tracién de Ferroci ado pueda disponer de los predios afectados a fin de darles los destinos que las. Pos cesidades actuales del Ente requieran. a Atento: a lo dispuesto en el inciso 17 del articul la Constitucién de la Republica, feulo 183 de El Presidente de la Reptiblica DECRETA; Articulo 1° Suprimase el Ramal Ferroviario Rosario- Puerto Sauce. Art, 22 Dese cuenta al Consejo de Estado, comunique- se, etc. BORDABERRY MARIO UL TOR J, we MANUEL RAUL PAZOS WALTER RAVENNA EDUARDO CRISPO AYALA Decreto 877/973 CAMARAS FRIGORIFICAS SE REGLAMENTAN LAS CONDICIONES DE CONSTRUC- CION Y OPERACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS ARRENDADORES. (*) Ministerio de Ganaderia y Agricultura. Ministerio de Industria y Comercio. Montevideo, 18 de octubre de 1973. do al Ministerio de Ganade- General de los Servi- los establecimientos Visto: el anteproyecto eleva ria y Agricultura por la Direccién cios Veterinarios, en relacién con arrendadores de frio; Resultando:; I) El depésito, en establecimientos aor zados al efecto, de carnes 0 menudenclas congeladas, Samy ‘plementa la capacidad propia de las plantas de faena .¥, preparacién de carnes; 5TH el 29 de octubre 82 ©) Subticade en “Diurlo Orel”OCTUBRE DE 1973 1371 (Cont. Decreto 877/973) Il) La aplicacién praéctica de tal procedimiento no pue- de ser realizada, al presente, de modo uniforme en el al- to nivel higiénico-sanitario exigido por algunos mercados compradores, situacién que los servicios especializados de Ja Direccién de Industria Animal proponen corregir me- diante la implantacién de un reglamento, en e] cual se es- pecifiquen las condiciones de construccién y operacién de los establecimientos arrendadores de cdmaras frigorificas; Considerando: I) El anteproyecto respectivo fue apoya~- do en general por la Unidad Profrigos, dependiente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), la que sugirié la in- troduccién de disposiciones complementarias que fueron aceptadas por la Direccién General de los Servicios Veteri- narios; II) Dado que algunos establecimientos en actividad no satisfacen de momento, en forma integral, las exigencias que se entiende necesario establecer, debe darseles opor- tunidades de complementacién; Atento: a lo dispuesto por el articulo 9° de la ley 3.606, de 13 de abril de 1910, modificado por el articulo 90 de la ley 13.892, de 19 de octubre de 1970, ley 10.940, de 19 de setiembre de 1947, articulo 213 de la ley 14.106, de 14 de marzo de 1973 y disposiciones concordantes, El Presidente de la Republica DECRETA: De los establecimientos arrendadores de frio Articulo 19 (De Ja definicién). — A los fines de la aplicacién de este decreto, considéranse establecimientos arrendadores de frio los dotados con cémaras frigorificas que retinan las condiciones que se establecen en los articu- los _subsiguientes, destinadas a recibir, para su conserva- clon, productos perecederos de origen animal procesados y congelados provenientes de frigorificos habiiitados para la exportacién de carnes y subproductos comestibles, mate- rlas primas procedentes de fabricas de productos porcinos, mataderos de aves y establecimientos. de productos de eranja. De la habilitacién Articulo 2° (Del Registro). — Todo establecimiento arrendador de frio, que ener roils actividades complemen-1372. REGISTRO NACIONAL DE LEYES, DECRETOS, ETC. (Cont. Decreto 877/973) farias de las que Mevan a cabo las organizaciones indus- triales y comerciales autorizadas para la faena y la prepa- racién de carnes prontas para exportacién, deber4 reunir Jas condiciones que establece este decreto y hallarse ma- triculado en el registro respectivo organizado por el Mi- nisterio de Industria y Comercio. De las condiciones locativas . Articulo 3° (De diversos requisitos). — Los estableci- mientos arrendadores de frio deberdn poseer las siguientes condiciones locativas: I) Playa de carga y descarga. — Las dimensiones de- beradn ser compatibles con el movimiento eficiente de materiales. Comunicard con las dependencias interio- res de la planta por medio de puertas automaticas o Pica: yanos provistos de cortinas de aire que eviten, en lo wy posible, las pérdidas de frio y el acceso de insectos u otros contaminantes. Il) Monta Cargas. — Deben estar situados de manera que permitan el rapido traslado de mercaderias desde Ja playa de carga y descarga a las camaras frias. Su construccién debe ser realizada de manera que ase- gure un perfecto aislamiento de la mercaderia con los demas equipos de funcionamiento. De facil higeniza- cién, Con gancheros distribuidos adecuadamente en alturas tales que, en ninguna circunstancia, las mer- caderias contacten con el piso; y con protecciones de acero inoxidable u otros materiales no alterables de fAcil higienizacién, en lugares en los que la carne po- dria tomar contacto durante su transporte. Ill) Pasillos de entre camaras frias. En lo referente & construccién deben reunir condiciones similares a las exigidas a las cAmaras. El ancho de los pasillos debe permitir la buena manipulacién, impidiendo que Ja mercaderia contacte con las paredes, Deben poseer circulacién de aire frio e iluminacién artificial sufi- ciente. Se prohibe la presencia de aparatos de manio- | bras prominentes en pasillos y corredores. i IV) Cémaras. — Los pisos, paredes, techos, cielorrasos, puertas, columnas, iluminacién, estanterfas, rieles,” ca pacidad, alarma interna y temperatura de las céma. ras estaran sujetas a las siguientes condiciones: 1) Pisos — Construfdos de material impermeable, de facil higiene, anti deslizantes, no atacables f&cidos grasos, El nivel del piso, con sillo, deberd ser superior al de éste; a SeOCTUBRE DE 1973 1373 (Cont. Decreto 877/973) 2) Paredes — Deberdn ser construidas con material impermeable, de facil higiene, no atacable por 4cidos grasos y de color claro. Los dngulos de la misma serdn sanitarios; 3) Techos — Que puedan ser limpiados, lisos, no porosos y de construcci6n sanitaria; 4) Cielorrasos — Deberan ser de condiciones higié- nicas similares a los techos, e incombustibles; 5) Puertas — Deberdn ser aisladas, de materiales cuya superficie exterior e interior sea impermea- ple, de facil higiene, no atacable por acidos gra- sos y que no desprendan olores. La aislacién no debe ser inferior a la resultante de paredes. Ten- dran dispositivos para la apertura, de facil ma- nejo exterior e interior; — 6) ‘eunir los mismos requi tos que las paredes; 7) Muminacién — Deberdn poseer iluminacién arti- ficial de encendido exterior, con suficiente poten- cia luminica que permita realizar todas las ope- raciones. Los focos de luz en cémaras y pasillos deberan contar con resguardo protector de ma- terial adecuado, inastillable, para evitar la con- taminacién del producto con _vidrios rotos; 8) Estanterias — Deberan ser construidas con ma- teriales aceptados por la Inspeccién Veterinaria y de facil lavado; 9) Rieles — Para ovinos y porcinos, la separacién entre rieles no sera menor de €.50 m. Los rieles destinados a reses bovinas deberdn estar separa- dos entre si por 0.80 m. como minimo. La dis- tancia minima entre rieles y paredes, columnas, equipos o cualquier otro elemento constructivo o funcional que se encuentre dentro de cdmaras © pasillos, seré de 0.60 m. La distancia minima a techos y/o cielorrasos sera de 0.30 m. La dis- tancia al suelo debe ser tal que permita suspen- der las reses hasta 0.30 m. de] mismo como mi- nimo; 10) Capacidad. — Se deber4 dejar el veinte por ciento (20 %) de la superficie total de las céma- ras destinado a pasillos cuyo ancho no sera in- ferior de 0.60 m. convenientemente distribuidos para un facil trabajo. Las estibas no contacta- rén en ningiin caso contra las paredes de la ca- mara, dejando al efecto un minimo de separa- cién de 0,15 m. La estiba de los materiales se ha- r4 a una altura de 0,15 m. sobre el nivel del pi- so de la cAmara, terminando a una distancia no1374 REGISTRO NACIONAL DE. LEYES, DECRETOS, ETC, (Cont. Decreto 877/973) . mayor de 0,50 m. del techo o cielorraso como mi- nimo; 11) Alarma interna. — Cada cdmara deberd poseer _-un_timbre de alarma, de accionar interno, para seguridad. del operario; in 7 12) Temperatura. — La capacidad de refrigeraciin de las cdmaras de conservacion de carnes y sub- productos congelados debe ser tal que asegure que, en el momento de expedicién, la tempera- tura de las mercaderias almacenadas no supere, en ningun caso, doce grados centigrados bajo ce- ro (-12°C) en las partes mas profundas de las ma- sas musculares. Cada camara de conservacién de- beré poseer en su interior termémetro de maxi- ma y minima, de facil observacién, sin perjuicio de otros sistemas eficientes. Los establecimientos arrendadores de frio llevaran planillas diarias de control de la temperatura de las cémaras, toma- das por lo menos tres veces al dia (cada ocho horas), y 13) Humedad ambiente de las camaras. — Deberan poseer una humedad relativa de 85 % a 95%. Cada camara tendra un higrometro de facil ob- servacion. a VY) Limpieza, higiene de cémaras y pasillos. — Las ca- maras, pasillos y estanterias deberdn estar permanen- temente limpias y ser higienizadas y reacondiciona- das por lo menos dos veces al afio, sin perjuicio de lo que disponga la Inspeccién Veterinaria. Esta indica- ra, en cada caso, los elementos necesarios y eficaces para la higiene y desinfeccién. : VI) Desagiies. — Deber4n estar colocados en los pasillos de entre cdmaras, en cantidad que permita un rapl- do desagiie en los actos de higiene de camaras y Ppa- sillos. De la recepcién y salida de mercaderia Articulo 4? (De los pases sanitarios). — La Inspeccién Veterinaria deberd ser informada con la debida antela- cién de todo movimiento de mercaderias que se realice en el establecimiento entre c4mara y camara. Las entradas y salidas de mercaderfas deberén regirse or un pase sanitario, expedido en triplicado, que conten- | ard las especificaciones siguientes:’ OCTUBRE DE 1973 1375 (Cont. Decreto 877/973) —Procedencia (nombre y niimero de registro del esta- blecimiento). —Caracteristica de la mercaderia. —Numero de piezas y kilaje. —Temperaturas. —Fecha y hora de entrada 0 salida. —Matricula del vehiculo. —Recorrido del vehiculo (ruta) y —Nombre y firma del técnico actuante Art, 5° (De las balanzas). — Los establecimientos arren- dadores de cémaras frias deberan poseer balanza adecua- da para el pesaje de la mercaderia, tanto al entrar como al salir. Art, 6° (De prohibiciones). — No se permitiré almace- nar simultaneamente en una misma camara frigorifica, productos carnicos de diferentes especies ni otros produc- tos comestibles del tipo indicado en el articulo 1° sin au- torizacién de la Inspeccién Veterinaria. De los operarios Articulo 7° (De las condiciones de trabajo). — Seran condiciones primordiales de trabajo del personal obrero, las siguientes: 1) Carnet de Salud. — El personal obrero de las céma- _ras frias debera poseer Carnet de Salud, actualizado canualmente, I) Vestimenta. — La indumentaria ser4 de color blanco y consistira en pantalén, blusa, gorro y calzado higié- nico, aprobado por el Servicio Veterinario, debiendo mantenerse permanentemente en buen estado de uso e higiene. III) Vestuarios. — Los vestuarios del personal obrero, po- seeran armarios suficientes y espacio adecuado para cumplir la funcién a que estan destinados, Con buena iluminacién y ventilacién. Iv) Gabinetes higiénicos. — Los gabinetes higiénicos que utilicen serén adecuados, bien aereados e iluminados, en cantidad de un retrete-mingitorio por cada 15 a 20 obreros. Los bafios estarén provistos de lavatorios y duchas con agua caliente y fria, en cantidad de uno por cada 10 obreros y uno por cada 20 obreros res- pectivamente. Dispondrén, asimismo, nds_iabén liqui- do y secamanos. Tanto vestuarios como gabiiiétes hi- giénicos deberd4n estar ubicados en lugares adecuados.1376 REGISTRO NACIONAL DE LEYES, DECRETOS, ETC. (Cont. Decreto 877/973) De la Inspeccion Veterinaria Articulo 8° (De funciones y atribuciones). — La Ins- peccién Veterinaria destacada en cada establecimiento ten- dra las siguientes funciones y atribuciones: a) Contralor higiénico-sanitario del establecimiento y de las mercaderias a recibir, depositadas 0 a ser embar- cadas; b) Contralor de legalidad, procedencia de la mercaderia y de los pases sanitarios; c) En todos los casos en que las condiciones de procesa- miento y conservacién de la carne no retinan los re- quisitos higiénico-sanitarios necesarios para su co- rrecta conservacién, dispondra su comiso. A los efectos pertinentes se labrard un acta, por la autoridad com- petente, que la firmard junto con una persona auto- rizada del establecimiento y Ja elevara a la Superio- ridad a sus efectos; y d) En todos los casos que se contravenga disposiciones le- gales y reglamentarias (Ley 12.120, de 6 de julio de 1954 y decretos de 21 de julio de 1954, 13 de enero de 1959, 15 de setiembre de 1959 y ulteriores afines), da- ra intervencion a la Comisién Especial de Represién del Comercio Ilicito de la Carne (CERCIC). Art. 9° (De la forma de contratacién). — El personal inspectivo (técnico o idéneo) deberd ser contratado de acuerdo con el articulo 223 de la ley 14.106, de 14 de mar- zo de 1973, decreto 202/969, de 24 de abril de 1969 y dis- Posiciones concordantes. Art, 10. (De los locales e indumentaria). — El local de la Inspeccién Veterinaria tendra ubicacién y dimensiones adecuadas para dar cumplimiento a la funcidn, bien ae- reado e iluminado, con gabinetes higiénicos con ducha ¥ lavatorios con agua caliente y fria. Contard con mobilia~ rio adecuado a las tareas a cumplir. Adjunto a dicho local Geberd haber una pieza para contralores técnicos, de bue- na iluminacién y aereacién, revestida de azulejos hasta 2 metros de altura, con mesa y pileta de material imper- meable, con agua caliente y fria. necesanimPresas proveerdn la indumentaria e implementos para el cumplim: via 5 a cargo de la Thepecelén Veterinaria emt? O° Jas tereasOCTUBRE DE 1973 4377 (Cont. Decreto 877/973) De las Infracciones Articulo 11. (De las sanciones), — E] incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas por el presente reglamento dard lugar a la aplicacién de las sanciones pre- vistas por las leyes 3.606 y 10.940, de 13 de abril de 1910 y 19 de setiembre de 1947, respectivamente, y disposicio- nes concordantes. De la vigilancia del decreto Articulo 12. (De la Unidad Ejecutora). — El Ministe- rio de Ganaderia y Agricultura, por intermedio de la Di- reccién de Industria Animal, vigilara el cumplimiento de las disposiciones del presente decreto, sin perjuicio de la competencia concurrente del Ministerio de Industria y Co- mercio. De disposiciones transitorias Articulo 13. (De adecuaciones). — Los establecimientes arrendadores de frio, en funcionamiento a la fecha de apro- bacién de este decreto, deberan adecuar sus comodidades a las exigencias que en é] se establecen, clentro de los cien- to ochenta (180) dias siguientes a su publicacién, quedan- do sujetos a nueva habilitacién por parte de las autorida- des competentes. Si al vencimiento del plazo, no se hubiese dado cum- plirniento a todos los requisitos, las firrmas interesadcs po- dran solicitar una prérroga final, no mayor de ciento ochenta (180) dias para culminacién de las obras. Dicha extensiOn sdlo sera otorgada si se fundamenta la imposibi- lidad de haber cumplido las exigencias, pese a la volun- tad de hacerlo. De la vigencia del decreto _Articulo 14. _El presente decreto entrard a regir a par- tir de su publicacién en dos diarios de la Capital. Art. 15. Comuniquese, etc. BORDABERRY BENITO MEDERO JOSE BE, ETCHEVERRY STIRLING