Professional Documents
Culture Documents
Puntos
Crticos de
Control
Peligro
Medidas
Preventivas
Limites
Crticos
Fuente de
Informacin
de Limites
Crticos
Coccin de
Mermelada
Desnaturaliza
cin de la
mermelada y
calcinacin
En cada caso la
coccin debe ser
efectuada en el
ms breve
tiempo posible
El tiempo de
coccin es de
3 horas y a
una
temperatura
de 95C
Sistema de Vigilancia:
Etapa de
Proceso
Peligro
Desnaturaliza
cin de la
mermelada y
calcinacin
Coccin
de
Mermela
da
Limite
Critico
El tiempo
de
coccin
es de 3
horas y a
una
temperat
ura de
95C
Monitores
Medidas
Preventiv
as
Limites Crticos
Que
Como
Temperat
ura y
tiempo de
coccin
de la
mermelad
ay
lavado de
los
envases.
Mantener
el
control
de la
temperat
ura entre
70C y
95C
Frecuen
cia
Cada
15
min
Donde
En el
produc
to
y en la
marmit
a
Acciones Correctivas:
Puntos
Crticos
de
Control
Peligro
Desviacio
nes
Acciones
Correctiva
s
Coccin
de
Mermela
da
Desnaturaliza
cin de la
mermelada y
calcinacin
En cada
caso la
coccin
debe ser
efectuada
en el ms
breve
tiempo
posible
El tiempo de
coccin es
de 3 horas
El lmite de
temperatura
es de 95C
Menor
que 3
min
Menor
o
mayor
que
70C
min o
85C
Graduar la
temperatu
ra
dependien
do de la
reaccin
de la
mermelad
a en la
coccin