IDENTIFIKASI BORAKS DALAM BAKSO

DENGAN REAKSI NYALA

TUGAS AKHIR
OLEH:
SUCI LESTARI

NIM 082410061

PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011

Universitas Sumatera Utara

LEMBAR PENGESAHAN
IDENTIFIKASI BORAKS DALAM BAKSO DENGAN REAKSI NYALA
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Ahli Madya
Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

Oleh:

SUCI LESTARI

NIM 082410061

Medan, April 2011

Disetujui Oleh:
Dosen Pembimbing,

Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.

NIP 195006071979031001

Disahkan Oleh:
Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.

NIP 195311281983031002

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik.
Pada dasarnya Tugas Akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas Akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada praktek kerja lapangan di Balai Besar
Pengawas Obat dan Makanan di Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar besarnya kepada :
1. Ayahanda Eddy Profitra dan Ibunda Supiati dan seluruh keluarga yang
telah memberikan dorongan baik moril maupun materil sehingga Tugas
Akhir ini dapat diselesaikan.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., yang telah membimbing
dan mengarahkan penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini dan selaku
Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas
Farmasi USU.
3. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
4. Bapak Drs. Agus Prabowo, M.S., Apt., selaku Kepala Balai Besar
Pengawas Obat dan Makanan di Medan.

Universitas Sumatera Utara

5. Ibu Dra. Flora Sari, Apt., selaku Kepala Sub Bagian Tata Usaha di Balai
Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan.
6. Ibu Zakiah Kurniati, S.Farm, Apt., selaku Koordinator Pembimbing PKL
(Praktek Kerja Lapangan) di Balai Besar POM di Medan.
7. Seluruh staf dan karyawan Balai Besar POM di Medan yang telah
membantu kami selama melaksanakan PKL (Praktek Kerja Lapangan).
8. Sahabatku Ayu, Echa, Ema, Maya, Icha dan Ajeng yang senantiasa
memberiku semangat dan terus memacuku. dan yang selalu memberi
motivasi dan menghibur.
9. Seluruh teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Analis Farmasi dan
Makanan angkatan 2008 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu,
namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka.
Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak
luput dari kekurangan dan kelemahan. Harapan kritik dan saran yang bersifat
membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya
penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi kita semua.

Medan, April 2011

Penulis,

SUCI LESTARI

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Halaman
Judul ........................................................................................................ i
Pengesahan .............................................................................................. ii
Kata Pengantar......................................................................................... iii
Daftar Isi.................................................................................................. v
DaftarTabel.............................................................................................. vii
BAB I PENDAHULUAN ............... .. 1
1.1 Latar Belakang ............. 1
1.2 Tujuan .............. 2
1.3 Manfaat ......... .. 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......... .. 3
2.1 Bakso ...... 3
2.1.1 Cara Pembuatan Bakso.................. 4
2.1.2 Pengawet dalam Kehidupan Sehari-hari............................ 6
2.2 Boraks ..... 7
2.2.1 Pengaruh Boraks Terhadap Kesehatan...........................10
2.2.2 Identifikasi Boraks........................................................ 11
2.3 Kasus Boraks dalam Makanan....................... 14
BAB III METODOLOGI..........................................................................19
3.1 Tempat Pengujian ......19
3.2. Identifikasi Borax dalam bakso dengan reaksi nyala ........19
3.2.1 Alat dan Bahan................................................................19

Universitas Sumatera Utara

3.2.2 Prosedur..........19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........20
BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN .............22

5.1 Kesimpulan ....22

5.2 Saran ..22
Daftar Pustaka .............23

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kandungan Boraks Berdasarkan Jenis Pangan ................................. 15
Tabel 2. Hasil Pemeriksaan Boraks di dalam Sampel Bakso di Medan .......... 16
Tabel 3. Hasil Perbandingan antara Boraks Murni dengan Sampel Bakso...... 20

Universitas Sumatera Utara