340.000 361.000 366.000
Brasil
205.003 196.788 185.662 174.796 169.602 169.416
Camares 116.000 122.600 122.100 125.000 130.000 130.000
Equador
94.687 99.875 76.030 87.986 87.599 88.000
Colmbia
51.485 44.544 43.694 47.930 53.687 49.000
Mxico
41.055 28.046 46.738 46.194 48.405 48.405
Outros
277.338 290.887 267.792 268.742 262.345 258.737

Fonte: FNP Consultoria (Agrianual 2006).

Produo mundial de cacau por continente e pas, entre

2000 e 2001.

Par

Produtividade da cultura do cacau nos principais Estados

produtores do Brasil em 1990 e 2002.

Produo brasileira (t) de cacau em amndoa, entre 1998

e 2004, nas diferentes regies e Estados.
Regies

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

NORTE

40.515

38.677

46.871

45.918

51.751

50.611

52.598

RO

6.896

6.848

17.293

15.780

16.248

17.855

18.592

AC

78

76

76

76

AM

978

1.224

1.224

1.034

1.358

1.232

1.202

PA

32.635

30.527

28.278

29.028

34.069

31.524

32.804

NORDESTE 234.918 159.328 137.568 126.812 110.205 110.654 134.780

BA

234.918 159.328 137.568 126.812 110.205 110.654 134.780

SUDESTE

4.614

6.613

11.329

11.759

11.779

8.541

6.944

MG

37

37

24

37

57

64

ES

4.539

6.540

11.305

11.722

11.722

8.477

6.944

SP

38

36

C. OESTE

754

385

1.020

1.173

1.061

198

244

MT

754

385

1.020

1.173

1.061

198

244

BRASIL

280.801 205.003 196.788 185.662 174.796 170.004 194.566

Participao do Brasil na produo mundial de cacau,

entre 1990 e 2004.

Consumo mundial de cacau por pas e continente, entre

1999 e 2000.

Compactao do solo

clones em
produo

piarra

Sistema radicular do cacaueiro sob condio de

solo ideal (A) e apresentando restries (B).

Compactao do solo

3m

resultado

esquema de
balizamento

Exigncia nutricional do cacaueiro em diferentes fases

de desenvolvimento.
-1
Fase da
Planta

Viveiro
Desenvolvimento
Incio Produo
Produo plena
Amndoas1
Frutos1

Idade

(meses)
5-12
28
39
50-87
50-87
50-87

Requerimento mdio de nutrientes (kg ha )

N
2,4
135
212
438
20,4
31,0

P
0,6
14
23
48
3,6
4,9

K
2,4
151
321
633
10,5
53,8

Ca
2,3
113
140
373
1,1
4,9

Mg
1,1
47
71
129
2,7
5,2

Mn
0,04
3,9
7,1
6,1
0,03
0,11

Zn
0,01
0,05
0,09
1,5
0,05
0,09

Amndoas e frutos de plantao com 50-87 meses e produtividade de 1000 kg ha -1 de

amndoas secas.
1

Locais de aplicao de adubos.

Poda de
arejamento

Poda de
limpeza

10 m
3m 3m
X

O
O

X
X
X

X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X
X

5m
O

X
O

X
X

X
X
X

X
X

O
O

X: cacau; O: seringueira

X
X

X
O

X
X

X
X

X
X

X
X

O
X

2m

3m

5m

X
X
X

X
X

Bilro

Vassoura de bruxa

Podrido parda

 Cyperus esculentus (tiririca amarela)

difcil controle (tubrculos);
mais de 40 pases;
agressividade maior em reas midas.

 Sida rhombifolia (guanxuma, vassourinha)

perene e agressiva;
reproduo por sementes.

 Spermacoce latifolia (erva-quente)

planta anual reproduzida por sementes;
desenvolvimento no vero;
nematides (Meloidogyne spp.).

 Lantana camara (cambar, chumbinho)

planta perene;
reproduo por sementes;

 Stachytarpheta cayennensis (gervo)

perene com reproduo por sementes;
pouco exigente em solos;
prefere To superior a 17oC;

 Croton lobatus (velame)

planta anual, reproduo por sementes;
Amaznia e Regio Sudeste.

 Phyllanthus niruri (quebra-pedra)

planta anual reproduzida por sementes;
desenvolve-se bem sob sol ou sombreamento;
prefere To superior a 17oC;
campo e viveiro.

 Paspalum urvillei (capim-da-roa)

perene reproduzida por sementes;
tolera sombreamento;
ciclo C4;
boa perfilhadora.

 Pennisetum purpureum (capim-elefante)

perene, com reproduo vegetativa (rizomas,
colmos) ou por sementes;
adaptada ao trpico mido;
ciclo C4;

Poda de
arejamento

Poda de
limpeza