Mleko i mleni proizvodi

Proizvod luenja mlenih lezda sisara

U mnogim zemljama jedina komercijalna vrsta mleka
podrazumeva kravlje mleko , ostale vrste moraju se posebno
deklarisati
Hemijski sastav: voda, belanevine, masti, eer, vitamini
mineralne materije
Kazein najvanija belanevina mleka
Pogodno je za razvoj mikroorganizama
Spreava se termikom obradom mleka
U promet dolazi kao: pasterizovano, sterilizovano i kuvano

Kvalitet mleka ispitivanjem sadraja

masti, suvih materija, stepena kiselosti,
zapreminske mase, istoe

Takoe se odreuje i njegova

bakterioloka ispravnost

Velike koliine proizvoda se prerauju

u razne proizvode,

Prema sastavu, osnovnim svojstvima i

tehnologiji dobijanja mleni proizvodi se dele:
a) Proizvodi dobijeni koncentrisanjem iz
punomasnog ili obranog mleka
(kondenzovano ili evaporisano mleko, mleko
u prahu)
b) Proizvodi mlenokisele i alkoholne
fermentacije (kiselo mleko, jogurt, kefir)
c) Maslac, maslo, pavlaka
d) Sirevi


240 ,
2.100


495 ,
Per capita 82 .

3.450 .

,
,
o ,


75 (15%)


4,7 ,
- 1% .


1,7 $
366 $/t.

,
,

,
,
.


1,7 (37%),
600 $,

Danone, Bongren -
Parmalat, Gala Italia -
Nutrisia International -
Avanmor .


1,7 (34%),
500 $,


100

280

3,48

3,28

87,3


374 ,


1,1 ,
2.000 .


1,9 .
Per capita 180 .


0,40%.
22 .

22


370 .
20 %.


000 .

500

160

150

120

100

34


-
:
1. (Animal and Public
Health) 92/46, 2002/99
2. FVO (Food and Veterinary Office)
3.
95/360
4. 95/340
( )
5.
(


-

( 2007. ).
,