Vitaminas liposolubles

Las vitaminas de este grupo son: A,D,E y K

Estructuras de dobles enlaces
Son solubles en disolventes orgnicos y aceites
Insolubles en agua

Encapsulacin

Gotas lquidas,
partculas slidas o
gaseosas, son cubiertas
con una pelcula
polimrica porosa , la
cual crea una red con
propiedades hidroflicas

 Los mamferos retienen las vitaminas liposubles en el tejido adiposo, sobre todo

en el hgado.
Una persona bien alimentada puede sobrevivir varias semanas sin necesidad

de consumirlas

Vitamina A
Se encuentra slo en el reino animal: en el hgado, leche, huevo, pescado, etc.
Se presenta en forma de retinol (retinoides de alcohol), retinal (aldehdo), y cido retinoico
En los vegetales existe solo como sus provitaminas o precursores carotenoides, siendo -caroteno el

ms importante (verdolaga, zanahoria,espinaca)

Accin biolgica de la vitamina A

Presenta su mxima actividad biolgica cunando todas sus insaturaciones se encuentran

en configuracin trans.

Su actividad biolgica se pierde parcialmente cuando se isomeriza (al exponerse a

cidos fuertes, si se irradia con luz fluorescente o UV.

 La ingestin diaria sugerida es de 568 g de retinol.

Su carencia inhibe el crecimiento, endurece epitelio de sistema respiratorio, visual, reproductivo y

urinario, afecta estructura osea y dental.

Sus formas comerciales (suplementos dietticos) son como acetato y palmitato de trans-retinilo, siendo

estas estables, activas y solubles en aceite, la adicin de antioxidantes como la vitamina E estabiliza las
preparaciones comerciales
La vitamina A es sensible a la oxidacin (como las grasas y aceites), a temperaturas elevadas, a

presencia de enzimas, y radiaciones electromagnticas.

Vitamina D
Lo componen 11 compuestos similares con estructura de esterol, siendo los mas importantes el

ergocalciferol (vitamina D2) y el colecalciferol (vitamina D 3).

Los precursores en el organismo humano son el ergosterol (Vitamina D 2) y el 7-dehidrocolesterol

(Vitamina D3), que se transforman cuando se irradian con la luz UV del sol.
La vitamina D2 la encontramos en las plantas, mientras que la D 3 abunda en tejido animal y aceites

de pescado.

 La vitamina D ayuda a absorber y transportar calcio y fsforo a travs de la pared intestinal.

Su deficiencia provoca raquitismo, mala formacin de los huesos, un consumo excesivo

proveca la concentracin de calcio en el plasma.

La ingesta diaria sugerida es de 5.6 g (como colecalciferol)

 El contenido de vitamina D en la leche puede aumentarse alimentando a las vacas con

dieta rica en este nutrimento, por irradiacin solar o por adicin directa de
concentrados vitamnicos.
La vitamina D resiste tratamientos trmicos de alimentos, aunque puede oxidarse en

contacto intenso con el oxgeno y la luz.

Vitamina E
Con este nombre se conocen 8 compuestos de las familias de los tocoferoles: ,,,-

tocoferol y el ,,,- tocotrienol.

El ms activo es - tocoferol (100% potencia), seguido del (50%), el (5%) y el

(1%)

 La vitamina E acta como antioxidante natural celular y reduce los perxidos

provenientes de a oxidacin de cidos poliinsaturados (linoleico, linolnico, DHA, etc.)

Se concentra hasta en 85% en los grmenes de maz y de trigo. Buena fuentes de -

tocoferol son los aceites de almendra, cacahuate, oliva, soya y aguacate.

Existen diversos derivados

de la vitamina E empleados como nutrimento y

antioxidante. El acetato se usa para fortificar, mientras que la forma de alcohol se usa
como antioxidante.

 La ingestin diaria suguerida de Vitamina E (equivalente a tocoferol) es de 11 mg.

En la refinacin de los aceites, los tocoferoles y tocotrienoles se deterioran por

oxidacin y su concentracin se reduce.

Vitamina K
Componente de los aceites que acta como factor antihemorrgico, su ausencia hace que

el hgado no sintetize la protrombina.

Los principales son la vitamina K1 o flioquinona, la cual est presente en las hojas de las

plantas, y la vitamina K2 o menaquinona, sintetizada por las bacterias intestinales.

Hay otros de origen sinttico que son an ms potentes, como la menadiona, usada como

referencia para medir la actividad biolgica y como aditivo en alimentos.

 La vitamina K es estable al calor, pero sensible a la luz, existen pocas

prdidas durante los distintos tratamientos a los que se someten los

alimentos.
La ingesta diaria suguerida es de 78 g