Amala.

Es importante hacer notar, que estas comidas son exquisitas y no slo se

hacen
para agradar a las entidades, sino que tambin, pueden formar parte de
nuestras
recetas culinarias y cuando deseamos salir un poco de los platos
tradicionales
que estamos acostumbrados a consumir, estas exquisiteces son una buena
alternativa para salir de la rutina.-

ACARAXE DE LA MAI OIA

INGREDIENTES
1kilo de poroto Tape.- medio kilo de camarones pelados.- 3 huevos enteros.Aceite neutro cantidad necesaria para freir.- Agua cantidad necesaria.PREPARACION
Poner los porotos en remojo 24 horas.- Luego hervir los porotos hasta que
queden
bien blandos.- Con pisa papa o mortero pisar el poroto hasta que quede
como un
pure.- Agregarle el camaron picado, no hacerlo con cuchillo sino deshacerlo
con
la mano, un poco de agua para ligar y los huevos.- Eso quedara como la
pasta de
los buuelos.- Tomar una cuchara sopera y poner en el sarten con el aceite
hirviendo y cocinarlo como se hace con los buuelos de harina comun.AMALA DEL PAE XANGO
Hacer el piron con caldo y faria.- Hacer la salsa, con cebollas cortadas en
juliana aji rojo cortado en tiritas y pure de tomates, se puede condimentar
con
pimenton dulce, un poquito de sal y si se quiere un poco de pimienta blanca,
pero para agradar al Orixa seria bueno no ponerle ni sal ni pimienta, si lo
hacemos para Batuque si, pues sera convidado a la gente.- Un avez
preparada la
salsa indicada poner 6 pedazos de carne de grano de pecho a hervir en esa
salsa.- En el Batuque se usa en vez del grano de pecho, las visceras de los
animales que se ofrendaron en el Ebo, tambien se ponen las patas de las
gallinas
y gallos previamente pelados y sin las uas.- En el ultimo momento se
colocan
dentro del amala ya casi listo hojas enteras de repollo balnco.- Si lo hacemos
para agradar al Orixa tomamos, para servirlo 6 hojas ya cocidas y las

ponemos
abajo de todo y arriba servimos el piron y la salsa con los menudos, en la
medida que qlcancen se pone una pata para que la gente la use de cuchara
al
servir el amala previo a iniciarse el Batuque.- Coronar con 6 bananas y poner
al
costado una manzana.- El amala que se realiza en batuque se hace con la
salsa
tal cual, pero se le pone las visceras de las aves que se hizo el ceron y si se
corto un carnero para el Pai se toma el cogote del animal y se prepara con
ese
cogote, ademas de las visceras.- Se ponen las patas de las aves tal como se
explico arriba y se sirve.- Las bananas deben coronar con la punta hacia
adentro, esto es para presentar en el Cuarto de santo.COMIDAS PARA PAI OSANHA
Buuelos de verdura.INGREDIENTES
Medio kilo de harina
Acelga picada sin las pencas solo lo verde
Condimentar con organo y albahaca
3 Huevos enteros
PREPARACION
poner la harina con los huevos y un poco de agua, colocar la acelga picada
previamente hervida y los huevos batidos agregar en los huevos el organo
y la
albahaca.- Debe quedar una pasta con la cuchara colocar en aceite hirviendo
neutro y freir.-Servir sobre hojas de tartago verde y pipoca.Estos buuelos, se pueden hacer en forma de baston, pero se les debe
agregar mas
harina para moldearlos y luego freirlos.COMIDAS PARA LA MAI OBA
Calabaza cortada en redondo y asada al horno.Lentejas.- Se remojan las lentejas y se hierven se cuela el agua y se sirven
con
aceite neutro y perejil picado arriba
Acompaamiento de las calabazas Hervir por separado canyica blanca (Maiz
de
locro) y canyica amarilla colarlas cuando esten blandas.- En un sarten poner
aceite de Dende y alli fritar juntas las dos canyicas, sacar del fuego y servir
para acompaar las rodajas de calabaza.-

COMIDAS DE OXUM
Polenta cortada en cubitos con perejil picado arriba.- Se hace con poco
caldo
asi queda dura y se puede cortar.QUINDINES DE COCO DE LA MAE OXUM
Ingredientes
Medio kilo de coco
16 huevos rojos
medio kilo de azucar
250 gramos de manteca pomada
Agua cantidad necesaria
Mezclar batiendo el coco rallado los huevos y el azucar, alivianar la
preparacin con agua agregar la manteca derretida tipo pomada.- Volcar en
moldecitos individuales de metal o de aluminio previamente enmantecados y
arriba
espolvorear con coco rallado poner al horno en bao Maria.- Estaran listos
cuando se ponga un palillo en el centro y salga limpio, igual que ocurre con
el
flan
FLAN AMARILLO
Se puede hacer con leche y 8 huevos rojos, solo la yema y leche entera o se
puede hacer la preparacin de polvo ya comprado.- Los flanes de la Mae
Oxum no
llevan caramelo.MANJAR BLANCO DE IEMANJA
8 CLARAS DE HUEVO BATIDAS
1 LATA DE LECHE DE COCO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
2 LITROS DE LECHE
10 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
PREPARACION
MEZCLAR LA PREPARACION, CON TODOS LOS INGREDIENTES,
BATIENDOLA COMO SI FUERA UN
FLAN.- vOLCAR EN UNA FLANERA O BUDINERA Y PONER AL HORNO A
BAO DE MARIA, CUANDO
TENGA LA CONSISTENCIA DEL FLAN SACAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR
Y DESMOLDAR PARA

SERVIR.COCADAS DE OXALA
INGREDIENTES
2 cocos medianos o 1 kilo de coco rallado
1 1/2 tazas de azcar,
1 taza de leche,
4 yemas de huevo
Manteca
PREPARACION
Despus de limpiar el coco y rayarlo, o si tiene coco rallado, pngalo a hervir
en una cacerola con un poco de agua, la leche y el azcar.- Djese hervir
hasta
que tome punto (debe quedar espesa como almibar sin que cambie el color
blanco).
Seprese del fuego e incorpore las yemas trate de mezclar batiendo para que
las
yemas no se coagulen con el calor, esta es la parte mas dificil. Despus de
mezclado el contenido se pone en una vasija refractaria engrasada con
manteca o
si se prefiere en moldecitos individuales.- Pngase al horno caliente
aproximadamente 10 min. hasta dorar. No deben quedar secas
VATAPA
Es un plato tpico de la cocina de Baha, que combina los camarones con
leche de
coco. De preparacin no muy complicada, este plato puede degustarse en
todos los
restaurantes de Baha, y en casi todo Brasil.
Rinde 8 porciones. Se cocina en olla a fuego muy lento, para evitar que se
queme
la leche de coco.
Ingredientes de vatap:
1kg de camarones frescos o cocidos, pelados y desnervados
250gr de man pelado
250gr de castaas de caj
50gr de jengibre picado
1 atadito de cilantro

 4 cebollas picadas
1 taza de aceite de dend
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta a gusto
1 pan francs descortezado
Preparacin de vatap:
Cortar en rodajas el pan y remojarlo en la leche de coco, hasta que se
ablande.
Colocar en una licuadora los camarones con las cebollas, los manes, las
castaas, el cilantro, la sal y la pimienta, el jengibre, y el pan remojado con
la leche. Licuarlo bien hasta que se muelan las castaas y el man.
Poner en una olla la mezcla, y cocinarlo a fuego muy lento durante
10minutos,
agregando un poco ms de leche, hasta que tome consistencia de pur.
Entonces
agregar el aceite de dend y dejar que comience a hervir. Servir acompaado
de
arroz cocido.
CANJA
Esta comida se sirve en la Ibejadas, es la comida por excelencia para los
Ibejis
y se le sirve a los nios cuando se realiza la ofrenda para los Ibejis, de alli
que se deben utilizar los pollos ofrendados para ellos.Se corta el pollo en presas grandes y se realiza la siguiente preparacion que
quedara como una sopa.Poner el pollo, la cebolla de verdeo, el apio, el perejil y los puerros.Agregar ocho tazas de agua en una olla y levar a ebullicin.
Cocinar durante una hora a fuego lento.
Sacar el pollo, separar la carne de los huesos y tirar los huesos.
Pasar el lquido de coccin por un colador y devolver el lquido a la olla.
Agregar la carne del pollo, el arroz, y el resto del agua y llevar a
ebullicin.
Cocinar a fuego lento durante media hora. Sazonar al gusto y servir caliente.
no olvidar que una persona que tenga iniciacion o una criansa que tenga
lavado de cabeza no puede ingerir la canja,unicamente en las mesas ibeiji ya
que el pollo cosinado junto con arroz npo es permitido ya bque es comida de
egum y se ingiere en los aressum.

LA GUARAPA
Esta bebida tiene origen en Africa, all, los africanos fermentaban fruta con
azucar.- Esta bebida ha pasado a ser parte de la que se ofrece en los
Batuques,
la misma es sin alcohol y se prepara, con naranjas y manzanas.- Otra
variante es
hacerla con naranjas cortadas en cubitos muy pequeos, manzana en
cubitos
pequeos tambien y en vez de agragarle jugo de naranja se le agrega jugo de
frutilla.- En cualquiera de las dos versiones que se haga esta bien.- La
frutilla como jugo de esta bebida es menos vista, pero tambien se puede
hacer.Para hacer una olla de 10 litros de esta bebida se usan
2 Jugos concentrados de naranja o frutilla
6 manzanas rojas cortadas en cubitos pequeos
6 naranjas cortadas en cubitos pequeos
10 litros de agua
ARROZ CON LECHE
Es un postre que se usa para Oxala.- Se hierve arroz con leche y azucar.- La
variante es que se le pueden poner ralladuras de limon y si lo hacemos para
Oxala Baba se le agrega o tiritas de coco peladas o coco rallado arriba.Oxala
Mozo lleva solo el arroz con la rraladura del limon sin el coco.CANJICA CON LECHE
Se usa la mazamorra blanca o maiz blanco, se deja ablandar y se cocina con
leche
y azucar.- Previo a ponerla en la leche con el azucar es conveniente hervir la
mazamorra sola y cuando ablanda ponerla a cocinar con la leche y el
azucar.Este postre es para Oxala o tambien para Iemanja.El postre de limon y merengue, conocido por nosotros, como Lemon Pie,
tambien es
el postre que se le puede ofrendar a Oxala.Merengues solos o con crema de leche BATIDA CON AZUCAR (CREMA
CHANTILLY)
tambien son ofrendados para Oxala.Tiras de gallina para Oxala

Se hierve una gallina, si es la que fue ofrendada a Oxala mucho mejor.- Se le

quitan los huesos y luego se corta en tiras gruesas la carne del animal.- Es
preferible hacerlo con las manos y no cortar con cuchillo.- Se ponen en un
plato
o fuente 8 huevos blancos batidos y 1/4 de harina comun se bate con el
huevo y
se agregan los pedazos de la gallina si queda muy pastoso se puede agregar
media
taza de leche para poner un poco chirla la preparacion, pero debe quedar
con las
consistencia de un buuelo, sal y pimienta blanca un toque si espara ofrecer
a
la gente en un Batuque, si es para el Pai no se le pone ni sal ni pimienta.- Se
frie en aceite bien caliente y no debe dorarse mucho, la preparacion debe
quedar
blanca.COMO ACLARACION DEBEMOS DECIR LO SIGUIENTE:
LA COMIDA DE ORIXA ES PREFERIBLE QUE SI SE HACE PARA AGRADO DE
ELLOS, NO SE
CONDIMENTE, PUES,DEBE TENER EL GUSTO NATURAL DE CADA COMIDA
QUE SE USE. MUCHOS
EN RELIGION PARA OFRECER A LA GENTE EN BATUQUE CONDIMENTAN
LA COMIDA, PORQUE
SINO AL GUSTO NUESTRO RESULTARIA MUY SOSA.- AHORA BIEN, SI
PODEMOS, ES
PREFERIBLE QUE EN BATUQUE SE HAGA DE LA MISMA COMIDA, UNA
PARTE SIN SAL NI
PIMIENTA, ETC QUE SERA LA QUE QUEDA PARA LOS ORIXAS Y LA OTRA
PARA LA GENTE QUE
SI ESTE MAS CONDIMENTADA.PESCADO PARA IEMANJA
CORVINA AL HORNO
5 K DE CEBOLLA BLANCA
1 CORVINA limpia sin escamas ni visceras pero con la cabeza
SI ES PARA NANA BURUKU PEREJIL PICADO
OPCIONAL CANJICA BLANCA HERVIDA
PREPARACION
Cortar la cebolla blanca en redondeles (no hacerlo en tiritas o juliana) poner
la misma en una asadera previamente aceitada, en este colchon usamos la

mitad de
la cebolla. Luego, colocar la corvina entera y volver a cubrir con el resto de
las cebollas.- Asar al horno y cuando este lista luego de 40 minutos retirar
del
horno
NOTA: SI LA CORVINA ES PARA IEMANJA BOMI O BOCI, SE LA PUEDE
COLOCAR SI ES PARA
AGRADO SOBRE UN COLCHON DE CANJICA BLANCA HERVIDA SIN SAL NI
NADA MAS QUE AGUA Y
COLADA PREVIAMENTE Y NO SE LE AGREGA PEREJIL PICADO ARRIBA.- SI
ES PARA LA NANA
BURUKU, SE LE HACE EL MISMO COLCHON DE CANJICA Y ARRIBA DEL
PESCADO LE ROCIAMOS
CON HOJAS DE PEREJIL PICADO SIN PICAR EL TALLO SOLO LAS HOJAS.SI ES PARA BATUQUE Y SE LE CONVIDA A LA GENTE PODEMOS PONER LA
CORVINA SOBRE
HOJAS DE LECHUGA Y NO SOBRE LA CANJICA BLANCA.PALTA CON ACEITE DE OLIVA (COMIDA DE OSANHA)
TOMAR 7 PALTAS CORTARLAS POR LA MITAD DESCAROZARLAS Y SACAR
LA PULPA DE LA PLATA
CORTARLA EN CUBITOS PEQUEOS Y ROCIAR CON ACEITE DE OLIVA, SI
SE LO DESEA SE LE
PUEDE AGREGAR UN HIGO SECO NEGRO ARRIBA.PARA QUE EL PLATO QUEDE MAS DECORATIVO, SE PUEDEN PONER LAS
PALTAS SOBRE UNA
HOJA GRANDE DE TARTAGO VERDE QUE ES LA PLANTA DEL PAI
OSANHA.OTRA COMIDA PARA OSANHA
CHORIZOS QUE DEBEN SER DE CERDO NO DE CARNE VACUNA.- LOS
CHORIZOS PUEDEN HACERSE
ASADOS O HERVIDOS Y LUEGO DE ESTAR FRIOS SE LOS DEBE PELAR
CUIDADOSAMENTE PARA
QUE QUEDEN ENTEROS.- RECORDEMOS QUE LA COMIDA PRESENTADA
EN BATUQUE SALVO LOS
BUUELOS ACARAXE ETC... DEBE PRESENTARSE ENTERA.- SE PUEDEN
ACOMPAAR A ESTOS
CHORIZOS CON HUEVOS DUROS ENTEROS SIN CORTAR.NOTA; LA COMIDA QUE VA EN PORCIONES, POR EJEMPLO LOS
CHORIZOS, LAS BOMBAS DE

CREMA LAS PALTAS, LAS RUEDAS DE CALABAZA ETC SIEMPRE SE

COLOCAN EN LA MESA CON
EL NUMERO DE AXE DE VIBRACIOND E CADA PAE O MAE, O EN SUS
NUMEROS MULTIPLOS.POR EJEMPLO PARA OSANHA, 7 HUEVOS DUROS, 7 CHORIZOS 7 PALTAS
ETC...
PARA XAPANA
PODEMOS OFRENDARLE GARRAPIADA
SI SE DESEA SE PUEDE COMPRAR PERO UNA VARIANTE PARA EL PAE
XAPANA ES HACERLA CON
CACAO.Aqui va esta receta un poco pegajosa pero muy rica
INGREDIENTES
1 taza de azcar ( 200 gramos )
1 taza de man, cacahuates
1 taza de agua ( 250cc. )
1 cucharadita de esencia de vainilla
media taza de cacao en polvo
PREPARACIN
Poner en una cacerola todos los ingredientes.
Llevar a fuego fuerte sin tapar la cacerola para que se vaya evaporando el
agua.
Cuando vemos que el agua se evapora y que la preparacin se va secando,
bajar el
fuego y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que el man
queda
envuelto en una capa azucarada de color marrn claro.
Retirar dejar enfriar un poco y cuando este menos caliente agragarle el
cacao y
revolver para que se adhiera a la garrapiada.OTRO POSTRE QUE SE PUEDE HACER SON LAS BOMBAS DE CREMA.Las bombas de crema se realizan con la masa que hacemos el palo Jacobo.Si las
bombas las hacemos para Oxala o Iemanja, se las rellena con crema de leche
y si
las hacemos para Oxum podemos rellenarlas con crema pastelera que es de
color

amarillo a continuacion les paso la receta de las bombas y de la crema

pastelera.125 grs. de harina
4 huevos
1/4 l de agua
60 grs. de manteca o margarina
Azcar impalpable
PREPARACION
Poner a hervir la manteca con el agua y una pizca de sal; cuando la manteca
este
derretida se incorpora la harina de golpe revolviendo con energa hasta
obtener
una masa que se despegue del recipiente.
Retirar del calor e incorporar los huevos de a uno y mezclando rpido hasta
que
queden unificados con la masa. En una fuente de horno enharinada, formar
montoncitos no muy grandes de masa (puede hacerse con la ayuda de una
cuchara)
Hornear durante media hora a horno caliente o hasta que se doren. Sacar del
horno y cortar una tapa para que elimine el vapor y no se bajen. Dejar enfriar.
RELLENO
CREMA CHANTILLY
CREMA PASTELERA
Ingredientes para la crema pastelera:
1 lata de leche condensada
4 cucharadas de almidn de maz
4 yemas
4 cucharaditas de esencia de vainilla
PREPARACION
Licuar unos segundos la leche condensada con el almidn de miz, las
yemas y 400
cc. de agua, verter en una cacerolita y cocinar a fuego moderado hasta que
la

crema hierva y espese, revolviendo constantemente con batidor. Retirar,

agregar
la esencia de vainilla y dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera en manga con boquilla chica y rellenar las
bombitas
introduciendo la boquilla en la masa o si se desea cortar las bombas por el
medio y rellenar.
El dulce de membrillo se le ofrenda a Bara y podemos preparlo nosotros
mismos
para el Pai y para entragar como como postre en el Batuque.- Aqui va la
receta
del dulce de membrillo.NGREDIENTES
Para elaborar este dulce se emplearon dos Kilos de membrillos.
Sanos, maduros y firmes.
PREPARACION
Lavarlos y cepillarlos bien. Cortarlos en cuatro, quitarles las semillas y
picarlos chiquito con la cscara.
Poner en una cacerola y cubrirlos con agua aproximadamente 2 litros. Llevar
sobre fuego dejndolos por lo menos 30\' con la cacerola tapada o hasta que
estn tiernos y de un color rosado.
Retirar del fuego y escurrirlos bien para luego licuarlos o procesarlos.
Pesar la pulpa y poner 700 gramos de azcar por quilo de membrillo.
Mezclar bien, poner en una asadera y llevar a horno suave revolviendo al
principio de vez en cuando y al final ms seguido hasta que llegue a punto
de
mermelada firme.
Para reconocer el punto, poner una cucharadita en un plato y llevarlo a la
heladera.
Si al enfriar, ste se desprende entero, es que est a punto.
Se vuelca en caliente sobre un recipiente enlozado y se deja 1 o 2 das para
que
enfre bien.
DULCE DE BATATAS DE LA MAI OIA
INGREDIENTES

2 kilos de Batatas
Azcar cantidad necesaria
Clavo de olor
Agua cantidad necesaria
PREPARACIN
Lavar bien las batatas, pelarlas
Por cada kilo se calcula 600 gramos de azcar, 3 clavos de olor y 1 litro de
agua.
Poner en una cacerola el agua, el azcar y los clavos de olor.
Llevar al fuego y cuando levanta el hervor agregar las batatas, previamente
hervidas y hechas un pure.
Dejar hervir a fuego muy lento para que las batatas se puedan cocinar bien y
el
almbar no se consuma.
Reconocimiento del punto.
Reconocemos su punto cuando la batata queda de un color amarillo
transparente.
El punto del almbar debe ser ese ya que al enfriar va a espesar ms y lo
pasaran de punto.
Se pone l o los frascos en una olla y se cubre con agua totalmente.
Se llevan al fuego con la olla destapada y una vez que comienza a hervir se
deja
8 minutos.
Luego se retira la olla del fuego y se sacan los frascos con cuidado de no
quemarse.
Se apoyan sobre un pao o una tabla y se dejan enfriar lejos de corriente de
aire.
Se guardan en un lugar fresco y oscuro.
Duran 1 ao.
pae darcy de oxum Hace eses
Acaraj - es el alimento ritual del Orix Ians. Acaraj se hace con las habasfrade, de que se debe romper en un molino en grandes pedazos y ser
colocado de salsa en agua para liberar la corteza, para quitar despus toda
la corteza, para pasar otra vez en el molino, de este tiempo tendr que ser
una masa fina bien. ste total agrega la cebolla del ralada y una poco de sal.
El secreto para que el acaraj sea suave es el tiempo que si los golpes la
masa. Cuando la masa estar en el punto que est con el aspecto de la
espuma, frer aplicaciones una cacerola profunda con el suficiente aceite del

dend. Dificultad - es hizo el alimento ritual del maz rojo del torrado y usado
hacia fuera en molino y templado con el aceite del dend y de la miel, se
ofrece principalmente el Orix Oxum.
Amal - es alimento ritual del Orix Xang. Se hace con cortar el gumbo,
cebolla del ralada, polvo del camarn, sal, aceite del dend o el caramelo del
aceite, se puede hacer de algunas maneras. Gamela aline con la masa del
aca se ofrece en uno.
Axox - es alimento ritual del Orix Oxssi, cocinado con la cebolla del
ralada, polvo del camarn, sal, aceite del dend, maz rojo cocido adornado
con las rebanadas del coco sin la corteza.
Deburu - es el alimento ritual del Orix Obaluaiy, es el maz de las palomitas
hecho saltar en una cacerola con la arena. Despus de empernar la arena
estas palomitas se colocan en un tazn de fuente de la loza de barro o tazn
de fuente de tierra (de adobe) y se adornan con el coco pedazos pequeos.
Ekuru - es un alimento ritual de Orixs diverso, la masa est preparada de la
misma forma que la masa del acaraj, las habas-frade sin la corteza triturada,
envolta en leves del rbol de pltano como aca y guisado en el vapor.
Omolocum - el alimento ritual del Orix Oxum, se hace con las habas-frade
cocinadas, cocidas con la cebolla del ralada, el polvo del camarn, la sal, el
aceite del dend o el caramelo del aceite. Adornado con los camarones y los
huevos enteros cocin entero sin la corteza, normalmente 5 huevos o 8
huevos se colocan, pero esta poder de la cantidad de acuerdo con cambio la
obligacin del candombl.
Abar - l es una de placas del culinria bahian y pues el acaraj tambin es
parte del alimento ritual del candombl. La preparacin de la masa es
idntica a la que est de acaraj. Cuando alimento ritual, lugares un poco de
polvo del camarn y cuando del culinria bahian coloca previamente
camarones secos de los escaldados para sacar la sal, junto con la cual
pueden ser usados hacia fuera las habas y ms adelante poner un cierto
nmero entero. Esta masa se debe implicar en pedazos pequeos de la hoja
del rbol de pltano similar al proceso usado para hacer el aca y se debe
cocinar en el vapor en bao-Maria; se sirve en la hoja apropiada.
Aca - es un alimento ritual del candombl y del culinria bahian. Hecho
con el maz blanco o el maz rojo, eso despus para estar de salsa en agua
de un da para el otro, se debe usar hacia fuera en un molino que forma una
masa que tenga que ser cozida en una cacerola con agua, sin parar a
moverse, hasta estar en el punto. El punto del cozedura puede ser
considerado cuando la masa no disuelve si est goteada en una taza con
agua. Todava caliente esta masa se debe envolver para arriba en porciones
pequeas, en la hoja del previamente limpio, pasada en fuego y el rbol de
pltano del corte en el tamao igual para eso todo est igual tan grande. Es
hoja colocada en la palma izquierda y se coloca le total, con el doblez del
pulgar del dedo l primero extremidad de la hoja en la masa, la dobla otra
travesa de la extremidad superficial y volcando para el punto bajo, hace el
mismo del otro lado. El formato que va a ser est de una pirmide a

rectangular.
Caruru - es un alimento ritual del candombl y del culinria bahian. Est
preparado con el gumbo para cortar adentro cuatro de la longitud y ms
adelante en rodelas, cebolla del ralada o movimiento en el procesador, polvo
del camarn, sal, aceite del dend, el torrada y hacia fuera usado el castaade-anacardo, torrado del cacahuete sin hacia fuera usada la corteza y.
Preparacin: En una cacerola coloca el aceite del dend, de la cebolla y de la
sal, refogue un poco, que coloca el gumbo del corte, para colocar una poco
de agua y para irse despus al cocinero, cuando ser cocinado a ms lugar
al pocos la castaa y el cacahuete que agregan un poco de dend, despus
de que pronto se coloque en un gamela.
Ef - es un alimento ritual y del culinria bahian, puede ser hecho con la hoja
llamada lengua de la vaca o con la hoja de la mostaza. Preparacin: Medio
kilo de camarn seco, pelado. Pimienta en polvo. Medio diente del ajo. Una
cebolla. Pitada Uma del coentro. Un mazo de la lengua-de-vaca (o taioba, o
bertalha, o espinaca, o mostaza). Primero, es lengua-de-vaca hervida, se
drena en un bolter, se extiende en el tablero y se bate bien con el cuchillo,
hasta que siendo uniforme. Se seca y extendi en el bolter para secarse a
toda la agua. Se cocina en el que est aceite--dend de puro, templado con
todo la porcin restante. La cacerola se cubre, para sudar. Se come con
arroz. Nan, reina de los caramelos de las aguas, cuando elige, pide el buen
ef de la lengua-de-vaca.
Teniendo como contexto principal la tierra y sus frutas, el subsistiam de
Iorubs bsicamente para la cosecha del inhame (isu), maz (gbado), habas
(ewa), gumbo (il) y mandioca (paki). Los elementos principales son stos
que encontramos hasta hoy en los alimentos que son confectioned para el
Orixs en el Candombl.
El alimento est as claramente tambin ms una tradicin que fueron tradas
de frica para los esclavos y que fue mantenido el culto del Candombl.
La preocupacin con comer es una constante en la vida del humano,
changedding, casi siempre, en su ocupacin principal. La suerte, la ayuda, la
pedido para una buena cosecha, buena caza, un buen trabajo, etc. tambin
haban hecho siempre la parte de las preocupaciones, y como forma a por
favor al Orixs el alimento era partilhada, en la direccin donde el Orixs
tambin comi del mismo tipo de alimentos, y de esta integracin la fuerza
aparece, la base para la orden, para el gratefulness - los alimentos del Orixs
- BILIS de ONGE - las llamadas secan los alimentos.
Los alimentos son stos que se dan hoy en da en el ofrecimiento al Orixs,
siendo parte de la mayora de los rituales en los cuales si invoca su
presencia, su participacin o ayudas. Desde el Ebs y el Oferendas simples
hasta los rituales ms complejos de la iniciacin, el alimento es siempre una
particin muy importante.
Los ingredientes que lo componen, la forma como es confectioned, toda
tiene su regla apropiada, y as, un alimento determinado, que contiene
elementos definitivos de la energa, es apropiado para esto o que Orix

especficamente.
Uno entiende que el Orix no come fsicamente, solamente las
alimentaciones, la s, de la energa y de la vibracin del alimento que es
oferendada a ella, porque ste integra los elementos definitivos que si
coadunam con su energa apropiada, su campo vibratorio y natural
caracterstico.
LA COCINA DE LOS ORIXAS
En los cultos Africanistas, las comidas ofrendadas a los Santos son muy
importantes.- Para agradar a una entidad, o para hacerle un pedido, siempre
se
debe acompaar una bandeja con manjares para ofrecer a las entidades del
panten
Yorub.- En los templos del Brasil, hay mujeres que tienen el Ax de la
cocina
para los santos, slo ellas pueden realizar las comidas ofrendadas a los
Orixs.- Las comidas o frentes como decimos en nuestra religin, son
importantsimos, para dar el Ax necesario a la entidad que nosotros le
roguemos.Buena parte de la diversidad de la culinaria bahiana se debe a la cultura
africana y, principalmente, a la religin del Candombl. Platos famosos como
el
acarayi, entre otros manjares, son adaptaciones de la comida sagrada de los
Orixs.- Debemos aclarar, que las comidas originales fueron reformuladas
por los
esclavos en Amrica, pues determinadas verduras no existen en Amrica y
s las
hay en frica y viceversa, pero se trat de conservar en esencia los platos
originarios pertenecientes a cada Santo.Entre las comidas de los Orixs hubo algunos platos que no agradaron al
colonizador. Las esclavas, entonces, inventaban otros platos como ser el
carur, uno de los platos ms famosos de la cocina bahiana.
Las Negras Esclavas comenzaron a adaptar las comidas de los Orixs al
gusto de
fazendeiros y a mezclar los ingredientes disponibles. Ellas descubrieron que
podan resaltar el sabor de los platos colocando aceite de dend en casi
todas
las comidas, como por ejemplo los pescados, la carne de. El aceite que
sobraba
era convertido en farofa (mezcla con harina de mandioca) pura o mezclada
con
banana frita. Usando leche de coco, las esclavas condimentaban estofados,
guisos
y moquecas. Con el coco triturado hacan cocada (dulce de coco) branca

(blanca)
o preta (negra - cuando era mezclada con miel de caa de azcar y con el
cual
fabricaban tambin la rapadura, o sea, la miel endurecida). El caldo que
sobraba
del estofado portugus poda tambin ser mezclado con la harina de
mandioca de
los indios y transformarse en un piron, caldo que se prepara para realizar el
Amala.Es importante hacer notar, que estas comidas son exquisitas y no slo se
hacen
para agradar a las entidades, sino que tambin, pueden formar parte de
nuestras
recetas culinarias y cuando deseamos salir un poco de los platos
tradicionales
que estamos acostumbrados a consumir, estas exquisiteces son una buena
alternativa para salir de la rutina.ACARAXE DE LA MAI OIA
INGREDIENTES
1kilo de poroto Tape.- medio kilo de camarones pelados.- 3 huevos enteros.Aceite neutro cantidad necesaria para freir.- Agua cantidad necesaria.PREPARACION
Poner los porotos en remojo 24 horas.- Luego hervir los porotos hasta que
queden
bien blandos.- Con pisa papa o mortero pisar el poroto hasta que quede
como un
pure.- Agregarle el camaron picado, no hacerlo con cuchillo sino deshacerlo
con
la mano, un poco de agua para ligar y los huevos.- Eso quedara como la
pasta de
los buuelos.- Tomar una cuchara sopera y poner en el sarten con el aceite
hirviendo y cocinarlo como se hace con los buuelos de harina comun.AMALA DEL PAE XANGO
Hacer el piron con caldo y faria.- Hacer la salsa, con cebollas cortadas en
juliana aji rojo cortado en tiritas y pure de tomates, se puede condimentar
con
pimenton dulce, un poquito de sal y si se quiere un poco de pimienta blanca,
pero para agradar al Orixa seria bueno no ponerle ni sal ni pimienta, si lo
hacemos para Batuque si, pues sera convidado a la gente.- Un avez
preparada la
salsa indicada poner 6 pedazos de carne de grano de pecho a hervir en esa

salsa.- En el Batuque se usa en vez del grano de pecho, las visceras de los
animales que se ofrendaron en el Ebo, tambien se ponen las patas de las
gallinas
y gallos previamente pelados y sin las uas.- En el ultimo momento se
colocan
dentro del amala ya casi listo hojas enteras de repollo balnco.- Si lo hacemos
para agradar al Orixa tomamos, para servirlo 6 hojas ya cocidas y las
ponemos
abajo de todo y arriba servimos el piron y la salsa con los menudos, en la
medida que qlcancen se pone una pata para que la gente la use de cuchara
al
servir el amala previo a iniciarse el Batuque.- Coronar con 6 bananas y poner
al
costado una manzana.- El amala que se realiza en batuque se hace con la
salsa
tal cual, pero se le pone las visceras de las aves que se hizo el ceron y si se
corto un carnero para el Pai se toma el cogote del animal y se prepara con
ese
cogote, ademas de las visceras.- Se ponen las patas de las aves tal como se
explico arriba y se sirve.- Las bananas deben coronar con la punta hacia
adentro, esto es para presentar en el Cuarto de santo.COMIDAS PARA PAI OSANHA
Buuelos de verdura.INGREDIENTES
Medio kilo de harina
Acelga picada sin las pencas solo lo verde
Condimentar con organo y albahaca
3 Huevos enteros
PREPARACION
poner la harina con los huevos y un poco de agua, colocar la acelga picada
previamente hervida y los huevos batidos agregar en los huevos el organo
y la
albahaca.- Debe quedar una pasta con la cuchara colocar en aceite hirviendo
neutro y freir.-Servir sobre hojas de tartago verde y pipoca.Estos buuelos, se pueden hacer en forma de baston, pero se les debe
agregar mas
harina para moldearlos y luego freirlos.COMIDAS PARA LA MAI OBA
Calabaza cortada en redondo y asada al horno.Lentejas.- Se remojan las lentejas y se hierven se cuela el agua y se sirven

con
aceite neutro y perejil picado arriba
Acompaamiento de las calabazas Hervir por separado canyica blanca (Maiz
de
locro) y canyica amarilla colarlas cuando esten blandas.- En un sarten poner
aceite de Dende y alli fritar juntas las dos canyicas, sacar del fuego y servir
para acompaar las rodajas de calabaza.COMIDAS DE OXUM
Polenta cortada en cubitos con perejil picado arriba.- Se hace con poco
caldo
asi queda dura y se puede cortar.QUINDINES DE COCO DE LA MAE OXUM
Ingredientes
Medio kilo de coco
16 huevos rojos
medio kilo de azucar
250 gramos de manteca pomada
Agua cantidad necesaria
Mezclar batiendo el coco rallado los huevos y el azucar, alivianar la
preparacin con agua agregar la manteca derretida tipo pomada.- Volcar en
moldecitos individuales de metal o de aluminio previamente enmantecados y
arriba
espolvorear con coco rallado poner al horno en bao Maria.- Estaran listos
cuando se ponga un palillo en el centro y salga limpio, igual que ocurre con
el
flan
FLAN AMARILLO
Se puede hacer con leche y 8 huevos rojos, solo la yema y leche entera o se
puede hacer la preparacin de polvo ya comprado.- Los flanes de la Mae
Oxum no
llevan caramelo.MANJAR BLANCO DE IEMANJA
8 CLARAS DE HUEVO BATIDAS
1 LATA DE LECHE DE COCO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
2 LITROS DE LECHE
10 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
PREPARACION

MEZCLAR LA PREPARACION, CON TODOS LOS INGREDIENTES,

BATIENDOLA COMO SI FUERA UN
FLAN.- vOLCAR EN UNA FLANERA O BUDINERA Y PONER AL HORNO A
BAO DE MARIA, CUANDO
TENGA LA CONSISTENCIA DEL FLAN SACAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR
Y DESMOLDAR PARA
SERVIR.COCADAS DE OXALA
INGREDIENTES
2 cocos medianos o 1 kilo de coco rallado
1 1/2 tazas de azcar,
1 taza de leche,
4 yemas de huevo
Manteca
PREPARACION
Despus de limpiar el coco y rayarlo, o si tiene coco rallado, pngalo a hervir
en una cacerola con un poco de agua, la leche y el azcar.- Djese hervir
hasta
que tome punto (debe quedar espesa como almibar sin que cambie el color
blanco).
Seprese del fuego e incorpore las yemas trate de mezclar batiendo para que
las
yemas no se coagulen con el calor, esta es la parte mas dificil. Despus de
mezclado el contenido se pone en una vasija refractaria engrasada con
manteca o
si se prefiere en moldecitos individuales.- Pngase al horno caliente
aproximadamente 10 min. hasta dorar. No deben quedar secas
VATAPA
Es un plato tpico de la cocina de Baha, que combina los camarones con
leche de
coco. De preparacin no muy complicada, este plato puede degustarse en
todos los
restaurantes de Baha, y en casi todo Brasil.
Rinde 8 porciones. Se cocina en olla a fuego muy lento, para evitar que se
queme
la leche de coco.

Ingredientes de vatap:
1kg de camarones frescos o cocidos, pelados y desnervados
250gr de man pelado
250gr de castaas de caj
50gr de jengibre picado
1 atadito de cilantro
4 cebollas picadas
1 taza de aceite de dend
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta a gusto
1 pan francs descortezado
Preparacin de vatap:
Cortar en rodajas el pan y remojarlo en la leche de coco, hasta que se
ablande.
Colocar en una licuadora los camarones con las cebollas, los manes, las
castaas, el cilantro, la sal y la pimienta, el jengibre, y el pan remojado con
la leche. Licuarlo bien hasta que se muelan las castaas y el man.
Poner en una olla la mezcla, y cocinarlo a fuego muy lento durante
10minutos,
agregando un poco ms de leche, hasta que tome consistencia de pur.
Entonces
agregar el aceite de dend y dejar que comience a hervir. Servir acompaado
de
arroz cocido.
CANJA
Esta comida se sirve en la Ibejadas, es la comida por excelencia para los
Ibejis
y se le sirve a los nios cuando se realiza la ofrenda para los Ibejis, de alli
que se deben utilizar los pollos ofrendados para ellos.Se corta el pollo en presas grandes y se realiza la siguiente preparacion que
quedara como una sopa.Poner el pollo, la cebolla de verdeo, el apio, el perejil y los puerros.Agregar ocho tazas de agua en una olla y levar a ebullicin.
Cocinar durante una hora a fuego lento.
Sacar el pollo, separar la carne de los huesos y tirar los huesos.
Pasar el lquido de coccin por un colador y devolver el lquido a la olla.

Agregar la carne del pollo, el arroz, y el resto del agua y llevar a

ebullicin.
Cocinar a fuego lento durante media hora. Sazonar al gusto y servir caliente.
no olvidar que una persona que tenga iniciacion o una criansa que tenga
lavado de cabeza no puede ingerir la canja,unicamente en las mesas ibeiji ya
que el pollo cosinado junto con arroz npo es permitido ya bque es comida de
egum y se ingiere en los aressum.
LA GUARAPA
Esta bebida tiene origen en Africa, all, los africanos fermentaban fruta con
azucar.- Esta bebida ha pasado a ser parte de la que se ofrece en los
Batuques,
la misma es sin alcohol y se prepara, con naranjas y manzanas.- Otra
variante es
hacerla con naranjas cortadas en cubitos muy pequeos, manzana en
cubitos
pequeos tambien y en vez de agragarle jugo de naranja se le agrega jugo de
frutilla.- En cualquiera de las dos versiones que se haga esta bien.- La
frutilla como jugo de esta bebida es menos vista, pero tambien se puede
hacer.Para hacer una olla de 10 litros de esta bebida se usan
2 Jugos concentrados de naranja o frutilla
6 manzanas rojas cortadas en cubitos pequeos
6 naranjas cortadas en cubitos pequeos
10 litros de agua
ARROZ CON LECHE
Es un postre que se usa para Oxala.- Se hierve arroz con leche y azucar.- La
variante es que se le pueden poner ralladuras de limon y si lo hacemos para
Oxala Baba se le agrega o tiritas de coco peladas o coco rallado arriba.Oxala
Mozo lleva solo el arroz con la rraladura del limon sin el coco.CANJICA CON LECHE
Se usa la mazamorra blanca o maiz blanco, se deja ablandar y se cocina con
leche
y azucar.- Previo a ponerla en la leche con el azucar es conveniente hervir la
mazamorra sola y cuando ablanda ponerla a cocinar con la leche y el
azucar.Este postre es para Oxala o tambien para Iemanja.El postre de limon y merengue, conocido por nosotros, como Lemon Pie,
tambien es

el postre que se le puede ofrendar a Oxala.Merengues solos o con crema de leche BATIDA CON AZUCAR (CREMA
CHANTILLY)
tambien son ofrendados para Oxala.Tiras de gallina para Oxala
Se hierve una gallina, si es la que fue ofrendada a Oxala mucho mejor.- Se le
quitan los huesos y luego se corta en tiras gruesas la carne del animal.- Es
preferible hacerlo con las manos y no cortar con cuchillo.- Se ponen en un
plato
o fuente 8 huevos blancos batidos y 1/4 de harina comun se bate con el
huevo y
se agregan los pedazos de la gallina si queda muy pastoso se puede agregar
media
taza de leche para poner un poco chirla la preparacion, pero debe quedar
con las
consistencia de un buuelo, sal y pimienta blanca un toque si espara ofrecer
a
la gente en un Batuque, si es para el Pai no se le pone ni sal ni pimienta.- Se
frie en aceite bien caliente y no debe dorarse mucho, la preparacion debe
quedar
blanca.COMO ACLARACION DEBEMOS DECIR LO SIGUIENTE:
LA COMIDA DE ORIXA ES PREFERIBLE QUE SI SE HACE PARA AGRADO DE
ELLOS, NO SE
CONDIMENTE, PUES,DEBE TENER EL GUSTO NATURAL DE CADA COMIDA
QUE SE USE. MUCHOS
EN RELIGION PARA OFRECER A LA GENTE EN BATUQUE CONDIMENTAN
LA COMIDA, PORQUE
SINO AL GUSTO NUESTRO RESULTARIA MUY SOSA.- AHORA BIEN, SI
PODEMOS, ES
PREFERIBLE QUE EN BATUQUE SE HAGA DE LA MISMA COMIDA, UNA
PARTE SIN SAL NI
PIMIENTA, ETC QUE SERA LA QUE QUEDA PARA LOS ORIXAS Y LA OTRA
PARA LA GENTE QUE
SI ESTE MAS CONDIMENTADA.PESCADO PARA IEMANJA
CORVINA AL HORNO
5 K DE CEBOLLA BLANCA
1 CORVINA limpia sin escamas ni visceras pero con la cabeza

SI ES PARA NANA BURUKU PEREJIL PICADO

OPCIONAL CANJICA BLANCA HERVIDA
PREPARACION
Cortar la cebolla blanca en redondeles (no hacerlo en tiritas o juliana) poner
la misma en una asadera previamente aceitada, en este colchon usamos la
mitad de
la cebolla. Luego, colocar la corvina entera y volver a cubrir con el resto de
las cebollas.- Asar al horno y cuando este lista luego de 40 minutos retirar
del
horno
NOTA: SI LA CORVINA ES PARA IEMANJA BOMI O BOCI, SE LA PUEDE
COLOCAR SI ES PARA
AGRADO SOBRE UN COLCHON DE CANJICA BLANCA HERVIDA SIN SAL NI
NADA MAS QUE AGUA Y
COLADA PREVIAMENTE Y NO SE LE AGREGA PEREJIL PICADO ARRIBA.- SI
ES PARA LA NANA
BURUKU, SE LE HACE EL MISMO COLCHON DE CANJICA Y ARRIBA DEL
PESCADO LE ROCIAMOS
CON HOJAS DE PEREJIL PICADO SIN PICAR EL TALLO SOLO LAS HOJAS.SI ES PARA BATUQUE Y SE LE CONVIDA A LA GENTE PODEMOS PONER LA
CORVINA SOBRE
HOJAS DE LECHUGA Y NO SOBRE LA CANJICA BLANCA.PALTA CON ACEITE DE OLIVA (COMIDA DE OSANHA)
TOMAR 7 PALTAS CORTARLAS POR LA MITAD DESCAROZARLAS Y SACAR
LA PULPA DE LA PLATA
CORTARLA EN CUBITOS PEQUEOS Y ROCIAR CON ACEITE DE OLIVA, SI
SE LO DESEA SE LE
PUEDE AGREGAR UN HIGO SECO NEGRO ARRIBA.PARA QUE EL PLATO QUEDE MAS DECORATIVO, SE PUEDEN PONER LAS
PALTAS SOBRE UNA
HOJA GRANDE DE TARTAGO VERDE QUE ES LA PLANTA DEL PAI
OSANHA.OTRA COMIDA PARA OSANHA
CHORIZOS QUE DEBEN SER DE CERDO NO DE CARNE VACUNA.- LOS
CHORIZOS PUEDEN HACERSE
ASADOS O HERVIDOS Y LUEGO DE ESTAR FRIOS SE LOS DEBE PELAR
CUIDADOSAMENTE PARA
QUE QUEDEN ENTEROS.- RECORDEMOS QUE LA COMIDA PRESENTADA

EN BATUQUE SALVO LOS

BUUELOS ACARAXE ETC... DEBE PRESENTARSE ENTERA.- SE PUEDEN
ACOMPAAR A ESTOS
CHORIZOS CON HUEVOS DUROS ENTEROS SIN CORTAR.NOTA; LA COMIDA QUE VA EN PORCIONES, POR EJEMPLO LOS
CHORIZOS, LAS BOMBAS DE
CREMA LAS PALTAS, LAS RUEDAS DE CALABAZA ETC SIEMPRE SE
COLOCAN EN LA MESA CON
EL NUMERO DE AXE DE VIBRACIOND E CADA PAE O MAE, O EN SUS
NUMEROS MULTIPLOS.POR EJEMPLO PARA OSANHA, 7 HUEVOS DUROS, 7 CHORIZOS 7 PALTAS
ETC...
PARA XAPANA
PODEMOS OFRENDARLE GARRAPIADA
SI SE DESEA SE PUEDE COMPRAR PERO UNA VARIANTE PARA EL PAE
XAPANA ES HACERLA CON
CACAO.Aqui va esta receta un poco pegajosa pero muy rica
INGREDIENTES
1 taza de azcar ( 200 gramos )
1 taza de man, cacahuates
1 taza de agua ( 250cc. )
1 cucharadita de esencia de vainilla
media taza de cacao en polvo
PREPARACIN
Poner en una cacerola todos los ingredientes.
Llevar a fuego fuerte sin tapar la cacerola para que se vaya evaporando el
agua.
Cuando vemos que el agua se evapora y que la preparacin se va secando,
bajar el
fuego y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que el man
queda
envuelto en una capa azucarada de color marrn claro.
Retirar dejar enfriar un poco y cuando este menos caliente agragarle el
cacao y
revolver para que se adhiera a la garrapiada.-

OTRO POSTRE QUE SE PUEDE HACER SON LAS BOMBAS DE CREMA.Las bombas de crema se realizan con la masa que hacemos el palo Jacobo.Si las
bombas las hacemos para Oxala o Iemanja, se las rellena con crema de leche
y si
las hacemos para Oxum podemos rellenarlas con crema pastelera que es de
color
amarillo a continuacion les paso la receta de las bombas y de la crema
pastelera.125 grs. de harina
4 huevos
1/4 l de agua
60 grs. de manteca o margarina
Azcar impalpable
PREPARACION
Poner a hervir la manteca con el agua y una pizca de sal; cuando la manteca
este
derretida se incorpora la harina de golpe revolviendo con energa hasta
obtener
una masa que se despegue del recipiente.
Retirar del calor e incorporar los huevos de a uno y mezclando rpido hasta
que
queden unificados con la masa. En una fuente de horno enharinada, formar
montoncitos no muy grandes de masa (puede hacerse con la ayuda de una
cuchara)
Hornear durante media hora a horno caliente o hasta que se doren. Sacar del
horno y cortar una tapa para que elimine el vapor y no se bajen. Dejar enfriar.
RELLENO
CREMA CHANTILLY
CREMA PASTELERA
Ingredientes para la crema pastelera:
1 lata de leche condensada
4 cucharadas de almidn de maz
4 yemas
4 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACION
Licuar unos segundos la leche condensada con el almidn de miz, las
yemas y 400
cc. de agua, verter en una cacerolita y cocinar a fuego moderado hasta que
la
crema hierva y espese, revolviendo constantemente con batidor. Retirar,
agregar
la esencia de vainilla y dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera en manga con boquilla chica y rellenar las
bombitas
introduciendo la boquilla en la masa o si se desea cortar las bombas por el
medio y rellenar.
El dulce de membrillo se le ofrenda a Bara y podemos preparlo nosotros
mismos
para el Pai y para entragar como como postre en el Batuque.- Aqui va la
receta
del dulce de membrillo.NGREDIENTES
Para elaborar este dulce se emplearon dos Kilos de membrillos.
Sanos, maduros y firmes.
PREPARACION
Lavarlos y cepillarlos bien. Cortarlos en cuatro, quitarles las semillas y
picarlos chiquito con la cscara.
Poner en una cacerola y cubrirlos con agua aproximadamente 2 litros. Llevar
sobre fuego dejndolos por lo menos 30\' con la cacerola tapada o hasta que
estn tiernos y de un color rosado.
Retirar del fuego y escurrirlos bien para luego licuarlos o procesarlos.
Pesar la pulpa y poner 700 gramos de azcar por quilo de membrillo.
Mezclar bien, poner en una asadera y llevar a horno suave revolviendo al
principio de vez en cuando y al final ms seguido hasta que llegue a punto
de
mermelada firme.
Para reconocer el punto, poner una cucharadita en un plato y llevarlo a la
heladera.
Si al enfriar, ste se desprende entero, es que est a punto.
Se vuelca en caliente sobre un recipiente enlozado y se deja 1 o 2 das para

que
enfre bien.
DULCE DE BATATAS DE LA MAI OIA
INGREDIENTES
2 kilos de Batatas
Azcar cantidad necesaria
Clavo de olor
Agua cantidad necesaria
PREPARACIN
Lavar bien las batatas, pelarlas
Por cada kilo se calcula 600 gramos de azcar, 3 clavos de olor y 1 litro de
agua.
Poner en una cacerola el agua, el azcar y los clavos de olor.
Llevar al fuego y cuando levanta el hervor agregar las batatas, previamente
hervidas y hechas un pure.
Dejar hervir a fuego muy lento para que las batatas se puedan cocinar bien y
el
almbar no se consuma.
Reconocimiento del punto.
Reconocemos su punto cuando la batata queda de un color amarillo
transparente.
El punto del almbar debe ser ese ya que al enfriar va a espesar ms y lo
pasaran de punto.
Se pone l o los frascos en una olla y se cubre con agua totalmente.
Se llevan al fuego con la olla destapada y una vez que comienza a hervir se
deja
8 minutos.
Luego se retira la olla del fuego y se sacan los frascos con cuidado de no
quemarse.
Se apoyan sobre un pao o una tabla y se dejan enfriar lejos de corriente de
aire.
Se guardan en un lugar fresco y oscuro.
Duran 1 ao.
pae darcy de oxum Hace eses

Acaraj - es el alimento ritual del Orix Ians. Acaraj se hace con las habasfrade, de que se debe romper en un molino en grandes pedazos y ser
colocado de salsa en agua para liberar la corteza, para quitar despus toda
la corteza, para pasar otra vez en el molino, de este tiempo tendr que ser
una masa fina bien. ste total agrega la cebolla del ralada y una poco de sal.
El secreto para que el acaraj sea suave es el tiempo que si los golpes la
masa. Cuando la masa estar en el punto que est con el aspecto de la
espuma, frer aplicaciones una cacerola profunda con el suficiente aceite del
dend. Dificultad - es hizo el alimento ritual del maz rojo del torrado y usado
hacia fuera en molino y templado con el aceite del dend y de la miel, se
ofrece principalmente el Orix Oxum.
Amal - es alimento ritual del Orix Xang. Se hace con cortar el gumbo,
cebolla del ralada, polvo del camarn, sal, aceite del dend o el caramelo del
aceite, se puede hacer de algunas maneras. Gamela aline con la masa del
aca se ofrece en uno.
Axox - es alimento ritual del Orix Oxssi, cocinado con la cebolla del
ralada, polvo del camarn, sal, aceite del dend, maz rojo cocido adornado
con las rebanadas del coco sin la corteza.
Deburu - es el alimento ritual del Orix Obaluaiy, es el maz de las palomitas
hecho saltar en una cacerola con la arena. Despus de empernar la arena
estas palomitas se colocan en un tazn de fuente de la loza de barro o tazn
de fuente de tierra (de adobe) y se adornan con el coco pedazos pequeos.
Ekuru - es un alimento ritual de Orixs diverso, la masa est preparada de la
misma forma que la masa del acaraj, las habas-frade sin la corteza triturada,
envolta en leves del rbol de pltano como aca y guisado en el vapor.
Omolocum - el alimento ritual del Orix Oxum, se hace con las habas-frade
cocinadas, cocidas con la cebolla del ralada, el polvo del camarn, la sal, el
aceite del dend o el caramelo del aceite. Adornado con los camarones y los
huevos enteros cocin entero sin la corteza, normalmente 5 huevos o 8
huevos se colocan, pero esta poder de la cantidad de acuerdo con cambio la
obligacin del candombl.
Abar - l es una de placas del culinria bahian y pues el acaraj tambin es
parte del alimento ritual del candombl. La preparacin de la masa es
idntica a la que est de acaraj. Cuando alimento ritual, lugares un poco de
polvo del camarn y cuando del culinria bahian coloca previamente
camarones secos de los escaldados para sacar la sal, junto con la cual
pueden ser usados hacia fuera las habas y ms adelante poner un cierto
nmero entero. Esta masa se debe implicar en pedazos pequeos de la hoja
del rbol de pltano similar al proceso usado para hacer el aca y se debe
cocinar en el vapor en bao-Maria; se sirve en la hoja apropiada.
Aca - es un alimento ritual del candombl y del culinria bahian. Hecho
con el maz blanco o el maz rojo, eso despus para estar de salsa en agua
de un da para el otro, se debe usar hacia fuera en un molino que forma una
masa que tenga que ser cozida en una cacerola con agua, sin parar a
moverse, hasta estar en el punto. El punto del cozedura puede ser

considerado cuando la masa no disuelve si est goteada en una taza con

agua. Todava caliente esta masa se debe envolver para arriba en porciones
pequeas, en la hoja del previamente limpio, pasada en fuego y el rbol de
pltano del corte en el tamao igual para eso todo est igual tan grande. Es
hoja colocada en la palma izquierda y se coloca le total, con el doblez del
pulgar del dedo l primero extremidad de la hoja en la masa, la dobla otra
travesa de la extremidad superficial y volcando para el punto bajo, hace el
mismo del otro lado. El formato que va a ser est de una pirmide a
rectangular.
Caruru - es un alimento ritual del candombl y del culinria bahian. Est
preparado con el gumbo para cortar adentro cuatro de la longitud y ms
adelante en rodelas, cebolla del ralada o movimiento en el procesador, polvo
del camarn, sal, aceite del dend, el torrada y hacia fuera usado el castaade-anacardo, torrado del cacahuete sin hacia fuera usada la corteza y.
Preparacin: En una cacerola coloca el aceite del dend, de la cebolla y de la
sal, refogue un poco, que coloca el gumbo del corte, para colocar una poco
de agua y para irse despus al cocinero, cuando ser cocinado a ms lugar
al pocos la castaa y el cacahuete que agregan un poco de dend, despus
de que pronto se coloque en un gamela.
Ef - es un alimento ritual y del culinria bahian, puede ser hecho con la hoja
llamada lengua de la vaca o con la hoja de la mostaza. Preparacin: Medio
kilo de camarn seco, pelado. Pimienta en polvo. Medio diente del ajo. Una
cebolla. Pitada Uma del coentro. Un mazo de la lengua-de-vaca (o taioba, o
bertalha, o espinaca, o mostaza). Primero, es lengua-de-vaca hervida, se
drena en un bolter, se extiende en el tablero y se bate bien con el cuchillo,
hasta que siendo uniforme. Se seca y extendi en el bolter para secarse a
toda la agua. Se cocina en el que est aceite--dend de puro, templado con
todo la porcin restante. La cacerola se cubre, para sudar. Se come con
arroz. Nan, reina de los caramelos de las aguas, cuando elige, pide el buen
ef de la lengua-de-vaca.
Teniendo como contexto principal la tierra y sus frutas, el subsistiam de
Iorubs bsicamente para la cosecha del inhame (isu), maz (gbado), habas
(ewa), gumbo (il) y mandioca (paki). Los elementos principales son stos
que encontramos hasta hoy en los alimentos que son confectioned para el
Orixs en el Candombl.
El alimento est as claramente tambin ms una tradicin que fueron tradas
de frica para los esclavos y que fue mantenido el culto del Candombl.
La preocupacin con comer es una constante en la vida del humano,
changedding, casi siempre, en su ocupacin principal. La suerte, la ayuda, la
pedido para una buena cosecha, buena caza, un buen trabajo, etc. tambin
haban hecho siempre la parte de las preocupaciones, y como forma a por
favor al Orixs el alimento era partilhada, en la direccin donde el Orixs
tambin comi del mismo tipo de alimentos, y de esta integracin la fuerza
aparece, la base para la orden, para el gratefulness - los alimentos del Orixs
- BILIS de ONGE - las llamadas secan los alimentos.

Los alimentos son stos que se dan hoy en da en el ofrecimiento al Orixs,

siendo parte de la mayora de los rituales en los cuales si invoca su
presencia, su participacin o ayudas. Desde el Ebs y el Oferendas simples
hasta los rituales ms complejos de la iniciacin, el alimento es siempre una
particin muy importante.
Los ingredientes que lo componen, la forma como es confectioned, toda
tiene su regla apropiada, y as, un alimento determinado, que contiene
elementos definitivos de la energa, es apropiado para esto o que Orix
especficamente.
Uno entiende que el Orix no come fsicamente, solamente las
alimentaciones, la s, de la energa y de la vibracin del alimento que es
oferendada a ella, porque ste integra los elementos definitivos que si
coadunam con su energa apropiada, su campo vibratorio y natural
caracterstico.