Proyecto de incorporacin de lnea de

produccin de palitos helados

Autor: Marcuzzo Juan Manuel
En carcter: Practica Profesional Supervisada de la UTN frsf
Carrera: Ingeniera Industrial

2014

ndice
Introduccin ........................................................................................................................................ 3
Diagnostico de la situacin actual de los recursos de la planta ...................................................... 4
Investigacin de mercado ............................................................................................................... 8
Competidor ................................................................................................................................. 9
Consumidor ................................................................................................................................. 9
Determinacin de la capacidad de produccin necesaria ............................................................ 10
Seleccin de recursos .................................................................................................................... 10
Anlisis de la inversin .................................................................................................................. 16
ANEXO ............................................................................................................................................... 18

FABRICADORA DE PALITOS HELADOS

Introduccin
La Empresa en la actualidad dispone de productos, los cuales son tercerizados y comercializados
con otra marca. Estos productos son los palitos helados de crema y agua. En la temporada
2012/2013 tuvieron un grave inconveniente con el proveedor de dicho producto ya que el mismo
llegaba en equipos trmicos, que no garantizaban la temperatura correspondiente de traslado, por
lo tanto se deformaba y perda la calidad correspondiente. CAN PAY al comercializarlos, reciba
quejas constantes de sus clientes. A partir de este problema, se tom la decisin de realizar un
anlisis de factibilidad destinado a la incorporacin de una lnea de produccin de palitos helados.
La Empresa tiene la posibilidad de construir por sus propios medios la maquinaria necesaria, que
es la fabricadora, ya que dispone del conocimiento y herramientas adecuadas. Sin embargo,
reconoce que existen ciertas ventajas y desventajas, por lo tanto desea incorporar en el anlisis si
es conveniente producir la mquina por s mismo o comprarla ya construida.
En este trabajo se llevar adelante un anlisis de factibilidad, para la incorporacin de la
fabricadora necesaria, analizando y efectuando la eleccin ms viable.
Los productos que se desean elaborar, se encuentran en la rama de los impulsivos, son palitos
helados de crema y de agua.

Diagnstico de la situacin actual de los recursos de la planta

Recursos disponibles de la planta
Heladera Can Pay, dispone de una planta de 150 m2, ms un taller mecnico de 25 m2, destinado
al mantenimiento general de la planta. En la figura 1, apreciamos la distribucin de la misma sin
incluir el taller mecnico. Podemos observar una zona de fabricacin, en el extremo superior
derecho, donde se encuentran las mquinas pasteurizadora, maduradora y fabricadora. Tambin
se puede ver la maquinaria destinada a la etapa de congelacin y depsito del helado, que son la
cmara de fro y el pozo que se encuentra dentro de la zona de fbrica, ambos se utilizan tambin
como depsito producto terminado.
Enfriador/Madurador de leche
500lt

2
1

Depsito de envases
1
4

Pozo de frio

Bacha de limpieza
Frezzer depsito

Cmara de frio mayor

1 -Frezzer de 300 lt destinados a almacenamiento

temporario en proceso
Mesa para carga

Deposito de
azcar

2 - Repisas de depsito para ingredientes

3- Mesada de acero inoxidable utilizada durante envasado y
luego para etiquetado; 4- Mesa de usos generales
5- Fabricadora Continua de 150 lt/hs
6- Maduradores de 70 lt cada uno (210 lt)
7- Pasteurizador de 70 lt.

Figura 1 Diagrama de planta

En las fotografas siguientes se pueden apreciar las principales mquinas que integran la fbrica,
faltando solo la continua 150 l/h.

Fotografa 1 lnea de produccin, a la izquierda la

fabricadora continua, al medio los tres maduradores,
y al comienzo el pasteurizador

Fotografa 3 Pasteurizador de 70 l.

Fotografa 2 Madurador/enfriador de 500 l

Fotografa 4 Madurador de tres tinas de 70 l c/u

Fotografa 5 Cmara de frio mayor

Los recursos humanos, estn conformados por 4 personas, siendo dos dueos de la Empresa y
dos empleados encargados de la produccin. Uno de los dueos es el que se encarga de la
administracin, de las ventas y compras. El otro del mantenimiento y correcto funcionamiento de
la planta.
La actividad se desarrolla en dos turnos, uno a la maana de 08 a 13 hs y el otro por la tarde de
17 a 21 hs.
Desarrollar el proceso productivo
El proceso productivo se puede dividir en dos etapas principales, la elaboracin del mix, que es
un producto en proceso comn a todos los sabores helados, y luego la fabricacin del helado,
segn el producto que corresponda.
La primera etapa de elaboracin del MIX, comienza con la recepcin y almacenamiento de la
leche fluida trada directamente del tambo. Aqu se utiliza el Enfriador/Madurador donde se
vierte la totalidad de la materia prima recibida. Se contina con la etapa de pasterizacin y
obtencin del MIX, el cual es un cuello de botella ya que el pasteurizador dispone de una
capacidad de 70 l y las recepciones de leche fluida son superiores a dicha capacidad. Cada vez que
finalizada una parte del pasterizado se vierte al mix en uno de los maduradores de 70 l. Debido a
la limitacin del pasteurizador esta etapa se debe realizar hasta vaciar la leche fluida del
enfriador/madurador, por lo tanto una vez que se pasteriz y se elabor el mix con toda la leche
fluida que se encontraba en el Enfriador, el mismo se limpia y se utiliza como madurador principal,
vertiendo la totalidad de los mix que se encuentran en los maduradores de 70 l y el ltimo lote
pasterizado. De esta manera se logra la produccin del MIX comn para todos los sabores, que se

encontrara acopiado en el enfriador/madurador de 500 l. Debido a esta limitacin la cantidad de

mix que se puede acopiar no puede ser mayor a 280 l.
Cuando procedemos a la etapa de produccin de sabores, se vierte el mix en los maduradores,
segn las cantidades de sabor helado que se requieran tener. Se realiza la mezcla de ingredientes
del sabor que deseemos obtener dentro del Maduradores 70. Una vez que la mezcla baja a 5 C se
procede a la fabricacin, utilizando fabricadora continua. Este proceso de madurado demora 4 hs.
Al salir el helado de la fabricadora es envasado y luego endurecido en la cmara de fro.
En la figura 2 se aprecia el diagrama de proceso, se encuentran las dos etapas principales, la
elaboracin del mix y la obtencin del helado fabricado, segn el sabor deseado, finalizando con el
endurecimiento del helado, al salir de la cmara de frio tenemos el producto terminado en
condicin de ser comercializado.
Enfriador/
madurador500

Recepcion y
Almacenamietno de
leche fluida
Leche fluida

Pausterizador 60
Ingredientes para el
Mix

Pasterizacin

Mix
Madurador 70
Ingredientes para
el sabor deseado

Maduracion

Mezcla de sabor
Fabricadora
Envases

Fabricacion y
envasado
Helado fabricado

Cmara de fro

Endurecimiento

Producto termiando

Figura 2 - Diagrama de proceso

La parte de produccin del helado, es un proceso cuya secuencia cambia segn el producto que
se desee obtener, por eso es importante el acopie del mix en el enfriador/madurador, ya que el
mismo permite la flexibilidad de produccin. Un ejemplo de esta situacin es la produccin de
baldes de 3 l, los cuales son conformados por tres sabores distintos, lo que requiere de etapas de
maduracin con los ingredientes correspondientes a cada sabor.
Anlisis de diagramas de flujos
Al analizar los tiempos de demora en el diagrama de flujo del proceso de elaboracin del mix
(figura 3), notamos que ocupan un 50 % del tiempo del operario. El tiempo de demora se destina

para realizar actividades imprevistas, como limpieza etiquetados o mantenimiento, si es que existe
la necesidad de realizar dichas actividades, de lo contrario el mismo es ocioso.

Figura 3 - Diagrama de la elaboracin del mix

Investigacin de mercado
Anlisis de las ventas del periodo 2012/2013
Durante el periodo 2012/2013, la mayor cantidad de ventas se produjeron en las pocas de
clases, alcanzando 2000 unidades semanales. El resto de la temporada solo se llegaba a 1500
unidades, logrndose la mayor cantidad de las mismas en sectores de turismo, como

Hernandarias, Santa Elena y Piedras Blancas, que recibieron por fin de semana 3000 visitantes
entre ambos.
Definicin del producto investigado
Heladera Can Pay se dedica a abastecer la demanda impulsiva y planificada. A la compra
impulsiva se la define cuando el consumidor no tiene voluntad previa de comprar del producto
pero lo termina adquiriendo por alguna motivacin especial provocada en el punto de venta,
mientras que, la compra planificada implica que el consumidor tiene definido el producto y la
cantidad a adquirir.
En nuestro trabajo analizaremos a los consumidores y competidores en ambos puntos de ventas
y veremos cul es el rol de los palitos helados en los mismos
Competidor
Los principales proveedores del mercado de Heladeras CAN PAY en Entre Ros, son los grandes
mayoristas, ARCOR, MONTEVIDIANA FRIGOR, ALOHA.
La Montevideana es uno de los ms organizados en la logstica de distribucin. Se encuentra en
recuperacin ya que en el 2006 fue comprada por UNILEVER e incorporaron nuevas polticas de
trabajo, logrando una perfecta difusin de sus objetivos con sus clientes y distribuidores, esto se
puede apreciar con claridad en su pgina web. En la actualidad no se encuentra masivamente en
la mayora de los comercios de la zona.
Arcor y Frigor (Nestle) disponen de ms llegada al mercado ya que tienen una gran cartera de
productos alimenticios variados, alcanzando al mercado a travs de sus vendedores, los cuales
frecuentan a los locales de venta ofreciendo los distintos productos que dispone, lo que le permite
mantener un stock de ventas actualizado.
El resto de los competidores como son ALOHA y VENETO son pequeos proveedores de este tipo
de productos en comparacin con los descriptos anteriormente y no disponen de fuerte presencia
en la regin. Es de destacar que VENETO comenz a incursionar en el mercado de productos
impulsivos en el ao 2012.
Consumidor
Al investigar el mercado consumidor se segment dos sectores de potenciales consumidores de
palitos helados. Estos quedaron determinados por puestos de ventas que se encuentran en las
cercanas de espacios en los que frecuenta gran cantidad de nios y jvenes, como escuelas
institutos o clubes, y en los principales centros tursticos de la provincia, en ambos son donde se
desarrollan mayoritariamente las compras impulsivas. Por otro lado analizamos puestos de ventas
que se encuentran en barrios de las diferentes ciudades, donde se desarrolla una compra
planificada.
Santa Elena: 6306 habitantes entre 5 y 19 aos Teniendo una participacin de escolaridad del
86,7 % del total de jvenes en este rango de edad

Mara Grande: 2111 habitantes entre 5 y 19 aos Teniendo una participacin de escolaridad
del 89,65% del total de jvenes en este rango de edad
Cerrito: 1354 habitantes entre 5 y 19 aos Teniendo una participacin de escolaridad del
96,56% del total de jvenes en este rango de edad
Hasenkamp: 1290 habitantes entre 5 y 19 aos Teniendo una participacin de escolaridad del
88,84% del total de jvenes en este rango de edad
Hernandarias: 1688 habitantes entre 5 y 19 aos Teniendo una participacin de escolaridad del
84,61% del total de jvenes en este rango de edad
Coln: 5808 habitantes entre 5 y 19 aos Teniendo una participacin de escolaridad del 87,2%
del total de jvenes en este rango de edad.
Por lo tanto, la poblacin total de nios y jvenes que pueden ser clientes potenciales es de
18557 habitantes.
Los puntos tursticos que comprenden a las playas de Piedras Blancas, Santa Elena y
Hernandarias, recibieron en enero y febrero del 2013, 3000 visitantes por fin de semana, teniendo
mayor convocatoria la primera. Por otro lado analizaremos a Coln como el principal punto
turstico de la provincia, en la temporada 12/13 recibi 250.000 turistas. Esto representa un valor
significativo en la provincia que a su vez, en los ltimos aos se ha ido incrementando por las
polticas de estado que han implementado.
Los supermercados o puntos de ventas en los que se pueden provocar compras planificadas, son
cinco, en los cuales disponemos de frezzers para expendio de este tipo de productos.

Determinacin de la capacidad de produccin necesaria

Con respecto a la capacidad de mercado, actualmente se cuenta con 30 frezzer distribuidos en la
regin, de los cuales 25 ingresan en la clasificacin de productos impulsivos y el resto se
encuentran en supermercados destinados a la venta de palitos helados en cajas cerradas.
Por informacin de la Empresa, las ventas mximas en la temporada 2012/2013 fueron de 2500
palitos helados semanales y el mnimo fue de 1500.
A partir del anlisis del mercado consumidor, sabemos que existen 18557 nios y jvenes que se
consideran como potenciales clientes, adems de los puntos tursticos disponibles en la regin.
Can Pay pretende buscar una expansin en los prximos 5 aos en este sector del mercado, por lo
que pretende incrementar sus ventas, requiriendo una produccin de 3000 palitos semanales.

Seleccin de recursos
En esta etapa se identificarn todos los recursos que se requerirn en la obtencin de la lnea de
produccin, se comenzar con la presentacin del proceso productivo de una lnea de produccin
de palitos helados y luego una diagramacin de los recursos utilizados.

10

El proceso productivo se puede ver en la figura 4, el mismo est compuesto de ocho etapas en
las cuales permiten la obtencin del producto terminado. Tambin vemos los recursos necesarios
en cada una de las mismas.
En la figura 5 se observan diagramados todos los recursos del proceso, en el mismo se resaltan
aquellos que demandan de mayor dificultad en su obtencin, por su importancia en el proceso y
por su costo de inversin, como son la palitera y la envasadora. El madurador de 70 l se podra
considerar igual de importante, pero se emplear uno de los que se tienen en la fbrica.
Se proseguir con la investigacin para la obtencin de la palitera y la envasadora.
Madurador 70
Materia prima
Operario 1

Palitera
Operario 1

Palitera
Moldes
Operario 1

Elaboracin de Mix

Puesta en marcha
de la palitera

Llenado de moldes y
palitera

Alineador
Extractor
Insumo
Operario 1

Colocacin de
palitos de madera

Recipiente de
extraccin
Operario 1

Extraccin de
palitos congelados

Envasadora
flow pack
Operario 1 y 2

Envasado

Insumos
Operario 1 y 2

Conformado de
packaging

Frezzers
Operario 2

Almacenamiento

Figura 4 - Proceso de produccin de palitos helados

11

Madurador 70
Frezzer

Mano de obra
Operario 1

Palitera

Operario 2

Insumos

Lnea de
produccin

Alcohol
Extractor
Alineador

Maquinaria

Palitos de madera

Servicios Bsicos

Film de packaging
Film de envase

Materia Prima
Azucar

Envasadora

Agua
Electicidad

Esencia
Neutro
Solido de maiz

Figura 5 - Recursos en la lnea de produccin

Palitera
En el mercado se encuentran mquinas continuas y artesanales, las primeras producen desde
3000 a 10000 unidades por hora, el resto van de 300 hasta 1200 unidades por hora. Existe
diferencia entre ambas, ya que una produce de manera continua y en la otra se debe llenar y
esperar que el producto se encuentre finalizado y pueda ser retirado.
Se analizar la obtencin de un equipo artesanal, que permite adaptarse a la flexibilidad del
mercado que dispone la Empresa. Al determinar el tamao ptimo del equipo, se considerar que
la produccin a alcanzar es de 3000 unidades semanales, por otro lado se sabe que la elaboracin
del mix, se realiza 3 veces a la semana, por lo que en una semana se disponen de 7,5 hs ociosas,
durante este proceso en el cual tiene espacios de 50 min. Esto permitir lograr dicha produccin
es un equipo de 400 unidades por hora como mnimo.
Es de destacar que existe la posibilidad de la construccin propia de la mquina, por lo cual no se
necesita abonar mano de obra, ya que el entorno familiar dispone de los conocimientos apropiado
para su construccin. Se debe considerar el cdigo alimentario argentino, el mismo exige en las
maquinarias que su material estructural sea en su totalidad de acero inoxidable, no se utilice
amoniaco como lquido refrigerante, ni glicol en el evaporador por inmersin.

12

Fotografa 6 - Fabricadora P-600 YANIS

Fotografa 7 - Lote de produccin finalizado.

En la fotografa 6 se puede ver uno de los equipos disponibles en el mercado y en la 7 se ve un

lote de palitos helados recin desmoldados, situados en el extractor. Las paliteras halladas en el
mercado fueron enlistadas con la informacin de inters en la figura 6 (ver prespuestos en anexo).
En la ltima fila se aprecia el caso del equipo de produccin propia. El costo del mismo se estim a
partir del dimensionamiento del equipo obtenido de los clculos termodinmicos
correspondientes. La conformacin del costo se ve en la figura 7.

Equipo
Palitera
P-600
Pingino 500/800
PP-500
Turbo 25
Turbo 8
Usada
Usada/ chocolatera
Produccion propia

Marca
YANIS
ZUNIS
TecnoMecal
Finamac
Finamac
TecnoMecal
TecnoMecal

Figura 6 Equipos obtenidos en el mercado

13

Capacidad
600 u/h
500/800 u/h
500 u/h
750/900 u/h
300 u/h
1000 u/h
800 u/h
600 u/h

Costo

Desmolde

$
$
$
$
$
$
$
$

si
si
no
no
no
si
si
si

71.428
152.000
87.500
84.000
65.555
130.000
60.000
30.750

Produccin propia
Componentes
Compresor hermtico 5 hp
Condesador contracorriente 5 hp
Vlvula de laminacion
Evaporador de serpentines de
cobre
Elementos elctricos de comando
Accesorios de montajes
Estructura de acero inoxidable
Motor agitador
Gas refrigerante R404A - 10 kg

Costo
$
8.000,00
$
6.000,00
$
1.000,00
$
$
$
$
$
$
$

3.500,00
2.000,00
3.000,00
5.000,00
1.000,00
1.250,00
30.750,00

Figura 7 - Estructura del costo de la palitera de produccin propia

En la instancia de seleccin de equipos se determin cinco criterios prioritarios, con el fin de

elaborar una matriz de seleccin y de puntuacin. Estos son, que el equipo sea de bajo costo,
disponga de garanta total por un ao como mnimo, que la capacidad de produccin sea igual o
mayor 400 u/h, contenga una parte para efectuar el desmolde y el consumo de energa sea bajo.
Con estas condiciones se obtuvieron las tablas que se pueden apreciar en la figura 8 y 9.
Criterios
Costo
Garanta
Produccin
Desmolde
Consumo
0
+

P-600
+
+
+

Pingino 500/800 PP-500

+
+
0
0+
+
0

+
0+

Turbo 8
0+
+

1
1
3
2

2
0
2
0

2
0
2
0

1
2
2
1

Turbo 25

Usada
-

3
0
2
-1

Usada/
Produccin
chocolatera propia
+
+
0+
+
+
0
0
0
4
1
0
-4

1
2
2
2

1
1
3
2

Figura 8 Matriz de visualizacin

Criterios
Ponderacin
Costo
30%
Garanta
20%
Produccin
25%
Desmolde
10%
Consumo
15%

P-600
3
4
3
4
2
2

0,9
0,8
0,75
0,4
0,3
3,15

Pingino 500/800 Usada/ chocolatera Produccin propia

1
0,3
4
1,2
4
1,2
4
0,8
1
0,2
1
0,2
3
0,75
3
0,75
4
1
4
0,4
4
0,4
4
0,4
2
0,3
2
0,3
3
0,45
2,55
2,85
3,25
4
3
1

Figura 9 Matriz de puntuacin

14

La matriz de visualizacin permite una primera aproximacin de los equipos disponibles a los
criterios de seleccin, en la misma se aprecia solo la aprobacin de cuatro de ellos, la palitera p600, Pingino 500/800, usada con chocolatera y la de produccin propia.
En la matriz de puntuacin se establecieron la ponderacin a cada uno de los criterios y luego la
puntuacin a cada uno de los equipos. El resultado obtenido fue optar por la produccin propia
del equipo, destacando que este resultado es superior pero por la mnima diferencia sobre la
obtencin de la palitera P-600.
Envasadora
En el mercado se encontraron las mquinas enlistadas en la figura 10, se comenz con la
bsqueda priorizando que la capacidad de envasado debe ser acorde a la produccin de palitos
helados deseada, sin embargo encontramos equipos demasiado grandes con capacidad de 7200
unidades por hora, exceptuando un solo equipo detectado de 2400 unidades/hora. Por lo tanto no
se realiz un anlisis en la seleccin del equipo ms adecuado, se opt directamente por la
adquisicin del equipo B-100. Esta envasadora se puede ver en las fotografas 8 y 9. (Ver
presupuestos en anexo)

Equipo
Marca
Evasadora Flowpack
Minipack E Fripack
AG-500
Servpack
B-100
Benepack

Capacidad

7200 u/h $ 220.000

7200 u/h $ 95.000
2400 u/h $ 65.000

Figura 10 - Envasadoras detectadas en el mercado

15

Costo

Fotografa 8 Envasadora B-100 Benepack

Fotografa 9 - Envasadora B-100 Benepack

Anlisis de la inversin
Al momento de efectuar un anlisis de la inversin necesaria para la implementacin de la lnea
de produccin, se elabor un estado de resultado, a partir del cual se prepar el flujo de fondo
proyectado, sobre el cual se calcula el VAN y la TIR del proyecto. Se comenz estimando el costo
de materia prima e insumos por unidad de palitos helados, considerndose la utilizacin de solo
un operario. En la figura 11 se puede ver la estimacin del costo por palito helado y en la 12 se ve
la liquidacin de sueldo del operario, el la liquidacin se considera solo las horas frente a la lnea,
estando el mismo dispuesto para otros trabajos dentro de la fbrica que no fueron cuantificados
en el anlisis. En el caso de la inversin inicial se efecta en un solo pago previo al comienzo de la
temporada por un monto total de $96.120, sumndole el capital de trabajo destinado a poner en
funcionamiento estos nuevos equipos incorporados. Las amortizaciones solo son de los equipos
adquiridos en este proyecto.
Hay que destacar que no se analiz una financiacin del proyecto ni se consider el impacto que
pueda tener la inflacin sobre el mismo.
En el caso de pago de impuestos, se consider un 35 % del impuesto a las ganancias y solo un
1 % de ingresos brutos por efectuar ventas en mayoristas.
Bajo estas condiciones se efectu el anlisis en 3 temporadas de 8 meses cada una, que va desde
agosto hasta marzo del ao siguiente.
Al finalizar las tres temporadas consideramos una liquides de los recursos adquiridos por un
valor del 30 % del precio adquirido.

16

De esta manera y tomando un precio de venta de $1,8 cada unidad y un costo de oportunidad
del capital del 2 % obtenemos un VAN positivas. Luego procedemos a obtener la TIR del proyecto
la cual nos arroj un 3, 61% mensual siendo superior al costo de oportunidad del capital, lo que
nos permite asegurar una viabilidad del proyecto (figura 13).
El costo de oportunidad del capital se estim en base a la tasa para inversiones libre de riesgo de
19 % anual, mas una prima de riesgo de 5 % anual. As llegamos a una tasa del 24 % anual lo que
sera 2 % mensual. (Ver anexo flujo de fondo completo).

750 u
Frmula 60 lt
30 g neutro
18 kg azcar
150 gr esencia
800 gr slido de maz
TOTAL MP
unidad MP
Palito
Envase
TOTAL Insumos
Total unidad

Costo de lote
$
3,00
$
108,00
$
19,50
$
32,00
$
162,50
$
0,22
$
0,15
$
0,20
$
0,35
$

0,57

Figura 11 Costo de insumos y materia prima por palito helado producido.

Operarios

Liquidacion de Sueldo mensual

N de
operarios hs/semanales Pago por hora Semanas Total parical Sac
Carga Social Vacaciones TOTAL
1
7,5 $
35,00
4 $ 1.050,00 $ 131,25 $
420,00 $ 459,38 $ 2.060,63

Figura 12 Liquidacin de sueldo mensual

TIR
VAN
Precio de venta
Tasa interna de retorno
i

3,06%
$ 13.172,00
$
1,80

2%

Figura 13 - Resultados obtenidos del anlisis

17

ANEXO

18

Presupuestos

Flujo de fondo proyectado