PASTEL DE PAPA CON ESPINACAS

Ingredientes:
1/2 kg. de papas
2 paquetes de espinacas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
nuez moscada
sal marina
pimienta o jengibre molido
Preparacin:
Cocinar las papas, escurrirlas y hacer pur, condimentando a gusto. Cocinar las
espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfran un poco, apretarlas bien hasta
quitar toda el agua, hacerlas pur o picarlas bien chiquitas. Rehogar la cebolla y el
ajo (picado), cuando estn doradas agregar la espinaca, mezclando bien. Untar con
aceite una fuente para horno, colocar una capa de pur de papa, luego la espinaca
y por ltimo otra capa de pur de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a
fuego lento.
MILANESA DE CHAMPIONES
Ingredientes
Championes frescos enteros, preferentemente grandes.
Harina
Pan rallado o avena fina
Sal, condimentos a eleccin
Procedimiento:
Antes que nada, es necesario aclarar que los championes deben encontrarse fuera
de la fecha de vencimiento. Quitar el "tallo" a cada champin, ste debera
desprenderse fcilmente ejerciendo una pequea presin. Luego, lavar las
"cabezas" restantes, enjuagando cada una por separado en agua tibia.
Dependiendo del tamao, se puede rebozar cada una entera, o bien, si son
grandes, pueden cortarse longitudinalmente (como rebanadas), intentando que no
se quiebre.
Luego, preparamos un engrudo con harina y agua, que debe quedar con la
consistencia un poco aguada, y le agregamos sal y condimentos a gusto.
Pasamos cada porcin de champin por el pan rallado o por la avena y por ltimo
los colocamos en una bandeja de horno o en una sartn para frer.
ENSALADA DE LENTEJAS AL TOMILLO
Ingredientes:
1 bote grande de lentejas cocidas
1 sukini (a tiras finas)
1 zanahoria cortada a cuadraditos
4 cucharadas de maz cocido

 2 rabanitos a cuadraditos
Germinados (retoos de frijol, lentejas o soya)
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Un poco de comino en polvo
Tomillo seco
PERICOS VEGETERIANOS
Ingredientes para 5 personas:
libra de queso de soya
5 tomates medianos picados
pimentn, sin cascara y picado
1 cucharada de apio picado
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Preparacin:
Se hace el guiso mezclando los ingredientes con el aceite dejndolos frer por unos
3 minutos y se agrega el queso de soya, se deja por 2 minutos ms y listo.
PRACTICA SOPA DE VEGETALES
Para dos personas se necesitan los siguientes ingredientes:
1tomate
3 papas
Medio pimiento rojo
Un cuarto de gicoy
1 diente de ajo
Una lmina de jengibre
3 hojas de laurel
Aceite de oliva
Agua para cubrir las verduras
Preparacin:
Lavamos y pelamos el tomate, hacemos lo mismo con las papas y la calabaza.
Lavamos el pimiento.
Todas las verduras y hortalizas las troceamos.
Pelamos el diente de ajo y lo troceamos.
Colocamos todo en una cazuela, aadimos las hojas de laurel, un chorrito de aceite
de oliva, la lmina de jengibre y cubrimos con el agua. Ponemos a fuego medio y
despus de 12 minutos retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos.
Extraeremos las hojas de laurel y lo pasaremos todo por la licuadora.

Berenjenas al horno salteada con papas y variedad de pimientas:

Ingredientes:
4 tazas de berenjena cortada en cubos medianos
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 libra de papa sabanera pequea pelada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de granos de pimientas variadas (roja y negra)
Sal al gusto
Preparacin:
Precaliente el horno a 350 F (180 C).
En una lata de hornear disponga los cubos de berenjena. Bela con el aceite y el
jugo de limn y espolvoree sal y pimienta.
Hornee durante 15 minutos para que no pierda su textura.
Aparte, cocine las papas en agua con sal y la hoja de laurel hasta que est tierna.
En una sartn amplia, caliente el aceite .Agregue la berenjena, las papas, las
pimientas y la sal. Saltee 3 minutos ms.
PAELLA VEGETARIANA:
Ingredientes (seis porciones)
*250 gramos de arroz
*Dos pimientos rojos
*Dos ramas de perejil picado
*Medio kilo de brcoli separado en flores
*Dos zanahorias
*Dos gicoyitos
*Una cucharadita de azafrn
*Media taza de nueces (manias, almendras, etc)
*Cien gramos de arbejas
*Cien gramos de habas
*Caldo de verduras en cantidad necesaria
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Sal al gusto
PREPARACIN:
Remojamos el azafrn por una hora en el caldo caliente. Asar y cortar los pimientos
en tiras. Limpiamos y preparamos todos los vegetales.
En la paellera colocamos abundante aceite de oliva, agregamos el arroz y lo
mojamos con el caldo y el azafrn.

Cocer el arroz hasta estar al dente, vamos agregando caldo a medida que se va
secando. Saltear todas las verduras aparte en un sarten y sazonar. Mezclar muy
bien las verduras con el arroz y las nueces para terminar de granear. Apagamos el
fuego, tapar y dejamos reposar durante diez minutos.
RECETA DE ENTRADA O PARA LA NOCHE, TOMATES RELLENOS DE ARROZ
CON PASA Y
Ingredientes para 6 personas:
3 tomates grandes
100 gr de arroz
Media cebolla pequea
1 cucharada de hierba buena picada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de pasas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cmo hacer tomates rellenos de arroz con pasas:
Partimos los tomates por la mitad, con una cuchara los vaciamos de pulpa y pepitas
yendo con cuidado para no romperlos. Los dejamos escurrir boca abajo sobre papel
de cocina.
Hervimos el arroz, lo escurrimos y lo colocamos en un bol grande. Le aadimos la
cebolla picada menuda, la hierba buena, el perejil y las pasas. Damos la vuelta a los
tomates, los salpimentamos y los rellenamos con la mezcla de arroz.
Colocamos los tomates sobre una bandeja de horno, los aliamos con sal y aceite,
aadiendo un poquito de agua a la fuente, slo la suficiente para que no se peguen.
Por ltimo los metemos en el horno y los cocemos a 180C unos 45 minutos o hasta
que estn hechos.
CROQUETAS DE LENTEJAS
Ingredientes:

2 libras de lenteja
libra de protemas (opcional)
3 tomates grandes rojos
1 pimentn grande
200 gramos de cilantro
1 tallo de apio
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de sal
2 litros de aceite
2 remolachas grandes

Preparacin

1. Remojamos la lenteja y el carve de un da para otro.

2. Escurrimos bien los granos y los molemos.
3. Picamos los tomates, el pimentn, el cilantro, el apio, y lo licuamos junto con el
comino y la sal.
4. Rayamos la remolacha.
5. Tomamos los condimentos licuados y los mezclamos con la masa, amasamos
bien.
6. Tomamos la remolacha y la mezclamos con la masa.
7. Por ultimo extendemos la masa y con ayuda de un molde armamos las croquetas.
8. Fremos las croquetas en aceite caliente.
El uso de la remolacha, es opcional, se recomienda, ya que le da un sabor muy
interesante a la croqueta y el color tambin se mezcla con el grano de la lenteja, as
que se torna bastante atractivo y decorativo a la hora de servir.
RECETA INDIA. GAJAR MATAR SUBZI
Esta receta se compone de zanahorias y guisantes cocidas al vapor y ligeramente
especiados, todo cocinado al estilo indio. Plato vegetariano y bajo en caloras.
Ingredientes:
3 tazas de zanahorias peladas y picadas
2 tazas de guisantes frescos o congelados
2 cdta. Aceite
1 cdta. semillas de comino
1 / 2 cdta. cilantro en polvo
1 / 2 cucharadita de crcuma
1 / 4 cdta. chile en polvo
2,50 cm de jengibre picado
sal (ajustar al gusto)
1 / 2 cdta. Garam Masala
jugo de 1 / 2 limn
Un pequeo manojo de hojas de cilantro picado
PREPARACIN:
Calentar el aceite en una sartn.
Agregar las semillas de comino y asaftida en polvo y esperar a que arde el comino,
pero que no se queme.
Agregar las zanahorias, los guisantes, el jengibre y todas las especias, excepto el
garam masala, la sal y saltear.
Aadir 2 cucharadas de agua y dar vapor a las verduras cubiertas a fuego medio
durante 5 minutos.
Aadir el garam masala (las especias antes mencionada) y el jugo de limn.
Tapar de nuevo, para dar calor y deje que la mezcla de sabores en el calor residual.
Servir caliente.

*Consejos y receta para hacer Garam masala:

La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:

3 cdas. de semillas de cardamomo

1/2 cta. de semillas de comino
1/2 cta. de granos de pimienta negra
1/2 cta. de clavos de especia
1/4 cta. de nuez moscada
1/2 cta. de semillas de cilantro
1/4 cta. de canela
Otras ingredientes entre los relacionados ms arriba al gusto, por ejemplo en
laguna receta he visto que ponen tambin clavos, hinojo, eneldo...)

Elaboracin, trucos y consejos:

Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla
cuando se vaya a cocinar(excepto la nuez moscada). Se pueden moler, rallar o
triturar cada especia en su momento utilizando un sencillo molino, mortero, u otros
utensilios.
Para hacerlo ms difcil, si quieres, puedes previamente tostar las especias,
llevando mucho cuidado para que no se quemen o se tuesten excesivamente. El
secreto est en conseguir que nos den un aroma fragrante. Dejarlas enfriar y
depus molerlas.
BUUELOS DE ARROZ CON ZANAHORIA
Ingredientes
- arroz
- zanahorias
- harina
- sal
- pimienta
- condimentos (ej, oregano, perejil, etc. opcional)
- pan rallado
- agua
- aceite
Preparacin
Poner el arroz a cocinar en una olla con agua (en el agua se puede agregar un
caldito de vegetales para dar ms sabor).
Mientras, rallar las zanahorias. -tambin pueden pasarse por la procesadora en vez
de rallarCuando el arroz ya este cocinado, escurrirlo, y ponerlo en un recipiente, junto con
las zanahorias ralladas, sal, pimienta, condimentos, un poco de harina, y si fuese
necesario, un chorrito de agua. Tiene que quedar una masa con la que al apretar un
poco entre las manos quede unido y medio pegajoso. Con esta masa, hacer bolitas
y pasarlas por pan rallado.
frer en aceite, escurrir y servir.
Tambin se pueden hacer las bolitas, y frer directamente sin pasar por pan rallado,
pero con pan rallado quedan mucho ms ricas y crocantes. Otra variacin seria, en

vez de frerlas, ponerlas al horno y darlas vuelta cada tanto, para que se doren de
todos lados; o en vez de hacer bolitas, hacerlas aplanadas en forma de milanesas.
Consejo: tambin puedes ponerle cualquier otra verdura al arroz , como zapallo
rallado, o trocitos previamente cocinados de berenjenas, zapallitos, aji, apio,
espinacas, o lo que se te ocurra.

FIDEOS DE ARROZ CON BRCOLI

1. Lavar y pelar el brcoli, y ponerlo a hervir en una olla con agua y sal.
2. Poner a remojar los fideos de arroz (para que se hidraten) con agua tibia unos
diez minutos.
3. Mientras, cortar aji y cebolla (opcional), y saltear en una sartn con una
cucharadita de aceite hasta que se cocinen.
4. Hervir los fideos de arroz solo uno o dos minutos, y colarlos.
5. Agregar los fideos y el brcoli a la sartn con el aj y condimentar, cocinar
unos minutos mas revolviendo para que no se pegue, y luego servir.
6. Puede agregarse salsa de soja y semillas de sesamo tostadas.
ARROZ CON AJOS TIERNOS, TOMATE SECO Y ORGANO FRESCO
Ingredientes para 2 personas:
1 vaso de arroz integral de grano corto
2 y medio vasos de agua
una pizca de sal
5 tomates secos, puestos en remojo unas horas antes
varias hojas de organo fresco
10 ajos tiernos
salsa de soja
aceite de oliva
sal (preferiblemente marina)
Preparacin:
Lavar el arroz, colocar en una olla presin junto con 2 vasos y medio de agua, una
pizca de sal, llevar a ebullicin, bajar al mnimo y tapar durante 45 minutos.
Lavar los ajos tiernos,o ajetes cortarlos a trozos y en una sartn o en un wok,
saltear la parte blanca con un poco de aceite y salsa de soja i durante 3-5 minutos,
aadir la parte verde y saltear durante 3 minutos ms, aadir el arroz, saltear unos
minutos ms, aadir el tomate seco troceado, saltear un poco ms. Apagar el fuego.
Servir con el organo fresco y un chorrito de aceite.
Notas:
Si no hay organo fresco, puede usarse albahaca que tambin queda muy bien.

*Como preparar Tomates Secos:

- tomates
- 2 cabezas ajo
- 2 maticas de romero
- 2 cucharadas tomillo
- hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal

Precalentamos el horno a 100C.

Lavamos los tomates, los secamos, los cortamos por la mitad.
Los colocamos con la parte abierta hacia arriba, en la bandeja de horno sobre papel
de aluminio o de horno y los espolvoreamos con azcar, sal, pimienta negra, romero
y tomillo, y los baamos todos con un hilo de aceite.
Los introducimos en el horno durante 3 horas mnimo, simplemente controlar que
no se quemen. Los tomates han de quedar secos, pero an blanditos.
Los dejamos enfriar y mientras preparamos el envase para conservarlos (ste
deber ser hermtico y estar esterilizado): con romero, tomillo, dientes de ajo,
pimientas en grano, hojas de laurel, y las hierbas que nos apetezcan.
Una vez fros los tomates, los aadimos al envase con las hierbas y lo cubrimos
todo con aceite de oliva virgen extra.
Usando la tcnica del bao mara (ponemos los envases a calentar y luego los
tapamos para que sellen al vaco) podemos conservarlos al vaco durante varios
meses, o hacer un regalo original y hecho en casa.
Estos tomates sirven para dar un toque especial a las ensaladas, para hacer salsas
para pasta, para hacer panes aunque estn tan buenos que los podemos comer
simplemente sobre rebanadas de pan tostado.

Y el aceite de oliva que queda en el envase, es espectacular para ensaladas.

PCORAS DE COLIFLOR
Ingredientes:
1 coliflor grande (cortado en formas de arbolitos)
1 taza de harina (de trigo o integral)
Especias/condimentos: crcuma, organo, tomillo, semillas de cilantro molida
sal al gusto
aceite para frer
PREPARACIN:
En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una
consistencia pastosa. Caliente el aceite en una olla o sartn. sumerja los trozos de
coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente
cubiertos por ella. Pngalos entonces a frer en el aceite caliente. Primero se
hundirn hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie. Frtelos durante 10
o 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color dorado.
Si desea puede servirlos con salsa de tomare, esta misma receta puede llevar en
vez de coliflor, papas, berenjenas, etc.
CREMA DE GUICOY CON JENGIBRE
Ingredientes para 6 porciones :
2 libras de GUICOY
Jengibre al gusto. Este condimento es picante.
Sal
1 litros de agua
1 cucharada de aceite
PREPARACIN:
Pelar y rallar el jengibre, agregar al aceite caliente y dejar que dore, permitiendo
que libere su sabor.
Adicionar el agua y la ahuyama en cubos grandes con cscara.
Cocinar por 10 minutos. Licuar.
PCORAS DE GARBANZOS Y ACELGA
Ingredientes para 12 pcoras:
1 libra de garbanzo
2 hojas de acelga grandes
1 libra de harina de trigo
Condimentos al gusto (organo, pimienta, sal)
1 litro de aceite para frer

Preparacin:
-Dejar el garbanzo en remojo desde el da anterior.
-Cocinar en olla exprs con una cucharadita dulcera de sal y dejar pitar media hora
a fuego bajo.
-Destapar la olla y poner a escurrir.
-Aparte lavar muy bien las acelgas y separar las hojas de los tallos.
-Cortar las hojas en cuadrados de 8 por 10 cms.
-Corte los tallos en cubos y condimente.
-Prepare una masa con libra de harina cernida y condimentada con la sal, la
pimienta y el organo y de taza de agua, que quede consistente.
-Mezcle los tallos en cubos.
-Luego agregue los garbanzos.
-Mezcle bien.
-Adems prepare una masa aparte para las hojas, con libra de harina y taza de
agua hasta obtener la consistencia necesaria.
-Ponga a calentar el aceite, introduzca el cuadrado de hoja de acelga en la masa,
ubquelo en una cuchara grande. Agregue la mezcla de garbanzos con los tallos de
la acelga en cubos sobre la hoja
-Suavemente deslcelos en el aceite caliente
-Deje frer hasta dorar.
ENSALADA DE ESPINACAS CON FRUTAS TROPICALES
Combina los sabores "verde", dulce, cido, amargo y picante magistralmente.
Aparte de ser una buena fuente de hierro ya que une las espinacas a la vitamina C
presente en las frutas.
Ingredientes para 1 persona:
15 minutos
Ingredientes
1 puado de espinacas
1/2 papaya
1/2 mango
1 naranja
1/2 limn
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta negra
Sal
Preparacin:
Rallo la piel de la naranja y el medio limn, despus los exprimo. Para hacer el alio
uso una parte del zumo resultante y otra de aceite de oliva, segn la receta original
seran tres partes de aceite por una de zumo, pero el aceite que uso es bastante

fuerte; lo pongo en un bol y le aado un poquitn de vinagre y la ralladura de

naranja y limn, mezclo bien.
Cubro un plato con hojas de espinaca y dispongo las frutas peladas y cortadas en
daditos en el centro. Riego con el alio anterior y espolvoreo con pimienta negra
recin molida, no se pone sal porque raramente se usa en las ensaladas.
Sorprendente y deliciosa!
BERENJENAS CRUJIENTES
Ingredientes:
-2 berenjenas
-aceite de oliva
--sal
-Harina
Cortar las berenjenas a rodajas y poner en agua con sal durante 30 minutos, a
continuacin lavar, secar y sazonarlas, y pasarlas por harina.
En una sartn poner el aceite a calentar y frer las berenjenas a fuego medio hasta
qu estn doraditas.
Poner en un papel de cocina absorbente, y servir.

GUISO DE ARROZ CON VERDURA

Ingredientes:

3 tazas de arroz (de su preferencia)

perejil picado fino
cebolla picada fina
pimentn (rojo y/o verde) en tiritas
zanahoria a cuadritos o tiritas
acelga picada finita
ajo en lonjas
papas en cuadritos
apio en rodelas de 1 cm.
aceite vegetal para frer
1 cuch. de organo molido
1 pizca de comino molido
Agua hirviendo para la coccin Preparacin:

En una olla poner el aceite y sofrer todas las verduras, previamente bien lavadas y
peladas, escurridas y cortadas de la manera que se indica. Agregar el arroz y sofrer

hasta que tome un tono translcido, que no se dore, agregar sal a gusto y las
especias si son de su gusto (organo y comino), enseguida agregar el agua
SOPA JARDINERA
Tiempo de preparacin: 35 min.
Tiempo total de coccin: 55 min.
Raciones: 6
Ingredientes:

30 gr. de mantequilla
1 puerro grande, en rodajas
1 diente de ajo, majado
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 bulbo de apio mediano pelado, picado
2 zanahorias grandes, picadas
3 patatas, peladas y cortadas en cuadraditos
2 nabos, pelados y cortados en cuadraditos
5 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de cebollin, picado

Preparacin:
Derrita la margarina en una sartn grande de fondo grueso y aada el puerro;
rehguelo a fuego lento durante 15 minutos hasta que est muy blando y
ligeramente dorado.
Incorpore el ajo y el jengibre y rehguelos, removiendo constantemente, durante 1
minuto ms. Aada las dems verduras y el caldo, y llvelo a ebullicin.
Reduzca el fuego y djelo cocer parcialmente tapado durante 40 minutos o hasta
que las verduras estn muy blandas. Incorpore el cebollino y sirva.
Consejos:
Puede conservar la sopa en la nevera hasta 2 das.
Como la sopa se vuelve muy espesa al reposar, convendr aclararla con caldo o con
un poco de agua.
Variacin: deje enfriar la sopa y tritrela en pequeas tandas en la batidora hasta
que quede cremosa y fina. Vuelva a ponerla en la cazuela y aclrela con un poco de
caldo si fuese necesario.
ALBNDIGAS DE COLIFROR CON SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
Albndigas:
1 coliflor
2 zanahorias

1 cebolla
1/2 pimiento
1 manojo de perejil y eneldo
4 cucharadas de harina
sal
aceite de oliva
pan rallado
Salsa:
media lata de tomate frito triturado
aceite de oliva
sal
agua
especias a gusto

Preparacin:
Cocemos la coliflor y la zanahoria, cuando estn listas las cortamos en trozos
pequeos.
Sofremos la cebolla y el pimiento picaditos, picamos el perejil y eneldo.
Mezclamos todos los ingredientes, los escachamos con el tenedor (si no queremos
tropezones en las albndigas trituramos todo), aadimos 4 cucharadas de harina y
dejamos reposar un poco.
Formamos las bolitas con las manos, las pasamos por el pan rallado y las fremos.
Mezclamos los ingredientes de la salsa, los sofremos y luego trituramos. Yo le he
aadido un poco de guisantes.
Rehogamos las albndigas en la salsa o las servimos por separado.

CREMA DE REMOLACHA
Ingredientes:
2 Remolachas grandes
caldo de vegetales
1 Zanahoria
Sal al gusto
Preparacin:
Cocinar la zanahoria y las remolachas en el caldo.
Esperar que hierva y retirarlas.
Cortarlas en trozos pequeos y licuarlas junto con el caldo
Salar a gusto.
SABJI DE BRCOLI
El Sabji es una preparacin tradicional de la cocina de la India. Se nombra as a un
plato en base a vegetales salteados cuyos sabores son sutilmente resaltados por
algunas especias, el masala (mezcla de especias)

Ingredientes:
-700 a 800 g peso neto de Brcoli
-600 g de zanahorias (lavar, pelar y cortar en rodajas finas).
-1 pimiento rojo mediano (lavar, quitar el tallo y las semillas del centro, cortar
en juliana).
Garam Masala
5 gramos de comino en grano

Preparacin:
Poner un poco de aceite en un sartn a fuego medio.
Agregar los granos de comino.
Cuando estos comienzan a saltar, retirar del fuego unos segundos para agregar a
las especias restantes, las cuales estn en polvo: remover (las especias en polvo
suelen aadirse afuera del fuego porque son ms sensibles al calor y sus sabores se
podran echar a perder rpidamente).
Volver al calor al mismo tiempo que echamos las zanahorias en rodajas en el wok.
Remover. Tapar.
Momentos ms tarde, cuando las zanahorias han empezado a ablandarse un poco,
aadir el pimiento.
Luego de 4 o 5, agregar el brcoli y tapar. Revolver cada tanto.
Cuando el brcoli comienza a cocinarse (20 a 30 minutos despus), agregar sal (5 g
aprox.), probar, y agregar eventualmente un poco de azcar si le parece amargo.
Al llegar al punto de coccin que le gusta ...revolver, retirar del fuego.
Servir y deleitarse!