Fructele

Fructele sunt alimente de origine vegetal cu un coninut

bogat n glucide, sruri minerale, vitaminele A, Bl, C, E i acizi organici.
Condiii de calitate: aspectul-proaspete, ntregi, far urme de lovituri,
neatacate de duntorii; culoarea-caracteristic soiului; gustul i
mirosul-specifice, far gusturi i mirosuri strine.
Ele se
caracterizeaz printr-o mare varietate structural, compoziie chimica i
gust, acestea reprezentnd i criterii de clasificare.
Fructele pot fi

clasificate astfel: > seminoase (mere, pere, gutui); > smburoase

(piersici, prune, caise, ciree, viine); > ale arbutilor i
semiarbutilor (cpuni, fragi, struguri, mure, afine, coacze);
nucifere (nuci, alune, migdale, arahide, castane)

Fructe

seminoase

Aceste fructe au pielia colorat, pulpa crnoas,

dens i seminele n loj pergamentoase. Din aceast grup de fructe fac
parte merele, perele, citricele i gutuile, fiind fructe foarte aromate,
acidulate.
Fructe smburoase
Fructele din aceast grup au
pielia diferit colorat faa de miez, pulpa suculent i smburele tare care
nchide smna. Sortimentele de fructe sunt: ciree, viine, caise,
piersici, prune, curmale, fiind fructe dulci i acidulate .

Fructe de

arbuti i semiarbuti

Acestea au pulpa zemoas i seminele

mici rspndite n pulp sau situate spre suprafa i sunt reprezentate
de: cpune, zmeur, fragii, mure, coacze, afine, stafide, smochine.
Fructele sunt foarte aromate i zaharoase.
Fructe nucifere
Au pulpa
necomestibil i seminele comestibile nchise n coaj lemnoas, fiind
fructe uleioase i sunt reprezentate de nuci, alune, arahide, migdale, fistic
Fructe Prunele se consum proaspete sau uscate, dar se mai fierb pentru
a face marmelad. Prunele conin fibre dietetice i vitaminele B i C.
Pentru a avea gust bun, trebuie culese cnd sunt coapte Piersica coapt
are coaja cu puf galben rocat i miez galben suculent. Este perisabil i
conine vitamina A. Se consum proaspt sau conservat. Se utilizeaz la
deserturi.
Ciree Exist dou tipuri de ciree: ciree dulci i ciree acre
(viine). Cireele dulci sunt mai gustoase cnd se consum ca atare.
Viinele au mai mult suc. Fructe tari Perele au multe fibre i potasiu.
Au textur i arome diferite. Se folosesc mai ales proaspete, dar pot fi i
conservate. Se mai folosesc la produse de patiserie. Merele sunt bogate
n vitamina C, potasiu i fibre. Multe din substanele nutritive se afl n
coaj. Merele se folosesc des la gtit i la deserturi. Se pot consuma
crude, uscate i coapte. Se mai folosesc la aromatizarea buturilor. n
lume exist peste 1000 de varieti de mr. Merele se mpart n categorii
n funcie de sezonul cnd se maturizeaz, sau dup dulceaa sau acreala
lor .Fructe de padure
Au multe utilizri, cum ar fi pentru ornat,
gemuri, sau sosuri dulci. Se mai folosesc la plcinte i produse de
patiserie. Sunt soiuri numeroase de fructe de pdure, fiecare regiune
avnd soiuri specifice. Cpunii conin antioxidani, cum ar fi vitamina
B i C, minerale, n special fier i sunt foarte bogate n fibre. Sunt fructe

populare datorit gustului dulce i suculent. Se consum ca atare, dar n

restaurante se folosesc la salate i deserturi. Gemul de cpuni se
consum de obicei cu toast. Zmeura se folosete pentru preparat sirop
i gem. Zmeura este fragil i rmne proaspt pentru scurt timp. Gustul
este deosebit i caracteristic. Datorit culorii i formei, zmeura se
folosete la ornarea deserturilor. Afinele au fost ntotdeauna un aliment
popular. Sunt foarte bogate n antioxidani i vitamina C. Pe lng
folosirea afinelor pentru a prepara gemuri i siropuri, ele se folosesc la
deserturi, produse de patiserie i brioe. Coacazele Exist coacze
negre, roii i albe .Se folosesc mai ales la decorarea deserturilor, dar se
mai prepar i sub form de jeleuri care se consum cu carne. Sunt
bogate n vitamina C.