CURSO:

FACULTAD DE INGENIERA DE
Tecnologa
y Procesos
PRODUCCIN
Y SERVICIOS

UNIVERSIDAD
QUINUATN
Y VINO
NACIONAL DE SAN
AGUSTN

DOCENTE:PROFESIONAL DE INGENIERA
ESCUELA
INDUSTRIAL
Ing.
Miguel Marquina
Avellaneda
2015

INTEGRANTES

Balboa Ccama Katherine

Cuno Mamani Joel
Rivera Alpaca Jose
Rojas Mamani Ximena
Sandoval Lipe Paola

QUINUATN Y VINO

QUINUATN Y VINO

TABLA DE CONTENIDOS

QUINUATN Y VINO

QUINUATN
A diferencia de los
dems productos para la
cena
navidea,
el
quinuatn posee fibra
que ayuda a mejorar la
funcin
del
aparato
digestivo y prevenir el
estreimiento..
Se destaca el alto valor
protico de este cereal. La quinua tiene 16.2 por ciento de protenas,
mientras que el arroz posee slo 7.5 por ciento y el trigo 14 por ciento.
Adems posee alto contenido deminerales y vitaminas que ayudan a
fortalecer
el
sistema
inmunolgico.
Se recomienda la utilizacin de los productos con quinua sobretodo
para las gestantes y nios porque les proporciona protenas, una buena
fuente energtica y de fibra, que previene tambin, enfermedades
degenerativas (cardiovasculares, diabetes, cncer de colon, entre
otros).
"De igual forma, la quinua puede incorporarse en la alimentacin del
adulto mayor que muchas veces siente que su apetito disminuye,
presenta problemas digestivos o dificultades de masticacin; por tanto
requiere de un alimento como la quinua que le proporcione energa,
Respecto a las grasas, la quinua es rica en los cidos grasos esenciales
(cido oleico cido linoleico y cido alfa-linolnico) importantes para
desarrollo de clulas cerebrales y funcin del sistema nervioso.
El quinuaton se sirve en rebanadas verticales y puede ser acompaado
de chocolate caliente o de vinos dulces como el asti spumante o el vino
l, e incluso con vinos con ms cuerpo..
En Per se llega a comer ms de cinco "panetones" por familia, siendo
el segundo mayor consumidor mundial de este producto. Es
imprescindible durante los festivos de diciembre y su consumo se
remonta a los comienzos de siglo XX cuando Antonio D'Onofrio, hijo de
inmigrantes provenientes de Caserta, Italia, lo introdujo con su propia
marca. Los "panetones" de Per son exportados a toda Amrica Latina,
Japn y Estados Unidos. Actualmente tambin se consume (no
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QUINUATN Y VINO

ampliamente) durante las fiestas patrias de esta nacin y a lo largo de

todo el ao. Es tradicional comer el "panetn" en la noche
de Navidad y fin
de
ao,
acompaado
generalmente
de chocolatecaliente con leche
Es por el alto consumo del paneton que se tiene esta nueva propuesta
de paneton hecho en base de quinua ; Quinuatn, que gracias a sus
propiedades medicinales, ayuda a mejorar el organismo.
I.

Materiales

500 gr. kg de harina de quinua

5 huevos
Levadura fresca
200 gr. De mantequilla
250 gr. De azcar
Una naranja
100 gr. De pepitas de chocolates
5 gr. de sal
3 paquetes de gomitas
1 tarro de leche
10 ml. De esencia de naranja

II.

Proceso

INSUMOS

HARINA DE QUINUA

Recepcin
5

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RECEPCIN
Pesado
PESADO
Mezclado / Amasado 1
Reposo 1
Mezclado / Amasado 2

Corte /Pesado /
Embolado
Reposo 2
Pirotines

Boleado / Moldeado
Fermentaci
n
Horneado

Vapor de
agua

Enfriamiento
Bolsas

Empacado y
embalaje
Almacenamient
o
Pannetone

III.

Costeo

Para Panetn:

INSUMOS
Harina de quinua
Harina de quinua
Huevos
Levadura fresca

Unidad
kg
kg
unidad
kg

Cantida
d
Costo por unidad Costo Parcial
0,5
0,5
5
0,03

2
16
0,3
11

1
8
1,5
0,33

Mantequilla
Azcar
Naranja
Pepitas de
chocolate
Sal
Gomitas
Leche
Esencia de naranja
Empaque
Bolsa
Papel fill

QUINUATN Y VINO

Kg
Kg
unidad

0,2
0,25
1

10
2,5
0,5

2
0,625
0,5

gr
Kg
paquete
unidad
ml
unidad
unidad
caja

100
0,05
3
1
10 mL
1
1
1

2
1,3
0,5
3
3
0,2
0,3
7

2
0,07
1,5
3
0,06
0,2
0,3
0,8

COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO

21,885

(COSTO TOTAL + MANO DE OBRA)/CANTIDAD

COSTO UNITARIO

15,9425

COSTO UNITARIO

15,9425

EL VINO
El vino es un producto natural: La fermentacin es un proceso que tiene
mucho de poesa y de magia el azcar
natural del fruto se transforma en alcohol y
as nace el vino. Si quieres puedes tambin
mirar algunos aspectos sobre la historia del
vino.
Hay muchos vinos en el vino: Cualquier
paladar puede notar diferencias muy
notables entre diferentes tipos de vino, en
funcin de la variedad de uva, el clima
donde se cultiv, el saber hacer de la
bodega, etc.

QUINUATN Y VINO

Maridar vino y comida: Combinar bien el vino con la comida es todo un arte,
pero eso no debe echarnos atrs. Lo mejor es aprenderlo con la prctica. La idea
es que los sabores del vino y la comida se refuercen, en lugar de
contrarrestarse'.
Catar un vino: No hace falta ser un experto para catar un vino, es suficiente
con aguzar nuestros sentidos para captar mejor sus caractersticas, y tratar de
describrnoslas a nosotros mismos (con nuestras propias palabras si hace falta).
Poco a poco iremos distinguiendo ms y ms cosas. Breve gua de cata de vino.
Escoger el mejor vino: No siempre el vino ms caro es mejor. Comprar un
vino caro nos asegura cierta calidad, pero no siempre es la mejor opcin.
Depende mucho de nuestros gustos y de la situacin en que lo vayamos a
consumir. Por eso es importante cultivar nuestro propio criterio a la hora de
valorar un vino.
TIPOS DE VINO
Vino tranquilo: Tinto, blanco o rosado. Sin burbujas y con menos de 15
de alcohol.
Vino espumoso: Cava, Champagne y otros. Obtienen las burbujas
gracias a una segunda fermentacin en botella.
Vino gasificado: Incorporan gas artificialmente, como un refresco. Por
ejemplo, el Lambrusco.
Vino licoroso o generoso: vinos de ms de 13 0 14 de alcohol, a
muchos se les aade ms alcohol. Suelen ser dulces (moscatel, Pedro
Ximnez, Oporto, etc.), pero tambin los hay secos (fino, manzanilla,
amontillado, oloroso, etc.).

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN DEL VINO

El clima: Cuanto ms clido, ms potente ser el vino, y tendr ms
cuerpo y ms alcohol. Y cuanto ms fro, ms cido y refrescante.

El varietal o tipo de uva: La variedad de uva es fundamental a la hora

de determinar el carcter de un vino. Para entender mejor el mundo del
vino es necesario pensar tambin en trminos de varietal.

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La elaboracin: Una vez obtenida la uva, el saber hacer del enlogo es

determinante para obtener un vino de calidad: la temperatura de
fermentacin, el proceso de filtrado y clarificacin, la posible mezcla de
varietales, el tipo de barrica utilizada para la crianza, etc.

I.

Materiales

2KG de uva negra

Recipientes
Exprimidor
Botella vacia

II. Proceso
PRENSADO

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FERMENTACIN

MADURACIN

FILTRADO

EMBOTELLADO

III. Costeo

Para Vino:

INSUMOS
Uva negra
Envase de vidrio
COSTO TOTAL

Unidad

Cantidad

Costo por unidad

Costo Parcial

kg
botella

2
1

5
5

10
5
15

10

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MANO DE OBRA

10.

costo unitario

25.00

FOTOS

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