Unitatea de nvmnt:Grup Scolar Dr.

Lazar Chirila Baia de Aries

Avizat,

Profilul:Tehnologic
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea
profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite din industria conservelor din legume i fructe-M10
Nr de ore/an:90
Nr. ore /sptmn: din care: T:1 LT:
IP:2
Clasa:Postliceal anul I
Profesor:Rteiu Ancua
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
Semestrul II

Nr.
crt.

Unitatea de
competen

Competene specifice

Coninuturi

(0)
1

(1)

(2)

U13VERIFICARE
A CALITII
MATERIILOR
PRIME,
SEMIFABRIC
ATELOR I
PRODUSELO
R FINITE DIN
INDUSTRIA
CONSERVEL
OR DIN
LEGUME I

13.3 Analizeaz
semifabricatele din
industria conservelor din
legumelor i fructelor

Nr. ore

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(3)
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor
- Semifabricate
pulpe i marcuri din fructe; sucuri din fructe
conservate cu SO2; fructe sau legume congelate.
- nsuiri senzoriale
aspect, form, culoare, gust, miros, consisten,
stare sanitar
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
umiditatea, aciditatea, SO2, temperatura;
aparatur de laborator; reactivi; standarde

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

S1

S1

S2

S2

S3

S3

S4

S4

nsuiri senzoriale ale produselor finite din

S5

S5

Obs.
(10)

FRUCTE

12. 4 Analizeaz
produsele finite obinute
n industria conservelor
din legume i fructe

Recapitulare

industria conservelor din legume i fructe

nsuiri senzoriale ale produselor finite
aspectul recipientelor, aspectul coninutului, gust,
miros, culoarea produsului (fructe sau legume i
lichidul de umplere), consistena produsului, corpuri
strine.
Analize fizico-chimice ale produselor finite din
industria conservelor din legume i fructe
Analize fizico-chimice a produselor finite: clorur de
sodiu %, aciditate total, coninutul total de legume
sau fructe raportat la masa net la % minim, coninut
de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, substane
solubile, umiditate.
Aparate i instalaii:
instalaia pentru titrare, balan tehnic i
electronic, etuv, refractometru, vase i ustensile de
laborator, reactivi, STAS-uri
Analize microbiologice ale produselor finite din
industria conservelor din legume i fructe
Analiza microbiologic a produselor finite:
pe preparate microscopice umede i uscate pentru
identificarea: drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor
Ustensile i aparatur necesare:
lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ans, lup,
microscop

S6

S6

S7

S7

S8

S8

S9

S9

S10

S10

S11

S11

S12

S12

S13

S13

S14

S14

S15

S15

ntocmit,