Foodborne

Disusun oleh :
1.Yohanes
2.Yalti
Illness
3.Kevin
4.Eka
5.Nancy

DOSEN : DR. MELLOVA A.

Definisi
Keracunan
makanan
adalah
penyakit yang dihasilkan akibat dari
penggunaan makanan yang tercemar,
patogen bakteri, virus atau penyakit
yang mencemari makanan dan juga
kimia atau racun alami seperti
sebagai jamur.

Penyebab
Ada berbagai penyakit dengan banyak gejala berlainan
yang bisa timbul karena makan makanan tercemar.
Penyebab umumnya adalah:
kuman, misalnya Salmonella, Campylobacter dan Listeria
virus, misalnya Norovirus dan Hepatitis A
racun, misalnya racun yang dibuat oleh kuman seperti
Staphylococcus aureus atau Bacillus cereus, dan Ciguatoxin.

Penyebab, Gejala dan

Pencegahan
Bakteri

Campylobacter jejuni

Clostridium perfringens

Penyebab

Air yang terkontaminasi, susu

mentah atau dipasteurisasi, dan
mentah atau kurang matang
daging, unggas, atau kerang.

Daging, produk daging, dan

saus. Disebut "kuman kantin"
karena banyak wabah hasil dari
kiri makanan untuk waktu yang
lama dalam tabel uap atau pada
suhu kamar.

Gejala

Pencegahan

Diare (kadang-kadang berdarah),

kram, nyeri perut, dan demam
yang muncul 2 sampai 5 hari
setelah makan; dapat
berlangsung 7 hari. Dapat
menyebar ke aliran darah dan
menyebabkan infeksi yang
mengancam jiwa.

Masak daging dan unggas ke

suhu internal yang aman
minimum; tidak minum atau
mengkonsumsi susu atau produk
susu yang tidak dipasteurisasi;
mencuci tangan setelah datang di
kontak dengan kotoran.

Perut kram intens mual, dan

diare dapat muncul 6 sampai 24
jam setelah makan; biasanya
berlangsung sekitar 1 hari, tapi
untuk individu kekebalan terdiri,
gejala dapat berlangsung 1
sampai 2 minggu. Komplikasi
dan / atau kematian

Jauhkan makanan panas panas

dan dingin makanan dingin!
Setelah makanan dimasak, harus
diadakan panas, pada suhu
internal 140 F atau di atas.
Gunakan makanan thermo-meter
untuk memastikan. Buang semua
makanan yang mudah basi
dibiarkan pada suhu ruang lebih
dari 2 jam; 1 jam di suhu di atas
90 F.

Penyebab, Gejala dan

Pencegahan
Bakteri

Escherichia coli O157:H7

Penyebab

Gejala

Pencegahan

Daging sapi mentah (daging sapi

terutama tanah), susu yang tidak
dipasteurisasi dan jus (misalnya,
"fresh" sari apel); buah-buahan
dan sayuran mentah yang
terkontaminasi, atau air. Orang
ke orang kontaminasi juga dapat
terjadi.

Diare (sering berdarah diare),

kram perut, dan muntah.
Biasanya sedikit atau tidak ada
demam. Dapat mulai 2 sampai 8
hari, tetapi biasanya 3-4 hari
setelah konsumsi makanan atau
air yang terkontaminasi dan
bertahan sekitar 5 sampai 7 hari,
tergantung pada tingkat
keparahan. Anak di bawah 5
berada pada risiko lebih besar
terkena hemolitik uremik
sindrom (HUS), yang
menyebabkan gagal ginjal akut
dan dapat menyebabkan
kematian.

Masak hamburger dan daging

sapi sampai suhu minimum
internal yang aman 160 F.
Minum susu, jus, atau sari hanya
dipasteurisasi. Bilas buahbuahan dan sayuran di bawah air
leding, terutama yang tidak akan
dimasak. Cuci tangan Anda
dengan sabun dan air hangat
setelah mengganti popok,
menggunakan kamar mandi,
penanganan hewan peliharaan
atau melakukan kontak dengan
kotoran.

Penyebab, Gejala dan

Pencegahan
Bakteri

Salmonella

Vibrio Vulnificus

Penyebab

Gejala

Pencegahan

Diare, demam, dan kram perut

biasanya muncul 12-72 jam
Mentah atau kurang matang
setelah makan; dapat
daging, unggas, dan telur; susu
berlangsung 4 sampai 7 hari.
dan jus yang tidak dipasteurisasi;
Pada orang dengan sistem
keju dan makanan laut; dan
kekebalan tubuh yang lemah,
terkontaminasi buah-buahan dan
infeksi mungkin lebih parah dan
sayuran segar.
menyebabkan komplikasi serius,
termasuk kematian.

Masak daging mentah, unggas,

dan produk telur ke suhu internal
yang aman minimum. Jangan
makan telur mentah atau
setengah matang. Hindari
mengkonsumsi mentah atau
dipasteurisasi susu atau produk
susu lainnya. Harus dicuci
sebelum dikonsumsi.

Pada orang yang sehat termasuk

gejala diare, sakit perut, dan
muntah. Dapat menyebabkan
infeksi darah dan kematian bagi
mereka dengan sistem kekebalan
yang lemah terutama dengan
penyakit hati yang mendasari.

Jangan makan tiram mentah atau

kerang mentah lainnya; masak
kerang (tiram, kerang, remis)
secara menyeluruh. Mencegah
kontaminasi silang dengan
memisahkan memasak makanan
laut dan makanan lain dari
seafood mentah dan jus-nya.
Dinginkan dimasak kerang
dalam waktu 2 jam setelah
memasak.

Mentah atau mentah seafood

(ikan atau kerang); tiram.

Siapa yang bisa terkena?

Siapa
saja
beresiko
mengalami
keracunan
makanan. Namun, beberapa orang berada pada risiko
lebih besar untuk mengalami penyakit yang lebih
serius atau bahkan kematian, yaitu:
1. Bayi
2. anak-anak
3. Wanita hamil dan bayi dalam kandungannya
4. Lansia
5. Orang dengan sistem kekebalan yang lemah

Foodborne Illness