Escuela Militar de

Ingeniera
Mcal. Antonio Jos de Sucre
Unidad Acadmica Santa

PRCTICO N 4
Tcnicas de conservacin de
alimentos
Alumna

: IRENE OJARA

Cdigo

: S2408-2
:

Materia

: PROCESOS INDUSTRIALES
: INGENIERIA INDUSTRIAL

Carrera
Semestre
Docente
Fecha

: SEMESTRE
SEXTO
: PEDRO LUIS SERNA ARDAYA
ING.
: 07/09/11

Practico No 4
Investigar cada una de las siguientes tcnicas de conservacin:

Congelacin (bajas temperaturas)

Deshidratacin (reduccin de agua)
Liofilizacin (deshidratacin por sublimacin al vaco)
Envasado (al vaco o con gases protectores)
Refrigeracin
Ultracongelacin (Congelacin en corto tiempo)
Ozono
Ebullicin
Esterilizacin (115 - 130 durante 15 a 30 min.)
Pasteurizacin