FRICASE - COCINA BOLIVIANA

1/28/15 8:27 AM

FRICASE
INGREDIENTES:
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)
1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o
2 Cucharas de pan molido
1 '/2 Lb chuo remojado y pelado
1 Lb Pataska cocida o
Lb Maz pelado no cocido
5 colas verdes de cebolla
Sal

CONDIMENTOS:
6 Vainas de aj amarillo despepitado
2 Cucharillas de pimienta entera
2 Cucharillas de comino entero
5 Dientes de ajo entero
Sal

PREPARACION:
1. Una noche antes, remojar el maz lavado en bastante agua tibia. Al da
siguiente, hacer cocer en su misma agua que remoj sin sal; aumentar
ms agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar
una vez que el maz se encuentra reventado.
2. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presin
con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la
pulpa de cerdo, (si eligi) durante treinta minutos.
3. Hasta mientras, las vainas de aj lavar y slo dos pasar por la brasa,
luego en un batn o licuadora, todos los condimentos moler de una sola
vez.
4. Una vez obtenga la salsa espesa del aj, incorporar a la olla de las carnes,
despus del tiempo transcurrido de coccin. Retirar la pulpa semicocida
y moler en licuadora o en moledora elctrica, luego nuevamente aadir a
la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.
5. El chuo pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el
agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.
6. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompaado de chuo y
pataska.

VARIACION:
Sin cambiar el procedimiento de preparacin, aadir junto con los condimentos
molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida
en un batn o licuadora.
Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en
un batn o licuar los condimentos con el aj amarillo.

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