RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-V-032-S-1980. BEBIDAS ALCOHLICAS. DETERMINACIN DE

DENSIDAD RELATIVA. ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF
DENSITY. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboracin de esta Norma participaron las siguientes Empresas e Instituciones:
Cavas Bach, S.A.
Cordn Real, S.A.
La Madrilea, S.A.
Oso Negro, S.A.
Osborne de Mxico, S.A.
Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica
Direccin General de Normas
Cmara Nacional de la Industria de Transformacin
Departamento de Normas.
Pedrages y Compaa, S.A.
1.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana establece el mtodo para determinar la densidad relativa de

bebidas alcohlicas.
2.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definicin:

2.1

Densidad relativa

Es la relacin de las masas de volmenes iguales de una bebida alcohlica y agua a la

temperatura de 288 K (15C).
3.

APARATOS Y EQUIPO

3.1

3.4
3.5

Picnmetro de vidrio 25 cm3 de capacidad con termmetro y capilar lateral con

tapn esmerilado.
Balanza analtica con una precisin de 0.0001 g.
Bao de agua con termostato para regular la temperatura a 288 0.5 K (15
0.5C).
Refrigerador o bao de hielo.
Equipo y material comn del laboratorio.

4.

PROCEDIMIENTO

4.1

Preparacin del picnmetro

3.2
3.3

El picnmetro se lava y se enjuaga con agua destilada, se seca en la estufa a 373 - 383 K
(100 - 110C) por una hora, se saca y se deja enfriar durante media hora, en el
desecador, repetir la operacin hasta que el picnmetro se encuentre a masa constante,
este dato se registra como Mt.
4.1

Peso del picnmetro con agua

Se llena totalmente el picnmetro con agua destilada, cuidando de evitar burbujas de

aire, se lleva al refrigerador a una temperatura de 283 K (10C), se saca del refrigerador
y se le coloca el termmetro, limpiando muy bien todo el exterior del picnmetro y se
deja que la temperatura suba poco a poco hasta alcanzar 288 K (15C) teniendo cuidado
de que el lquido desplazado no escurra por el capilar absorbindolo con un papel filtro,
se pone el tapn, se determina su masa como Ma.
4.2

Peso del picnmetro con la muestra

Se vaca el agua del picnmetro y se seca en la estufa por 30 min se saca y se deja
enfriar a la temperatura ambiente. Se llena con la muestra y se lleva al refrigerador, a
una temperatura inferior a 283 K (10C), se saca del refrigerador y se le pone el tapn
hasta que ajuste perfectamente.
Se lava con agua destilada el exterior del picnmetro, se seca y se espera a que llegue a
288 K (15C) cuidando de que el lquido desplazado no escurra por el capilar
absorbindolo con un papel filtro, se determina la masa como Mm.
La masa de la muestra es Mm - Mt contenida en el picnmetro.
5.

CLCULOS Y RESULTADOS

La densidad relativa de la bebida alcohlica se obtiene utilizando la siguiente frmula:

Dr

Mm - Mt
=
Ma - Mt

En donde:
Mm = Masa del picnmetro con muestra, en g
Ma = Masa del picnmetro con agua, en g
Mt = Masa del picnmetro vaco, en g
Dr = Densidad relativa de bebidas alcohlicas a 288 K (15C)
6.

BIBLIOGRAFA

J. Rivereau Gayon, E. Paynaud, Anlisis de Vinos, Ed. Aguilar 1962.

Fecha de aprobacin y publicacin: Julio 29, 1981.