Ficha de Prova Bipartito - Crie o seu vinho!

Visão
A visão é o sentido mais imediato a utilizado na degustação do vinho. Quando observamos o copo,
concentramo-nos na cor do vinho e podemos avaliar se estamos perante um vinho branco, tinto ou rosé e a
sua intensidade. No exame visual devemos apreciar não só a cor do vinho, mas também a sua limpidez e
Toutiga Nacional Castelão transparência; a intensidade, nuances, lágrimas e efervescência.
1. Quantidade de cada
A intensidade de um vinho é visível na sua cor. Se a cor que observarmos é concentrada e densa, é certo que o
Casta (%) vinho deverá conter taninos mais ricos do que um vinho que apresenta uma cor mais fraca. As nuances
ajudam a determinar a idade do vinho. Os vinhos tintos distinguem-se pelos seus tons vermelhos. Os tintos
jovens possuem tonalidades mais escuras, por vezes até castanhas. Com a idade, os vinhos tintos ficam mais
claros: a cor vermelha característica transforma-se em tons alaranjados.
Elementos de Análise Excelente Muito Bom Bom Suficiente Insuficiente
Aroma
Limpidez Na descrição dos aromas a variedade de terminologias é grande. Algumas metodologias criam famílias de
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sensações, como por exemplo: florais, vegetais, fruta vermelha, ervas e especiarias, madeira, etc.
Visão Cor 20 16 12 8 4 Um vinho tinto novo dá-nos sensações frutadas mais ou menos intensas do tipo framboesa. À medida que o
Intensidade 16 14 12 8 4 vinho envelhece, novos aromas se desenvolvem, contribuindo para uma maior complexidade aromática.

Aroma Qualidade 32 28 24 20 16 Sabor

Intensidade 16 14 12 8 4 Podemos ser atraídos pela imensidão de cores nos vinhos e pelos aromas mais delicados, mas só seremos
Qualidade 44 38 32 26 20 verdadeiramente conquistados quando sentirmos um grande vinho na boca com toda a sua elegância, a
vivacidade da sua juventude ou a complexidade da sua maturidade. Existem 4 sabores básicos que se podem
Sabor Persistência 16 14 12 10 8 captar em diferentes zonas da língua: doce; ácido; salgado e amargo.
Harmonia 12 10 8 6 4 Sabor doce – capta-se na ponta da língua.
Tipicidade Sabor ácido – sente-se nos lados e nos rebordos inferiores.
12 10 8 6 4
Sabor salgado – sente-se em duas pequenas áreas anteriores laterais.
Impressão Sabor amargo – na realidade apenas se manifesta quando engolimos, pois capta-se na zona central posterior.
22 20 18 16 14
Global O gosto de um vinho, por subjectivo que seja, resulta principalmente do equilíbrio entre a acidez, o álcool e os
taninos.

Total
Harmonia
A harmonia de um vinho requer qualidades organolépticas que garantam o equilíbrio entre as substâncias
odorantes e os elementos sápidos que regulam o cheiro o sabor .E esta é condicionada sobretudo pelo
Nome do Vinho equilíbrio que existe entre os gostos açucarados, geralmente considerados agradáveis, e os sabores ácidos e
amargos usualmente pouco atraentes. Um não deve dominar o outro.
Autor
Tipicidade
A tipicidade no vinho é o resultado, por um lado, das características do solo e do clima e, por outro lad0, das
Telefone particularidade das castas, regiões e da forma de cultivo da vinha.

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