MANUAL DE BOAS PRTICAS NA MANIPULAO DE ALIMENTOS Data:

21/01/2015

AOUGUE DO RINALDO

N de
pginas: 17

MANUAL DE BOAS PRTICAS NA

MANIPULAO DE ALIMENTOS

MANUAL DE BOAS PRTICAS NA MANIPULAO DE ALIMENTOS Data:

21/01/2015

AOUGUE DO RINALDO

PROPRIETRIO DA EMPRESA:
Rinaldo Ribeiro Tavares
CPF: 718.204.346-72
Identidade: MG 5.723.919

TCNICO RESPONSVEL PELA EMPRESA:

Rinaldo Ribeiro Tavares

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21/01/2015

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CONTROLE DE REVISO
REVISO
DATA

____________________________________
Responsvel pela elaborao do manual

ITEM ATINGIDO

____________________________________
Aprovado por:

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21/01/2015

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SUMRIO

Informaes gerais ............................................................................................... 01

Objetivo ............................................................................................................... 01
Campo de aplicao ............................................................................................. 01
Definies ........................................................................................................... 02
Documentos de referncia ................................................................................... 05
Princpios gerais do CODEX para higiene de alimentos ..................................... 05
Caractersticas do estabelecimento ...................................................................... 06
Equipamentos na rea de processamento ............................................................ 06
Aspectos gerais das instalaes e edificaes ......................................................07
Manejo de resduos .............................................................................................. 08
Aspectos gerais da produo ................................................................................ 08
Informaes operacionais ..................................................................................... 09
PPHO Procedimento Operacional padro de higiene operacional ....................... 14
Aspectos gerais de controle integrado de pragas .................................................. 16
Abastecimento de gua ......................................................................................... 16
Orientaes ............................................................................................................ 17