CAPITULO I

PROBLEMA DE INVESTIGACION
Escasez de usos de la uvilla en preparaciones gastronmicas.
1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es evidente que en la actualidad los seres humanos busquen productos

nutritivos y saludables, pero en su mayora alimentos con altos valores
nutritivos, este es el caso de la uvilla producto que nos brinda gran
cantidad de beneficios.
Es un problema que no exista medios de informacin de la forma de
aplicacin en la gastronoma. Al ser un producto no usual se busca
introducir nuevas formas y productos de utilizacin para su mejor
aprovechamiento del valor nutricional de la uvilla.
La falta de conocimientos sobre este producto provoca el poco consumo
del mismo, por lo que se debe estudiar el producto para poder identificar
sus beneficios y su fcil aplicacin, de esta manera incentivar su
consumo.
A diferencia de otros productos no tradicionales el grado de utilizacin de
la planta de la uvilla es bastante alto, considerando el aprovechamiento
que se puede tener de sus hojas para realizar aguas medicinales y de su
fruto es amplio.
Respecto al campo productivo como tal, es necesario resaltar los bajos
costos de produccin que implica la plantacin de la uvilla, motivo por el
cual se tiene una importante ventaja competitiva.
Finalmente la intencin de desarrollar este proyecto, es dar a conocer a
los ecuatorianos todas aquellas propiedades mencionadas anteriormente,
con el fin de impulsar el consumo en el mercado interno e incluso
incentivar a otras personas para la incursin en el campo productivo.

El tema es nuevo, procede y se origina por la necesidad que tiene el

Ecuador de exportar productos exticos no tradicionales. Este tipo de
proyecto es apto para funcionar y desarrollar en la regin Andina por sus
caractersticas climticas.
Se pondr a consideracin un producto de buena calidad, que ofrezca
una alta rentabilidad, tanto al productor como para el exportador.

1.2

DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Objeto de Estudio.- Proceso terico-prctico

Campo de accin.- Produccin
Tiempo.- De Febrero a mayo del 2014, en un tiempo aproximado de
cuatro meses.
Lugar.- En la Unidad educativa PCEI 31 de Octubre

1.3

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Disear una propuesta de la preparacin de una mermelada
utilizando la uvilla como fruta principal, a fin de lograr la
incorporacin de tan deliciosa fruta como lo es la uvilla en forma
competitiva y de esta manera contribuir a la economa del pas y
generar puestos de trabajo.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un Estudio de Mercado para determinar tanto la demanda
a satisfacer como la oferta existente de la uvilla.
Realizar una propuesta gastronmica mediante la elaboracin de la
mermelada a base de la uvilla.

 Ofrecer una deliciosa mermelada a base de la uvilla para incentivar

su consumo e incorporacin dentro de la gastronoma ecuatoriana.
Analizar la produccin, comercializacin, propiedades y beneficios
nutricionales de la uvilla, para determinar la factibilidad del
proyecto.
1.4

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

La uvilla es un fruto consumido y conocido desde pocas ancestrales por

los pueblos andinos. En la actualidad su cultivo ha tomado importancia
como producto de exportacin y de alta rentabilidad, observndose una
tendencia creciente en su comercio internacional
El desarrollo de la tecnologa, ha delimitado el uso tradicional de ciertos
productos como es el caso de la uvilla. Se realizar una investigacin
profunda como un valioso aporte que ayudar a conocer las cualidades
nutritivas de la uvilla y la elaboracin de recetas.
El desarrollo de este proyecto permitir identificar el proceso de la
produccin de uvilla como fruta no tradicional, para su posterior utilizacin
en los diferentes usos, donde luego de realizar un estudio de mercado
lgico se pueda identificar el mismo y tratar su aprovechamiento al
mximo.
La uvilla ha sido una fruta casi silvestre y de produccin artesanal, hasta
hace unos pocos aos en que el mercado nacional y la posibilidad de
exportaciones han incidido para que se la cultive comercialmente. El
cultivo se ha extendido a casi toda la serrana, con buenas posibilidades,
en especial bajo invernadero, en donde se pueden obtener buenos
rendimientos y sobre todo calidad
El

presente

proyecto

nos

permitir

alcanzar

grandes

beneficios

econmicos y sociales, la ejecucin futura del mismo permitir generar

nuevas plazas de trabajo y ayudar a bajar las tasas de desempleo
existentes en la actualidad. La bsqueda de mercado interno y externo
3

para el producto es de suma importancia debido a que ayudar a

incrementar los niveles de produccin y exportacin, disminuyendo el
dficit existente.
Adems, la uvilla es un producto apetecido en el mercado nacional por
sus ventajas comparativas con otras frutas que contienen menores
cantidades de vitamina A y C, adems los usos alternos que se le puede
dar son diversos como por ejemplo en conservas, dulces, licores entre
otros, razn por la cual no se llega a cubrir la demanda del mismo.

CAPITULO II
4

MARCO TERICO
2.1

DESARROLLO DEL ESQUEMA

A continuacin daremos paso a listado de temas involucrados y que van

de la mano con el proyecto. El marco terico implica comparar y exponer
las teoras, enfoques tericos , investigaciones y antecedentes en general
que se consideren vlidos para el correcto desempeo de un estudio; es
til porque representa el hecho al que se refiere un contenido, adems
establece el conocimiento al respecto y orienta la investigacin que se
lleva a cabo sobre determinado tema.

2.2

TURISMO

2.2.1 DEFINICIN
Mucho se ha hablado y se ha dicho sobre el turismo, dando en cada caso
en particular una conceptualizacin que lo define de maneras diferentes,
en todo caso, solo se concreta como una actividad humana realizada al
desplazarse de un lugar a otro con diferentes motivos
Es la suma de las relaciones y prestaciones de servicios que se derivan
de los desplazamientos humanos voluntariamente efectuados, de una
manera temporal y pos razones diferentes, tantos de los negocios como
de las consideraciones profesionales. 1
Es el conjunto de integraciones humanas como: transportes, hospedaje,
diversin, enseanza derivadas de los desplazamientos humanos
transitorios, temporales o de transentes de fuertes ncleos de poblacin,
con propsitos tan diversos como son mltiples los deseos humanos y
que abarcan gamas variadas de motivaciones.

1 El Turismo, tomado de :
http://www.monografias.com/trabajos17/turismo/turismo.shtml

El turismo es la actividad que se realiza, segn las motivaciones que

experimenta el individuo para satisfacer sus necesidades y en busca de la
consumacin de sus deseos. Este concepto nos permite un enfoque
completo de la actividad, o funciones que se puedan desempear al
mismo tiempo que se recrea o se disfruta en un momento dado, exista o
no desplazamiento.
2.2.2IMPORTANCIA
El turismo es un factor realmente importante para el desarrollo
socioeconmico y cultural de un pas, dada la diversidad de actividades
favorables que traen bonanzas econmicas: es un instrumento generador
de divisas, al ser una actividad que canaliza una inversin para producir
una expansin econmica general; genera asimismo un mercado de
empleos

diversificado

con

una

inversin

relativamente

baja

en

comparacin con otros sectores de la economa; genera una balanza de

pagos favorables y sobre todo desarrolla las actividades econmicas
locales.2
El Turismo es un medio de intercambio social, ya que muestra
efectivamente que la sociedad que desarrolla ms activada se capacita
hacia la comprensin, para la adaptacin de sus medios habituales,
juzgando de una manera positiva su propia sociedad.

2.3HOTELERA
2.3.1 DEFINICIN
La Hotelera es una rama del turismo, que brinda el servicio del
alojamiento al turista. Este puede tener diversas clasificaciones, segn el
confort y el lugar donde se encuentren. Cada instalacin hotelera tiene

2 El Turismo, tomado de :
http://www.monografias.com/trabajos17/turismo/turismo.shtml

sus propias cualidades. La hotelera es muy importante dentro del mundo

turstico, ya que brinda la estada del turista en el viaje. 3
El futuro desarrollo de la hostelera depende en gran medida de la
evolucin de la economa, pero ciertos factores sociales, como el empleo
de la mujer, tienen considerable influencia. Es posible que esos factores,
junto con el aumento de los viajes, vayan empujando a la industria de la
hotelera a ofrecer mayor variedad de servicios y calidad a los clientes
dentro de su evolucin.
2.3.2EL CLIENTE
Aunque parezca una pregunta a la que todas las personas que estn en
el mundo empresarial pueden dar respuesta de forma rpida y
contundente, lo cierto es que en muchas ocasiones se olvida qu es un
cliente para nuestra empresa y descuidamos la atencin y los cuidados
que stos merecen.
El cliente es la parte ms importante para la publicidad y el mercadeo
pues es la razn de ser de estas reas, como conocerlos y atenderlos.
Cuando se habla de Cliente, se trata de la persona que recibe los
productos o servicios resultantes de un proceso, en el intento de
satisfacer

sus

necesidades

de

cuya

aceptacin

depende

la

sobrevivencia de quien los provee.4

Sin embargo, si visualizamos a los Clientes de una Empresa en un
concepto ms amplio e integral, podramos decir que estn constituidos
por todas las personas cuyas decisiones determinan la posibilidad de que
la organizacin prospere en el tiempo.
3 La Hotelera, tomado de :
https://sites.google.com/site/informaticahotelera/importancia-de-lahoteleria
4 KOTLER, Philip (2003). Fundamentos de Marketing, 6 edicin, Pearson
Educacin de Mxico, S.A. de C.V, 712 pginas.

2.3.3IMPORTANCIA DEL CLIENTE PARA UNA EMPRESA

El cliente es el protagonista de la accin comercial. Dar una buena
respuesta a sus demandas y resolver cualquier tipo de sugerencia o
propuesta es imprescindible. El cliente es, por muchos motivos, la razn
de existencia y garanta de futuro de la empresa. 5
Dar al cliente la importancia que merece significa proporcionar un servicio
de calidad, el cual se reflejar en el desempeo y las actitudes de las
personas que laboran en el negocio, de su compromiso para atender de la
mejor manera a los clientes.
Es conveniente ponerse en lugar de nuestros clientes para comprender lo
que realmente quiere y espera cada uno de ellos. Recuerda que si como
clientes esperamos nuestra plena satisfaccin, como negociantes
debemos estar preparados para brindar la satisfaccin completa a
nuestros clientes.

2.4REPOSTERA
2.4.1 DEFINICIN
La repostera es el arte o ciencia de preparar o decorar pasteles u otros
postres dulces.6
La repostera est considerada como un arte delicado por la inmensa
variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes presentaciones
que pueden tener un postre o pastel.

5 Grunig y Hunt. Direccin de Relaciones Pblicas. Madrid, Gestin,

2000
6 La Repostera, tomado de: http://foro.univision.com/t5/Postres-yDelicias/QUE-ES-REPOSTERIA/td-p/281605560

Dentro de la repostera el elemento principal es: el azcar; y otros en gran

escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate,
esencias y licores.

2.4.2POSTRE
Plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres
se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles,
helados, bombones, pero tambin engloba el queso. 7
El trmino postre se utiliza para designar a un tipo de plato que se
caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final de una cena
o como elemento principal en la merienda o desayuno. Los postres
pueden ser bsicamente elementos que no requieren elaboracin como
las frutas aunque en la mayora de los casos se utiliza el nombre de
postre para platos ms elaborados como flanes, tortas o masas.
2.4.3MERMELADA
La mermelada de frutas es un producto de consistencias pastosa o
gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas
sanas cambindolas con agua y azcar.8
Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un
poco de agua y con una proporcin de azcar igual al peso de la fruta.
Las mermeladas consisten en una mezcla de fruta y azcar que por
concentracin se ha vuelto semi-slida. La mermelada est elaborada con
pulpa de fruta o con fruta natural.

7 La Repostera, tomado de: http://foro.univision.com/t5/Postres-yDelicias/QUE-ES-REPOSTERIA/td-p/281605560

8 La Mermelada, tomada de :
http://mermemora.blogspot.com/2012/03/definicion.html

2.4LA UVILLA
La uvilla es considerada en el mercado internacional como una fruta
extica, muy apetecida por sus cualidades nutritivas. La Uvilla es una
especie vegetal nativa de la regin de Los Andes, es originaria de Amrica
del sur en especial en los pases como Ecuador.
La uvilla es una baya carnosa formada por cpelos soldados entre s.
Este se encuentra envuelto en el cliz acrecent globoso. El dimetro del
fruto vara de 0.8 a 2 centmetros.
El fruto de la uvilla tiene un sabor dulce, semicido y la corteza es
ligeramente amarga muy apetecida por las amas de casa, que lo utilizan
para consumo en jugos o en preparados de mermeladas, dulces y
manjares; es apreciada por su contenido en Vitaminas A y C razn por la
cual se explica su sabor agridulce.9
2.5.1BENEFICIOS DE LA UVILLA
Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (1730 I.U.
de caroteno por 100 g.) y vitamina C. Tambin posee algunas del
complejo de vitamina B tiamina, niacina. La uvilla contiene 85.9 % de
agua, 1.5 % de protena, 0.5 de grasa, 11.0 % de carbohidratos totales,
0.4 % de fibra.10
La uvilla posee propiedades nutricionales importantes, entre las que se
puede mencionar las siguientes: reconstruye y fortifica el nervio ptico;
elimina la albmina de los riones; ayuda a la purificacin de la sangre;
eficaz en el tratamiento de las afecciones de la garganta; adelgazante.
9 Centro Agrcola de Quito Manual Tcnico del cultivo de la Uvilla,
1992
10 La Uvilla, tomado de:
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/15904/1/35971_1.pd
f

10

Se recomienda la preparacin de jugos, infusiones con las hojas y

consumo del fruto en fresco; ideal para los diabticos, consumo sin
restricciones; aconsejable para los nios, porque ayuda a la eliminacin
de parsitos intestinales (amebas); favorece el tratamiento de las
personas con problemas de prstata, por sus propiedades diurticas y
constituye un excelente tranquilizante debido al contenido de flavonoides.

2.6.GLOSARIO DE TRMINOS
Abrillantar: dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea,
gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo
Almbar: mezcla de agua y azcar de diferentes espesores segn su
contenido de azcar
Batir: Mezclar enrgicamente con varillas o batidoras una materia hasta
adquirir cierta consistencia particular debido a la adicin de gelatina y nata
montada
Caramelizar: untar un molde o cubrir un genero con azcar a punto
caramelo
Enharinar: espolvorear harina en placas o moldes para evitar que se
pegue el gnero que pongamos encima. Cubrir un gnero con una capa
fina de harina.
Fundir: derretir algn alimento teniendo cuidado de no quemar.
Gastronoma: Es el arte y la ciencia de elaborar productos comestibles
Uvilla: La uvilla como se la conoce en otros pases es una planta
herbcea con caractersticas similares a la papa, el tomate, o el babaco
aunque su crecimiento es arbustivo.

11

Macronutrientes.- los hidratos de carbono, las grasas, protenas y el

agua presentes en grandes cantidades en la mayora de las dietas. Los
hidratos de carbono y las grasas proporcionan energa a las clulas del
cuerpo, mientras que las protenas ayudan a construir clulas y tejidos.
Nutricin.- se refiere a los alimentos que consume una persona y a la
manera en la que el cuerpo los utiliza. En el contexto del cuidado de la
salud, la nutricin se refiere a la ciencia que analiza la manera en que el
cuerpo utiliza las sustancias nutritivas de los alimentos para apoyar sus
funciones fisiolgicas y la salud en general.

CAPITULO III
METODOLOGA
3.1.

TIPO DE INVESTIGACIN

Investigacin de campo.- esta investigacin permite realizar una

constatacin en el rea involucrada, observar las necesidades y
problemas de las personas involucradas, para obtener datos relevantes
poder analizarlos y buscar una adecuada solucin a los problemas.
Investigacin documental.- es una investigacin que se realiza en forma
ordenada y con objetivos precisos, con la finalidad de ser base para la
construccin de conocimientos de investigacin cientfica, mucho ms
amplio y acabado.
Investigacin Cuasi-experimental.- es la investigacin de ciertos
fenmenos que no podra llevarse a cabo siguiendo los procedimientos
experimentales.

3.2

MTODOS DE UNA INVESTIGACIN

Observacin Cientfica.- Consiste en examinar directamente algn

hecho o fenmeno segn se presenta espontneamente y naturalmente,

12

teniendo un propsito expreso conforme a un plan determinado y

recopilando los datos en una forma sistemtica.
Recoleccin de Informacin.- es el

uso de una gran diversidad de

tcnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por el investigador para

desarrollar los sistemas de informacin, los cuales pueden ser la
entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observacin, el diagrama de
flujo y el diccionario de datos.

3.3

TCNICAS

Encuesta.- Esta tcnica sirve para recabar informacin, lo que nos

permite constar con datos reales, para lo cual se utiliza cuestionarios
aplicados a las personas involucradas en el rea.
Entrevista.- Esta tcnica sirve para recabar informacin en forma verbal,
a travs de preguntas que propone el investigador. Sin embargo esta
tcnica no es la mejor fuente de datos de aplicacin.
Fichas de Observacin.- es un instrumento de recoleccin de datos,
referido a un objetivo especfico, en el que se determinan variables
especficas.

3.4

POBLACIN O MUESTRA

Para optimizar tiempo y recursos las encuestas se aplicaron a una

muestra representativa del universo a investigarse, la misma que se ha
calculado, con la siguiente frmula matemtica:

n=

N. d2. Z2

13

(N-1) E2 + d2. Z2

El significado y datos de cada uno de los componentes de la formula son:

n= Tamao de la muestra, numero de las unidades a determinarse.
N= Universo o poblacin a estudiarse
d2= Varianza de la poblacin respecto a las principales caractersticas
que se van a representar. Es un valor constante que equivale a 0.25, ya
que la desviacin tpica tomada como referencia es 0.5.
N 1= Correccin que se usa para muestras mayores a 30 unidades
E= Limite aceptable de error de muestra que vara entre 0.01 - 0.09 (1% y
9%)
Z= Valor obtenido mediante niveles de confianza o nivel de significancia
con el que se va a realizar el tratamiento de estimaciones. Es un valor
constante que si se lo toma en relacin al 95% equivale a 1.96.
MUESTRA # 1:
Universo 1: 6800 jvenes entre 16 y 18 aos habitan y estudian la
secundaria en la ciudad de Otavalo. (Segn en INEC)
Error:

6%
n= (6800) (0.25) (3.84) / (6799) (0.0036) + (0.25) (1.96)
n= 6528 / 24.47 + 0.96
n= 6528 / 25.43

Muestra # 1
n= 256 jvenes a encuestar

14

Para reforzar an ms la informacin de, se tom muy en cuenta

investigaciones como bibliogrfica e informacin va internet con el nico
objetivo de reforzar y apoyar las propuestas a realizarse en los captulos
siguientes de este proyecto.

3.5.

TABULACIN

3.5.1 Encuesta dirigida a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la

ciudad de Otavalo.
1.-

Ha consumido alguna vez la uvilla?

VARIABL

FRECUENCI

E
Si
No
TOTAL

A
250
6
256

98%
2%
100%

15

98%
100%

Si
No

80%
2%

60%
40%

No

20%
0%

Si
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
El grafico que se presenta deja ver claramente que, entre los encuestados
la gran mayora si ha consumido alguna vez en su vida esta deliciosa fruta
como lo es la uvilla, mencionaban que lo hacan por su sabor nico e
incomparable, adems de que en sus casas tienen plantas de esta fruta,
as que es ms fcil su consumo, es bueno ver que entre los jvenes
existe el hbito de consumir lo nuestro.

2.-

Con que frecuencia consume la uvilla?

VARIABLE

FRECUENCI

Una vez al da
Una vez a la semana
Una vez al mes
Casi Nunca
TOTAL

A
32
65
98
61
256

13%
25%
38%
24%
100%

16

38%
24%
40%

Una vez al da
Una vez a la
semana

25%

30%
Casi Nunca

13%

20%

Una vez al mes

10%

Una vez al mes

Casi Nunca

Una vez a la semana

0%

Una vez al da
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
Luego de haber realizado la investigacin de mercado, se puede observar
que, la mayora de personas consume la uvilla una vez al mes, esto se
debe a que es difcil encontrarla en el mercado, si es preocupante en
cambio el encontrar jvenes que es muy rara la vez que ellos degustan de
esta fruta, adems de los encuestados que mencionaron que ellos a diario
consumen una uvilla.

3.-

Conoce usted de algn beneficio que aporta la uvilla?

VARIABLE

FRECUENCIA

Si
No
TOTAL

172
84
256

67%
33%
100%

17

67%

80%

Si

33%

No

60%
40%
No

20%
0%

Si
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
El levantamiento de informacin efectuado, nos deja ver que un gran
porcentaje de jvenes encuestados, conocen todos los nutrientes y
vitaminas que aporta la uvilla, debe ser esta una de las razones, por cual
la consumen, pero es preocupante la falta de informacin de una minora,
que desconocen lo importante y vital de consumir la uvilla, esto se debe a
la falta de inters.

4.-

Utiliza la uvilla como ingrediente para elaborar recetas?

VARIABLE FRECUENCIA

Si
No

25
231

10%
90%

TOTAL

256

100%

18

90%

100%

Si
No

80%
60%
40%
20%

No

10%

0%

Si
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
Como se puede observar en el grafico que se presenta, existe un escaso,
se puede decir que es casi nulo el uso de la uvilla en la gastronoma, es
por esto la razn de elaborar este proyecto, los jvenes mencionaban que
la frutilla solo la conocan como la fruta que se lava y se come, no de una
forma procesada, se desea cambiar esto aportando con nuestro granito
de arena.

5.-

Con que frecuencia encuentra la uvilla en el mercado?

VARIABLE

FRECUENCIA

1 vez al ao
2 veces al ao
3 veces al ao
Siempre
TOTAL

95
41
58
62
256

37%
16%
23%
24%
100%

19

24%
23%

37%

40%

1 vez al ao
2 veces al ao

16%

30%

3 veces al ao
Siempre

20%

Siempre

3 veces al ao

10%

2 veces al ao

0%

1 vez al ao
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
Los productos que van desapareciendo del mercado, se dan por el
descuido y la despreocupacin de la poblacin, por rescatar nuestra
historia y cultura, se puede ver que los encuestados, encuentran con gran
facilidad la uvilla, entonces desde aqu debe ser el punto de partida para
empezar a darle usos a la uvilla, no solo en la gastronoma sino en
diferentes campos.

6.-

El que se realice mermelada de uvilla le parece a usted?

VARIABLE

FRECUENCIA

Muy Interesante
Interesante
Nada Interesante
TOTAL

189
56
11
256

74%
22%
4%
100%
20

74%

80%

Muy Interesante

60%

Interesante

22%4%

40%

Nada Interesante
Nada Interesante

20%

Interesante

0%

Muy Interesante
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
Es muy satisfactorio el ver que los jvenes, aportan con su entusiasmo y
apoyo, para emprender este proyecto, ya que la gran mayora de
encuestados, encuentran el elaborar una mermelada a base de uvilla, un
proyecto interesante e innovador, mencionaban entre ellos que la
mermelada ser algo deliciosa, sobre todo por las vitaminas que aportara
para la salud.

7.-

Le gustara degustar la mermelada de uvilla?

VARIABLE FRECUENCIA
Si
No
TOTAL

249
7
256

%
97%
3%
100%
21

97%
100%

Si
No

80%
3%

60%
40%

No

20%
0%

Si
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
El cliente es la columna vertebral de toda empresa, l es el que decide
que producto es bueno y cual no, es por eso que vemos con gran
entusiasmo y satisfaccin, que la mayora de jvenes si estn dispuestos
a consumir la mermelada

a base de uvilla, lo que nos da mayor

responsabilidad, por hacer las cosas bien, y con un mayor grado de

calidad.

8.-

Piensa usted que esta propuesta tendra aceptacin en el

mercado?
VARIABLE

FRECUENCIA

Si
No

252
4

98%
2%

TOTAL

256

100%
22

98%
100%

Si
No

80%
2%

60%
40%

No

20%
0%

Si
1

Fuente: Encuesta aplicada a los jvenes de entre 16 y 18 aos de la ciudad de Otavalo.

Autores: Diego Balladares, Estefana Maigua, Diana Villarreal

Anlisis:
El ser un producto nuevo e innovador para el mercado, las personas se
llenaran de expectativa por degustar nuestra mermelada de uvilla, y
adems por ser una fruta autctona de nuestra regin, esto le da un valor
agregado a nuestro proyecto, porque la mayora de encuestados estn de
acuerdo con que la mermelada, ser un xito, y permanecer en el
mercado.

23

CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Gantt)

PLANIFICACIN
ELECCIN DEL TEMA
ACEPTACIN DEL TEMA (OFICIO CON EL TEMA DIRIGIDO A
VICERRECTORADO)
OBJETIVOS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
POSIBLE SOLUCION AL PROBLEMA
METODOLOGA
RECURSOS

FEBRERO
2 3 4

MARZO
2 3 4

ABRIL
2 3

X
X

X
X
X
X
X
X

RECOMENDACIONES

X
X

BIBLIOGRAFA

ANEXOS

CALIFICACIN Y REGISTRO( ENTREGAR EN SECRETARIA EN

DIGITAL Y TRES ANILLADOS UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)

CONCLUSIONES

GLOSARIO

MAYO
2 3

24

4.2

RECURSOS

Para el desarrollo de este proyecto de investigacin se emplearan los

siguientes recursos:
4.2.1 RECURSOS HUMANOS
Al ser nosotras las personas que realizaremos el proyecto, no tendremos
que pagar a un asesor, puesto que el licenciado que est a nuestro cargo
en el proyecto nos ayud con cada inquietud que se tuvo, ni un digitador,
ni a ninguna persona, es por esa razn que en recursos humanos no se
gast absolutamente nada.
4.2.2 RECURSOS MATERIALES
RECURSOS
Papel
Utensilios de Cocina
Uvillas
Ingredientes para elaborar la Mermelada
Anillados
Tinta de Impresin
Copias
SUBTOTAL

COSTO
$8
$ 25
$ 12
$ 15
$3
$ 10
$2
$ 75

4.2.3 OTROS
RECURSOS

COSTO

Servicio de Internet

$ 15

SUBTOTAL

$ 15

RECURSOS HUMANOS + RECURSOS MATERIALES + OTROS = $ 90

IMPREVISTOS 15 %

= $ 14

TOTAL

= $ 104

25

CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1

PROPUESTA DE TRABAJO

5.1.1 MISIN
Somos jvenes dedicados

a la elaboracin de mermelada de uvilla,

empleando buenas prcticas de produccin con asesora tcnica

obteniendo el compromiso, eficiencia, y bienestar de nuestros clientes,
siendo nuestro producto reconocido a nivel nacional

5.1.2 VISIN
Para el 2018, posesionarnos como una de las mejores microempresas
creadoras de productos saludables utilizando una de las frutas que ofrece
nuestro pas como es la uvilla, adems de incorporar otras frutas que
estn desapareciendo; demostrando experiencia, calidad y servicio

5.1.3 OBJETIVOS ESTRATGICOS

Elaborar productos innovadores que sean lderes en el mercado, a

un precio accesible entregando calidad en el producto.

Fortalecer en el mercado nuestra idea de aprovechamiento de las

frutas ignoradas en el mercado, creando fuentes de empleo.

Aprovechar todo el conocimiento de los integrantes del proyecto,

para ser competitivos con nuestra competencia.

Recupera todos los recursos que se invirtieron en la financiacin de

nuestra idea.

5.1.4 VALORES

26

LEALTAD
Nuestros colaboradores trabajan en equipo, demuestran compromiso y
respeto a los valores de la empresa, somos recprocos con la confianza
depositada en cada uno de nosotros.
RESPONSABILIDAD
Entendemos como el cumplimiento de las funciones, dentro de la
autoridad asignada. Nos comprometemos con la sociedad, el servicio a
los dems. Asumimos y reconocemos las consecuencias de nuestras
acciones.
LIDERAZGO
Somos

personas

comprometidas

en

dar

ejemplo,

influyendo

positivamente en el trabajo de los dems, generando un trabajo de equipo

que produce resultados exitosos.
TOMA DE DECISION
Ante los eventos empresariales, tenemos la capacidad de dar soluciones
y actuar frente a situaciones diversas, soportado en informacin, en un
tiempo aceptable.
EXCELENCIA EN EL SERVICIO
Nos consideramos competentes para satisfacer continuamente las
expectativas de nuestros clientes internos y externos, con actitud, agilidad
y anticipndonos a sus necesidades.

5.2

MEMORIA DESCRIPTIVA

5.2.1 DESCRIPCIN
Para la elaboracin de la mermelada de uvilla, se debe de seleccionar los
ingrediente ms apropiados, con mucho cuidado y responsabilidad,
cuidando cada proceso y cada preparacin, se debe destacar que el lugar
adecuado para la realizacin de la mermelada de uvilla ser en el

27

Laboratorio de Cocina de la U.E. PCEI 31 de Octubre, en donde se

cuenta con todo lo necesario para elaborarla.
La institucin se encuentra ubicada en las calles, Panamericana y
Segundo J. Castro, all se cuenta con un horno industrial, con gran
capacidad, adems de todos los utensilios de cocina, como son ollas,
cucharetas, bowls, etc., que nos facilitaran al momento de elaborar la tan
exquisita mermelada de jcama.
Se cuidara todos los procesos de la elaboracin, desde la misma
adquisicin de todos los ingredientes, se lo har cuidando todo,
escogiendo ingredientes en buen estado y de calidad, adems de
conseguir la ayuda de los profesores de la materia de gastronoma de la
institucin, que con sus conocimientos conseguiremos un producto de
calidad.
El objetivo a largo plazo que se desea conseguir es el crear una
microempresa encargada del rescate de las frutas ignoradas, donde se
pueda ofertar, lo que son mermeladas y muchos derivados de las frutas,
siempre con las mismas entusiasmo de conseguir el xito en el campo
empresarial, tomando en cuenta nuestra ideologa, de aprovechar y
consumir siempre lo nuestro.
5.2.2. DESCRIPCIN DE LAS AREAS DE TRABAJO
Como se indic anteriormente, se fabricara la mermelada de uvilla en el
Laboratorio de Cocina de la U. E. PCEI 31 de Octubre, para trabajar con
ms responsabilidad, nos dividiremos en reas, donde cada integrante
ser responsable de supervisar el trabajo.
El rea de produccin, ser la que tenga a cargo, la importante funcin de
elaborar al mermelada de uvilla, adems de realizar la compra de todos
los ingredientes de todo lo que se necesitara en la preparacin de la
mermelada, lo que se pretende es realizar convenios con los
responsables del desayuno escolar para implementar ah la mermelada,
para que la mermelada de uvilla sea degustada por los nios.
28

El rea de marketing, estar a cargo de realizar la publicidad y propaganda

del producto, mediante estrategias que se establecern, como la de ir por
los colegios, realizando charlas de los beneficios de la uvilla, adems de
degustaciones de la mermelada, tambin buscando el apoyo de entidades
pblicas, como el Municipio de Otavalo, que nos permitan hacer casas
abiertas con la temtica del rescate de la uvilla.
El rea de entrega ser la encarga de, realizar las entregas a las
empresas encargadas del desayuno escolar, adems de realizar la
entrega de la mermelada de uvilla a las personas que lo deseen, logrando
abracar a mas mercados, llegando a posicionarnos como la mermelada
ms consumida en la ciudad de Otavalo.
Despus de un tiempo se implementara una microempresa dedicada a
elaborar derivados de las frutas ignoradas, solo con productos que estn
en peligro de extincin, recuperndolos y dndoles nuevos usos, creando
una empresa lder en el mercado.
5.2.3 DESCRIPCIN DEL MERCADO ACTUAL Y POTENCIAL
La mermelada de uvilla es un producto desconocido en el mercado, el
mercado al que queremos abarcar ser el mercado de los nios y
jvenes, ya que ellos son los llamados aprovechar nuestros alimentos, y
haciendo que las futuras generacin degusten siempre nuestros
alimentos, y este sea el comienzo, para aprovechar ms productos que
van desapareciendo.
El siguiente mercado a llegar es el mercado turstico, el turista es el
cliente que ms le agrada las nuevas ideas, clientes que siempre desean
probar algo tpico de cada lugar a donde llegan, adems de la poblacin
adulta de la ciudad, que sean tambin los que nos ayuden en el xito de
la mermelada de uvilla.

29

5.2.4 ASPECTOS LEGALES

Existen ciertos trmites que son requeridos por ley para que un negocio
opere de manera formal. Ventajas de cumplir con los trmites para iniciar
un negocio:
Facilita la posibilidad de acceder a medios de financiamiento del
gobierno o bancarios, mientras que una empresa no formalizada no
tendr esas herramientas financieras.
Se incrementa el nmero de clientes, porque el hecho de que su
negocio cumpla con la ley, brinda seguridad.
Se incrementan las oportunidades de crecimiento y de acaparar
con mayor facilidad a los grandes clientes.
Se tiene la facultad de solicitar a las autoridades su intervencin,
en el caso de que sus derechos se vean agredidos o amenazados.
Se promueve y extiende una cultura de legalidad en los negocios
en nuestro pas.
Siempre regidos bajo la ley para no tener problemas con el pasar del
tiempo.

CAPITULO VI
30

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1

CONCLUSIONES

Una vez terminado cada uno de los captulos que forman esta
investigacin,

se

ha

credo

conveniente,

elaborar

una

lista

de

conclusiones, las mismas que representan el balance final del proyecto y

los resultados concretos de la investigacin.
1.- El producto tiene una demanda muy baja en el mercado local debido al
desconocimiento de los beneficios que ofrece la uvilla.
2.- En cuanto al estudio tcnico, la mayor parte de los cultivos en el
Ecuador no se los ha tecnificado, razn por la cual, sus plantaciones no
han sido aprovechadas al 100% y por ende no se ha cubierto en gran
parte su demanda insatisfecha; trabajar en cultivos tecnificados de uvilla
no representa mayor inversin para la ganancia que se lograra obtener y
a la vez se podra volver a un pas competitivo y ayudar a la balanza de
pagos de la economa del Ecuador.
3.- El Ecuador por su ubicacin geogrfica y la prodigiosidad de su
naturaleza ofrece un potencial inmenso para el cultivo de esta planta, al
igual que de muchas otras que tienen gran demanda en los mercados
internacionales.
4.- El fruto de la uvilla tiene una demanda creciente en el mbito
internacional, esto se debe principalmente a sus propiedades nutritivas
as como medicinales, lo que asegura su futura permanencia en dichos
mercados.

6.2

RECOMENDACIONES

31

Se concluye la investigacin con la elaboracin de recomendaciones, las

mismas que fueron realizadas a manera de solucin, adecuadas a cada
conclusin:
1.- Dar a conocer, en el mbito nacional, por medio de ferias,
comunicacin boca a boca las propiedades medicinales y nutritivas de
esta fruta, logrando de esta manera fomentar el consumo del producto.
2.- A partir de la fruta, se pueden preparar dulces, mermeladas, almbares,
salsas, cremas y tambin en repostera. Dado que stos dan valor
agregado al producto, se podr adquirir en el futuro tecnologa avanzada
para desarrollar la agroindustria.
3.- El desarrollo de la agricultura, la apertura y aceptacin por sus
cualidades en el mercado externo, han incentivado el inters de los
productores de la uvilla. Sin embargo, estas nuevas posibilidades no han
sido utilizadas mediante el uso de tecnologa.
4.- Debe darse mayor informacin y dinamizar la investigacin sobre este
cultivo; pues no ha sido debidamente difundido, lo cual restringe las
posibilidades de los productores para mejorar sus sistemas de cultivo,
produccin, calidad, estandarizacin y posibilidades de exportacin.
5.- Brindar un valor agregado al producto, como un servicio post-venta
para de esta manera obtener reconocimiento de los futuros clientes frente
a la competencia.

FUENTES DE INFORMACIN BIBLIOGRAFA

32

DAZ, Julin
2004

Frutos Exticos, Primera Edicin, Ediciones Norma, Madrid,

Espaa.

GEILFUS, Frans
1994

El rbol al Servicio del Agricultor, Segunda Edicin, Editorial

Enda-Caribe, Turrialba, Costa Rica.

JARRN, Pedro
2003

Gua Prctica de Investigacin Cientfica, Tercera edicin,

Quito Ecuador

POSSO, Miguel
2005

Metodologa para el Trabajo de Grado (tesis y Proyectos),

Segunda Edicin, Edit. NINA Comunicaciones, IbarraEcuador

WEISMANTEL, Mary
1994

Alimentacin gnero y Pobreza de los Andes Ecuatorianos,

Primera Edicin, Ediciones Abya Yala, Quito, Ecuador.

FUNTES DE INFORMACION PAGINAS WEB

www.rtunoticias.com/264-la-uvilla-multiples-propiedades-que-ayudan..
www.ecofinsa.com/uvilla.html
www.karitostars18.wordpress.com/2012/05/10/beneficios-de-la-uvilla-2
www.uvilla.espacioblog.com/categoria/caracteristicas-generales
www.globedia.com/uvilla-uchuva-fruta-grandes-beneficios-salud-belleza

33

ANEXOS

34

Anexo 1.-

Seleccin de Temas

TEMAS ESCOGIDOS.
1.- Elaboracin de la Mermelada de Uvilla
2.- Elaboracin de la Mermelada de Kiwi
3.- Elaboracin de la Mermelada de Naranja
AREA: Elaboracin de la Mermelada de Uvilla
NOMBRE DEL ESTUDIANTE JEFE DEL PROYECTO
1.- Estefana Maigua
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL PROYECTO
2.- Diego Balladares
3.- Diana Villarreal

35

Anexo 2.-

Modelo de la Encuesta a los Jvenes de entre 16 y 18 Aos

la ciudad de Otavalo.

UNIDAD EDUCATIVA PCEI 31 DE OCTUBRE

Objetivo de la Encuesta: Determinar la aceptacin que tendrn la
mermelada de uvilla, entre los jvenes de entre 16 y 18 aos.
Instrucciones:
*Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla.
*Marque con una (X) en el parntesis segn corresponda su respuesta.
CUESTIONARIO:
1.- Ha consumido alguna vez la uvilla?
Si (

No (

2.- Con que frecuencia consume la uvilla?

Una vez al Da (

Una vez al Semana (

(

Una vez al Mes

Casi Nunca (

3.- Conoce usted de algn beneficio que aporta la uvilla?

Si (

No (

4.- Utiliza la uvilla como ingrediente para elaborar recetas?

Si (

No (

5.- Con que frecuencia encuentra la uvilla en el mercado?

1 vez al ao. (

2 veces al ao (
Siempre (

). 3 veces al ao (

).

6.- El que se realice mermelada de uvilla le parece a usted?

Muy Interesante (

Interesante (

Nada Interesante (

36

7.- Le gustara degustar la mermelada de uvilla?

Si (

No (

8.- Piensa usted que esta propuesta tendra aceptacin en el

mercado?
Si (

No (

GRACIAS POR SU COLABORACIN

37

Anexo 3.-

Receta y Fotografa de la Mermelada de Uvilla

INGREDIENTES:

1/4 de litro de agua

1/2 de kg de azcar
1 kg de uvillas

PROCEDIMIENTO:
Pon a calentar y mantn la ebullicin suave y regular durante una hora y
media aproximadamente.
Aade entonces el azcar y las uvillas en mitades y deja que vuelva a
empezar a hervir vigilando que el azcar se haya derretido bien.
Comprueba la coccin espumando alguna vez. Para saber si est en su
punto, puedes echar unas gotas de jugo sobre un plato fro y stas
debern de cuajar en jalea sin extenderse por el plato. Si esto no
sucediese, es que an le falta un poco.

38

Anexo 4:

Fotografas realizando la Mermelada de Uvilla

Cocinando las uvillas

Elaborando la Mermelada

Colocando el Azcar a la Mermelada

Mezclando los Ingredientes

Revisando la coccin

Sacando del Fuego la Mermelada

39