CENTRO PBLICO DR.

LORENZO GUERRERO
ESTUDIO - PROGRESO - DEMOCRACIA

INVESTIGACION
DOCUMENTAL
TEMA: EL CHILE JALAPEO
AUTORES:
1.
2.
3.
4.

ANIBAL MOISES PEREZ GARCIA

CRISTOFER ANTONIO MORA NOVOA
EVARISTO JOSE ALVAREZ JAIME
KEVIN CRISTOPHER GOMEZ RIVERA

11vo A

TURNO: VESPERTINO

___________________________________
Lic. Guadalupe de los ngeles Lpez Reyes
Tutora de la Materia

___________________________
Lic. Jos Ramn Flores Snchez
Director

PROYECTO - HUERTO

TEMA A INVESTIGAR: EL CHILE JALAPEO

3

TEMA GENERAL:
El cultivo del Chile Jalapeo en Nicaragua

TEMA ESPECFICO:
Produccin del Chile Jalapeo en colegio pblico Dr. Lorenzo Guerrero de la
ciudad de Granada del ao lectivo 2014.

Objetivo General:
1. Estudiar la produccin del Chile Jalapeo en Nicaragua.

Objetivos:
1- Determinar los Tipos de Siembra que se realizan en la produccin del
chile Jalapeo.
2- Recopilar las diferentes tcnicas que existen para el chile jalapeo.
3- Explicar los pasos de produccin del chile jalapeo.
4- Valorar la importancia de la incorporacin del chile jalapeo a nuestra
cultura como cultivo en los diferentes usos que se le da.
5- Mencionar los tipos de comida en que se utiliza el chile jalapeo.
6- Elaborar un manual de siembra para el cultivo del chile jalapeo.

DEDICATORIA
Parece que nuestra vida aumenta cuando
5

Podemos ponerla en la memoria de los dems;

Es una nueva vida que adquirimos y nos resulta
Preciosa.
(Montesquieu)

Dedicamos:
A Dios, por sus fuentes de vida.
A nuestras Madres:Por el Don de vida.
Por ser nuestro ejemplo.
Por la fuerza que nos han impregnado en toda la vida.
Por su sabidura y por ser excelentes madres.
A nuestros Maestros y Maestras por convertirse en nuestros verdaderos amigos.
Y muy especialmente a Nuestra Profesora, por ser como es y una mentora en
nuestra Formacin Acadmica.

AGRADECIMIENTO

Para empezar una nueva etapa tienes que cerrar otra,

No tengas miedo de decir Adis, es parte de la Vida.

Agradecemos eternamente a:
Nuestros padres por el apoyo incondicional que siempre nos han brindado, en
cada etapa de nuestra vida.

A nuestro Dios por habernos regalado todas las maravillas que disfrutamos da a
da.

Y a todas las personas que hicieron posible la coronacin de una meta ms en

nuestra vida.

INDICE
I INTRODUCCIN

II - ORIGEN DEL CHILE

11

a) Caractersticas Generales del Chile Jalapeo

12

b) Variedad del Chile Jalapeo

13

c) Cultivo del Chile Jalapeo en Nicaragua

14

d) El Chile en Nicaragua

14

e) Produccin del Chile Orgnico en Nicaragua

16

III - TIPOS DE CHILE

18

IV - TIPO DE SUELO DONDE SE SIEMBRA EL CHILE

22

a) Enfermedades y su Combate

23

b) Preparacin del suelo para la siembra

28

c) Pasos para la Cultivacin del Chile Jalapeo

33

V - CARACTERSTICAS DEL FRUTO

39

a) El Chile medicinal

41

VI CONCLUSIN

44

VII RECOMENDACIN

46

VIII ANEXOS

47

VIII BIBLIOGRAFA

57

I INTRODUCCION

La presente investigacin se hizo por medio de una propuesta y un estudio de

proyecto en la elaboracin de un huerto escolar donde se podran cultivar todo
tipo de hortalizas y otros cultivos que se lograran implementar en sus suelos.
Este se encuentra ubicado dentro de las instalaciones de nuestro centro de
estudio colegio pblico DR. Lorenzo Guerrero en la ciudad de Granada, en la parte
noreste del mismo denominado `` Corazn Green.
La construccin del huerto fue un reto, contar sin un presupuesto ,poco apoyo
solo la mano de obra , las ideas y el esfuerzo de todos los estudiantes de quinto
ao nos dimos a la batalla en unin con la maestra del proyecto profesora
Guadalupe Lpez y el compaero William Raudez que se sum al sueo
realizado .En el mes de mayo todos estbamos sembrando distintos cultivos
como: pipin ,ayote ,maz ,trigo quequisque, yuca y sin olvidar nuestro chile
jalapeo .
Esta investigacin profundiza en la experiencia del cultivo del chile Jalapeo, el
fruto, los orgenes, y muchos temas ms a tratar.
El Origen del chile est ligado a la historia de Amrica. Las expectativas de Coln
y sus patrocinadores se vieron en alguna medida, frustradas ya que el nuevo
continente no result rico en especias; si no en vainilla.
Y el chile, al que el propio Almirante que iba en busca de la pimienta, bautiz con
el nombre de pimiento.
Las tierras que luego se llamaran Amrica no producan aquellas sustancias que
a los europeos se les haban vuelto indispensables.
El chile, a diferencia de otras plantas comestibles provenientes de Amrica, que
tardaron dcadas en ser aceptadas por los europeos, conoci una Rpida difusin
mundial luego de su llegada a Espaa.

Se sabe que a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia,
Alemania e Inglaterra y que en Moravia haba chilares (sembrados de chile) a
finales de esa centuria.
La cuenca del Mediterrneo, en su vertiente europea, africana y asitica, fue
tambin tierra frtil para la irradiacin del chile.
Durante los siguientes doscientos aos el pimiento revolucionara profundamente
la gastronoma de los pueblos mediterrneos. Las cocinas del sur de Italia,
Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Tnez, Argelia y otras regiones han
incorporado de manera definitiva a muchas de sus preparaciones culinarias el uso
del chile, si bien, fundamentalmente, en su variante dulce o pimentn.
El Capsicum americano transform las cocinas de China, la India e Indonesia.
Aunque no existen datos especficos de la introduccin del chile en China sino
hasta el siglo pasado, se cree que al igual que otros productos del Nuevo Mundo,
como el maz, camote y cacahuate, el chile lleg a esas regiones siguiendo la ruta
de las Filipinas.
Es probable, por otro lado, que los marinos y comerciantes al servicio de la corona
de Portugal, introdujeran el chile en la India durante su primer viaje, en 1498. En lo
que se refiere al periplo africano del chile, los mismos portugueses, que haban
descubierto el Cabo de Buena Esperanza en 1486, lo llevaron a Mozambique y
Angola, puertos importantes en la ruta del comercio de las especias, desde donde
se extendi, por intermediacin principalmente de algunos mercaderes de
esclavos rabes, a grandes comarcas del continente negro.
El chile se dio tan bien en estas nuevas tierras y el gusto de su fruto se aclimat
tan bien a los paladares autctonos, que pronto se olvid el origen americano de
la planta. A tal grado, que en muchos sitios de frica y de la India se crea que el
chile era originario de esas regiones.

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El chile regres al continente americano, del que nunca se haba alejado, en el

siglo XVII, cuando los primeros colonizadores ingleses arribaron a las costas de la
Nueva Inglaterra con grandes bales conteniendo plantas y frutos, entre los que
venan algunos chiles. Con el tiempo la especia se adapt tambin a las tierras
americanas del Norte, y ha llegado a formar parte de la cultura culinaria de
algunas regiones estadounidenses.
En las Amricas, del Norte, Sur, Centro, Caribe, en Asia, en frica, los distintos
pueblos y culturas consumen diferentes especies de chiles con una gran variedad
de gustos.
A travs de los siglos, los chiles han estado bajo un minucioso escrutinio por parte
de los botnicos, pero si se obtuvieran todos sus hallazgos y se reunieran sus
variadas clasificaciones, los resultados seran muy confusos.
No existe un consenso sobre las variedades cultivadas actualmente en el pas.
Se cre que la mayor parte del Chile habanero, manzano o pern, fue introducido
al pas de Sudamrica a principios de siglo.

II ORIGEN DEL CHILE

Este afamado y antiguo condimento, especialmente apreciado en Mxico, es
originario de Latinoamrica. La palabra chile proviene del nhuatl (chilli). Algunas
evidencias arqueolgicas han revelado que el chile era utilizado hace ms de ocho
mil aos por los indgenas (6200 A.C). Por su parte, los historiadores agregan que
las primeras especies provenan de la selva Amazonas y que luego fue inundando
otras regiones del continente americano.
El chile fue de un lugar a otro por todo el Continente Americano, pero tras la
llegada de los europeos al Nuevo Mundo, este llamativo condimento cruz el
ocano.

11

Los navegantes espaoles y portugueses, impresionados por la variedad, colorido,

texturay sabor del chile, decidieron llevarlo en sus barcos a travs de sus largos
viajes exploratorios. As, el chile fue muy bien acogido en la India, Madagascar y
las zonas costeras del norte y este de frica.
En 1550, el chile desembarc en China y otras regiones asiticas. Poco tiempo
despus, ya el chile era conocido en el mundo entero, aunque no todas las
cocinas admitieron todas las variedades de chile. El pimiento dulce, por ejemplo,
no tuvo inconveniente en entrar a Espaa. En cambio, los chiles ms picantes no
fueron muy bien recibidos por aquellos paladares desacostumbrados a los sabores
fuertes.
En general, el chile fue ampliamente aplaudido por su excelente actuacin como
condimento. En nuestros das, es un invitado de honor en la cocina de varios
pases, y el arte culinario lo reconoce como uno de los condimentos ms sabrosos
y saludables. As, tras un largo peregrinaje, el chile dej de ser un alimento
inmigrante... Ahora es un legtimo ciudadano de la comida tradicional de muchos
pases, y por si fuera poco, no necesita visa para invadir de buen sabor las
ensaladas, sopas, carnes, y todo tipo de platos.

a) CARACTERISTICAS GENERALES DEL CHILE JALAPEO

El nombre viene del nhuatl, [chilli] se aplica a numerosas variedades y formas de
la planta herbcea o subarbustiva anualCapsicum annum, de la familia de las
solanceas, aunque algunas corresponden a la especie arbustivo pereneC.

El chile es originario de Mxico, Centro y Sudamrica.

Se cultiva en tierras templadas y calientes.

En general alcanza de 30 a 80 cm de altura. El tallo es erguido, ramoso y

liso. Las hojas son simples, alternas, generalmente aovadas, enteras, lisas,
lustrosas, breve o largamente pecioladas, de 5 a 12 cm de largo.

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Las flores son hermafroditas, axilares, solitarias, pedunculadas,

actinomorfas, gamoptalas rotadas o subrotadas, blancas, verdosas o
purpreas; el cliz es corto, generalmente pentalobulado; la corola est
constituida por cinco ptalos soldados que pueden distinguirse por los cinco
lbulos perifricos; el androceo consta de cinco estambres cortos insertos
en la garganta de la corola; el ovario es spero, bilocular o tetralocular, con
los lculos pluviovulados, y est superpuesto por un estilo simple.

El fruto, tambin llamado chile, es una planta indehiscente erguida o

pndula, incompletamente bilocular o trilocular,

Es de forma y tamao variable, dulce o picante, rojo o anaranjado cuando

maduro y verde, blanco o purpreo cuando inmaduro.

Contiene numerosas semillas reniformes pequeas, las cuales, junto con

las placentas (venas) que las unen a la pared del fruto, contienen en mayor
proporcin la oleorresina o sustancia picante llamada capsaicina.

Son plantas Anuales

En el Chile se ha encontrado una sustancia llamada capsaicina.que es un

frmaco que se receta para tratar problemas del corazn, arrugas, etc.

b) VARIEDAD DEL CHILE JALAPEO

La variedad de polinizacin abierta de chile jalapeo ha sido seleccionada bajo
presin de las condiciones del trpico y presenta caractersticas de calidad que el
mercado requiere, ya que sus frutos son de forma cilndrico alargada, de color
verde esmeralda oscuro, con una longitud de 8.9 cm y un dimetro de 3.7 cm.
La variedad presenta alto peso de fruto (46.1 g) y buena firmeza, en general alta
uniformidad en todas sus caractersticas, lo cual es un factor muy importante para
su comercializacin. STam-J09-4 es una variedad precoz (73 das de siembra a
floracin y 107 das a primera cosecha). Presenta tolerancia a la enfermedad
mancha bacteriana, la cual es un problema crtico en las zonas productoras de
chile jalapeo del trpico.

c) CULTIVO DEL CHILE JALAPEO EN NICARAGUA

13

En este ao ms de 150 micro y pequeos productores, que por primera vez

incursionarn en el cultivo del chile jalapeo y tabasco, participaron en un
encuentro para conocer ms acerca del rubro.
La mayor parte de los productores se han dedicado tradicionalmente al cultivo de
tomate y chiltoma. Debido a que hay una oferta amplia de dicha produccin, los
productores se han enfrentado por aos a problemas que amenazan su
subsistencia y la falta de un mercado seguro.
Por esa razn encuentran el cultivo de dicho pimiento como una nueva
oportunidad, ya que antes de iniciar a sembrar ya tienen su comprador seguro y
un precio de venta acordado. El comprador de la produccin de chile es la
empresa Chiles de Nicaragua, que acopia la produccin y a su vez la exporta a
Estados Unidos.
A travs del Programa Empresas y Empleo de la Agencia de los Estados Unidos
para el Desarrollo Internacional (USAID) los nuevos productores de chile recibirn
asistencia tcnica y capacitaciones para cumplir con las normas de calidad que
exige Chiles de Nicaragua.Los miembros de la Cooperativa radicados en
Tecolostote incursionarn este mes en el cultivo de chile. Segn ellos se hacen ya
por hecho el inicio del cultivo del chile jalapeo y tabasco.
El presidente de la asociacin (Eddy Sandoval) calcula que alrededor de 100
personas tendrn nuevos empleos en las labores de cultivo.
Para otros pequeos productores, el cultivo del chile tambin es su primera
experiencia.
d) EL CHILE EN NICARAGUA
Nicaragua tiene la cocina ms amplia de Centroamrica, La Comida Nica como
se refieren los nicaragenses, es una mezcla criolla latina de platillos indgenas
con espaoles. El maz, frijoles rojos, pltanos, yuca, carne y cerdo son
ingredientes muy populares, as como la amplia variedad de pimientos tanto
dulces como picantes.

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Los nicaragenses usamos muchos frutos tropicales. La comida nicaragense usa

el maz Debido a su historia y posicin geogrfica yel chile por la influencia
Mexicana.
Los tres pases latinoamericanos que son ms famosos por su variedad y sabor de
sus platillos son Mxico, Per y Nicaragua. Mxico por ser el centro el imperio
Maya y Azteca, de donde vinieron los indios Chorotegas que poblaron Nicaragua.
Per, la cede el gran imperio Inca. Y Nicaragua donde se mezclan ambas culturas
de Norte y Sur Amrica junto con el Caribe y Espaa.
A diferencia de la comida Mexicana, los platos picantes como el Jalapeo no son
usados, con algunas excepciones pero seguramente se le alertar. Dos
excepciones notables de las comidas picantes son el Nacatamal que tiene un
chile congo en una esquina y el Vigorn donde se le agrega chiles congo encima,
ambos pueden ser removidos sin causar grandes sorpresas a la boca. El resto de
los platos que tienen picante, lo traen separado para poderlo agregar al gusto.

EL REY DE LOS CHILES: EL CHILE CABRO

Si le preguntas a un caribeo de
Nicaragua o de otro pas sobre su
comida, te puede mencionar la gran
variedad de platos que forman su
cultura culinaria, su identidad y la
riqueza de su patrimonio. Entre esa
diversidad de platos hay un elemento
que sobresale: el chile. En el caso de
la Costa Caribe de Nicaragua el rey
de los chiles es el Chile Cabro y
existen diversos motivos para ello.
En el libro La Comida Nicaragense, Jaime Wheelock Romn seala: Los
indgenas nicaragenses de matriz mexicana, empleaban cierto nmero de

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especies bsicas para condimentar sus platos. Con ellas preparaban salsas para
componer recetas variadsimas, especialmente la de carne. Las salsas eran en s
alimentos y no puede entenderse la comida nicaragense sin stas. No constituan
un complemento de otros alimentos o un aderezo y ms bien los productos con los
cuales se las mezclaba podran ser en realidad los complementos de las salsas.
La salsa bsica se compona de chile, tomate, chiltoma y achiote.
El chile era la pimienta de los indios continuamente lo comen con el pescado y
con los ms de sus manjares. (Oviedo y Valdez, Gonzalo Fernndez de, Historia
General y Natural de las Islas y Tierra Firme del Mar Ocano. 1975).
Los espaoles observaron que los indgenas dependan tanto del chile que si no lo
agregaban a sus alimentos no les pareca estar comiendo. Adems lo
consideraban un gran digestivo. Haba chiles de todo tipo: grandes del tamao de
un dedo; tipo diente de perro; redondos, gruesos, como chile cabro y pequeos
del tipo piqun. Estos chiles eran de una gran variedad de colores: rojos,
anaranjados, verdes puros y pintados de negro, como los chilitos congos. Con
ellos componan una gran variedad de salsas

e) PRODUCCIN DE CHILE ORGNICO EN NICARAGUA

Unos 80 productores nicaragenses se
dedicarn al cultivo del chile orgnico, en
tanto la actividad de chile tabasco que han
desarrollado tradicionalmente tiene
proyecciones de reduccin de compra en al
menos la mitad para el prximo ao.
Esta actividad es adems mejor
remunerada en el mercado, y compensara
la reduccin del volumen de envos
generada por el chile tabasco.

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La empresa Chiles de Nicaragua, por cuestiones de inventario, estableci una

cuota anual de solo 20,000 quintales a partir del prximo ao, de venta exclusiva a
Estados Unidos.
Los productores, a pesar de la reduccin de la cuota que antes era de 50 mil
quintales, conocieron, que la empresa est dispuesta a comprar toda la
produccin.
La meta con el chile orgnico es sacar en la prxima cosecha una produccin de
al menos medio milln de libras (5,000 quintales). Para eso es necesario cultivar
unas 25 manzanas con alta tecnologa, bajo techo. La empresa est analizando la
posibilidad de cultivar el chile en casas sombras, estructuras menos costosas
que los invernaderos que ofrecen la misma proteccin, explic el directivo.

Chiles de Nicaragua ha venido conquistado el mercado de Estados Unidos

produciendo y exportando desde 1996 masa de chile de la variedad tabasco.
Es la primera pequea empresa que de forma sistemtica que vende su producto
exclusivamente a la empresa estadounidense Mcllhenny Company. Muy pronto
tambin ser la nica empresa en Amrica Latina que colocar chile orgnico en
el mercado estadounidense.
Luca Hurtado Cabrera, Vicepresidente de Chiles de Nicaragua, tiene la visin de
que el sector agroindustrial puede crecer ms dando un salto cualitativo, lo que le
permitira crear valor agregado a los productos locales.
Segn ellos su meta son cinco millones de libras de chile para exportarse a los
Estados Unidos. Y la novedad es que desde el ao pasado por primera vez en
Nicaragua se produce el chile orgnico.

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Adems hay que tener en cuenta que son los primeros, inclusive a nivel de
Amrica Latina, y los nicos empresarios que estn incursionando en la
produccin de chile orgnico.

UN NUEVO RETO PARA NICARAGUA

Una vez aprendido bien el uso de la tecnologa, se intenta transferir a la red de
productores, tal y como se ha venido haciendo hasta el momento. A todos los que
quieran producir chile orgnico se les ensea cmo hacerlo. La red estar
distribuida en diferentes partes de Nicaragua. A cada productor se le entregara un
contrato de produccin con un precio de compra preestablecido y el compromiso
de la empresa es de transferirle la tecnologa para producir chile.

CRECIMIENTO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL

Hay muchas herramientas de mercados, a travs de TLC (Tratados de Libre

Comercio) y convenios comerciales, Cada vez hay ms apoyo nacional para ir
dando ese paso hacia la exportacin.
En un mercado de exportacin hay que cuidar los estndares de calidad. De ah
que la empresa desarrolla e implementa un proceso de buenas prcticas de
manufactura. Y gracias a este trabajo, de mejora de la calidad se espera certificar
prximamente la planta procesadora de chile.

III TIPOS DE CHILE

1. Chile chilaca o pasilla:

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Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y

retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante,
generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. Cuando
se seca se pone negro y se llama Pasilla, la gran mayora se deja secar.
Principalmente se cultiva en Mxico, exactamente en los estados de Jalisco,
Nayarit y Michoacn. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro del pas,
generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la regin central es un
Chile comn, se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. En el Caribe
es un Chile muy importante, lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este
ltimo nombre se debe a que comnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras o
rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco.
2. Chile gero:
Nombre genrico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde
amarillento. En diferentes regiones del pas se tienen Chiles geros totalmente
distintos es forma, tamao, sabor, intensidad de picor y utilizacin. Entre ellos el
Chile caribe, carricillo, trompita y el Chile amarillento para rellenar.
3. Chile jalapeo:
Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cnica alargada, a veces
terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio
unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso.
El nombre de Chile Jalapeo es el ms usado, se le da este nombre porque se
dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa-Mxico desde donde se
comercializaba a otras partes, actualmente ya no se cultiva ah, pero es un Chile
muy famoso y utilizado en la Gastronoma de ese Pas. El Chile Rallado (o Meco),
el Chile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeos que presentan venas o rallas
en la superficie de la piel, a veces pueden tener la forma tpica del Jalapeo
original, se reconoce, tambin, un Chile llamado "alegra", que tiene la forma tpica
de un Jalapeo grande, se dice que son muy picosos y que al comerlos causa
"alegra", es decir, que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeo ms

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grande mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y

presenta rallas que simulan escamas de pez.
Cuando llega a su estado de maduracin toma un color rojo intenso y se utiliza
indistintamente como el verde. En las versiones secas es de los ms importantes
pues se convierte en el condimento de gran aceptacin en todo el pas, este al
secarse se ahma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de
vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile muy picoso y
dulce.

4. Chile verde:
Se denomina as a todos los pimientos frescos que tengan color verde, tiene
una leve amargura y un intenso sabor picante que despeja las fosas nasales
generalmente cuando estn inmaduros, Cuando uno menciona dicho pimiento
verde se refiere al Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza automticamente
el Chile Jalapeo. Muchas personas desconocen los beneficios para la salud que
este alimento proporciona a sus consumidores. Rico en vitaminas y bajo en grasas
y colesterol, adems que es un alimento extraordinario de gran sabor.
5. Chile serrano:
Chile pequeo de color verde de forma cilndrica, a veces su terminacin es en
punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centmetro de dimetro, se
considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas tambin muy
picosas. Su cscara es tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayora
de este Chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna
rojo y se utiliza de la misma manera. Se conserva fcilmente en el refrigerador por
ms de 10 das, no se debe de congelar. Toma su nombre de su lugar de cultivo
que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y Mxico, serrano es el
nombre ms conocido en todo el pas, aunque tambin es llamado Chile verde,
cabe advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen Chile verde se
20

trata del Chile Serrano.Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es
crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer
diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando
es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se aade
entero al arroz a la mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan
con otros ingredientes para hacer salsas asadas. Gran porcentaje de los Chiles
Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se encuentran con los nombres
de Chiles Serranos en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc.Menos comn es el
Chile Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido.
6. Chile Cabro
Pertenece al gnero Capsicum, un gnero de plantas angiospermas,
dicotiledneas de las regiones tropicales
Y subtropicales de Amrica que comprende a los ajes, chiles, guindillas o
pimientos pertenecientes a la familia de las Solanceas. Dicho gnero fue
establecido por Carlos Linneo en 1753 y comprende ms de 27 especies con
formas arbustivas de ciclo anual y en condiciones favorables se convierten en
perennes. El chile cabro pertenece a la especie Chinenese dentro de la cual
existen diversos hbridos y variedades. La planta es plurianual, de tallo leoso,
forma un arbusto de hasta 1.5 metros de altura y se desarrolla en todo tipo de
terreno con preferencia por las zonas hmedas, bosques hmedos y el
sotobosque de los bosques de galera. Las flores son blancas y su forma de
propagacin es mediante semillas que poseen una alta viabilidad si se conservan
adecuadamente. El fruto tiene diversas formas y vara entre cnicos, esfricos o
cbico. Se reconoce el chile cabro por su forma de campana y color amarillo
intenso cuando alcanza la madurez.
7. El chile Congo
Pese a la gran variedad de chiles existentes en Nicaragua, el de mayor uso es el
chile Congo. Este chile en forma de bombillo navideo en miniatura, ha sido
utilizado a travs del tiempo para dar sabor a muchas comidas nicaragenses

21

tales como las ensaladas, el huevo de paslama con chile y yuca, el vigorn, las
morongas, los chileros, las enchiladas, el nacatamal y muchas otras comidas ms.
Se puede disfrutar de tantas maneras que hasta una naranja pelada y en trocitos,
sabe a glora si se le agrega un poquito de vinagre y chile Congo majado.
Una preparacin muy especial para agregar a un arroz caliente recin hecho es,
majar chiles Congos con jugo de limn y un poquito de sal. Y mezclarlo con el
arroz y comerlo as noms solo con un buen pedazo de pltano verde bien cocido
y un pedazo ya sea de queso seco o cuajada.

IV - TIPO DE SUELO EN QUE SE SIEMBRA EL CHILE (CLIMA)

El chile es un cultivo que se adapta a un rango muy amplio de altitudes, desde el
nivel del mar hasta 3000 msnm, de acuerdo con la especie cultivada.
El rango de temperatura en que se cultiva este fruto tambin es variable; en
Nicaragua se cultiva en zonas con temperaturas entre 18 y 30C.
Para el cultivo del chile se recomiendan suelos livianos, de textura arenoarcillosos, un buen drenaje y moderado contenido de materia orgnica.
En el caso de suelos arcillosos deben tener buen drenaje y estar bien preparados
antes de la siembra para evitar acmulos de agua que favorecen la incidencia de
enfermedades en la raz. El pH puede oscilar entre 5,5 y 6,5, ya que este cultivo
es moderadamente tolerante a la acidez.

poca de siembra:
Existen dos pocas de siembra: la primera se extiende desde mayo hasta
principios de agosto y la segunda es en noviembre. Si se cuenta con riego se
puede sembrar durante todo el ao.

22

COSECHA
La cosecha de las variedades americanas se inicia a los setenta y cinco das
despus del trasplante y se prolonga hasta por sesenta das ms; en las
variedades criollas se inicia a los tres meses despus del trasplante,
prolongndose la cosecha hasta por tres meses ms.
El momento de cosecha est determinado por el destino y el uso de la produccin,
ya que para consumo fresco puede efectuarse en estado verde o maduro. La
cosecha en estado rojo maduro tarda quince das ms respecto la del verde.
Los frutos se seleccionan por tamao y se empacan en cajas de madera o javas
que contienen aproximadamente doscientas veinte unidades, cuando son de
primera calidad y trescientas cuando se trata de chile de segunda calidad.
Las normas de calidad en los chiles estn determinadas por el estado de madurez,
la turgencia de los frutos, el grado de sanidad y el tamao de los mismos.
En el caso de los chiles picantes la calidad est determinada por el grosor de la
pared, color del fruto (verde o rojo segn su uso), aroma, disposicin de la
placenta (tejido que sostiene las semillas y en donde se produce la mayor
concentracin de capsaicina), contenido de capsaicina (principio activo del chile
picante), tamao y uniformidad de los frutos.
a) ENFERMEDADES Y SU COMBATE
1) Pudricin basal del tallo (Phytophthora capsici) es una infeccin que se produce
generalmente al nivel del suelo.
Los tallos atacados presentan una mancha acuosa de color caf verdoso que
progresa de abajo hacia arriba y se extiende alrededor del tallo; posteriormente se

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cubre de un vello blanquecino. Arriba y se extiende alrededor del tallo;

posteriormente se cubre de un vello blanquecino.
Las races y el cuello de la planta se pudren, lo cual conlleva a una marchitez
general de la planta; las hojas aparecen colgantes pero conservan su color verde.
Sntomas:
En el fruto, los sntomas iniciales son manchas irregulares de aspecto acuoso,
verde oscuros, que llevan a formar grandes reas y que a veces, bajo condiciones
favorables para el crecimiento del hongo, se recubren de un vello blanco.
Para prevenir el ataque de esta enfermedad se deben realizar prcticas culturales
como:

Proveer un espaciamiento amplio entre las hileras

Mantener el cultivo libre de malezas
Sembrar en lomillos bastante altos
Eliminar del cultivo las plantas enfermas
Utilizar semilla procedente de plantaciones sanas o de marca reconocida
Proveer un buen drenaje al terreno
Evitar heridas en la base del tallo o en las zonas de las races.

Combate:
El combate qumico se inicia mediante la desinfeccin de la semilla sumergindola
en una solucin de captan al 0,1% por 3 a 5 minutos. Es muy conveniente hacer
aplicaciones preventivas semanales de fungicidas como maneb o macozeb (en
dosis de 2,5 g) alternadas con productos a base de cobre en las dosis
recomendadas en la etiqueta, as como la aplicacin de metalaxyl granulado al
suelo en dosis de 4 g pc/m2, quince das despus del trasplante.
2) Mancha bacterial (Xanthomonas vesicatoria)

24

Esta enfermedad bacterial causa lesiones necrticas en las hojas tallos y frutos.
En las hojas las manchas son irregulares, no delimitadas.
Sntomas:
En ciertos casos, las lesiones se tornan color pardo con un halo clortico; en las
lesiones ms viejas el tejido necrtico se desprende dejando perforaciones en la
lmina foliar.
Las lesiones foliares predominan en la parte inferior de la planta.
Para el combate de la enfermedad se deben ejecutar prcticas culturales como:

Eliminar los rastrojos de cosecha

Evitar las heridas durante el manejo
Utilizar semilla sana
Rotar con cultivos no susceptibles (que no sean solanceas).

Combate:
El combate qumico preventivo puede realizarse con fungicidas cpricos en las
dosis recomendadas en la etiqueta; cuando la enfermedad ataca, los cobres se
refuerzan con Agrimicin 100 en dosis de 1,5 g/l.
Mal del talluelo Rhizoctonia solani
Causa llagas de color oscuro (negro o gris) en el tallo de las plantitas recin
trasplantadas, a nivel del suelo; generalmente provocan su volcamiento.
Las primeras medidas de combate a aplicar deben ser preventivas y consisten en:
desinfeccin del suelo 15 das antes de la siembra con PCNB, en la dosis de 40
g/m2; desinfeccin de la semilla con fungicida
como captan en la dosis recomendada en la etiqueta del producto. En las
plantaciones establecidas, hacer aplicaciones de maneb o mancozeb en dosis de
3 g pc/l de clorotalonil (3 a 4 ml pc/l).

25

3) Maya o marchitez bacterial (Pseudomonas solanacearum)

Inicialmente esta enfermedad bacterial causa marchitez en las hojas ms bajas y
posteriormente afecta toda la planta.
Combate:
El combate de esta enfermedad se inicia con la escogencia del terreno que debe
tener muy buen drenaje y que anteriormente no se haya infectado.
Rotar el cultivo hasta por tres aos, o ms con cultivos no susceptibles disminuye
la incidencia de esta enfermedad.
Cuando la enfermedad se presenta se deben arrancar y destruir las plantas
enfermas y evitar el derrame de la tierra contaminada en la plantacin.

4) Antracnosis Colletotrichum spp.

Causa manchas en los frutos ligeramente hundidos y de consistencia acuosa,
circulares y con bordes bien definidos; en el centro se forman anillos concntricos;
en condiciones favorables aparece una masa de esporas color rosado.

26

 Sintomas:

Las hojas pueden nacer deformes y no alcanzar su tamao normal.

Hay adems disminucin en la produccin de frutos y malformacin de

ellos.
En el fruto produce manchas clorticas.

Combate
El combate se hace mediante aplicaciones semanales de fungicidas como maneb,
mancozeb y de captan, as como clorotalonil.
Virus Y Produce aclaramiento en las venas de las hojas superiores ms jvenes,
seguido de un ligero moteado.
Al ser una enfermedad transmitida por uninsecto denominado fido Myzus
persicae se recomienda: un buen tratamiento de fidos, la eliminacin de malezas
hospedantes del virus como Solanum nigrum, erradicar las plantas enfermas y
usar variedades resistentes como Florida Giant, Yolo Wonder o Agronmico 10 G.
5) Bolsa de agua (Erwinia carotovora)
La bacteria destruye el interior del fruto y lo vuelve acuoso, adems desprende un
mal olor.
Tratamiento:
Para disminuir la incidencia de la enfermedad se debe establecer un buen drenaje,
evitar el exceso de fertilizacin nitrogenada y las heridas, principalmente durante
la fase de amarre.

27

Para prevenir la enfermedad es recomendable realizar antes de la floracin,

aplicaciones semanales de fungicidas protectoras a base de cobre en las dosis
recomendadas en la etiqueta.

6) Mancha cercospora (Cercospora capsici):

Produce lesiones caf oscuro en las hojas, que cuando estn viejas se tornan
blancas; generalmente estn rodeadas de un halo oscuro y otro clortico.

Combate:

Para el combate de la enfermedad es muy importante un buen drenaje del suelo,

tratar la semilla con fungicidas protectores y la rotacin de cultivos. En el semillero
se deben tener los cuidados convencionales.
El combate qumico se realiza mediante aplicaciones preventivas de fungicidas a
base de cobre en la dosis recomendada.
b) PREPARACIN DEL SUELO PARA LA SIEMBRA
La preparacin del suelo debe ser tal que quede desmenuzado y suelto.
Los camellones o surcos deben espaciarse de acuerdo al tipo o variedad utilizada,
observando siempre que el drenaje sea eficiente.
Es conveniente durante la estacin lluviosa para disminuir la incidencia de
fitoptora, hacer camellones altos.

28

Para lograr buenos resultados en la germinacin, establecimiento del cultivo y

rendimiento, se debe tener una cama de siembra mullida y suelta de unos 30
centmetros de profundidad aproximadamente. Es conveniente que la superficie
del terreno est libre de terrones y piedras que pueden obstaculizar la emergencia
y/o el crecimiento de las plntulas. Dependiendo de la consistencia del suelo y el
cultivo anterior, se sugiere realizar lo siguiente: subsuelo, barbecho, dos a cuatro
pasos de rastra, desterronar si es necesario, cuadreo o nivelacin y camellones.
DISTANCIAS Y DENSIDAD DE PLANTAS
Las distancias que se deben utilizar entre los camellones, plantas y matas,
depende principalmente del porte de la variedad hbrido, tipo de suelo, de la
maquinaria disponible, los costos de produccin y el mtodo de
siembra empleado (siembra directa o trasplante).
La distancia entre surcos puede variar de 80 a 100 centmetros y entre matas de
30 a 40 centmetros. Cabe indicar que, existe un incremento del rendimiento el
cual es mayor con menores distanciamientos entre surcos y un poco menor
cuando se acorta la separacin entre plantas. De preferencia; utilizar las menores
distancias con el trasplante, genotipos de porte bajo y terrenos ligeros. Se dejan
de tres a cinco plantas por punto o golpe de siembra en la siembra directa y una
o dos en el trasplante.
En la siembra a chorrillo, la distancia entre plantas puede ser de alrededor de 8
centmetros. Las distancias anteriores y nmeros de plantas por mata, se
pueden combinar para lograr una poblacin de 120 a 160 mil plantas por
hectrea, en la siembra directa y de 30 mil a 40 mil en el trasplante.
En este ltimo mtodo, las altas poblaciones incrementan el rendimiento hasta en
un 35 %. Para establecer altas poblaciones se sugiere acortar la distancia entre
surcos o camas y plantas en hbridos y solo entre surcos y camas en variedades.
En suelos nivelados, de textura media a pesada, con buen drenaje y alta retencin
de humedad aprovechable, la siembra o trasplante tambin puede efectuarse en
camas de 1.5 a 1.8 metros de ancho, colocando dos hileras de plantas. En este

29

sistema se tiene una menor y ms lenta incidencia de la enfermedad marchitez o

secadera, y se puede incrementar la poblacin de plantas para lograr mayores
rendimientos.

OTRAS TCNICAS DE ESTABLECIMIENTO

Existen otras tcnicas de establecimiento que se han introducido y evaluado, que
pueden impactar de manera positiva e importante la problemtica del cultivo como
son el uso de micro tneles de plstico y el uso de los acolchados.
Los micro tneles consisten en colocar un micro tnel de plstico transparente de 30
a 60 cm de altura, perforado con hoyos de 1.5 pulgadas cada .8 m los cuales se
sostienen en arcos de alambrn.
Estos micro tneles se colocan inmediatamente despus del trasplante o bien a la
emergencia en siembra directa y sirve para proteger a las plantas del ambiente
extremo (en 1998 protegi un 300 % mas que las plantas sin micro tnel), adelantar
hasta en 15 das la primera cosecha, incrementar hasta en un 150 % la cosecha en
el primer corte y ayudar a escapar del dao de organismos dainos como: trips,
picudo, pulga saltona, etc.
El acolchado plstico; que puede ser de color blanco sobre negro, aluminio sobre
negro, o negro, permite ahorrar un 25 % de agua, adelanta 8 das la primera
cosecha y reduce en un 60 % el problema de la maleza. No obstante, el incremento
en rendimiento es mnimo (de 5 a 8 %) y cuando se presentan condiciones
extremas de viento y fro, puede incrementar la mortandad de plantas de 15 a 30 %.

30

RIEGOS
En suelos de textura media o pesada, se sugiere regar de la siguiente forma:

Aplicar el riego de siembra

Dar cuatro a cinco riegos ligeros; el primero a los 10 das despus del
riego de siembra, el resto espaciados a cada 15 das. En este perodo,
la planta no requiere de grandes cantidades de agua ya que est en la

etapa de establecimiento.
Despus, aplicar cinco riegos espaciados cada 10 a 15 das; en este lapso,
se presenta el crecimiento rpido de la planta, la floracin y la aparicin de

primeros frutos.
Finalmente, a partir del inicio de la cosecha, aplicar riegos cada 10-12
das; el nmero de riegos entre corte depender de la maduracin de
frutos.

De acuerdo a lo anterior, se requieren de 12-14 riegos y alrededor de 92 cm de

lmina total acumulada en riego por gravedad, para cumplir el ciclo de desarrollo del
cultivo.
Existen algunas consideraciones a tomar en el manejo del agua de riego en esta
hortaliza, las cuales son:

Los riegos deben ser ligeros frecuentes y con desage para evitar
encharcamientos y la presencia de enfermedades.

La forma de aplicar el agua de riego se puede alternar (un surco s y

otro no), sobre todo en la temporada de lluvias, lo cual ayudara a
disminuir los daos por la enfermedad marchites o secadera.

En los chiles de trasplante es necesario estudiar la forma de regar.

Sobre todo porque el sistema radicular es ms ramificado y superficial.

FERTILIZACIN
31

Muchos factores influyen en la respuesta del cultivo a la aplicacin de los

fertilizantes. Entre los ms sobresalientes estn la forma, poca y mtodo de
aplicacin de los fertilizantes, adems de la disponibilidad del agua del suelo y la
variedad utilizada.

Ensayos de campo en suelos de textura media, han mostrado que este cultivo
responde bien a dosis de alrededor de 225 kilogramos por hectrea de Nitrgeno, la
cual deber aplicarse en cuando menos cuatro partes, esto debido al alto riesgo de
lavado que tiene el Nitrgeno con los riegos frecuentes aplicados al cultivo.
Adems se deber fertilizar con 100 kilogramos por hectrea de Fsforo,
incorporado al momento de la siembra.
Las pocas tentativas de aplicacin de fertilizante nitrogenado son las siguientes:

la primera, al momento de la siembra o trasplante

la segunda despus del aclareo (50 a 65 das despus de la siembra)
la tercera aplicacin, es antes del inicio de la floracin (80 das despus de la

siembra)
y por ltimo la cuarta, inmediatamente despus del primer corte o pizca de
chile.

Cuando se usa amoniaco anhdrido como fuente de nitrgeno, se recomienda

que ste no exceda ms de 50 kilogramos por hectrea, debido a que existe
prdida por volatilizacin y requerira dividir en dos aplicaciones los kilogramos
por hectrea de amoniaco que se sugieren.
En caso de que el cultivo se establezca bajo el mtodo de trasplante la
aplicacin de Nitrgeno correspondiente al aclareo se anulara, o bien se recorrera
hasta el segundo corte de fruto.

32

c) PASOS PARA LA CULTIVACIN DEL CHILE

JALAPEO

1)

Coloca entre 2 y 3 semillas en tu maceta y llena con una pequea

cantidad de tierra. Sigue las instrucciones del paquete para sembrar a
la profundidad ptima. Mantener la tierra hmeda es crucial hasta que
las semillas germinen.

33

2)

Los semilleros funcionan muy bien porque las tapas mantienen la

humedad en la tierra y por lo general no necesitan de riego.
Mantn las semillas en un lugar oscuro con una pequea cantidad de
luz indirecta hasta que aparezcan los brotes. Luego retira la tapa y
coloca el semillero sobre el alfizar de una ventana que mire al sur.
Ahora ser necesario regar las plantas con regularidad.
Ocasionalmente, gira el semillero para que las plantas crezcan
derechas, porque se inclinarn hacia el sol. Una vez que tengan entre 2
y 4 hojas, ser necesario separarlas y trasplantarlas a una maceta ms
grande.

34

3)

Ahora que tus plantas estn creciendo, debers trasplantarlas a

macetas ms grandes. Recuerda, quieres que sean grandes y
fructferas.

35

4)

Cuando no haya helada en la tierra (preferentemente 2 o 3 semanas

despus de la ltima helada, cuando la tierra estar a unos 60
F/15.5 C) puedes pasar tus plantas al jardn.

5)

Encue
ntra
un lugar en el jardn que tenga mucho sol por al menos 6 horas al

36

da. Cava tu hoyo del doble del ancho de tu maceta y lo suficientemente

profundo como para que la tierra llegue justo al nivel de las hojas.

6)

Acomoda tus plantas a entre 30 y 40.5 centmetros (12 y 16 pulgadas)

de distancia con al menos 61 centmetros (2 pies) de distancia entre
cada hilera.

37

7)

Recuerda siempre que el agua es tan importante para un chile

como el sol, riega una vez al da o una vez da por medio, para que
reciban al menos 2.5 centmetros (1 pulgada) de agua a la semana

8)

Mantn tu jardn sin malezas. Las malezas absorben agua que

necesitan tus chiles. A las tres semanas de tenerlas en tu jardn, pon
abono o compost de hongos sobre ellas para darles nutrientes extras.

38

9)

Despu
s de
3o4
meses, es tiempo de cosechar. Los chiles deben ser de un verde
brillante cuando estn maduros, es entonces cuando pican ms. Puedes
dejarlos en la planta si quieres que sean ms dulces, primero se
pondrn de color negro y luego rojo. Los chiles rojos tambin son
mejores para secar.

39

V CARACTERISTICAS DEL FRUTO

CARACTERISTICAS
Clasificacin
Los botnicos especializados en el estudio del chile calculan que existen entre
2000 y 3000 tipos de chile en el mundo. Los especialistas en la evolucin del chile
han clasificado esta gran diversidad en solo 5 especies domesticadas y alrededor
de 22 espontneas o silvestres. Las 5 especies que se cultivan actualmente fueron
domesticadas durante la poca prehispnica de manera independiente y en
diferentes zonas geogrficas. Es de llamar la atencin que pese a 5 siglos de
avance en la tecnologa agrcola, el hombre moderno no haya podido, o tal vez no
ha querido, domesticar una sola especie adicional de chile. Las 5 especies
domsticas y cultivadas hoy da son las siguientes:

El capsicum annuum var. annuum. es la especie domesticada en

Mesoamrica.

El capsicum baccatum var.pendulum. son los chiles Sudamericanos

del grupo de los ajes.

El capsicum chinense. El habanero y los tipos parecidos.

40

Los capsicum frutescens. Los chiles de tipo Tabasco.

El capsicum pubescens. Es una especie andina que incluye a los

chiles manzano.

Los chiles ms conocidos fueron agrupados en cuanto a

caractersticas similares.

Como ya fue mencionado hay miles de especies de chiles pero las ms

importantes se agrupan de esta manera con otros chiles o solos.

Picor
El fruto de la mayora de las variedades picantes de chiles contiene altos
porcentajes de capsaicina y otros compuestos similares, colectivamente llamados
capsaicinoides, mientras que las variedades no picantes carecen de ellos.

Cuando se consumen, los capsaicinoides se unen a los receptores de dolor de la

boca y la garganta que son responsables de la sensacin de calor. Una vez han
sido activados, estos receptores envan al cerebro el mensaje de que se est
consumiendo algo caliente. El cerebro responde a esta sensacin de calor
elevando el pulso cardaco, incrementando la sudoracin y liberando endorfinas.

Un estudio de 2008 hall que la capsaicina altera la forma en que las clulas del
cuerpo usan la energa producida por la hidrlisis. En la hidrlisis normal la
protenaSERCA utiliza esta energa para mover iones de calcio dentro del retculo
sarcoplsmico.
41

Cuando la capsaicina est presente, altera la conformacin de la SERCA y reduce

as el movimiento inico. Como resultado, la energa del ATP (que habra sido
usada para bombear iones) se libera como calor.
La mayora de los mamferos encuentran esta sensacin de calor y dolor
desagradable, Sin embargo, los pjaros no tienen la misma sensibilidad a la
capsaicina, que se acopla a un receptor de dolor especfico de los mamferos, de
forma que consumen aquellos chiles que crecen en sus hbitats.
Las semillas de estos pimientos son distribuidas por los pjaros, que las dejan
caer al comer los frutos y pasan sin resultar daados sus tractos digestivos. Esta
relacin puede haber fomentado la evolucin de la capsaicina como mecanismo
defensivo.
La capsaicina tambin es un mecanismo defensivo contra los hongos microbiales
que entran por picaduras hechas en la piel exterior por diversos insectos.

La intensidad del picor de los chiles se mide en unidades de calor Scoville (SHU
por el nombre en ingls, Scoville heat unit), que es el nmero de veces que un
extracto de chile debe diluirse en agua para perderlo. Los pimientos morrones
tienen 0 SHU, los chiles verdes de Nuevo Mxico unos 1500 SHU, los
jalapeos de 3000 a 6000 SHU y los habaneros 300.000 SHU. El chile ms
picante es el Trinidad Scorpion Butch T, una variedad de la especie Capsicum
chinense, y que llega a 1.463.700 SHU.
La capsaicina pura que es un compuesto alcaloide hidrfobo, incoloro, inodoro y
slido tiene 16.000.000 SHU.

a) EL CHILE MEDICINAL

42

Chiles un remedio natural; Mucho se ha hablado los beneficios que tienen los
hierbas medicinales para la salud de las personas, y las hierbas que contienen
capsaicina (chiles, ajes, pimiento) son muy buenas para combatir
algunas enfermedades segn investigaciones realizadas...

La mayora de la gente se sorprende al enterarse de que el Capsicum (el gnero

que incluye las guindillas: pimiento pequeo y colorado, muy picante) y en
especial su principio activo, la capsaicina, estn implicados en ms
investigaciones cientficas que cualquier otro gnero por separado. Slo en los dos
ltimos aos se han hecho ms de 650 estudios sobre la capsaicina, donde se
incluyen 114 estudios clnicos en humanos.

La mayora de estos estudios aprovechan el exclusivo mecanismo por el que la

capsaicina produce dolor, bien para investigar los mecanismos del dolor o bien
para aliviar el dolor crnico. Nada es ms fascinante que el empleo de
aplicaciones tpicas de crema de capsaicina para aliviar el dolor de la artritis.

El dolor crnico obliga a los artrticos a usar medicamentos antiinflamatorios y

analgsicos, con graves efectos secundarios. La mayora de estos frmacos
resultan txicos para el hgado, los riones o ambos, pero la crema de guindilla no
tiene toxicidad apreciable.

La irritacin y el calor que experimentamos al comer guindillas se debe a que

estimulan a ciertas clulas nerviosas para que liberen una

43

sustanciaqumica denominada sustancia P (sustancia algena "Pani

Substance"), responsable de la transmisin de las seales dolorosas dentro de
nuestro sistema nervioso.

La capsaicina desencadena la liberacin de este neurotransmisor e inhibe la

produccin de ms cantidad del mismo en el organismo. Con el uso prolongado de
capsaicina se gasta, en parte, la sustancia P de las clulas nerviosas y as se
alivia el dolor crnico (un estado que requiere sustancia P).

Se evaluaron los efectos de la capsaicina, tanto en pacientes con artritis

reumatoide como con osteoartritis. Descubrieron un alivio significativo del dolor
cuando se aplicaba tpicamente crema con capsaicina en las rodillas dolorosas,
cuatro veces al da. En la artritis reumatoide, el tratamiento redujo el dolor a
aproximadamente la mitad, mientras que en la osteoartritis disminuy hasta
alrededor de un tercio.

Los autores concluyen que "la crema de capsaicina es un tratamiento seguro y

eficaz para la artritis". La capsaicina produce beneficios adicionales en los
pacientes con artritis, adems de reducir la transmisin del dolor, tambin aumenta
la produccin del enzima colgenas y de prostaglandinas, reduciendo tanto el
dolor como la inflamacin.
Uno de los resultados ms sorprendentes es que nuestros nervios sensoriales
producen su propia respuesta antiinflamatoria. La activacin de las seales
dolorosas que lleva a cabo la capsaicina produce la liberacin de un poderoso
antiinflamatorio natural.

44

Lejos de limitarse a la investigacin de la artritis, el uso tpico de capsaicina puede

ser til en ms de una docena de sndromes con dolor crnico, incluyendo
neuralgia postherptica, neuroma postmastectoma, distrofia simptica refleja,
neuropata diabtica, artritis reumatoide, soriasis, picor asociado a la hemodilisis
y vestibulitis vulvar.

Antibiticos latinoamericanos Los nativos de Amrica Central han desarrollado una

extensa materia mdica de hierbas medicinales locales para tratar
los problemas mdicos habituales, una situacin comn a todos los pueblos
indgenas. La investigacin moderna sigue encontrando utilidad en esas hierbas
medicinales.

Todas las hierbas medicinales se han utilizado para tratar enfermedades que
incluan estreimiento, heridas infectadas, granos, dolor de riones, sinusitis por
fro, dolor de muelas, fiebre, bronquitis, cistitis, enfermedades venreas y otras
"que podran estar causadas por microorganismos patgenos".

Las plantas evaluadas son nombres poco conocidos en los EEUU, pero el estudio
confirma la justificacin racional de su empleo en la medicina indgena.

Ms pruebas de la eficacia anti cancergena del ajo. Se han escrito mucho acerca
de la eficacia anti cancergena del ajo (en apariencia desconocida. Chiles:
Jalapeos Serranos Chipotles Habanero Guajillo Ancho Chile de rbol Chile
Negro. Los chiles adems de su alto contenido de vitamina C, son un estimulante
natural, curan dolores de cabeza, despiertan el apetito, disminuyen los efectos de
la gripa, ayudan a desechar toxinas (porque hace sudar), desaparece perrillas en
45

los ojos y molido untado ayuda a que salga el pelo. El chile ayuda al cncer de
pncreas.
Los remedios caseros se utilizan por medio de la preparacin con articulos que
puede tenerse en casa para la realizacin de productos para la salud y belleza
El chile es muy utilizado en muchos de estos a continuacin los usos que se le
dan y que consigues con la utilizacin de dichos productos.

VI CONCLUSIN
El huerto escolar comenz como proyecto a principios de Abril trabajando en
apoyando con William Raudez que ha sido de gran apoyo durante esa jornada,
nosotros empezamos limpiando el terreno, en donde iba a ser huerto escolar,
enmallando sus alrededores para cuidar de los nios de primaria y de nosotros
mismos, formamos grupos para cada quien sembrar frutos y hortalizas, cada
grupo recibimos un pedazo de terreno para trabajar en l. El proyecto fue todo un
xito, porque fue con esmero y desempeo que logramos finalizarlo.

Por otra parte hablando del Chile Jalapeo es un pimiento de que en nuestro pas
no se habla tanto, es decir no contamos con una gran variedad de este cultivo
tanto en la exportacin como la importacin.

46

Nicaragua, al tener una de las cocinas ms amplias de Centroamrica usamos

ms el maz debido a su posicin geogrfica, ya que nos resulta bastante bien el
cultivo y el uso del chile por influencia Mexicana.
El chiles ms usado por nosotros los nicaragenses es el chile congo, este es el
que se utiliza tanto como en el vigorn, ensaladas, nacatamales, morongas,
chileros o en las enchiladas; aunque existe uno bastante conocido en la regin del
caribe llamado Chile Cabro y que hasta se le llega a denominar "El Rey de los
Chiles"
El cultivo de chile es algo nuevo para nosotros ya que hasta no hace mucho se
empez a trabajar en un nuevo proyecto para la empresa llamada "Chiles de
Nicaragua"; esta empresa llam alrededor de 150 micro y pequeos productores
para que por primera vez se implementara el cultivo de chile jalapeo y tabasco,
pero de esta manera los productores no haban trabajado aun en el cultivo de chile
tuvieron que recibir capacin para cumplir con las normas de calidad que exige
chiles de Nicaragua
Adems de que ya se trabaja con la produccin del Chile Orgnico por parte de
Chiles de Nicaragua, dicha Empresa estableci una cuota de 20 mil quintales,
mucho menos de lo que se trabaja ahora que son 50 mil, sin embargo, los
productores conocieron que la empresa est dispuesta a comprar toda la
produccin.
Chiles de Nicaragua es de las pocas empresas de Nicaragua que trabajan
exportando Chile de la variedad tabasco desde hace mucho tiempo. La meta de
ellos son cinco millones de libras de chile para exportarse a los Estados Unidos. Y
la novedad es que desde el ao pasado por primera vez en Nicaragua se produce
el chile orgnico.
Esperemos que el cultivo del chile en nuestro pas tenga un avance ms rpido y
de ms variedad, para as seguir avanzando para poder conocer ms de este
pimiento.

47

VII - Recomendaciones
1. Se tiene que empezar a conocer ms de este pimiento porque nuestro pas
no tiene gran variedad de este
2. Podemos utilizar el chile que adems de ser un condimento extraordinario,
es tambin, un alimento de gran valor nutritivo
3. Por parte del Huerto tenemos que poner todos de nuestra parte para
proteger sus frutos.
4. Recomendamos a las personas cultivar este fruto en Nuestro pas para que
no perdamos la costumbre.
5. Para una vida til ms larga (3-5 semanas), lo mejor es almacenar los
frutos a 7.5C (45F).

48

VIII - ANEXOS
COMIDAS TIPICAS O NICARAGENSES EN QUE SE UTILIZA EL CHILE
a) Churrasco a la Jalapea Contribucin de Cocteles
Ingredientes:

1 Libra de Filete
2 Cebollas Medianas
2 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Mostaza
4 Chiles Jalapeos (Para que no se quede muy picoso remover las semillas
del fruto)
Taza de Crema
1 Onza de Mantequilla
Sal y pimienta al Gusto.

Preparacin:
Ahora se pone en el sartn con una cucharadita de aceite hasta que dore la carne.

49

Mientras tanto se corta la cebolla y el Chile Jalapeo en tiras, se fre en

mantequilla hasta dorar, luego se le agrega crema y sal al gusto.

b) Nachos Jalapeos
Ingredientes:
1 Bolsa de Nachos El Gallo de oro o Trepa.
300Gr de Queso Amarillo derretido.
3 Elotes Cocidos.
1 Lata de Chile Jalapeo en Vinagre
Salsa o Crema al Gusto.

Preparacin:

Pon a cocer los 3 elotes.

Calienta el queso en bao mara en el horno microondas.
Sirve los nachos en un plato y agrega el elote desgranado, el queso, y los
chiles jalapeos.
Agrega salsa crema al gusto.

50

Tips:
Usa un plato extendido para que todos tus nachos tengan la misma porcin
de queso y elote.

Puedes prepararlos con frijoles con chorizo.

El elote cocido lo puedes sustituir por elote desgranado de lata.

c)

Ensalada
Jalapea

Ingredientes:
Taza de Aderezo Ranchero reducido en grasa.
3 Chiles Jalapeos Frescos (Sin semillas).
Taza de Hojas de Cilantro.
2 Cucharadas de Jugo Limn Verde.
1 jcamaMediana, Cortada en Bastoncitos.
1 Zanahoria Grande pelada y cortada en bastoncitos
8 Tomates (Jitomates) Cereza.
3 Tazas de Lechuga Trozada
1 Cucharada de semillas de ajonjol (Tostadas)
Preparacin:
51

Coloca el aderezo, los chiles jalapeo, el cilantro y el jugo de limn verde (lime) en
el vaso de la licuadora o en el recipiente de la procesadora de alimentos; tapa.
Procesa hasta que est suave.
Mezcla la jcama, la zanahoria, el apio y los tomates en un recipiente grande.
Agrega el aderezo mezclado; mezcla ligeramente.
Cubre un platn grande con la lechuga; coloca sobre ella la mezcla de vegetales.
Espolvorea con semillas de ajonjol.

d) Filete en salsa jalapea

Un exquisito plato para el paladar que gusta de lo picante, es el filete en salsa
jalapea. Una receta sencilla, pero muy sabrosa, que tenemos en tanta de las
deliciosas recetas nicaragenses.
Ingredientes

1 libra de punta de filete de res

2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de mostaza
4 chiles jalapeos
taza de crema
1 onza de mantequilla
Sal y pimienta

52

Preparacin
La punta de filete se abre en mariposa y se sazona con sal, pimienta, ajo, cebolla
y una pizca de mostaza. Luego se pone en el sartn con una cucharadita de
aceite, hasta que dore la carne.

Mientras tanto, se corta la cebolla y el chile jalapeo en tiras, se fre en

mantequilla hasta dorar. Luego se le agrega crema y sal al gusto
Se deja hervir y listo.
Se vierte la salsa sobre el filete caliente y se sirve acompaado de arroz blanco,
papas a la francesa (pan o tostones) y ensalada de vegetales (lechuga, pepino,
tomate, remolacha cocida y rbanos).

e)

Taquitos
blanco y negro

Receta Mexicana de Taquitos blanco y negro con los siguientes Ingredientes:

20 tortillas delgadas de maz blanco (pueden ser de harina tambin)

1/2 kilo frijol negro cocido y molido
1/4 kilo queso Carranza rallado
1/2 litro de crema
2 elotes tiernos desgranados
2 chiles jalapeos picados
1/2 cebolla picada
aceite
manteca

53

Para cocinar taquitos blanco y negro hay que calentar la manteca y frer el elote
hasta que se cueza; agregar la cebolla y el chile picados. Frer el frijol junto con lo
anterior hasta que quede reseco. Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenarlas
con el frijol; acomodar en un recipiente refractario engrasado y cubrir con crema y
queso; dejar gratinar el queso en el horno caliente. Esta receta alcanza para 10
raciones.

f) BOLLOS PARA HAMBURGUESA CON CHILE JALAPEO Y QUESO

Ingredientes:
2 cucharaditas rasas de levadura seca
3 tazas de harina todo uso (435 grs.)
3 cucharadas de azcar
1 cucharadita rasa de sal
180 grs. de queso rallado
3 chiles jalapeos picaditos (sin semillas ni nervaduras)
1 taza de agua tibia (si necesita un poco ms agregarla pero poco a poco)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos grandes a temperatura ambiente
Procedimiento:

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Colocar en el tazn de la batidora la levadura, harina, azcar, queso rallado,

chile jalapeo y mezclamos muy bien con el gancho.
En un tazn aparte colocar el agua tibia, el aceite y 1 de los huevos y
mezclar hasta integrar muy bien.
Con la batidora a baja velocidad ir integrando los ingredientes lquidos poco
a poco, en este momento agregar la sal y continuar amasando hasta que la
masa tenga consistencia manejable.
Sacar de la batidora y amasar un poco en la mesa ayudndonos de un
poco de harina.
Colocar la masa en un tazn engrasado y dejar reposar tapada a que doble
volumen.
Pasado el tiempo de reposo vamos a formar pequeos bollos de 80 o 90
grs. aproximadamente (esto es a tu gusto) yo los he realizado de 90 grs. y
dejamos reposar nuevamente a que doblen volumen.
Pasado el segundo tiempo de reposo los barnizamos con el otro huevo que
tenamos reservado.
Y los llevamos al horno a 180 grados centgrados por 20 minutos
aproximadamente (checar coccin ya saben cada horno es diferente).
Sacar del horno y dejar enfriar completamente en un rejilla, quedan sper
esponjosos y riqusimos.

Curiosidades

del Chile

SABIAS QUE?...
Como muchas otras
plantas comestibles, el chile tiene propiedades medicinales, y ha sido usado como
remedio, desde la poca prehispnica. Nuestros ancestros lo utilizaban para tratar
los problemas respiratorios y digestivos, mezclaban chile molido con miel, con una
infusin de la raz de alguna planta medicinal, o con agua de cal para tratar la tos,
o el catarro

SABIAS QUE?... El chile adems de ser un condimento extraordinario, es

tambin, un alimento de gran valor nutritivo. Es rico en vitaminas: el vegetal con
mayor concentracin de cido ascrbico que se conoce. Los chiles frescos
contienen ms del doble de vitamina C que el limn y la naranja y casi seis veces
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ms que la toronja; los secos, por su parte, contienen vitamina A en una

proporcin mayor que las zanahorias.

SABIAS QUE?...La capsaicina (sustancia que se encuentra en el chile) es un

frmaco que se receta para tratar arrugas, problemas del corazn y tics faciales.
Adems, quema caloras al acelerar el metabolismo y reduce el apetito. Tambin
libera endorfinas en el cerebro, lo que fomenta el buen humor.

SABIAS QUE?...Los chiles pueden protegerte del frio, te hacen sudar y activan
tu sistema inmunolgico y por su alta vitamina C te ayuda a prevenir la gripe,
sinusitis y problemas respiratorios.

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GLOSARIO

Adobo: El adobo es la inmersin de un alimento crudo en un preparado en forma

de caldo de distintos componentes
Camellones: Son un tipo de disposicin del suelo en la llanura para el cultivo,
Consiste bsicamente en excavar canales conectados, usando la tierra obtenida
para formar camas de cultivo elevadas
Camote: Humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cncer
de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento, en nuestro
pas se le llama papa.
Capsicum: Es un gnero de plantas angiospermas, dicotiledneas nativo de las
regiones tropicales y subtropicales de Amrica.
Escrutinio: Anlisis o examen muy cuidadoso de algo realizar.
Fitoptora: Es uno de los patgenos ms destructivos que existen en la naturaleza.
Se desarrolla en el sistema radicular del rbol, produciendo la necrosis paulatina
de las races absorbentes, reduciendo/eliminando su capacidad de absorber
humedad y nutrientes.
Remunerar: Recompensar o pagar a una persona por un trabajo o servicio

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IX- BIBLIOGRAFA
http://hillron.blogspot.com/2012/03/el-rey-de-los-chiles-el-chile-cabro.html
http://www.centralamericadata.com/es/tsearch?q=Chile
http://www.nicaragua-actual.info/chilecongo.html
http://expoapen.apen.org.ni/detallesexpositor.php?id=80
http://www.elnuevodiario.com.ni/economia/280814
http://sites.securemgr.com/folder11341/index.cfm?id902669
http://www.lavozdelsandinismo.com/nicaragua/2013-10-25/impulsaran-produccionde-chile-organico-en-nicaragua/
http://www.pochomilbeach.com/nicaragua/comidanica
https://fb.com/chiles.ideales
http://revistazonacentro.com/?os_zonas=chiles-de-nicaragua
http://es.slideshare.net/wampito/chile-y-sus-principales-caractersticas
http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?
main_page=page&id=54&chapter=4
http://www.ehowenespanol.com/beneficios-salud-del-chile_104855
http://www.monografias.com/trabajos81/chile-fruto/chilefruto2.shtml#caracteria#ixzz3GTV6eTPW
Libro - La Comida Nicaragense por Jaime Wheelock

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