Carcter social

Oficial

TU

USTED

LA VAJILLA

Loza ?
La loza es un barro fino,
cocido y barnizado, del cual
estn hechos algunos platos,
platones, tazas o jarras
destinados al ajuar domstico.

Loza ?
Aunque la vajilla de porcelana es la
ms fina, hay muchas vajillas de
loza de muy diversos tipos: desde
la informal para las comidas
diarias, hasta la decorada a mano,
que merece figurar en la mesa ms
elegante por sus preciosos dibujos
y su bonito colorido.
La decoracin puede ser con
motivos populares, estilo clsico o
moderno.

Loza ?
Este tipo de vajillas, a
diferencia de las de porcelana,
son abiertas, es decir, se
puede
adquirir
la
vajilla
completa o las piezas sueltas..
La loza resulta indudablemente
ms
econmica
que
la
porcelana,
pero
es
ms
vulnerable, se agrita el esmalte
y se puede poner amarilla al
calentarla, dando mal sabor a
los
alimentos.

La vajilla es un elemento
imprescindible en la mesa,
tanto a diario como en
ocasiones especiales.
Aunque existen diversidad de
materiales,
las
ms
habituales son de porcelana y
loza. Igual nos ocurre con los
diseos y los tamaos.

Las modas y los fabricantes

han dado lugar a una libertad
en cuanto a tamaos y
diseos.
Lo mejor ser escoger, algn
diseo clsico, vlido para
cualquier ocasin, pues se
pasan menos de moda, y son
ms fciles de combinar.

Los platos se colocan separados entre s unos 45

cms. y a unos 3 cms. del borde de la mesa (para no
medirlo, unos 3 dedos, ms o menos).
Los platos deben colocarse limpios libres de
saltones o rayados.

LA VAJILLA
La vajilla para una comida formal debe ser de la mas alta
calidad.
1.Plato base de plata, loza o madera de 30 cm, (es el primero
que se coloca

CLASIFICACION

Plato para platillo fuerte

Plato para ensalada

Plato Sopero 22 cm

Plato Consome

Plato postre 17.8 cm.

Plato mantequillero

CLASIFICACION Y USO DE LA
CRISTALERIA

La cristalera, al igual que la

vajilla, marca y distingue una
mesa.
Si se desea colocar una mesa
elegante se debe optar por
diseos sencillos y de cristal
transparente (evite el uso de
la copa de color)
Las
cristaleras de color, deben
ser utilizadas solamente para
ocasiones ms informales.

En la medida de lo
posible se debe evitar
formas complicadas o
diseos
demasiados
vanguardistas porque
hacen dudar para qu
sirve cada pieza.

Las piezas bsicas con las que se debe contar en una cristalera son:
copas para agua, copas para vino y copas para champn.
Cada bebida tiene su copa, en la mayora de los casos por ejemplo:
copa para brandy, copa para cctel, vaso para whisky, jarra para
cerveza y ms. Todas las piezas pueden encontrarse en la gran
diversidad de diseos, formas y colores.

En cuanto al uso de las copas y de las tazas, la primera

precaucin que se debe tomar al agarrar la cristalera, es
no dejar el dedo meique volando, debe curvarse
suavemente, igual que los dems dedos.

La forma correcta de utilizar las copas y tazas es:

Las copas para vino y champaa, se sostienen por el tallo, con las
puntas de los dedos. De esta manera el calor de la mano no altera la
temperatura de estas bebidas.
Las copas que contienen coac o brandy, se sostienen por la base,
rodeando la copa, para que el calor de la mano ayude a expandir su
aroma (bouquet).

CLASIFICACION

Copa
para vino
tinto

Copa para vino Copa para

blanco
champagne

Copa para
agua

Copa
coctel o
martni

Copa Cognac
o licor

Vaso para
Whisky

Jarra para
cerveza

OTRAS COPAS

Copa
para
margarita

Copa para
helado

Copa para
ponche

Copa
tongolele

CRISTALERIA PARA EL SERVICIO

Jarra para agua

COLOCACION DE LAS COPAS EN LA MESA

A la hora de colocar las copas,
tenemos que haber pensado
las bebidas que se van a
servir a lo largo de la comida.
Su colocacin mas cmoda,
es siguiendo el orden en que
deben ser utilizados.
Estas pueden ser colocadas
en la parte superior frente al
plato o a un costado.

COLOCACION DE LAS COPAS EN LA MESA

Podemos optar por colocar, una
copa para agua, una de vino
tinto y una de vino blanco. Son
suficientes para una mesa
elegante.
Por supuesto que se pueden
poner otras muchas, como una
copa para el aperitivo, por
ejemplo. Pero cabe mencionar
que no conviene abusar (ni
complicar la vida a nuestros
familiares y amigos).

PLAQUE O CUBERTERIA

PLAQUE O CUBERTERIA
Nuestros antepasados dan la impresin de haber
creado una cuchara o tenedor distintos para casi
cualquier eventualidad, quien pueda disponer de
ellos ser el que mejor preparado est ante
cualquier eventualidad.

CUCHILLOS
Es el instrumento ms primitivo sobre la mesa, ste suele
hacer compaa con los tenedores; de esta forma por
cada cuchillo suele haber un tenedor.
En cuanto al uso del cuchillo se sostiene con la mano
derecha, tomndolo por todo el mango y el dedo ndice
presiona hacia abajo el dorso del cuchillo, sin llegar a
tocar la hoja, los otros tres dedos rodean el mango para
sujetarlo bien.

Cuchillo de mesa:
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, la mitad del
filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

Cuchillo para carne:

Suele ser algo ms pequeo que el cuchillo de mesa, y el
filo ms dentado. Utilizado para carnes magras,
chuletones y carnes similares.

Cuchillo para mantequilla:

Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo de
postre. Sin filo (o con poco filo).

Cuchillo para postres o fruta:

Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamao
que el tenedor de postre. Se utiliza de forma conjunta
con el tenedor de postre o fruta y para la misma finalidad.

Cuchillo para pescado:

Cubierto de pala ancha, Sin filo (o con poco filo).

TENEDOR
Los tenedores se distinguen por el
nmero de dientes, que suelen ir desde
los dos hasta los cuatro, dependiendo
de las funciones especficas que
desempean.
El tenedor trinchador se usa para cortar
carnes o para exponerlas al fuego.
El tenedor se sujeta por la zona del
mango ms prxima al extremo que
podamos, dejando descansar el
cubierto sobre el dedo medio,
colocando el pulgar sobre el mango y el
ndice paralelo a este.

El tenedor es el nico cubierto

que, para los diestros, cambia
de mano mientras se come;
cuando se usa con el cuchillo se
toma con la mano izquierda, con
las puntas hacia el plato para
pinchar, el dedo ndice encima
del mango y el extremo del
mango sosteniendo entre los
dedos pulgar y medio.

Tenedor de mesa:
Cubierto, del mismo tamao que
la cuchara, y dentado.
Puede generalmente es de 4
dientes, aunque hay muchos
otros diseos.

Tenedor para
pescado:
Tenedor ms plano que el
de mesa y ligeramente
ms ancho. Utilizado para
los pescados.
Si carecemos de estos
cubiertos,
se
puede
utilizar el
tenedor
de
mesa.

Tenedor para ensalada.

Cubierto similar al tenedor de mesa en apariencia fsica, en tamao es
menor.

Tenedor para postre.

Al igual que la cucharilla, de tamao algo menor a la mitad del tenedor
de mesa. Dentado corto generalmente utilizado para postres y como
elementos
de
corte
en
alimentos
blandos.

CUCHARA
En la actualidad existen diferente formas de cucharas,
todas ellas difieren en el tamao, aunque dependiendo del
uso que se haga puede tener un mango ms o menos
largo.

CUCHARA
El uso principal de la cucharas
suele ser el de captar lquidos
ms o menos viscosos, sopas,
consom o de salsas, aunque su
misin de remover queda
patente en la cuchara de caf o
t.
Las cucharas de los pases
asiticos
tienen
formas
diferentes
y
suelen
estar
elaboradas de cermica.

La forma de utilizar la
cuchara es tomndola
con la mano derecha,
exactamente igual al
tenedor.
Debe sostenerse por el
extremo del mango y
colocando el hueco hacia
arriba (no se toma por la
mitad del mango).

Se introduce en la boca por un lado

si es sopa y de frente si es
consom; y no totalmente, tomando
todo de una vez (no est bien tomar
de varias veces lo que de una se
puso en la cuchara)
Cuando el plato est casi vaco,
dejaremos lo que no podamos
recoger con la cuchara.

Cuchara sopera.
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo.
Utilizada
para
sopas
principalmente.

Cuchara para consom.

Cuchara de pequea dimensin, ms ancha de
concavidad que la de postre. Utilizada como su nombre
indica
para
tomar
consoms
y
caldos.

Cucharilla para postre.

de tamao algo menor de la mitad de la de mesa. Utilizada
para todo tipo de postres: cremas, mousses, tartas, etc.

Cucharilla para caf.

La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad.
Se utiliza de forma nica para revolver el caf o
infusiones. Hay sacarla de la taza cuando vaya a beber su
contenido.

Ejemplo: forma correcta usar la cuchara

Ejemplo: forma correcta de tomar el tenedor y cuchillo.

Ejemplo: forma correcta de uso del tenedor y cuchillo al consumir carnes .

Ejemplo: forma correcta dejar los cubiertos al hacer una pausa

Ej: forma correcta de una pausa

Ej: forma correcta de dejar los

cubiertos al terminar de comer

USO DE LA SERVILLETA

La servilleta, es una de las

piezas fundamentales a la hora
de sentarse a la mesa.
Es un elemento fundamental en
cualquier tipo de mesa, ya sea
formal o informal.
Se recomienda que a la hora de
colocar las servilletas stas
hagan juego con la mantelera.

Pliegues
diagonales

3.

1. Doble la servilleta en 4
partes, pliega una de las
esquinas a 45, a unos 5
cm del borde.

2. Contine doblando en
diagonal 2 veces ms,
hasta llegar a la diagonal
del cuadrado.

Tome otra punta de la

servilleta y dobla a 45,
introduzca la esquina debajo
del pliegue anterior, pero deje
visible una tabla del mismo
ancho que la primera tabla.

4. Tome una 3 esquina de la servilleta e

introdzcala debajo del pliegue anterior.
Deje formada una tabla del mismo ancho
que
las
otras
dos
tablas.
Dobla los lados de la servilleta hacia atrs,
dejando los pliegues hacia el frente.
Marca los dobleces con la plancha.

Estuche para flor

Doble la servilleta en 4
partes, colquela en diagonal y
doble una de las esquinas
hacia abajo, marque con la
plancha. .

Tome otra de las esquinas

de la servilleta y llvela hacia
abajo, deje aproximadamente
un espacio de 1 cm con el
pliegue anterior.

3.

Lleve
las
esquinas
laterales hacia atrs de la
servilleta.
Asiente los dobleces con la
plancha.

Servilleta con
bolsillo

1. Doble la servilleta en 2,
realice con uno de los
lados un pliegue de 2 cm
hacia abajo.

3. Doble hacia atrs los

laterales de la servilleta

2. Vuelva a doblar 2 cm
ms el mismo pliegue hasta
llegar a la mitad de la
servilleta
4. Asiente los dobleces
con la plancha.

TAREA PRCTICA
En equipos de trabajo debern exponer en la siguiente
clase, el tipo de vajilla, cubertera y cristalera que tienen en
casa, y el uso correcto de estos segn lo aprendido en
clase.
OJO: no hemos aprendido los diferentes tipos de montaje
por lo que la forma como este montada la mesa no afecta
dicha presentacin.