LECHE FRESCA

FLUJO DE
ELABORACION DE
PRODUCTOS

ANALISIS DE LA
LECHE
DESCREMADA

FILTRACION
ALMACENAMIENTO

PASTEURIZADA

BATIDO
CALENTAMIENTO
ADICION DE
CUAJO

ESTANDARIZACIO
N
ADICION DE
CUAJO

AGITACION

FILTRACION

COAGULACION

CORTADO

AGITACION

PRENSADO SUAVE

TROZADO

1ER BATIDO
10MIN

1ER BATIDO
CALENTAMIENTO
40C

DESUERADO

FORMULACION

ALCOHOLIZADO

ENVASADO
2DO BATIDO 5MIN

ADICION DE
CULTIVO

CONGELACION

INCUBACION

AGITACION

ENFRIADA

CONGELACION

ENFRIAMIENTO
35c

LICOR DE LECHE

HELADO

2DO BATIDO
REFINADO

FORMULACION

FRUTADO

CALENTAMIENTO

LAVADO

REPOSO

INMERSION EN
SALMUERA
3%NaCl

ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACION

DESUERADO
ELIMINACION DE
LA SALMUERA

YOGURT BATIDO
PRENSADO Y
MOLDEADO

ADICION DE
LOS INZUMOS

QUESO FRESCO

Para 1L de leche
60g de leche en
polvo
23g de glucosa
150g de azcar
1.5g bicarbonato de

COCCION Y
CONCENTRACI
ON
ENFRIADO

ENVASAADO
QUESO SUIZO

MEZCLADO

PASTEURIZACION
72C/15EG

REPOSO

DESUERADO

ADICION DE
INZUMOS

HOMOGENIZACIO
N

REPOSO

CORTE

Crema de leche 150g

Glucosa 15g
Colapez 10g
Azcar blanca 250 g
Leche condensada
Zumo de Fruta

QUESO
MANTECOSO

MANJARBLANCO

FUENTE:
ELABORACION
PROPIA (2015)