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CURSO

REPOSTERA

El oficio de la repostera es algo antiguo. Desde el siglo XVIII se defini como el arte de
confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, helados y bebidas licorosas. Tambin
el clebre gastrnomo francs, Brillant Savarn, aport una definicin al concepto
de postre, refirindose a ste como el plato de una comida compuesto por frutas,
pasteles, confituras y queso.
La repostera es en s un arte delicado, donde el elemento principal es el azcar, la
cual junto con otros ingredientes como leche, huevo, harina, mantequilla, chocolates,
frutas y esencias, hacen posible la elaboracin de una gran variedad de productos,
donde la tcnica de preparacin es de gran importancia, pudiendo ser muy sencilla o
demasiado laboriosa, lo que indudablemente pondr de manifiesto el toque personal
del repostero, su sensibilidad y habilidad para mezclar y manejar los ingredientes.
La Universidad Iberoamericana (UIA) Len, reconociendo en el oficio de la repostera
toda una herencia culinaria multicultural invita al presente curso Repostera a todas
aquellas personas que deseen incursionar y capacitarse en esta particular rea de la
gastronoma, con la finalidad de estimular y desarrollar su capacidad culinaria, a travs
de la preparacin y decoracin de una serie de ricos postres.

Dirigido a
Toda persona interesada en la elaboracin de postres.

Somos la universidad
en movimiento

Por qu estudiar
este programa?

Contenidos

Objetivo

I. Postres fros.

Conocer y practicar las diferentes

II. Postres helados.

tcnicas de trabajo propias del arte y

III. Postres con fruta.

oficio de la repostera.

IV. Postres calientes.

Metodologa didctica

V. Pastas y masas.
VI. Cremas y coberturas.
VII. Pasteles diversos.
VIII. Tartas.

Clases prcticas y demostrativas.

Evaluacin sensorial de las preparaciones
al trmino de cada sesin.
Supervisin personalizada de la
facilitadora.
Apoyo con material impreso.

Requisitos de admisin
Entrevista con la Coordinacin en caso
de requerirse.
Pago de inscripcin.
Indispensable portar bata blanca de
laboratorio o filipina y uso de cofia.

Acreditacin
Para obtener la constancia se requiere:
Cubrir como mnimo 80% de asistencia y
puntualidad.
Realizar los pagos correspondientes en
su totalidad.

Coordinacin
Ma. Dolores Hernndez Vzquez

Facilitadora

Experiencia profesional

Myriam Catalina Sujo Rivera

Amplia experiencia en hoteles, en el rea

Formacin acadmica

de pastelera y repostera. Particip en

Licenciatura en Administracin de

la formacin operativo-administrativa de

Empresas Tursticas. Diplomado

los miembros de la Cmara Nacional de

en Calidad en los servicios en

la Industria de la Panificacin, en el ao

la Coordinacin de Turismo de

2008. Copropietaria actual de Angelous

Guanajuato (COTUR). Curso en

Bakery & Desserts.

Gastronoma y Alta Cocina de

la COTUR; curso profesional de

Experiencia docente

Gastronoma de la Secretara de

Por ms de seis aos ha impartido cursos

Educacin Pblica (SEP), y curso

de Panadera, Repostera, Alta repostera,

Cocinero de la Secretara de Turismo

Tcnicas de elaboracin de galletas, etc.,

(SECTUR).

en la UIA Len.

Duracin
59 horas

Costos*
Inscripcin
$ 2,196

Comienza el
10 de Septiembre, 2011
Horario
Sbados de 10 a 13 hrs. (sesiones demostrativas).
Sbados de 9 a 13 hrs. (sesiones prcticas).

4 Mensualidades
$ 1,946

710 06 71
01(800) 800 40 41
diplomados.ibero@leon.uia.mx
educacion.continua@leon.uia.mx

Costo Total
$ 9,980
Incluye recetario, insumos para la elaboracin de las
recetas y constancia de participacin.

*Si pagas antes del 2 de Septiembre, obtendrs un 10% de descuento en la inscripcin. Pregunta por los
descuentos institucionales. La Direccin de Extensin Universitaria se reserva el derecho de cancelar y/o
posponer los programas que no renan el mnimo de inscripciones.

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diplomadosibero