INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERA DE ALIMENTOS

MERMELADA DE NOPAL RICA EN FIBRA Y BAJA

EN CALORAS

Mermelada de nopal rica en

fibra y baja en caloras
pertenec
e

Industria de la
confitera
es

Alimento funcional,
rico en fibra y bajo
en caloras.
genera

Saciedad

evaluando

Acidez titulable
Acidez total
pH
Reductores
directos y totales
Slidos solubles
Anlisis
microbiolgico

obtenindos
e

Dos
formulaciones
de mayor
preferencia.
se
infiere
Slo una cumple
con el objetivo.

DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Mano de obra

Mala capacitacin

Exceso de
hojas de higo

Materiales

Maquinaria

Problemas de
mantenimiento

Inadecuada seleccin

Medio Ambiente

Limpieza
inadecuada

Temperatura incorrecta
durante el proceso
Dosificaciones
errneas

Mtodos

Mediciones

Mermelada
con alto
contenido
calrico