FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

Nombre:
Lisseth Barros
Curso:
Tercero C (Hotelera)
Materia:
Bases y tcnicas de restaurant
Tema:
Mise-en-place

Mise- en- place

DEFINICION
Operaciones necesarias que se
efectan para preparar el
comedor antes de iniciar el
servicio.

DIFERENCIACION
Se diferencia en 2 partes:
-Segn las funciones que
realizan las
personas( preparacin y
repaso del material)
Montaje de mesas

Reglas para un buen mise-en- place

1.Colocacion de mesas
2.Cambios de mantelera
3.Repaso del material
4.Platos
5.Cuberteria
6.Cristaleria

REPASO DEL MENAGE

Es muy importante efectuar

diariamente una buena miseen- place, ya que una falla de
la misma puede generar
prdidas e incomodad para el
restaurante adems de darle
una imagen poco favorable.

Conclusin
Es importante conocer todos los
aspectos y reglas necesarias para
realizar un buen mise- en place,
ya que de esto depender un
servicio de excelencia, as como
cumplir y superar las expectativas
de los clientes.

BIBLIOGRAFIA
Gallego, Jess Felipe. Manual prctico de
restaurante .Thomson Paraninfo, Madrid, 1998.
De la Torre, Francisco. Administracin Hotelera.
Editorial Trillas, Mxico, 2012.