Ejemplo Manual de Funciones de Personal de Un Restaurante - Wiki Estudiantes

31/1/2015
Ejemplomanualdefuncionesdepersonaldeunrestaurante|Wikiestudiantes.ORG
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Ejemplomanualdefuncionesdepersonaldeunrestaurante
wikiestudiantes.org
29agosto,2013
MANUALDEFUNCIONES
PERSONALADMINISTRATIVO
Generalidades
Cualidades
nimodesuperacinygustoporeltrabajo.
Atentoyamable:escuchar,orientar,respetar,saberinterpretar,sabercomunicarysercorts.
Colaboradorconsuscompaerosycomprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
Notemperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sinceroparaexpresardudasosolicitarayuda.
Tolerante
Habilidadesespeciales
Agilidadmental
Diligenteyeficaz.
Tratoconpersonas
Tomadedecisionesacertadas
Modales
Puntualycumplido.
Respetuosoconsuscompaerosyconlosmandatossuperiores.
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Sencillo.
Usodeunadecuadovocabularioconlocucinclara.
Requisitosmnimos
Excelentesaludfsicaypresentacinpersonal.
Bachilleres
Formacintcnicaoprofesional
GERENTE
1. CARACTERSTICASESPECFICAS
Formacinacadmicaespecfica
CarreraprofesionaldeAdministracindeEmpresasTursticasyHoteleras,AdministracindeEmpresas.
Cursosoespecializacionesengestinderestaurantesybares
Conocimientosespecficos
Montaje,operacin,planeacin,direccin,direccin,organizacin,planeacin,ordenycontrolderestaurantes
ybaresGestindeltalentoHumanoProduccinyServiciodeAyBGestinfinancieraLegislacinpara
restaurantesybares.
Experiencia
Mnima:2aosencargosdeadministracin,direcciny/ogerenciaenestablecimientosacreditados
pertenecientesalsector.
Habilidades
Creatividad,originalidad,gusto,sentidocomn,capacidaddeconcentracin,agilidadycertezaentomade
decisionesysolucindeproblemas,tratoconpersonasycapacidadparaidentificaroportunidades,minimizar
amenazas,construirfortalezasyeliminardebilidade.
b.DESCRIPCINDELCARGO
FUNCIN
Actuarparaelcliente
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Ejecucindetodaslasotrasfunciones,pensando
siemprenosoloenelcumplimientodeobjetivosde
losinversionistassinotambinenlasnecesidadesy
preferenciasdelcliente
Satisfacerysuperarlas
expectativasdelcliente
comocabezadela
organizacin
Atencindecomentariosdelosclientes
Desarrollodeprogramasdecortesas
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Controlaryevaluar
Supervisindeltrabajodelosjefesdereaydems
empleados
Optimizareldesarrollo
delaactividad
Revisindelasinstalacionesydelos
procedimientos
Garantizarel
cumplimientode
normasy
reglamentacinque
obligalaactividad
Anlisisdeventas
Supervisindelprocesodecompra
Revisinyanlisisdelosestadosfinancieros
Aprobacindeestrategiasdemercadeo
Supervisindeeventos
Revisinyautorizacindenmina
Anlisisdecostosydemodificacionesenlos
preciosdeventa
Inspeccionesdeaseodetodaslasreas
Evitarprdidasyrobos
dedinero
Identificarfallasy
aplicarcorrectivos
Establecer
comparacionesconel
presupuesto
Asegurarlalegalidad
delascompras
Obtenerinformacin
paradecisiones
Evitarpagosequvocos
Determinarlos
resultadosdela
relacincosto
beneficio
Asegurarlahigieneen
losprocesos
Elaborarinformesy
documentosdela
actividadyfuncionamiento
generaldel
establecimiento
Cheques
Presupuestodeingresosyegresos
Efectuarpagos
pendientes
Plandeaccindejefesderea
Rendircuentasala
asambleadesocios
Plandeinversin
Justificaracciones
Proponercambios
Identificar
oportunidadesy
amenazas
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Implementar
Implantacindenormas,procedimientos,
programas,estrategias,etc.
Darcursoaldesarrollo
delasestrategiaspara
elcumplimientode
metasyobjetivos
Organizarlaestructuradel
establecimiento
Revisindelorganigramaydelmanualdefunciones
Garantizarlacalidadde
losprocesosenprode
lasatisfaccindelos
consumidores
Planearestratgicamente
eldesarrollodela
actividaddel
establecimiento
Establecimientodelavisinylamisindela
empresa(juntadesocios)
Realizacindejuntasyreunionesconjefesderea,
socios,empleados
Desarrollodelplanestratgico
Determinacindeobjetivosymetas
Formulacindeestrategias
Orientaralos
empleadosenelcurso
desuslabores
Facilitarel
cumplimientodemetas
yobjetivostrazadospor
lossocios
ADMINISTRADOR
CarreraprofesionaldeAdministracindeEmpresasTursticasyHoteleras
Cursosdeactualizaciny/especializacin
Direccin,organizacin,planeacin,ordenycontrolderestaurantesGestindeltalentoHumano
ProduccinyServiciodeAyBGestinfinancieraLegislacinpararestaurantesybares.
Experiencia
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Mnima:2aosencargosdepreparacintantoenlabrigadadeserviciocomoenlaparteadministrativade
establecimientosgastronmicosybaresreconocidos.
Habilidades
Creatividad,originalidad,gusto,sentidocomn,capacidaddeconcentracin,identificacindeoportunidades,
agilidadycertezaentomadedecisionesysolucindeproblemas,tratoconpersonas.
1. DESCRIPCINDELCARGO
FUNCIN
Administrar
estratgicay
objetivamenteel
establecimiento
PROCEDIMIENTO
Planeacin,organizacin,direccin,
controlyevaluacindecadaunadelas
actividadesqueseinvolucranenel
desarrollodelaempresa
OBJETIVO
Cumplirconlosobjetivosymetastrazados
porlagerencia
Satisfacerlasnecesidadesdelosclientes
ydelossocios
Evitarrobosdecualquiertipoque
perjudiquecualquieradelaspartesque
conformanlaorganizacin
Garantizarelcumplimientodenormasy
reglamentacinqueobligalaactividad
Atenderalos
clientesdela
empresa
Dalabienvenida,atiendeydepartecon
losclientes
Atenderlos
asuntosde
personal
Elaboracindeprogramaciny
asignacindehorariosyturnosReunin
semanalcontodoelpersonal
Reconoceralcliente,darlesulugare
importanciaeidentificarnecesidades
Fidelizaralcliente
Organizacindetareasy
responsabilidadesparacadacargo
Contarconpersonaladecuado,
competente,amableyeficaz
Atendernecesidadesdelpersonal
Solucionarconflictos
Realizaprocesodeseleccindepersonal
Colaborarenelcumplimientotantode
metasyobjetivosprofesionales,como
personales
Autorizacindepermisos
Conocerideasyopinionesdeempleados
Arbitrajedeconflictosentreempleados
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Controlarel
desarrollodela
actividad
nocturna
Revisindemontajeyaseo
Ubicacinydetallesdereservas
Atencinsobreelordendelas
instalacionesyelfuncionamientodelbar
Presentacindepersonal
Controlentradaysalidadepersonal
cumplimientodehorario
Autorizacinmanillascortesa
Supervisincastingentrada,
comportamientoyrealizacindefunciones
delpersonal
Verificacindeprocesoscocina,servicio,
ambiente
Solucindeinconvenientes
Controlarel
manejodedinero
enefectivo
ArchivoyrevisindelosCierresDiariosde
Micros
Cumplirconlosobjetivosymetastrazados
porlagerencia
Satisfacerlasnecesidadesdelosclientes
ydelossocios
Evitarrobosdecualquiertipoque
perjudiquecualquieradelaspartesque
conformanlaorganizacin
Garantizarelcumplimientodenormasy
reglamentacinqueobligalaactividad
Verificarelaspectoadecuadodelas
instalaciones
Asegurarelcorrectofuncionamientodela
empresa
Identificarfallasdelosprocesosy
corregirlas
Evitarprdidasyrobosdedinero
Recibelasentradasenefectivopor
conceptodecoverycaja.Cobrode
faltantes
Realizalasconsignacionesenefectivo
Elaborar
informesdela
actividady
funcionamiento
delrea
Procesamientosemanaldelainformacin
deventasdiarias
Entregarinformacinoportunaa
contabilidad
Informedeventasmensualesporproducto
Generarinfo.Sobrendicesderotacin
Informedeventasmensualespormesero
Analizareficienciadelosmeseros
Informedeconsignacionesdelefectivo
correspondienteaventaycover
Planear,
coordinary
supervisar
actividades
especiales
Aprobacindecotizacionesparaeventos
Organizacindeeventosvistobuenoal
guin
Polticasyautorizacindedescuentos
Procesodereservacin
Optimizareldesarrollodelaactividaddel
establecimiento
Garantizarlacalidaddelosprocesosen
prodelasatisfaccindelosconsumidores
Asegurarlalegalidaddelascompras
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Procesodecompras:autorizacinde
cantidades
Controlarelgastoparaeventosespeciales
Organizacindelasreasdeproduccin
(cocinaybar),compras,administrativa,
mantenimientoyparqueadero
Administraycontrolalosdesembolsosde
fiestas
Realizar
funciones
extraordinarias
Ejecucindelastareasencomendadas
porsu(s)jefe(s)
Controldelasexhibicionesdelasbarras
Elabora,administrayverificalos
presupuestosdeobra
Verificar
procesosde
costoseingresos
Cubrirtareasdesatendidasopendientes
Cumplircontodaslasactividades
necesariasquecontribuyanalelbuen
funcionamientodelestablecimientoyal
desempeodesucargo
Aprobacindeproveedores
Solucionarproblemas
Revisindelosinformesquincenales
generadosporeljefedecostos
Suplirnecesidades
Revisindeinventariosacierredemes
Revisinmensualinformedeparqueadero
Controlarlaejecucindelastareas
Velarpormanteneruncostobajoen
inventario
Revisincajamenoralimentos
JEFEDECOSTOS
AdministracinHoteleraconcursosdeespecializacinenelcontroldecostosparabaresyrestaurantes
Teoradecostos,softwareMicrosyTCR,formatosdecontrol,manejodeinventarios,productosalimenticios
licores,vinosyotrasbebidas.
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Experiencia
1o2aosencargossimilares
Habilidades
Capacidaddeaprehenderrpidamente,concentracin,tratoconpersonas.
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
FUNCIN
Administrarcaja
menordealimentos
Realizapagosporconceptos
varios
EfectuarcomprasdeAyBnecesariosparael
funcionamientodelsitio,obligadasyautorizadas
Soportapagos
Pasacierreaadmn.,a
gerenciayacontabilidad
Costearel
funcionamientodel
establecimiento
Actualizacinbasededatos
anlisisprecioscalidadesque
manejenlosproveedores.
Anlisisdecarnicera
RecetasestndarAyB
Inventariosestimados
Comidadepersonal
Funcionariosconsumos
internos.
DeterminarprecioscartadeAyB
Planearycontrolarlasentradasysalidasdedinero
porventasdeAyB
Facilitareincrementarlaobtencindeutilidades
delestablecimiento
Controlarlosmovimientosdecostoygasto
generadosporlasvetadeAyB
Proyectarventas,costosygastosdelaactividad
paraperiodossiguientes
Crditosalcosto
Registroscosto
Reportediariodeventas
Costobotellabebidas
Tabladerendimientobebidas
Preciospotenciales,realesy
cartabebidas
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Gastosoperacionales
Registrodefacturasenel
sistema:ingreso,trasladosy
correccionesnecesarias.
Presupuestodeingresos,
costosygastos
Ingresodeobsequioscon
preciodeltimacompra
Elaborarinformesde
laactividady
funcionamientodel
rea
Informemensualdecostos
totalesdelestablecimiento.
Rendircuentasalaadministracinylagerencia
Justificaracciones
Revisindelosestadosde
resultado
Proponercambios
Presupuestodelrea
Identificaroportunidadesyamenazas
Resultadosdelconteode
platosvendidos
Brindarinformacinquesoportelatomade
decisiones
Informedelosresultadosdel
controldeinventariosala
administracin
Informedecostospreypost
evento
Informemensualdefaltantesy
sobrantesalagerencia
Establecer
estndaresde
compraytamaode
porciones
Listadeespecificacionesy
condicionesdecalidaddeAy
B
Listadodeporcionesestndar
Optimizaryagilizarlosprocesosdecompray
recibodemercanca
Garantizarlacalidaddelamercancacomprada
Promoverelusoygastodelamateriaprima
Nivelesdestockparaalmacn
Realizarfunciones
extraordinarias
Atenderbonificacionesdelos
proveedores
Ejecucindelastareas
encomendadasporsu(s)jefe
(s)
Cumplircontodaslasactividadesnecesariasque
contribuyanalelbuenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeodesucargo
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Supervisar
desempeodel
personalasucargo
Revisinprocesodecompray
bodega
Revisindeinventarios
Evaluarejecucindetareas
Garantizarcumplimientodeestndares
Inventariosfsicos
Brindarseguridadalclienteenlosproductosque
consume
Reuniones
Promoverbuenasrelaciones
Establecerprogramasdemejoras
RELACIONESPBLICASYVENTAS
a.CARACTERSTICASESPECFICAS
FormacinAcadmica
CarreraprofesionalenMercadeoconcursosespecializadospararestaurantesybares
ConocimientosEspecficos
FuncionamientodeRestaurantesyBaresTcnicas,mecanismosyprocedimientosdemercadeoparaestos
establecimientosEstrategiasdepromocinyventasConceptosPublicitariosTratoconmediosde
comunicacinOrganizacindeeventos
Experiencia
Mnima:2aosencargosderelacionespblicas,mercadeoyventasdeestablecimientosacreditadosdel
sector.
Habilidades
Capacidaddenegociacin,tratoconpersonas,dondeservicio,gusto,creatividad.
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PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
FUNCIN
Elaborar
informesdela
actividady
funcionamiento
delrea
Comercializar
elsitiopara
eventos,en
hotelesy
embajadas
Informemensualdecomercializacin,basede
datosdenuevasempresas,hotelesyembajadas
consusrespectivoscontactos
Rendircuentasalaadministracin
Informemensualdegestindelapginaweb
Proponercambios
Recorddeeventoscotizadosyrealizadoscon
datoscompletosymontofacturado
Visitassemanalesaempresas,agenciasde
publicidadyempresaspromotorasdeeventos
DivulgacindeElSitioamercados
fueradeltradicional
Reunionessemanalescongerencia
Promoverelincrementodelas
ventasdelestablecimiento
Visitasdepresentacinahotelesyembajadas
Justificaracciones
Brindarinformacinquesoportela
tomadedecisiones
Presentacindeactividadesyeventosahotelesy
embajadas
Mercadearlas
actividades
especiales
MartesdeVisayElquelahacelaCanta:contrato
conVisa,AlianzacomercialconGlobalWine,
entregadeinformacinalosprincipalespblicos,
Mailingaclienteshabituales.
Pginaweb:seguimientoalaoptimizacinporCD
AlldeColombia,capacitacinalapersona
designadaparaverificacindemailsdiario,envo
demailsmensualesypostalesdefiestas.
Daraconocerlasactividadesy
eventosespecialesquese
desarrollen
Promoverelincrementodelas
ventasdelestablecimiento
Calendariodefiestas:preproduccin,
convocatoria,produccin,posproducciny
seguimiento
Planear,
ejecutary
controlar
eventos
Elaboracinyenvodecotizacin
Produccindelevento
Asesoraralclienteconideas,
opciones,sugerenciasypaquetes
completos
Cartasdeagradecimiento
Conocerladisponibilidaddel
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establecimientoparaunafecha
Cubrirtodoslosdetalles
Satisfacerlasnecesidadesy
expectativasdelclienteencuantoa
larealizacindesuevento
Evaluarlacelebracindelevento
Identificarpuntospositivosy
aspectosamejorarenprximos
eventos
Realizar
funciones
extraordinarias
Supervisindeltrabajodebasededatosyarchivo
deElSitio
Cubrirtareasdesatendidaso
pendientes
Ejecucindelastareasencomendadasporsu(s)
jefe(s)
necesariasquecontribuyanalel
buenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeode
sucargo
ALMACN
FormacinAcadmica
Tcnicoenadministracindeempresas,ingenieradealimentosocomomnimocursosdecontrolymanejode
inventarios,alimentos.
PolticasdecompraSistemasdeAlmacenamientoControldeinventariosNegociacinManipulacinde
alimentosEspecificacionesestndardecompradeAyBMtodosparaevaluacindemercanca
Experiencia
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Mnima:1aoencargosdentrodereasdecompradesupermercadosoempresasacreditadasdelsector.
Habilidades
Capacidaddenegociacin,orden,agilidadytratoconpersonas.
FUNCIN
Controlarlos
ingresosysalidas
deproductosen
almacn
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Elaboracindeinventariosfsicos
Controlarlascomprasporartculo
Controlesdeexistencia
Prevenirprdidaorobodemercanca
Mantenerstocks.
Determinarnecesidadesdecompra.
Cumplirconlas
polticasde
compra
Seguimientoestrictode
especificacionesycondicionesde
calidad
Vigilanciadelosnivelesdestockpara
almacn
Revisinderequisiciones
Evitarinconvenientesporincumplimientoo
infraccindelaspolticasestablecidas
Abasteceralasdiferentesreasensus
carencias
Efectuarunacorrectarotacindeinventarios
Optimizarelprocesodecompra
Compradecantidadesautorizadas
poreladministrador
Despachar
requisiciones
Entregadelpedidoaladivisin
correspondiente
Suministraracadadependencialamercanca
requeridaparaeldesarrollodesuactividad
Requisicinvs.mercanca
entregada
Elaborarinformes
delaactividady
funcionamientodel
rea
OrdendeCompra
Reportederecibodemercanca
Justificaracciones
Inventariosfsicosvs.saldos
sistema
Proponercambios
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Controldecomprasaproveedores
Reportedeahorrosencompras
Brindarinformacinquesoportelatomade
decisiones
Reportesespecialessolicitados
Presupuestodelrea
Ordenarylimpiar
labodega
Ubicacindelamercancaenlos
estantescorrespondientes
Asegurarelbuenestadoylaconservacinde
lamercancaenbodega
Aseoydesinfeccindelespaciofsico
Controlarlasexistenciasenbodega
Revisindecondicionesde
almacenamiento(estadode
productos,fechasvencimiento,#
etiquetas)
Realizar
inventariosde
barrasycocina
Inventariofsicoas:
Cocina:todosloslunes
Barrainterna:martesasbado
Colaborarenelcontroldeinventariosaljefe
decostos.
Verificarexistenciasdiariasysemanales.
Barraexterna:juevesasbado
Realizarfunciones
extraordinarias
Ejecucindelastareas
encomendadasporsu(s)jefe(s)
Manejodelabodegadeutileray
dotacin
Cumplircontodaslasactividadesnecesarias
quecontribuyanalelbuenfuncionamientodel
Elaboracinyactualizacinbasede
datosproveedores
Recibirmercanca
Comparacinordendecompravs.
facturaproveedor:reportederecibo
Evaluacindelamercanca
Ingresodelamercancaalabodega
Culminarelprocesodecompra
Disponerdelamercancacomprada
Garantizarlacalidaddelasbebidas
alcohlicasparasuconsumo
Responderporlos
equipos
audiovisuales
Inventariodeequiposenbodega
Mantenerenbuenestadolosequipos
Catlogodeequipos
Evitarprdidasorobos
Entregadeequiposrequeridospara
Suministrarlosequiposrequeridosparaun
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evento
evento
Recibo,evaluacinyalmacenajede
equiposposterioraloseventos
Tramitaryrealizar
compras
Solicituddeautorizacinde
cantidadesdecompra(alimentosy
otrosaJefedeCostosbebidasal
Administrador)
Desarrollarelprocesodecomprademanera
eficiente,sinerroresnicontratiempos
Solicituddecotizaciones
Garantizarcumplimientodelproveedor
Obtenerlamercancaparalafecharequerida
Solicituddeaprobacinde
cotizaciones
Formulacindepedidosalos
proveedores
Modificacindelpedido(cuandosea
necesario)
Cancelacindelpedido(cuandosea
necesario)
PERSONALOPERATIVO
Generalidades
Paraelpersonaldebar:
Conocimientodetodaclasedebebidasyexperienciaenlapreparacindeccteles.
Conocimientosbsicosdelserviciodebarybebidas.
Paraelpersonaldecomedor:
Conocimientosbsicosdelserviciodealimentosybebidas.
Cualidades
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Colaboradorconsuscompaerosycomprensivo.
Desplazamientoconnaturalidad,rpidoysinbrusquedad.
Eleganciaeneldesempeodelrol.
Responsable,toleranteypaciente.
Agilidadcorporalymental
Capacidadderetencin
Diligenteyeficaz.
Tratoconpersonasydondeservicio
Modales
Puntualycumplido.
Sencillo.
Respetuosoconlaintimidaddelosclientesyconlosmandatossuperiores.
Requisitosmnimos
Excelentesaludfsica,sobretodoenloconcernienteapiernasybrazospiessanosyresistentes.
Aseodiarioindispensable,manoscuidadas,uascortasylimpias,ropayuniformelimpiosyplanchadosy
zapatoslimpiosycmodos.
Personasnormalesquenotengandefectosfsicosquepuedanoriginarciertotipodeimpresinalos
clientes.
Bachilleres
CAPITNDEMESEROS
a.CARACTERSTICASESPECFICAS
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CarreratcnicadeservicioparaestablecimientosdeAyBy/ocursosdeformacineneltema.
FuncionamientodeRestaurantesybaresTcnicas,mecanismosyprocedimientosdeservicioTiposde
servicioClasesdemontajeInformacingeneral,aperturayserviciodelicoresyvinosTerminologade
AyBComponentesdevajilla,cristaleraycubertera.
Experiencia
Mnima:1aoencargosdedireccindeservicioenrestaurantes,baresy/uhotelesacreditados.
Habilidades
Aptitudparacontrolymanejodepersonal,tratoconpersonas,dondeservicio,gusto.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Capacitaral
personalasu
cargo
Exponeryrecordarespecificacionesdepresentacinpersonal,
normasdecortesa,trabajoenequipo,sistemaderdenes,tipode
servicio,formaderetirarlosplatos,prevencindeaccidentes,
estacionesdeservicio,presentacindecuentas,sistemade
propinas,trficoenlacocina,montajesdemesa,tiposde
cubiertoslozaycristalera,descorchedevinosylicoresy
explicacindetalladadelcontenidodelacarta
Reducirndicede
ocurrenciade
erroresdeservicio
Poneradisposicin
delclientepersonal
capazycompetente
Hacermseficazel
procesodeservicio
Coordinarel
servicioenel
comedor
Definicintipodeservicio
Asignacindezonasdetrabajoalpersonaldecomedorybar,
segnlaprogramacinhechaporlaadministracin
Listaderevisin:aseogeneraldellugar,materialyequipo,montaje
correcto,msicaambiental,suministrossuficientes,miseenplace
completo,papelerasuficiente
Ordenamientodereservaciones
Optimizarelservicio
delestablecimiento
Satisfacer
necesidadesy
expectativasdel
cliente
Motivarelregreso
delosclientes
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Recepcinydespidodeclientes
Atencindequejasyproblemasdelosclientes
Verificacindeprocedimientosynormas
Asignacinderesponsabilidadesporzona
Establececooperacinentrecocina,barycomedor
Elaborar
informesdela
actividady
funcionamiento
delrea
Reportedeconsumodesuministros
Informedefuncionamientodelservicioenelcomedor
Presupuestodelrea
Aportarenla
consecucindel
incrementoenlas
ventas
Organizarla
distribucinfsicadel
comedorpara
determinarlas
mesasdisponibles
Rendircuentasala
administracin
Justificaracciones
Proponercambios
Identificar
oportunidadesy
amenazas
Brindarinformacin
quesoportelatoma
dedecisiones
Elaborar
requisiciones
Pedidosdesuministrosoinsumosabodegaparalaactividaddiaria
oparaeventos
Revisindiariadecalentadoresenterraza
Realizar
funciones
extraordinarias
Ejecucindelastareasencomendadasporsu(s)jefe(s)
Planearservicioparaloseventos
Garantizarla
disposicinde
suministrosvariosy
degasparalos
calentadoresde
ambiente
Cubrirtareas
desatendidaso
pendientes
Colaborarconla
prevencindefallas
Efectuar
reparaciones
urgentes
Cumplircontodas
lasactividades
necesariasque
contribuyanalel
buenfuncionamiento
delestablecimientoy
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aldesempeodesu
cargo
Supervisar
desempeo
delpersonala
sucargo
Revisaelcorrectomontajedelbar,luces,calentadores,cocuyos,
fuente,avisos,pendonesydems.
Evaluarlaejecucin
detareas
Listaderevisin:puntualidad,aseoydisciplina
Garantizarel
cumplimientode
estndares
Revisindeldesempeo
Reuniones
Verificacindenormasyprocedimientos
Cobrocorrectodelascuentasyeficienciadeloscajeros
Promoverbuena
relaciones
Establecer
programasde
mejoras
MESERO
1. a.CARACTERSTICASESPECFICAS
FormacinAcadmicaEspecfica
Estudiantesuniversitariosencualquierrea,preferiblementehotelera
FuncionamientoderestaurantesybaresTcnicas,mecanismosyprocedimientosdeservicioTiposde
servicioAperturayserviciodelicoresyvinosTerminologadeAyBComponentesdevajilla,cristaleray
cubertera
Experiencia
Ningunaindispensable
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Habilidades
Ningunaenparticularademsdelasgeneralesparaelpersonaldeservicio
1. b.DESCRIPCINDELCARGO
PROCEDIMIENTO
FUNCIN
OBJETIVO
Conocerlacarta
ensutotalidady
conlujode
detalles
Aprendizajedelmen,sucontenido,formasde
preparacin,gramajecarnes,opcionesde
acompaamientos,precios,sabores
Ofrecerunexcelenteservicio
Desempearsus
funcionescon
unaexcelente
presentacin
personal
Nojoyasnilocionesfuertes
Darunaexcelenteimpresinal
cliente
Uascortas,limpiasysinesmalte
Afeitados(nobarbanobigote)yconpelocorto
paraloshombres
Estarencapacidaddesugeriry/o
venderalclientelosproductos
Mantenerelstatusdel
establecimiento
Maquillajesuaveypeloarregladoparalasmujeres
Alas7:00debepresentarselistoycambiadoenel
comedor
Montarylimpiar
elbar
Colocacindemantelera,tapasdepapelytend
cardsutilizadasenelmomento
Limpiezacargueyubicacindelmparasde
parafinayceniceros
Recogercristalera,lmparasyceniceros,subir
sillasyrecogerbasuradelazonadondehaya
trabajadocadanoche
Realizar
funciones
extraordinarias
Brindarcondicionesnecesarias
paralacorrectapresentacinde
mesas
Generarunabuenaimpresiny
hacersentircmodoalcliente
Colaboracinconelaseoycuidadodelcomedory
ladotacindelmismo
Ayudarenlaexcelenciadela
presentacindelcomedor
Reemplazodelcapitnensuausencia
Cubrirsusfuncionesyaprenderlas
20/32
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Ejecucindelastareasencomendadasporsu(s)
jefe(s)
Avisodeinconvenientesaladministradoro
encargado
necesariasquecontribuyanalel
buenfuncionamientodel
establecimientoyaldesempeode
sucargo
Entregadesugerenciasyobservaciones
Serviryrecoger
mesas
Recepcinydespidodeclientes
Presentacinytomaderdenes
Elaboracindecomandasydigitacindelpedido
enelsistema
Montarcuberterayservilletas
Hacermseficazelprocesode
servicio
Satisfacernecesidadesy
expectativasdelosclientes
Motivarelregresodelcliente
Controldepreparacinymecnica
Serviciodebebidas
Serviciodepanyplatosalamesa
Recogidadevajillaycristalerasucia,cambiode
cenicerossucios,puestadehielo
Encendidodecigarrillosalosclientes
Pagodecuentas
correspondientes
alasmesasde
suzona
Solicituddeprecuentapresentacinalcliente,
pagoencaja,entregadelcambioy/ovoucher
(diligenciadoconnombreofirma,telfono,cdula
ymarcadoconsunombreenlapartesuperior)
Cerrarelprocesodeventa.
Entregaticketdesalida(#demesa,#depax.,
fechaymesero)
Surtirestaciones
deservicio
Verificarel
consumodelas
mesas
Miseenplacedeplatos,cubertera,cristalera,
servilletas,pitillos,ceniceros,saleros,sobresde
azcarysabro
Prevenirretrasosduranteel
servicio
Atencinconstantealamesa,incentivodel
incrementodelconsumo
Impulsarlasventas
Minimizarriesgosdeincurrirde
erroresporausenciadeinsumos
Aumentarelconsumopromediopor
pax
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1. a.CARACTERSTICASESPECFICAS
Cursosdepreparacinyserviciodebebidas,enologa,ccteles,decoracin
ClasificacindebebidasalcohlicasOrgenesycomposicinFormasdepresentacinDescorchey
servicioTabladerendimientoBebidasmezcladorasCctelesDecoracin
Experiencia
Mnima:2aosencargossimilaresenbaresacreditados
Habilidades
Destrezamanual,gusto,agilidad,fuerzafsica,tratoconpersonas
1. b.DESCRIPCINDELCARGO
FUNCIN
Desempearsusfunciones
conunaexcelente
presentacinpersonal
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Nojoyasnilocionesfuertes
Darunaexcelenteimpresinalcliente
Uascortas,limpiasysinesmalte
Mantenerelstatusdelestablecimiento
Afeitados(nobarbanobigote)y
conpelocorto
Alistarycerrarelbar
Miseenplace:preparacinde
mquinas,surtimientodeneveras,
verificacindestocksdebebidas,
Prevenirretrasosduranteelservicio
Minimizarriesgosdeincurrenciade
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alimentosysuministros
Recibodepedidodebodega
Montajedesurespectivarea
Recogidaylimpiezafinal
Alistaysacalabasura
erroresporausenciadeinsumos
necesarios
Brindarcondicionesnecesariasparala
correctapresentacindelabarrayde
lasmesasdelaterraza
Generarunabuenaimpresinyhacer
sentircmodoalcliente
Elaborarinformesdela
actividadyfuncionamiento
delrea
Inventariodebar
Inventariofsicoconjefecostos
(primerdadecadames.)
Inventariodecristalera(15y30de
cadames)
Informedefuncionamientodelbar
Presupuestodelrea
Elaborarrequisicionessegnel
inventario
Justificaracciones
Proponercambios
Brindarinformacinquesoportela
tomadedecisiones
Elaborarrequisiciones
Pedidosdelicores,vinos,otras
bebidas,alimentosysuministrosa
labodega
Garantizarladisposicindematerias
primasrequeridasparaeldespachode
bebidas
Exhibirlicores
Decoracindeestanterascon
botellasyelementosdecorativos,
bajordenesdelaadministracin
Generarambienteagradabley
llamativo
Ejecucindelastareas
Cubrirtareasdesatendidaso
pendientes
Realizarfunciones
extraordinarias
Promoverelconsumodebebidas
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desempeodesucargo
Serviryelaborarbebidaspor
impresinremotade
meserosoporsolicitud
directadelclienteenlabarra
Tomaderdenes
Preparacindeccteles
Serviciodebebidas
Decoracinderecipientespara
servirlasbebidas
Supervisardesempeodel
personalasucargo
Serviciogeneral,aseoenla
preparacin,cumplimientode
estndares,entregadebebidasen
comanda
Satisfacernecesidadesyexpectativas
delosclientes
Cumplirconlospedidosdecomandas
Atenderalosclientesenlasbarras
Darlasbebidasalosmeserospara
quelassirvanalasmesas
Promoverbuenasrelaciones
Establecerprogramasdemejoras
PERSONALDECOCINA
Generalidades
Manipulacindealimentos.
Usodebateradecocina.
Conocimientosbsicosdelapreparacindealimentos.
Cualidades
Colaboradorconsuscompaeros.
Comprensivo.
Notemperamental,toleranteypaciente.
Responsable
Agilidad
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Capacidadderetencin
Destrezamanual
Diligenteyeficaz.
Tratoconpersonasydondeservicio
Modales
Puntualycumplido.
Sencillo.
Respetuosoconsuscompaerosyconlosmandatossuperiores.
Requisitosmnimos
Excelentesaludfsica,sobretodoenloconcernienteapiernasybrazospiesymanossanosyresistentes.
Aseodiarioindispensable,manoscuidadas,uascortasylimpias,ropayuniformelimpiosyplanchadosy
zapatoslimpiosycmodos.
Bachilleres
JEFEDECOCINA
Carreratcnicaprofesionaldecocina
Cursosdeactualizacinyespecializacin
Direccin,organizacin,planeacin,ordenycontroldecocinasConocimientomateriasprimas,equiposy
tcnicasdepreparacindealimentosTiemposdecoccinSistemasdetrabajoenlacocinaProcesosde
menycartaManipulacindealimentosBPFMtodosdeconservacinyalmacenamientoLegislacin
SanitariaFactoresdealteracindelosalimentos.
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Experiencia
Mnima:5aoscomojefedepartidaendiferentescocinasderestaurantesy/uhotelesacreditados
Habilidades
Creatividad,originalidad,sentidocomn,capacidaddeconcentracin,agilidad.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Controlarlacalidadde
losprocesos
Supervisinde
condicionesdealimentos
querecibelacocina
Adecuadarotacinde
inventarios
Satisfacerlasnecesidadesyexpectativasdelos
clientes
Garantizarelservicioalclientedeunproductodela
msaltacalidad
Cumplirestndaresestablecidos
Inspeccindeporciones,
limpiezaydecoracinde
platos
Aplicacindenormas
sanitariasymedidasde
seguridad
Vigilanciadeaseoy
desinfeccindelacocina
Coordinarlosasuntos
delpersonaldecocina
Capacitaciny
entrenamiento
Supervisindeltrabajo
Elaboracindehorariosy
Contarconelpersonaladecuado
Evaluareldesempeodelpersonalasucargo
Mantenerbuenasrelacionesdetrabajoentreel
personal
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programacin
Reunionesperidicas
Mantenimientode
disciplinayaseo
Elaborarinformesde
laactividady
funcionamientodel
rea
Elaborainventarios
diariosyfsicosemanal
Diseoyestructurade
mensparaeventos
Establecimientode
mximosymnimos
Estructuramenspara
empleados
Elaboraryautorizar
pedidoso
transferencias
Revisindeinventariode
despensa,
Diligencialistasde
mercadoyrequisiciones
Justificaracciones
Proponercambiosenbeneficiodelestablecimiento
Brindarinformacinquesoportelatomadedecisiones
Identificarfortalezasydebilidades
Abastecerladespensa
Evitarinconvenientesyretrasosenelservicioal
cliente
Controlarlacantidaddelospedidos
Vistobuenoasolicitudes
hechasporlosayudantes
Procesarlas
comandas
Recepcindelas
comandasdelos
meseros
Controlarelprocesodeproduccin
Verificacindepedidos
enlascomandas
Anunciacindelas
rdenes
Controlsobrepedidos
pendientes
Reclamacinalauxiliar
responsableporla
tardanzadeunplato
Reunindecomandas
marchadaspara
enviarlasaljefede
costos
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Realizarfunciones
extraordinarias
Ejecucindelastareas
encomendadasporsu
(s)jefe(s)
Programarydividirel
trabajoenlacocina
Cumplircontodaslasactividadesnecesariasque
contribuyanalelbuenfuncionamientodel
Planeacindemens
especialesparaeventos
Supervisar
desempeodel
personalasucargo
Revisindelmiseen
place
Revisindeproduccin
deplatos,calidady
presentacin
Brindarseguridadalclienteenlosproductosque
consume
Verificacindelimpiezay
mantenimientodelequipo
Controldeusodela
materiaprima
Prevencindeprdidasy
robos
Velarporlareduccin
decostos
Planeacinadecuada
conobjetivos
Contribuiralincrementodelosingresosutilidadesdel
establecimiento
Organizacindela
cocina
Coordinacinentrelas
reasdeproducciny
servicio
Evasindecostos
excesivos
Optimizacindelusode
recursos
AUXILIARDECOCINACALIENTE
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Formacintcnica.
TiemposdecoccindelosalimentosTcnicasyformasdecoccinTcnicasparaidentificaralimentos
descompuestosManipulacindealimentos
Experiencia
Mnima:1aoencargossimilaresenestablecimientosdepreparacinyelaboracindealimentosquecumplan
conlasnormasmnimasdemanipulacindealimentos.
Habilidades
Capacidadderpidaaprehensindeprocedimientos,destrezamanual.
FUNCIN
Colaborarconel
ordenyaseo
PROCEDIMIENTO
Limpiezayarreglodesurearespectiva
detrabajo
OBJETIVO
Avanzarenesteproceso
Mantenerlimpialacocina
Cumplirnormas
demanipulacin
dealimentosy
estndares
Seguimientoyprcticadelanormatividad
Aplicacinderecetasestndar
Ofreceralclientealimentosagradablesy
seguros
Satisfacerlosgustosyexpectativasdelos
clientes
Mantenerlacalidadqueidentificaal
establecimiento
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Miseenplace
parrilla
Aseodelaparrilla
Alistamientodeimplementosrequeridos,
carnesycondimentos
Evitarinconvenientesyretrasosenel
servicioalcliente
Encendidodelaparrilla
Preparar
alimentos
Elaboracindeentradascalientes,sopas,
salsasycomponentesprincipalesde
picadas,brochetas,platosdelomode
marydepollo
Aportarlapartecorrespondientedelos
pedidosquelleganalacocina
Calentamientodeacompaamientos
(arroz)
Realizarelmise
enplacedesu
rea
Alistamientodeingredientes,utensiliosy
demselementosrequeridosparael
desempeodesuslabores
Agilizarlamarchadelospedidos
Evitarinconvenientesporfaltantes
Miseenplacedecarnes
Descongelacinycongelacindecarnes
Realizar
funciones
extraordinarias
Limpiezadecocina
Agilizarlamarchaderdenes
Colaboracinenlacocina
Ejecucindelastareasencomendadas
porsu(s)jefe(s)
desempeodesucargo
AUXILIARDECOCINAFRA
Ningunaindispensable
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TiemposdecoccindelosalimentosTcnicasyformasdecoccin,depreparacindealimentosyplatos
frosTcnicasparaidentificaralimentosdescompuestosManipulacindealimentos
Experiencia
Mnima:1aoencargossimilaresenestablecimientosdepreparacinyelaboracindealimentosquecumplan
conlasnormasmnimasdemanipulacindealimentos.
Habilidades
Capacidadderpidaaprehensindeprocedimientos,destrezamanual.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Colaborarconel
ordenyaseo
Limpiezayarreglodesurea
respectivadetrabajo
Avanzarenesteproceso
Cumplirnormasde
manipulacinde
alimentosy
estndares
Seguimientoyprcticadela
normatividad
Ofreceralclientealimentosagradablesy
seguros
Aplicacinderecetasestndar
Satisfacerlosgustosyexpectativasdelos
clientes
Mantenerlimpialacocina
Mantenerlacalidadqueidentificaal
establecimiento
Prepararalimentos
Elaboracindeentradasfras,
salsasypostres
Aportarlapartecorrespondientedelospedidos
quelleganalacocina
Realizarelmiseen
Alistamientodeingredientes,
Agilizarlamarchadelospedidos
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placedesurea
utensiliosydemselementos
requeridosparaeldesempeode
suslabores
Evitarinconvenientesporfaltantes
Realizarfunciones
extraordinarias
Limpiezadecocina
Agilizarlamarchaderdenes
Colaboracinenlacocinaalos
demscargos
Ejecucindelastareas
Cumplircontodaslasactividadesnecesarias
quecontribuyanalelbuenfuncionamientodel
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Ejemplo Manual de Funciones de Personal de Un Restaurante - Wiki Estudiantes

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