Néctar de berenjena y tumbo: un producto con potencial exportador

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO
SEMINARIO DE PRODUCTOS CON

POTENCIAL EXPORTADOR
COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
V CICLO
DOCENTE:
Julio Csar Romero Snchez
RESPONSABLES:
MONTES NINAQUISPE Jos C.
INDICE
INTRODUCCIN .......................................................................................................................- 3 CAPITULO I ................................................................................................................................- 4 1.1
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ...............................................................................- 4 -
1.2
JUSTIFICACIN ..........................................................................................................- 6 -
1.3
USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS ......................................................................- 7 -
1.4
CLASIFICACIN ARANCELARIA ...............................................................................- 8 -
1.5
FICHA TCNICA COMERCIAL .................................................................................- 10 -
CAPITULO II .............................................................................................................................- 13 2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO ..............................................- 13 2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales .............................................................- 13 2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO ..................................................- 15 2.2.1
ADAPTACIN DEL PRODUCTO .........................................................................- 15 -
2.2.2
CAPACIDAD ECONMICA .................................................................................- 16 -
2.2.3 CERCANA GEOGRFICA .......................................................................................- 17 2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA ....................................................................................- 18 2.2.3
GRADO DE APERTURA .......................................................................................- 21 -
2.2.4
RIESGO PAS ........................................................................................................- 22 -
2.3
ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO .............- 26 -
2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS.....................................................- 28 2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF) .......- 29 2.3.5 LA ETIQUETA ...........................................................................................................- 29 2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE .........................................................- 33 2.4
ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO ........................................................................- 35 -
2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO ....................................................- 36 CAPITULO III............................................................................................................................- 41 3.1 PRODUCTO ESENCIAL...................................................................................................- 41 3.1.1 Caracterizaciones del Nctar.................................................................................- 41 -
-1-
3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO ...............................................................- 43 DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS .......................................................................................- 44 3.2 PRODUCTO AMPLIADO ................................................................................................- 45 3.2.1 MARCA .....................................................................................................................- 45 3.2.2 LEMA ........................................................................................................................- 46 3.2.3 LOGO ........................................................................................................................- 46 3.2.4 ETIQUETA .................................................................................................................- 47 Bibliografa ................................................................................................................................- 49 -
-2-
INTRODUCCIN
Nuestro pas posee productos no explotados en su totalidad que son demandados
por el mercado internacional; donde existe inclinacin hacia las frutas exticas,
estilos de vida saludables y la degustacin de nuevos sabores. Caractersticas que
conduciran a los consumidores a adquirir el nctar de berenjena y tumbo.
Asimismo el creciente consumo de nctares y jugos de fruta obliga a que esta
industria ofrezca productos innovadores y de calidad. Por consiguiente, el nctar
sealado contiene una mezcla de frutas que goza de un valor importante por el
aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes esenciales para el
organismo.
Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la
composicin, nutricin y calidad bacteriolgica que lo convierte en un producto
diversificado por el valor agregado que posee respondiendo as a tendencias de
consumo actuales; se especfica lo mencionado a lo largo del primer captulo.
En el segundo captulo se presenta la proyeccin de la demanda mundial, la cual
refleja el crecimiento sostenido de las importaciones de nctares; Tomando como
referencia a principales pases consumidores como Estados Unidos, Alemania y
Francia.
Estados Unidos muestra un crecimiento favorable en las importaciones de jugos y
nctares, el Acuerdo de Promocin Comercial (TLC) firmado entre nuestro pas y
EE.UU facilita el acceso permanente a dicho mercado, otorgando una ventaja
comparativa en relacin a nuestros potenciales competidores, en adicin, los
consumidores estadounidenses prefieren jugos y nctares embotellados y en
envases individuales.
La monografa da a conocer un producto con potencial exportador por sus diversos
usos y beneficios, adems su potencial insercin en los mercados ya antes
mencionados, cuyo uso a nivel industrial no es muy difundido motivo por el cual
existen oportunidades que deben ser aprovechadas.
Sin embargo nuestro producto tiene que contar con ciertas caractersticas y
especificaciones tcnicas internacionales, y cumplir con requisitos impuestos por el
pas al cual se pretende exportar, detallndose esta informacin en el tercer captulo,
donde se describe el producto, presentando una marca, un lema, la etiqueta y el
envase.
-3-
CAPITULO I
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Es un nctar mixto que se obtiene a partir de dos o ms tipos de fruta de acuerdo a
la Norma Internacional sealada por la FAO, del Codex para Zumos (jugos) y
nctares de frutas (CODEX STAN 247-2005).
Es un producto elaborado con frutas exticas, bajo tratamiento trmico adecuado
para garantizar su conservacin y calidad.
Respecto a la composicin propia del nctar se puede observar que entre las
principales materias primas se tiene:
Frutas maduras y en buen estado: berenjena y tumbo costeo (menor
proporcin)
Agua libre de sustancias extraas y con bajo contenido de sales.
Azcar blanca libre de impurezas.
Adems de contar con otras materias primas secundarias:
Estabilizante: Carboximetil celulosa de sodio (C.M.C) para mayor consistencia.
Preservante: Sorbato de potasio.
Para la produccin del Nctar de Berenjena y Tumbo concertamos aplicar las
siguientes normas tcnicas peruanas:
NTP 203.110:2009, JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Esta norma
tcnica peruana publicada por INDECOPI en el 2009 establece los requisitos
que deben cumplir los jugos, nctares y bebidas de fruta envasada para
consumo directo.
NTP-ISO 2808:2010, PINTURAS Y BARNICES. Esta norma tcnica est ligada a
los nctares ya que determina el espesor. Fue publicada por INDECOPI en el
diario El Peruano, reemplazando a 12 normas tcnicas que se consideraron
como caducas, se determin con 3 Comits Tcnicos de Normalizacin
(Jugos, nctares de fruta y refrescos; Cacao y chocolate y Pescados, mariscos
y productos derivados) mediante la Comisin de Normalizacin y de
Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias.
-4-
NTP 203.002:1979, METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES DE

FRUTAS. Esta norma tiene por objeto sealar los mtodos de ensayo para
determinar las caractersticas de los jugos y nctares de frutas.
Y las certificaciones necesarias para este tipo de productos son:
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Implanta las condiciones bsicas y
acciones necesarias para mantener un ambiente higinico durante la
produccin, manipulacin y provisin. De tal manera que para cumplir con las
normas sanitarias y obtener un producto de calidad durante la elaboracin
del nctar se emple gorros, guardapolvo, mascarillas entre otros.
Buenas prcticas agrcolas (BPA): Gua para reducir al mnimo el riesgo
microbiano en los alimentos, para frutas y hortalizas frescas. Dentro de la
elaboracin del nctar se toma en cuenta principios bsicos acerca de la
limpieza de las instalaciones de envasado, salud e higiene de los trabajadores,
y el cuidado del agua principalmente.
HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros durante
el procesamiento de los alimentos y precisa puntos crticos de control para
evitar la presencia de alimentos nocivos en manos del consumidor.
Actualmente es de carcter obligatorio para jugos y productos pesqueros que
se comercializan en los EE.UU. Para efectos de la elaboracin del nctar se
evidencia la implementacin de mecanismos necesarios para controlar y
mantener la seguridad del mismo.
-5-
1.2 JUSTIFICACIN
Los jugos de frutas constituyen una manera para la comercializacin
internacional de la abundante oferta de las distintas frutas cultivadas en el pas,
ya que los jugos bien procesados y envasados son menos perecederos que las
frutas frescas.
Ahora bien, las expectativas de venta en el extranjero del nctar de berenjena y
tumbo, es afn con la poltica nacional y regional del pas; que buscan optimar la
competitividad de las exportaciones aportando con un producto que genere
valor agregado.
De tal manera el nctar cumple con la visin del Plan Nacional de Exportaciones
(PENX), que expresa que el Per ser un pas exportador de una oferta de bienes
y servicios competitiva, diferenciada y con valor agregado.
Coexisten dentro del PENX un conjunto de polticas nacionales para el
crecimiento sostenido de la oferta exportable, stas responden a ciertos
lineamientos como el desarrollo de mercados internacionales de destino,
facilitacin de comercio exterior y la formacin de una cultura nacional
exportadora.
En referencia cabe destacar el Plan de Desarrollo del Mercado de Estados Unidos
de Amrica (POM EEUU), que define un plan de accin para Jugos, Extractos
Frutales y Vegetales, el cul concierne al producto. Este ltimo cumple con los
requisitos dispuestos por la FDA (Food and Drug Administration) que son
mencionados en el plan, en cuanto a higiene, contenido, envase y etiquetado.
Por otro lado indicando los canales de distribucin que se pueden desarrollar
para el nctar, se conoce que las exportaciones peruanas de jugos de fruta han
crecido sostenidamente en los ltimos seis aos a un promedio de 40% anual.
stas fueron impulsadas principalmente por los jugos de maracuy (60.8% de
crecimiento) y por los dems jugos agrios con un crecimiento de 39.9%.
De este modo, las exportaciones pasaron de 6 millones de dlares en el 2005 a
38.5 millones en el 2010. El incremento respondi a la sostenida demanda de
Estados Unidos, con un crecimiento promedio de 38.7%, y Holanda (23%).
(Consultora Maximixe, Junio 2011)
-6-
1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS

Usos
Las funciones bsicas del producto son la de bebida lista para consumo directo y
como complemento nutricional en dietas.
Beneficios
El nctar no slo hidrata al cuerpo sino proporcionan vitaminas, protenas y
energa necesarias. Algunos autores muestran esta idea con las siguientes
palabras: Los jugos naturales mixtos de frutas y vegetales son particularmente
tiles, cada fruta y vegetal trae su propio complemento de minerales, elementos
menores, vitaminas y enzimas. La mixtura de frutas y vegetales no slo se realiza en
jugos sino en nctares. (Mendvez Vsquez & Minchn Medina, 2010)
Los beneficios presentados del producto son:
Puede consumirse en cualquier momento.
Garantiza la conservacin del valor nutricional.
Favorece a la reduccin de peso.
Bebida perfecta para contrarrestar migraas.
Suplemento perfecto para combatir patologas del sistema inmunolgico
pues ayuda en la creacin de clulas sanguneas (defensas).
Envase
ergonmico
-7-
reciclable.
1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA

El Nctar de berenjena y tumbo no tienen una partida arancelaria especifica. Pero
se agrupa dentro de la fraccin 2009 90 (mixtura de jugos), para ambos pases
2009
Mezclas de jugos de frutas u otros frutos, incl. El mosto, o de

hortalizas, incl. Silvestres, sin fermentar y sin adicin de alcohol, incl.
Con adicin de azcar u otro edulcorante
2009900000
Mezcla de jugos
Tabla N 01: Partida arancelaria Peruana

Fuente: SIICEX
Elaboracin: Propia
Fruit juices (including grape must) and vegetable juices, not
2009
fortified with vitamins or minerals, unfermented and not containing

added spirit, whether or not containing added sugar or other
sweetening matter
2009.90
Mixtures of juices:
2009.90.2000
Mixtures of vegetable juices, concentrated or not concentrated
2009.90.4000
Mixtures of fruit juices, or mixtures of vegetable and fruit juices,

concentrated or not concentrated
Tabla N02: Partida arancelaria Norteamericana

Fuente: http://hts.usitc.gov/hts_search.asp?search_txt=Juice
Elaboracin: Propia
-8-
Tabla N03: Beneficios de la Berenjena y el Tumbo costeo

BERENJENA
TUMBO COSTEO
Cyphomandra betaceae
Passiflora quadrangularis
Nombres
Tomate de rbol, Sachatomate,
Curuba, Tumbo, Tacso,
Comunes
Tamarillo.
Granadilla cimarrona-
Nombre
Cientfico
Los frutos de tomate de rbol son Presenta alto contenido de

fuente excelente de provitamina A agua (93.3g por 100g de fruto
(caroteno-150 UI por 100 g), comestible). Adems de calcio,
vitamina B6, vitamina C (25 mg. fsforo, hierro y vitamina C
por 100 g), vitamina E, e hierro.
Valor
(34,4 mg por 100g).
Esta especie es baja en hidratos de La cantidad de carbohidratos

1
nutricional
carbono, una media fruta contiene disponibles

menos
de
40
caloras.
es
baja,
slo
La aportan un total de 22 Kcal.
particularidad es su alto contenido

de fibra.
Capacidad
antioxidante
(incrementa
la
absorcin
de
hierro a nivel gstrico).

cefaleas severas.
Propiedades
Fuente:
el
diurtica
(contribuye a la reduccin de
peso).
Contribuye a curar migraas y

Fortalece
Capacidad
sistema
Fortalece el sistema nervioso

(patologas
como
la
depresin,
insomnio
inmunolgico y la visin.
migraas).
Atenuacin de la glucosa e
Sintetiza el colgeno (para
insulina en sangre.
mantenimiento de cartlagos,
Reduccin del colesterol.
ligamentos,
Regularizacin de la funcin
tendones, dientes y vasos
colnica,
sanguneos).
la
saciedad
la
huesos,
prevencin de algunos tipos de
Estimula
el
cnceres.
inmunolgico.
sistema
Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud. Lima, 2009

Elaboracin: Propia
-9-
1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL

Tabla N 04: Ficha Tcnica comercial del Nctar de Berenjena y tumbo
DEFINICIN:
Las Normas Tcnicas Peruanas son:
NTP 203.110:2009: JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA
NTP-ISO 2808:2010: PINTURAS Y BARNICES
NTP 203.002:1979: METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES DE FRUTAS
Producto elaborado con la pulpa tamizada de dos frutas y con adicin de ingredientes
aprobados para su proceso.
Las certificaciones necesarias para este tipo de producto son:
Certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Certificacin sobre Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
Certificacin HACCP
CLASIFICACIN ARANCELARIA:
a) Descripcin segn el arancel de aduanas:
SECCIN
IV: Productos de las industrias alimentarias; bebidas, lquidos

alcohlicos y vinagre; tabaco y sucedneos del tabaco,
elaborados.
CAPTULO
20: Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o dems
partes de plantas
b) Designacin de la mercanca en el pas de origen
CDIGO
20.09
DESIGNACIN DE LA MERCANCA
Jugos de frutas u otros frutos (incluido el mosto de uva) o de
hortalizas, sin fermentar y sin adicin de alcohol, incluso con
adicin de azcar u otro edulcorante.
20.09.90.00.00
Mezclas de Jugos
c) Designacin de la mercanca en el pas de destino
CDIGO
20.09
20.09.90.00.00
DESIGNACIN DE LA MERCANCA
Fruit Juices (including grape must) and vegetable juices, not
fortified with vitamins or minerals, unfermented and not
containing added spirit, whether or not containing added sugar
or other sweetening matter
Mixtures of Juices
PRESENTACIN COMERCIAL
DESCRIPCIN
- 10 -
MARCA
LEMA
Your source of energy
LOGO
IMAGEN
DESCRIPCIN
FSICA
CARACTERSTICAS
SENSORIALES
COLOR
TEXTURA
SABOR
OLOR
El peso neto del producto es: 300ml, dentro del cual,

190ml es de jugo de berenjena y 110ml son de jugo de
tumbo. Las medidas longitudinales del producto son:
- Alto: 166.98 Mm
- Circunferencia:
- Dimetro: 62.38 Mm
DESCRIPCIN
Amarillo
Buena
Suigeneris, agridulce.
Agradable y singular.
- 11 -
Composicin
Berenjena, tumbo, agua, azcar blanca, Carboximetil

celulosa (estabilizador) y Sorbato de potasio (preservante).
Aplicaciones
Los nctares usualmente se beben fros o helados. Acta

como una bebida hidratante en actividades fsicas e
intelectuales. Adems se debe mantener en refrigeracin
despus de abrir.
Ventajas
Propicio en una dieta diaria (ideales para consumir antes de

las comidas) por el requerimiento de agua y energa
necesarias. El envase de vidrio hermticamente cerrado
conserva largamente su valor nutricional. Favorece a la
reduccin de peso. Acta a nivel
del gasto energtico
luego de las comidas (este es el gasto necesario para la

absorcin, digestin y metabolizacin de los nutrientes) la
persona obesa puede tener un gasto energtico normal o
disminuido luego de las comidas. Adems estimula las
clulas del sistema inmunolgico,
y ayuda a combatir
migraas.
Es una bebida para consumo directo, no requiere de ningn
tratamiento trmico.
Rendimiento
Modo de empleo
Empaque y etiquetado
Se puede tomar de una a dos botellas diarias.

Se usar como material de envasado el vidrio y en cuanto al
rotulado, etiquetas adhesivas.
6 meses a partir de su fabricacin. Mantener en
Almacenamiento
refrigeracin o temperatura ambiente. Consumir en el

menor tiempo posible despus de abrir
Limitaciones
No presenta.
Datos tcnicos
El nctar ha sido elaborado con conservantes que

prolongarn la consistencia del mismo, dichas sustancias
estn estrictamente reglamentadas.
Todo nctar envasado en forma hermtica debe cumplir un
Precauciones
periodo de observacin en tiempo y temperatura antes de

ser liberada al consumo segn el reglamento tcnico de
jugos y nctares de frutas (RTCR 390: 2005 N 32916).
- 12 -
CAPITULO II
2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO
Respecto a esta seccin, es importante resaltar que brindar datos necesarios para
definir cul ser el mercado destino con mayor potencial para nuestro producto.
Por ello, para efecto de obtener una lista de los principales pases importadores de
nctares y sus productos sustitutos, se consideraron cuatro partidas arancelarias, en
base a la relacin y similitud existente con nuestro producto.
TABLA N05: Partidas Arancelarias Consideradas
PARTIDA
DESCRIPCIN
ARANCELARIA
2009.90
Mezclas de jugos, sin fermentar y sin alcohol, incluso

azucarados.
2009.31
Jugo de agrios ctricos, sin fermentar y sin adicin de

alcohol, incl. con adicin de azcar.
2202.10
Agua, incluida el agua mineral y la gasificada azucarada,

edulcorada.
13
Gomas, resinas y dems jugos y extractos vegetales.
2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales

En la siguiente tabla se detallan el total de importaciones mundiales, de las partidas
arancelarias 2009.90, 2009.31, 2202.10 y 13, en valores FOB (Mil/US$).
- 13 -
TABLA N 06: Lista de principales importadores de mezclas de jugos, nctares y

productos sustitutos.
VALOR IMPORTADO (Mil/US$)
Importadores
2006
2007
2008
2009
2010
Total
Francia
$616
$775
$958
$940
$927
$4,217
12%
Reino Unido
$553
$695
$591
$577
$615
$3,033
9%
Canad
$335
$373
$507
$521
$498
$2,235
6%
Austria
$83
$92
$146
$154
$687
$1,163
3%
Blgica
$493
$656
$693
$688
$741
$3,274
9%
Alemania
$780
$997
$1,116
$890
$994
$4,778
14%
$2,078
$2,200
$2,210
$1,950
$2,218
$10,658
30%
Irlanda
$266
$343
$388
$322
$291
$1,613
5%
Pases Bajos
$476
$540
$573
$560
$451
$2,602
7%
Espaa
$183
$300
$336
$285
$3041
$1,410
4%
TOTAL
$5,868
$6,975
$7,522
$6,890
$7,730
EE.UU
$34,987 100%
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
A nivel mundial destacan 10 pases como principales importadores de jugos de
mezclas de frutas, nctares y sus productos sustitutos, cuyo total de importaciones
desde el ao 2006 al 2010, se detalla en la tabla adjunta, as el valor FOB del ao
2010 para Francia es de $927 (Millones/US$), para Alemania es de $994
(Millones/US$) y para EE.UU de $2,218 (Millones/US$). Se seleccion entonces a
estos pases como posibles mercados objetivos, para la comercializacin de nuestro
producto.
Tabla N07: Lista de los pases preseleccionados como posibles mercados objetivos.
IMPORT
VALOR IMPORTADA EN 2006 (Mil/US$)
TOTAL
2006
2007
2008
2009
2010
(Mil/US$)
Francia
$616,395
$775,505
$958,333
$940,079
$927,170
$4,217,482
Alemania
$780,372
$997,600
$1,116,163
$890,200
$994,137
$4,778,472
$2,078,982
$2,200,911
$2,210,034
$1,950,701
EE.UU
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
- 14 -
$2,218,220 $10,658,848
2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO

Para elegir el mercado destino se realiz un anlisis detallado de tres mercados
potencialmente viables (Francia, Estados Unidos y Alemania), analizando ciertos
criterios, en base a la metodologa MEXPORT.
2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO
ALEMANIA Y FRANCIA
Con el fin de garantizar un nivel elevado de proteccin del consumidor, las
importaciones en la Unin Europea (UE) de los productos alimenticios deben
cumplir con la legislacin diseada para garantizar que los alimentos puestos en
el mercado son seguros para comer y no contiene contaminantes a niveles que
podran poner en peligro humanos de la salud.
Reglamento (CEE) n 315/93 de, por los procedimientos comunitarios de
contaminantes en los alimentos (CELEX 31993R0315), regula la presencia de
contaminantes en los productos alimenticios en la UE:
Alimentos que contengan contaminantes a una cantidad inaceptable
desde el punto de vista de la salud pblica y, en particular, en un punto de
vista toxicolgico, no se colocar en el mercado de la UE y sern
rechazadas
Los contaminantes debern mantenerse tan bajas como razonablemente
se puede lograr que se recomiendan las buenas prcticas de trabajo
Los niveles mximos se pueden establecer para ciertos contaminantes con
el fin de proteger la salud pblica
Las importaciones de productos alimenticios de origen no animal en la Unin
Europea (UE) debe cumplir con las condiciones generales y las disposiciones
especficas destinadas a prevenir los riesgos para la salud pblica y proteger los
intereses de los consumidores.
Principios y requisitos generales de legislacin alimentaria establecidos en
el Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del
Consejo (CELEX 32002R0178);
Alimentos en general las normas de higiene de acuerdo con el
Reglamento (CE) n 852/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo (CELEX 32004R0852);
- 15 -
ESTADOS UNIDOS
Actualmente, existen normas y requerimientos establecidos, que regulan el
ingreso de productos a este pas, y cuyo control se rige por distintos organismos
(FDA, EPA, APHIS, etc.); entendindose as que, la funcin bsica de estas
agencias federales es salvaguardar la higiene e inocuidad de los alimentos
importados, denotando entonces, que los requerimientos de acceso a este
mercado, se tornan cada vez ms exigentes.
Tabla N 08: Calificacin para la adaptacin del producto
PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
25
125
ITALIA
25
150
EE.UU
25
175
2.2.2 CAPACIDAD ECONMICA

Tabla N09: Ingreso per cpita de los pases potenciales ($)
INGRESO PERCAPITA
PAIS
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
31900
34100
35400
34200
35700
FRANCIA
31000
32600
33200
32500
33100
EE.UU
44000
45800
46900
46000
47200
Fuente: EUROSTAT
Elaboracin: Propia
ALEMANIA
Referente a este pas cabe mencionar que en el ao 2010 registr un ingreso
per cpita de $35700, por ende su crecimiento respecto del 2009 fue de 4.39%.
Evidentemente Francia en comparacin con los otros dos pases posee la menor
cifra.
FRANCIA
Este cuadro nos muestra la evolucin del PBI per cpita de Francia entre los aos
2006-2010. El crecimiento que ha tenido Francia en estos 5 aos es de 6.431%
(Promedio anual 1.6%). As mismo se aprecia una cada de su PBI Per Cpita en
- 16 -
el ao 2009 de 700 dlares en comparacin con el ao pasado, recuperndose

en el 2010 llegando a tener un PBI per cpita de $ 33100.
ESTADOS UNIDOS.
Este cuadro nos permite observar que Estados Unidos ha tenido un incremento
constante de su ingreso per cpita desde el 2006, pero al igual que otros pases
en el 2008 se vio afectado por la crisis internacional. Es preciso sealar que
Estados Unidos en el ao 2010 registr un ingreso per cpita de $47200, con un
cambio porcentual de 2.6% respecto del 2009. Estados Unidos tiene un ingreso
per cpita superior respecto a los otros dos pases.
Tabla N10: Calificacin de la capacidad econmica.
PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
20
120
FRANCIA
20
100
EE.UU
20
140
2.2.3 CERCANA GEOGRFICA

ALEMANIA
El intercambio comercial con este pas se realizara desde el Puerto de Paita al
puerto de Hamburg, con una duracin aproximada de 16 das - 13 horas; y la
distancia recorrida ascendera a
5952 millas nuticas. Adems se debe
resaltar que los costos de transporte hacia el puerto de destino.

FRANCIA
El traslado de la mercanca a exportar desde el Puerto de Paita al puerto de
Brest, tardara un promedio de 15 das y 4 horas, recorriendo un total de 5457
millas naticas de trayectoria, con una velocidad navo de 15 nudos. Cabe
remarcar que los costos para el traslado interno son elevados por tanto
dificultan las operaciones de distribucin, conllevando a un incremento de
precios que evidentemente no conviene al producto.
ESTADOS UNIDOS
La transaccin comercial con Estados Unidos es la ms propicia; considerando
la cercana geogrfica que existe desde el puerto Paita al Puerto de Miami, se
- 17 -
seala que el tiempo (10 das) y distancia recorrida (2067 millas) son factores
que favorecen el traslado del producto al mercado destino.
Tabla N 11: Calificacin de la cercana geogrfica
PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
15
75
FRANCIA
15
90
EE.UU
15
135
2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA

ALEMANIA
Hbitos de consumo:
Es un pas perteneciente a la Unin europea, y si conoce que el prximo ao
entrar en vigencia el TLC entre Per y la UE, as mismo los consumidores de
este pas prefieren tomar los jugos y nctares como compaa de sus comidas.
- 18 -
FRANCIA
Hbitos de consumo
El tamao de sus comidas es pequeo
Los franceses tienen a consumir menos alimentos procesados,

prefiriendo as, alimentos frescos.
Un desayuno francs puede contener: pan, pasteles, frutas, mantequilla,

huevos, queso, bebidas como: caf negro, caf con leche, chocolate
caliente o t, Jugo de naranja o manzana.
Los consumidores franceses buscan una mejor relacin precio-calidad
Creciente inters por las compras de productos amigables con el medio

ambiente.
Los franceses no toman mucha soda, ms bien toman agua e

infusiones.
No se consume mucho azcar, las infusiones se toman con miel o sin

ella.
Acuerdos Comerciales: Alemania y Francia

Se prev que el tratado de libre comercio con la Unin Europea ( ALCUE) entre
en vigencia a finales del primer semestre del 2012.
Dicho acuerdo comercial entre Per y la Unin Europea integra distintos
aspectos importantes como el acceso al mercado, asuntos aduaneros y
facilitacin del comercio, obstculos tcnicos medidas sanitarias y fitosanitarias,
reglas de origen entre otros.
La relevancia de este acuerdo converge en que la UE representa el segundo
destino de las exportaciones nacionales; con una participacin de 15.7%;
asimismo, dicha regin ocupa el 1 lugar entre los pases con inversin
extranjera directa en el Per con un 51.4% de participacin debido a capitales
de Espaa, Reino Unidos, Holanda y Francia, principalmente.
Haciendo referencia a la poblacin y su poder adquisitivo; la UE constituye un
mercado de grandes oportunidades, con ms de 490 millones de habitantes
con niveles de ingreso per cpita entre los ms altos del mundo.
- 19 -
ESTADOS UNIDOS
Hbitos de consumo
Comprar en pequeos centros comerciales en vez de grandes malls
Inclinacin hacia la comida chatarra y la comida rpida, en compaa de
refrescos
En el desayuno, la mayora de los americanos comen cereal con leche, un
vaso de jugo de naranja.
Gastar menos tiempo comprando
Preparar los alimentos en forma rpida y fcil
Tendencia en consumir jugos refrigerados y embotellados
Preferencia por porciones individuales permitiendo que los
consumidores puedan probar varios tipos de jugos y, luego, comprarlos
en envases ms grandes en supermercados.
Prcticas Comerciales.
El Acuerdo de Promocin Comercial (APC) Per EE.UU. se firm en
Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entr en Vigencia el 1 Febrero 2009.
A dos aos de entrado en vigencia, dicho acuerdo ya ha permitido potenciar
el desarrollo econmico de nuestro pas, otorgando nuevas preferencias
arancelarias a las ya existentes con el APTDEA, en distintos sectores.
De esta manera el Per viene llevando a cabo sus actividades comerciales con
expectativas muy optimistas, lo que se traduce en un acceso perenne a uno
de los mercados ms grandes del mundo.
Tabla N12: Calificacin de la cercana psicogrfica

PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
15
75
FRANCIA
15
75
EE.UU
15
105
- 20 -
2.2.3 GRADO DE APERTURA

Tabla N13: Exportaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de Millones de $)
EXPORTACIONES
PAIS
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
1121.96
1328.84
1466.13
1127.83
1271.09
FRANCIA
479.01
539.73
594.50
464.11
511.65
EE.UU
1037.02
1162.53
1299.89
1056.71
1277.11
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia
Tabla N 14: Importaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de Mill de $)
IMPORTACIONES
PAIS
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
922.21
1059.31
1204.21
938.36
1066.81
FRANCIA
529.9
611.36
695
540.5
599.17
EE.UU
1918.99
2017.12
2164.834
1601.89
1966.49
2009
2010
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia
Tabla N 15: PBI (En miles de millones de dlares)
PBI
PAIS
2006
2007
2008
ALEMANIA
2.630
2.8070
2.918
2.815
2.940
FRANCIA
1.891
2.075
2.128
2.094
2.145
EE.UU
13.13
13.78
14.26
14.12
14.66
Fuente: EUROSTAT
Elaboracin Propia
Para calcular el grado de apertura de los pases en estudio, se maneja una ecuacin,
en la cual intervienen tres variables: Exportaciones (X), Importaciones (M) y Producto
Bruto Interno (PBI).
- 21 -
De donde se obtiene:
Tabla N16: Grado de apertura comercial
PBI
PAIS
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
77.73%
85.08%
91.51%
73.40%
FRANCIA
53.35%
55.47%
60.60%
47.98%
51.79%
EE.UU
22.5%
23.07%
24.30%
18.83%
22.13%
79.52%
Elaboracin Propia
ALEMANIA: En el ao 2009, el grado de apertura de este pas fue de 73.40%

incrementndose en 5.84% para el ao 2010.
FRANCIA: De similar modo que Alemania, Francia ha ampliado su grado de
apertura, de 47.98% a 51.79% debido a las continuas prcticas de intercambio
comercial.
EE.UU: Se observa en el cuadro adjunto que el grado de apertura del pas en
mencin ha crecido de 18.83 % (2009) a 22.13% en el 2010
Tabla N17: Calificacin del grado de apertura comercial
PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
20
160
FRANCIA
20
120
EE.UU
20
100
2.2.4 RIESGO PAS

Este indicador permite saber cul es
el riesgo medio de impago de las
empresas de un pas, calculado a corto plazo. Y de esta manera, conocer

hasta qu punto, su situacin econmica, financiera y poltica, afectara el
compromiso de dichas empresas. (COFACE, 2011)
Las calificaciones se sitan en una escala de 7 niveles, siendo estas: A1, A2,
A3, A4, B, C, D, en orden creciente del riesgo.
Los criterios de evaluacin para otorgar la calificacin a determinado pas
son:
- 22 -
Vulnerabilidad de la coyuntura.
Riesgo de crisis de liquidez en divisas.
Exceso de endeudamiento exterior.
Vulnerabilidad financiera del Estado.
Debilidad del sector bancario.
Debilidades del entorno poltico y del gobierno.
Comportamiento de pago de las empresas.
- 23 -
Tabla N18: Clasificacin de los Pases.

CALIFICACIN
COMPROMISO DE PAGO
SITUACIN POLTICA Y
ECONMICA
A1
Muy Bueno
Muy estable
A2
Bueno
Estable
A3
No tan bueno
Poco variable
A4
Regular
Variable
Deficiente
Inseguro
Malo
Muy inseguro
Deplorable
Muy riesgoso
Fuente: COFACE
Elaboracin Propia
Elaboracin: COFACE
Tabla N 19: Calificacin del riesgo pas

CLASIFICACIN RIESGO PAS
Clasificacin del Riesgo
Nombre del Pas
Clima de Negocios de E.
ALEMANIA
A2
A1
FRANCIA
A2
A1
EE.UU
A2
A1
Tabla N 20: Calificacin para el pondero del riesgo pas

PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
30
FRANCIA
30
EE.UU
30
- 24 -
Tabla N 21: Matriz de seleccin de mercado de destino

PASES
CRITERIOS
PUNTAJE
TOTAL
ALEMANIA
125
120
75
75
160
30
585
ITALIA
150
100
90
75
120
30
565
EE.UU
175
140
135
105
100
30
685
Elaboracin: Propia
Dnde:
A = ADAPTACIONES DEL PRODUCTO
B = CAPACIDAD ECONMICA
C = CERCANA GEOGRFICA
D = CERCANA PICOGRFICA
E = GRADO DE APERTURA
F =RIESGO PAS
Luego de realizar un anlisis y comparacin de los datos y cifras de los pases
preseleccionados (Alemania, Francia y Estados Unidos), y enfocndonos en
nuestras exportaciones, se concluy que el principal mercado destino para la
exportacin del producto es Estados Unidos, considerando que juega un papel
importante, en el crecimiento y sostenibilidad de la economa Peruana.
- 25 -
2.3
ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO

ARANCELARIAS:
Los Estados Unidos tienen acuerdos comerciales con diversos pases, entre ellos
tambin Per, estos permiten concertar intereses comunes en el aspecto
comercial, logrando un ambiente de negociacin de condiciones preferenciales.
Las relaciones comerciales entre el Per y los Estados Unidos se han visto
intensificadas, inicialmente, gracias a la existencia del ATPA (Ley de Preferencias
Arancelarias Andinas de los Estados Unidos), un rgimen de excepcin otorgado
por primera vez al Per en 1991; y, posteriormente, con el APTDEA (Ley de
Promocin Comercial Andina y Erradicacin de la Droga, aprobada en 2002) []
Ms recientemente, el Per y EE UU firmaron un tratado de libre comercio, que
entr en vigencia el 1 de febrero de 2009, lo que consolid el acceso preferencial
de nuestros productos al mercado estadounidense de manera permanente.
(PROMPERU, 2011)
El TLC le concede al Per, el acceso al mercado ms grande del mundo, con libre
acceso, con exencin de aranceles y cuotas.
La existencia de estos tratados y acuerdos comerciales, representan una ventaja
a nuestro favor, ya que le otorga a nuestro pas, diversos beneficios en la
prctica comercial con este pas.
ARANCELES PREFERENCIALES
CDIGO ARMONIZADO
Mezclas de jugos de frutas u otros frutos, incl. el mosto, o de
200990
hortalizas, incl. silvestres, sin fermentar y sin adicin de alcohol,

incl. con adicin de azcar u otro edulcorante
- 26 -
APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)
Subpartida
20099020
20099040
Descripcin
Mixtures of vegetable juices, concentrated or not
Ad Valorem (%)
0.00 %
concentrated
Mixtures of vegetable juices, concentrated or not
0.00 %
concentrated
Fuente: Siicex
Elaboracin: Propia
CALIDAD E INOCUIDAD:
Existen tambin ciertos requerimientos y/o requisitos, que regulan la
importacin de alimentos en Estados Unidos, los cuales se rigen bajo el control
de diferentes organismos o agencias federales, tales como:
TABLA N 22: Organismos reguladores de las importaciones de alimentos en EE.UU

AGENCIA FEDERAL
DEPARTAMENTO
Environmental Protection Agency (EPA)

Food and Drugs Administration (FDA)
Department of Health and Human Services

(HHS)
Animal and Plant Health Inspection Service United States Department of Agriculture
(APHIS)
(USDA)
Food Safety and Inspection Service (FSIS)
United States Department of Agriculture

(USDA)
Alcohol and Tobacco Trade And Tax Bureau

(TTB)
Fuente: PROMPERU
Elaboracion: Propia
- 27 -
United States Department of the Treasury
2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

(PROMPERU, 2011), indica algunos requisitos, cuyo cumplimiento es
indispensable para lograr el ingreso de productos alimenticios a este pas,
segn la LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO, cuya funcin es la de proteger a
la poblacin estadounidense de posibles riesgos biolgicos.
Estos son:
1. Registro de instalaciones alimentarias (Food Facility Registration): exige
que toda instalacin que se utilice para la fabricacin, procesamiento,
envase y almacenaje de alimentos, dirigidos al consumo humano o animal
en Estados Unidos, debe estar debidamente registrada ante la FDA.
2. Notificacin previa (prior notice): necesaria para los alimentos que se
consumirn, almacenarn o distribuirn dentro de Estados Unidos.
Debiendo realizarse a travs de la pgina web de la FDA.
3. Verificacin de admisibilidad alimentarias para frutas y hortalizas frescas:
es indispensable para la exportacin a Estados Unidos, de cualquier
producto alimenticio, que exista un protocolo fitosanitario entre la
autoridad reguladora peruana (SENASA) y estadounidense (APHIS).
4. Lmites mximos de residuos de plaguicidas: ya que es primordial que
aquellos productos que sean exportados a Estados Unidos y que estn
dirigidos al consumo humano, no contengan residuos de plaguicidas.
5. Marcado y etiquetado de los alimentos: el gobierno estadounidense exige
esto, con la finalidad de que el consumidor cuente con la ms completa y
til informacin posible respecto al producto.
6. Etiquetado general: en este caso la informacin brindada, debe
presentarse totalmente en ingls y empleando las unidades de medicin
del sistema ingls (libras, onzas).
Entre otros requerimientos se menciona: el etiquetado nutricional, Tabla
nutricional, Lista de ingredientes, Declaracin de contenido de nutrientes
y Declaracin de propiedades saludables.
- 28 -
2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF)

La FDA requiere que todas las empresas que elaboran alimentos envasados de
baja acidez (LACF) procesados por calor y alimentos acidificados (AF), registren
tanto al establecimiento como los mtodos de procesamiento del alimento
previo al embarque de cualquier producto. Se debe completar el formulario 2541
para registrar al establecimiento (Food Canning Establishment-FCE) y el 2541a
para registrar el proceso de elaboracin (Submission Identifier-SID).
Sin embargo el jugo de berenjena y tumbo, por ser un alimento de naturaleza
cida, no est incluido en la regulacin de la FDA sobre alimentos acidificados
(21 CFR 114), por tanto no es necesario registrarlo.
2.3.5 LA ETIQUETA
Para el ingreso de nuestro producto al mercado Estadounidense, debemos
seguir una serie de normas sanitarias y de calidad, reguladas por la FDA. Segn
estas regulaciones, toda empresa o persona individual que exporte alimentos
procesados a los Estados Unidos debe estar inscrita en la FDA y llenar los
requerimientos de las Regulaciones, adems que estn impresas en el cdigo
federal de regulaciones (CFR) en el titulo 21.
Para la elaboracin y etiquetado del producto son las siguientes:
21 CFR 1-99. Regulaciones generales para el cumplimiento del Acto Federal de
Alimentos, Drogas y Cosmticos (FD & C Act.) y el Acto Equitativo de
Empaquetado y Etiquetado (Fair Packing and Labeling Act. - FPLA).
21 CFR 120 HACCP para Jugos y Pulpas
21 CFR 100-169. Regulaciones generales para la rotulacin de alimentos. Control
de calidad y procedimientos de las frmulas alimentarias para bebs y
rotulacin. Estandarizacin de alimentos y calidad de agua potable en botellas.
Enlatado de alimentos en bajo-cido y alimentos acidificados.
21 CFR 101. 9. Informacin nutricional, debe contener los siguientes nutrientes:
Caloras, grasas totales, sodio, carbohidratos, azcares, fibra, protenas,
vitaminas, calcio y hierro.
Adems este cdigo contiene el reglamento que establece las Buenas Prcticas
en la Manufactura, Empaque o Almacenaje de Alimentos para Seres Humanos;
- 29 -
incluyendo las caractersticas que deben tener los edificios e instalaciones,

equipo, produccin y procesos de control y niveles de accin por defectos.
Segn la norma general (CODEX STAN 1-1985, rev. 1-1991) para el etiquetado de
los alimentos pre envasados en la etiqueta deber aparecer la siguiente
informacin.
NOMBRE DEL ALIMENTO
El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y,
normalmente, deber ser especfico y no genrico, adems se podr
emplear un nombre "acuado", "de fantasa" o "de fbrica", o una "marca
registrada. En la etiqueta junto al nombre del alimento o muy cerca del
mismo, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar
que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la
naturaleza y
condicin fsica autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al
tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el
tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin,
concentracin, reconstitucin, ahumado.
LISTA DE INGREDIENTES
Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar
en la etiqueta una lista de ingredientes. Debern enumerarse todos los
ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento
de la fabricacin del alimento.
Cuando el alimento o ingredientes causan hipersensibilidad y debern
declararse siempre como tales.
En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto
cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el
jarabe o el caldo.
CONTENIDO NETO. Y PESO ESCURRIDO.
Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico
Internacional.
El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:
En volumen, para los alimentos lquidos;
- 30 -
En peso, para los alimentos slidos;

En peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos.
NOMBRE Y DIRECCIN
Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador,
distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
PAS DE ORIGEN
Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda
resultar engaosa o equvoca para el consumidor.
IDENTIFICACIN DEL LOTE
Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo,
pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica productora y el lote.
- 31 -
MARCADO DE LA FECHA E INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN

Se declarar la "fecha de duracin mnima".
Esta constar por lo menos de:
El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima
no superior a tres meses;
El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima
de ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el
ao.
La fecha deber declararse con las palabras:
"Consumir preferentemente antes del...", cuando se indica el da.
"Consumir preferentemente antes del final de..." en los dems
casos.
INSTRUCCIONES PARA EL USO
La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el
modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar
una correcta utilizacin del alimento. (Codexalimentarius, 2011)
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las
siguientes
disposiciones especficas:
Nombre del producto
El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada. El nombre de
la fruta deber figurar en el espacio en blanco del nombre del producto.
Para nuestro caso: El nombre del producto deber ser nctar de ________.
(AUPSA, 2011)
REQUISITOS ADICIONALES
Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales:
Los nctares de fruta y nctares mixtos de fruta se etiquetarn claramente
con la declaracin de contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el
espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo) de fruta en
- 32 -
trminos de volumen/volumen. Las palabras contenido de zumo (jugo)

___ % aparecern muy cerca del nombre del producto en caracteres bien
visibles, y de un tamao no inferior a la mitad de la altura de las letras que
figuran en el nombre del zumo (jugo).
2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE

Es un envase de vidrio, con capacidad de 300 ml. Ayuda a conservar las
caractersticas organolpticas y es reutilizable. Las principales caractersticas son:
boca angosta y con un sistema de cierre (tapas twist off o giratorias) que
garantiza la impenetrabilidad de microrganismos al producto.
Segn la Fundacin Vida Sostenible1, en un artculo sobre el vidrio como
material para envases, menciona que: El vidrio es un material de alta calidad,
con perfecta hermeticidad y transparencia. Asimismo es uno de los pocos
materiales que se puede reutilizar directamente. Debido a su larga duracin se
puede usar como recipientes, o accionar bajo un sistema de devolucin y
retorno (envase retornable).
CARACTERSTICAS
Molde
EJC-219
Capacidad(CC)
300.00
Peso(Gr) Dimetro(Mm)
190.00
62.38
http://www.vidasostenible.org/ciudadanos/pdf/Vidrio.pdf
- 33 -
Altura(Mm)
166.98
Terminado(tapa)
38-2000
Color
Blanco
PROPIEDADES
Resistencia:
Es uno de los materiales ms resistentes que existen. Esta elevada resistencia
corresponde a una gran rigidez del vidrio. Sin embargo, la alta rigidez impide la
elasticidad que permitira al vidrio reaccionar de manera flexible a las
exigencias. Segn el MINCETUR, en un informe de un taller sobre uso de
envases y embalajes2 explica que: El vidrio utilizado para los envases tiene
caractersticas impermeables a los gases, vapores y lquidos, adems de ser
resistente a altas temperaturas requeridas para la elaboracin de algunos
productos.
Otros aspectos que influyen en la resistencia de los envases, son la forma
geomtrica y el espesor, actualmente la industria dispone de modelos que
permiten prever el funcionamiento en base a las exigencias del cliente, y as,
calcular los espesores para una forma dada.
Propiedades Trmicas y Hermticas:
De lo mencionado en el prrafo anterior, sobre lo expuesto por el MINCETUR,
tenemos que los envases hechos de vidrio tienen propiedades trmicas ya que
funciona como aislante mejor que los metales y posee cierta inercia trmica
teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede aprovecharse para
mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente, adems de
conservar en ptimas condiciones cualquier producto durante largo tiempo.
Propiedades pticas:
La transmisin de la luz representa una caracterstica fundamental del vidrio, y
su transparencia constituye por cierto la propiedad ms atractiva de este
material utilizado en la industria del empacado para mejorar la presentacin de
los productos alimenticios. Adems del brillo y el ndice de refraccin,
permitiendo ver con total claridad la textura, color y estado del producto.
Transmisin de Rayos Ultravioletas (UV):
Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Una alta dosis de ellos, podra
afectar el sabor de los comestibles. Los productores han logrado exitosamente
elaborar vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni
modificar siquiera su color en el espectro de luz visible.
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/Parte_1_Presentacion_Talle
r_Uso_de_Envases_yEmbalajes_c.pdf
- 34 -
Propiedades Fsicas:
El peso del vidrio comparado con el de otros materiales de envases sigue
siendo una desventaja importante. Si se compara con el peso de las botellas de
plstico, las de vidrio pesan 15 g a ms para la misma capacidad de envase.
Para algunos casos concretos el peso es un punto a favor, ya que los envases
de vidrio son ms fciles de manejar en lneas de envasado rpido. Adems
para algunos productos cosmticos sigue siendo ms atractivo que otros
materiales.
2.4
ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO
Para la determinacin del anlisis se ha tomado como referencia la partida

arancelaria 20099000, con la cual se han obtenido los siguientes datos:
Tabla N23: Importaciones de Estados Unidos (VALOR FOB)
IMPORTACIONES DE ESTADOS UNIDOS (VALOR FOB)
IMPORT.
EE.UU
2006
2007
2008
2009
2010
TOTAL
$2,078,982
$2,200,911
$2,210,034
$1,950,701
$2,218,220
$10,658,848
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
La tabla anterior muestra el total de importaciones realizadas por Estados Unidos, de

jugos de mezclas de futas, nctares y sus productos sustitutos; desde el ao 2006
con un valor FOB de $2,078,982., al 2010 cuyo valor FOB fue de $2,218,220.00, sin
embargo se aprecia que para el ao 2009 las importaciones sufrieron una
considerable cada, siendo el FOB para esta fecha de $1,950,701.00, esto debido a la
crisis econmica y financiera. No obstante, Estados Unidos a lo largo de los aos,
manifiesta una creciente demanda, convirtindose as en un mercado objetivo
propicio.
- 35 -
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: Propia
En el grfico, se trazaron distintas lneas de tendencia en base a las importaciones de
Estados Unidos desde el 2006 hasta el 2010, con una proyeccin a 5 aos, as para
determinar cul es la ms apropiada, se recurri al valor del R 2, siendo este para la
tendencia: EXPONENCIAL R = 0.0006; LINEAL R = 0.0015; LOGARITMICA R =
0.0056; POLINOMICA R = 0.0022 y POTENCIAL R = 0.0036. Sabiendo que la
tendencia ms adecuada es aquella cuyo valor R se acerque ms a 1, entonces se
eligi la tendencia LOGARITMICA R = 0.0056.
2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO

Considerando que es un producto saludable y nutritivo, que forma parte de una
dieta balanceada, se form una lnea de base, relacionada a los beneficios del
nctar y a su consumo en el extranjero, con el propsito de establecer un nicho
de mercado especfico dentro del mercado objetivo.
Los indicadores para la segmentacin, fueron el porcentaje de prevalencia de
obesidad en la poblacin, ingresos por estado y porcentaje de consumo de
jugos por familia.
- 36 -
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN LA POBLACIN:

Segn la (CDC), alrededor de un tercio de los adultos de los EE.UU. (33,8%); y
aproximadamente el 17% (12,5 millones) de los nios y adolescentes de 2-19
aos son obesos.
Durante los ltimos 20 aos, hubo un aumento en la obesidad en los Estados
Unidos y las tasas siguen siendo altas. En 2010, ningn estado tena una
prevalencia de obesidad menor a 20%. Treinta y seis estados tuvieron una
prevalencia de 25% o ms, 12 de estos estados (Alabama, Arkansas, Kentucky,
Louisiana, Michigan, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Carolina del Sur,
Tennessee, Texas y West Virginia) tuvieron una prevalencia de 30 % o ms.
(CDC)
La siguiente tabla muestra un ranking de la prevalencia de obesidad por
estados.
TABLA N24: Prevalencia de obesidad en la poblacin por estado
Porcentaje de obesidad, por estados de EE.UU. en el ao 2010
Estado
Estado
Alabama
32.2 Illinois
Estado
28.2 Montana
Estado
23.0 Rhode
%
25.5
Island
Alaska
24.5 Indiana
29.6 Nebraska
26.9 South
31.5
Carolina
Arizona
24.3 Iowa
28.4 Nevada
22.4 South
27.3
Dakota
Arkansas
30.1 Kansas
29.4 New
25.0 Tennessee
30.8
Hampshire
California
24.0 Kentucky
31.3 New jersey
23.8 Texas
31.0
Colorado
21.0 Luisiana
31.0 New Mexico
25.1 Utah
22.5
Connecticut 22.5 Maine
26.8 New york
23.9 Vermont
23.2
Delaware
27.1 North
27.8 Virginia
26.0
28.0 Maryland
carolina
Columbia
22.2 Massachusetts 23.0 North Dakota
27.2 Washington
25.5
Florida
26.6 Michigan
29.2 West
32.5
30.9 Ohio
Virginia
Georgia
29.6 Minnesota
24.8 Oklahoma
30.4 Wisconsin
26.3
Hawaii
22.7 Mississippi
34.0 Oregon
26.8 Wyoming
25.1
Idaho
26.5 Missouri
30.5 Pennsylvania
28.6
- 37 -
Fuente: Centers for Disease Control and Prevention

Elaboracin: Propia
Como se aprecia en la tabla, el estado que presenta poblacin con problemas de
obesidad en mayor porcentaje, es Mississippi. Adems existen 11 estados que
sobrepasan el 30% entre ellos Texas con 31%.
En base a estos datos, se demuestra que Estados Unidos es un pas, que debido a
su ritmo de vida, y a los usos y costumbres de consumo de la poblacin, necesita
entonces de un producto que les brinde de manera saludable los beneficios
alimenticios que necesitan.
COMPARACIN DE INGRESOS POR ESTADO:
Otro factor fue el PBI por estado; ya que comparando estas cifras nos dara
un alcance de cual podra ser un nicho de mercado para nuestro producto.
La siguiente lista muestra los principales estados que cuentan con mayor PBI
y su poblacin respectivamente.
TABLA N25: Comparacin de ingresos por estado
ESTADO
PBI
POBLACIN(MILLONES)
California
$1,959.8
37.8
Texas
$1,262.1
25.4
New york
$1,216.8
19.4
Florida
$767.0
19.3
Illinois
$672.3
12.9
Pensilvania
$591.7
12.7
Nueva jersey
$503.4
8.9
Ohio
$493.8
11.6
Carolina del norte
$441.8
9.6
Georgia
$414.0
9.8
Fuente: http://www.usgovernmentrevenue.com/compare_state_revenue_2011pZ0A
Elaboracin Propia
La tabla nos muestra un ranking de los 10 primeros estados que presentan mayores
ingresos; colocndose en primer lugar el estado de California, seguido por Texas, y
New York en tercer lugar.
- 38 -
CONSUMO DE JUGOS POR FAMILIA

Durante el periodo del 2007 y 2008 se produjo una considerable inflacin en
el precio de los alimentos, que afect en mayor proporcin al sector de frutas
y vegetales, cuya variacin en los precios para el 2008 fue de un 6,2%
respecto al ao anterior, as mismo productos como grasas y aceites cuya
categora aument un 13,8%, cereales y productos de panadera hasta un
10,2%, aperitivos hasta el 8,1%, y los productos lcteos hasta un 8%.
Sin embargo, la inflacin de precios presentada por bebidas no alcohlicas,
cuya categora incluye a los jugos o nctares, tan slo se incremento en un
4,3%.
Los datos antes mencionados, se pueden apreciar claramente en el siguiente
cuadro.
TABLA N26: El IPC de alimentos en el hogar por categora desde el ao 2006
Consumidores y la inflacin de precios en los alimentos
Por categoras desde el ao 2006
Categoras
Peso
%
Cambio porcentual Anual

%
2006 2007 2008 2009 2010 2011

F
Alimentos en casa
100%
1.7
4.2
6.4
0.5
0.3
3.54.5
1-
Cereales y
13.9%
1.9
4.4
10.2
3.2
-0.8
pasteles
2-
4.5
Carnes:
22.0%
0.8
3.8
4.2
0.5
1.9
Pollos y Pescados
3-
Huevos
Productos
1.3%
4.9
29.2
14.0
1.5
10.7%
-0.6
7.4
8.0
-6.4
1.1
4.55.5
Frutas y
14.7%
4.8
3.8
6.2
-2.1
0.2
vegetales
6-
4.55.5
lctelos
5-
4.05.0
14.7
4-
3.5-
3.04.0
Bebidas no
11.8%
2.0
4.1
4.3
1.9
-0.9
alcohlicas
2.03.0
Jugos
8.0%
2.3
4.2
4.4
2.6
-1.4
Na
Caf, t y otros
4.1%
1.6
4.0
4.2
0.4
0.6
Na
- 39 -
7-
Azcar y
3.8%
3.8
3.1
5.5
5.6
2.2
dulces
8-
3.5
Aceites y
3.0%
0.2
2.9
13.8
2.3
-0.3
grasas
9-
2.55.06.0
Otros
18.7%
1.4
1.8
5.2
3.7
-0.5
2.53.5
Fuente: CRS Informe para el Congreso USDA EE.UU

Elaboracin Propia
Como se aprecia en la tabla, fue la categora de jugos la que present menor
inflacin respecto a las dems categoras de alimentos en el periodo del 2008. Esta
tendencia se ha mantenido, lo que nos otorga una ventaja en relacin a la
estabilidad en sus precios.
De acuerdo a los aspectos considerados, deducimos entonces que el estado que
presenta tanto, condiciones respecto a la necesidad de un producto saludable,
debido al porcentaje de obesidad en su poblacin, adems cuenta con un
considerable PBI, y numerosa poblacin con tendencia al consumo de jugos de
frutas y nctares, es Texas, considerndolo entonces como nuestro nicho de
mercado.
Asimismo cabe resaltar que las ventas de bebidas varan dependiendo de factores
tanto demogrficos como climticos; de esta forma, se observa que las bebidas
refrescantes, como los jugos de frutas, se consumen mayoritariamente en los estados
del sur y del oeste, que tienen altas temperaturas a los largo de todo el ao, mientras
que en regiones donde existen temperatura bajas la tendencia es a consumir bebidas
calientes.
En este sentido, se hace mencin a Texas como un estado que cumple las
caractersticas mencionadas, ya que se ubica en el sur este de Estados Unidos,
limitando con diversos estados de Mxico.
Actualmente la distancia total entre Per y Texas es de 5480 km (Google earth, 2011)
- 40 -
CAPITULO III
3.1 PRODUCTO ESENCIAL
El nctar de berenjena y tumbo posee un sabor agradable, ligeramente dulce y algo
cido; adems un color anaranjado y un olor suigeneris. De ah que las caractersticas
organolpticas del mismo no tienden a desviarse de lo propio de la materia prima
utilizada (Badui-Dergal, 1981 citado en Rodrguez, Guzmn, Andrade & Hernndez,
2010).
3.1.1 Caracterizaciones del Nctar
En cuanto al control del nctar para garantizar que se encuentra apto para el
consumo, las caracterizaciones realizadas fueron las siguientes: fsico-qumicas
como el pH (potencial de Hidrgeno) que indica la concentracin de protones
(Hidrgeno) presentes;
la Acidez Total Titulable (ATT), que determina el
contenido de cidos orgnicos, y segn los grados Brix que miden la cantidad
de slidos solubles presentes en la pulpa. Se tiene que tener en cuenta que en
las frutas a mayor cantidad de slidos solubles, mayor es el contenido de
azcares y un nivel alto de madurez.
Mediante anlisis se observ que la cantidad de protones fue alta y a un valor de
pH bajo (4,0) de ah que el producto se percibe cido. El porcentaje de acidez
fue de 0,23%, un valor aceptable en relacin al valor mximo permitido para los
nctares (0,45% del volumen de la muestra). En cuanto a la solubilidad, los
grados Brix responsables de la cantidad de slidos solubles en el nctar
oscilaron entre 14 15 y el resultado fue la no presencia de sedimento.
Lo antes mencionado se plasma mediante la tabla siguiente:
- 41 -
TABLA N27: Determinaciones fsico-qumicas.

Preparacin de Muestra
Segn Norma Tcnica Peruana (NTP 202-138-98)
Densidad del producto
1.033 (Aceptable)
Acidez (pH = 4,0)
0,23% (Aceptable)
Protenas
04,35%
Grasas
03,50%
Carbohidratos
07,40%
Valor Calrico
96,41 Kcal/100ml
Valor Nutritivo
3,29 Aceptable
Sustancias amilceas(almidn Negativo

aadido)
Solubilidad
100% Sin sedimento
Fuente: Anlisis N001-2011-LMP-FCCBB-UNPRG (Muestra: 100ml.

Elaboracin propia
- 42 -
3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO
1 ml de clorox / 2
litros agua x 2 min.
Ph = 3.00 4.00
Bx = 10, 12, 14
CMC = 2 Y 4 %
- 43 -
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS

RECEPCIN, SELECCIN Y CLASIFICACIN: Se seleccion las mejores frutas
para el procesamiento, teniendo en cuenta ndices de madurez.
PESADO: Se realiz con la finalidad de ver rendimientos y para las
formulaciones posteriores.
LAVADO Y DESINFECTADO: Se realiz para eliminar la suciedad y tierra. De
igual modo se llega a cabo la eliminacin de la cscara ya que constituye uno
de los procesos ms importantes dentro de procesamiento.
PULPEADO Y DESPIPETADO: Con la finalidad de separar la semilla de la pulpa,
para luego hacer el mezclado con el agua por no ser unas frutas jugosas,
donde la relacin ser de 3 a 1.5 (pulpa: agua).
ESTANDARIZADO: Se agrega azcar mezclada con CMC (3grs.), conservante y
la relacin pulpa/agua.
HOMOGENIZACIN: Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla.
En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa
disolucin de todos los ingredientes.
PASTEURIZACIN: Esta operacin se realiz con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Consiste en calentar el
nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta temperatura por
un espacio de 1 a 3 minutos. Luego de esta operacin se retira del fuego, se
separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente
al envasado.
ENVASADO: se debe realizar en caliente, a una temperatura no menor de 85C.
El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la
formacin de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, bajo procedimiento
manual. Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar
disminuye por debajo de 85C, se debe detener esta operacin. Se procede a
calentar el nctar hasta su temperatura de ebullicin, para proseguir luego
con el envasado.
- 44 -
3.2 PRODUCTO AMPLIADO

El producto muestra aromas y sabores innovadores, resultado de la amplia
creatividad e ingenio empleados durante su elaboracin, favoreciendo en gran
medida el desarrollo de bebidas a partir de frutas, ya que en comparacin con
otros jugos que contienen aditivos dainos para la salud; el nctar de berenjena y
tumbo constituye en si una mezcla de jugos de frutas naturales, lo cual hace de l
un producto ms saludable que sus sustitutos.
Presenta una clara identificacin de la marca y el contenido del producto acorde
con la legislacin establecida.
El apropiado envasado de los frascos, garantiza la calidad del producto y su
consecuente conservacin de hasta 6 meses si se mantiene cerrado.
El uso de envases de vidrio individuales con tapa metlica, presenta ventajas
frente a la lata tradicional, ya que se tiende a asociar con mejor calidad y, por lo
tanto mayor captacin de atencin y preferencia por parte del consumidor,
considerando adems que para ciertos consumidores, el envase de vidrio es
sinnimo de fresco.
3.2.1 MARCA
Segn la Normatividad de Ley de Signos Distintivos del INDECOPI nuestro tipo
de marca es: Denominativa, aquella que est constituida por una palabra o
grupo de palabras o signos escritos.
La marca de nuestro producto es:
Nectar of tropical fruits.
La marca esta establecida para el pas destino que es ingles y significa:
Nctar de frutas tropicales.
La palabra TUMBERgine es la combinacin del nombre de dos frutas: Tumbo y

berenjena, empleadas para la elaboracin del nctar.
La marca se eligi, porque queremos reflejar y demostrar que nuestro nctar es
diferente a los dems en elaboracin, calidad y sobre todo tiene un sabor nico,
- 45 -
ya que contiene frutas naturales las cuales proveen de vitaminas y minerales

importantes para el desarrollo del metabolismo.
3.2.2 LEMA
Es una palabra, frase, o leyenda utilizada como complemento de una marca.
El lema de nuestro producto es:
Your source of energy

El lema tambin esta en el idioma espaol:
T fuente de energa
Con dicha frase, se pretende resaltar las cualidades y ventajas comparativas
que posee nuestro nctar frente a competidores cercanos como Colombia y
Ecuador, debido a que el Per es un pas con gran biodiversidad; es propicio
aprovechar la existencia de frutas tropicales que tienen gran aceptacin en el
Mercado Estadounidense.
Adems, la produccin de berenjena y tumbo en nuestro pas es orgnica
(Uso ptimo de los recursos naturales, evitando el uso de agentes qumicos y
sintticos), lo que genera mayores beneficios al consumidor.
3.2.3 LOGO
El logo es un instrumento o elemento que representa grficamente a nuestro
producto. En este caso hemos considerado para este, los frutos a base del cual se
encuentra elaborado el nctar, es decir el logo incluye las imgenes de la berenjena y
el tumbo costeo.
De la misma manera, el logo presenta ciertas cualidades importantes o principios
fundamentales que le permiten distinguir al producto frente a otros de la misma
categora, estos son:
Legible: ya que es fcilmente visible y comprensible, incluso en el tamao
mas
pequeo.
Adaptable a escala: debido a que el logo puede adecuarse sin problema al tamao
requerido del envase, sin distorsionarse las imgenes.
Reproducible: Porque puede reproducirse en cualquier material, que se desee.
- 46 -
3.2.4 ETIQUETA
En la etiqueta se ha plasmado: La marca, Logo,
Lema, Lista de ingredientes,
Denominacin del fabricante, Lugar de origen o procedencia, Informacin

Nutricional o Propiedades saludables, pretendiendo con esto mantener informado al
consumidor, generando confianza y credibilidad en el producto final.
Nutrition Facts
Serving Size 1 cup (300ml)

Servings per Container 2.14
Amount Per Serving
Calories 250
Calories from Fat
110
% Daily Value*
Total Fat 12 g
18%
Saturated Fat 3g
MADE IN PERU
15%
Trans Fat 3g
Colesterol 30 mg
10%
Sodium 470 mg
20%
Potassium 700 mg
20%
Total Carbohydrate 31 g
10%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 5g
Protein 5g
Vitamin A 4%
Vitamin C
2%
Calcium 15
Iron 4%
Percent Daily Values are based on a 2, 000

calorie diet. Your Daily Values maybe higher or
lower depending on your calorie needs.
- 47 -
Finalmente, la presentacin de nuestro producto de exportacin es la siguiente:
- 48 -
Bibliografa
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FISICOQUMICAS Y FUNCIONALES DE JUGO OBTENIDO MEDIANTE
TRATAMIENTO ENZIMTICO EN ZARZAMORA COMERCIAL (RUBUS SPP) DEL
ESTADO DE MICHOACN. Guanajuato.
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sexual de la badea (Passiflora quadrangularis L)). Departamento de Horticultura, 5.
18. Tapia, M. E., & Fries, A. M. (2007). Gua de Campos de los cultivos andinos. En F. y.
ANPE. Lima.
- 50 -

Néctar de berenjena y tumbo: un producto con potencial exportador

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NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

SEMINARIO DE PRODUCTOS CON

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ...............................................................................- 4 -

USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS ......................................................................- 7 -

CLASIFICACIN ARANCELARIA ...............................................................................- 8 -

FICHA TCNICA COMERCIAL .................................................................................- 10 -

ADAPTACIN DEL PRODUCTO .........................................................................- 15 -

CAPACIDAD ECONMICA .................................................................................- 16 -

2.2.3 CERCANA GEOGRFICA .......................................................................................- 17 2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA ....................................................................................- 18 2.2.3

GRADO DE APERTURA .......................................................................................- 21 -

RIESGO PAS ........................................................................................................- 22 -

ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO .............- 26 -

ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO ........................................................................- 35 -

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

NTP 203.002:1979, METODOS DE ENSAYO PARA JUGOS Y NECTARES DE

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA

Mezclas de jugos de frutas u otros frutos, incl. El mosto, o de

Tabla N 01: Partida arancelaria Peruana

fortified with vitamins or minerals, unfermented and not containing

Mixtures of vegetable juices, concentrated or not concentrated

Mixtures of fruit juices, or mixtures of vegetable and fruit juices,

Tabla N02: Partida arancelaria Norteamericana

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

Tabla N03: Beneficios de la Berenjena y el Tumbo costeo

Tomate de rbol, Sachatomate,

Curuba, Tumbo, Tacso,

Los frutos de tomate de rbol son Presenta alto contenido de

(34,4 mg por 100g).

Esta especie es baja en hidratos de La cantidad de carbohidratos

carbono, una media fruta contiene disponibles

La aportan un total de 22 Kcal.

particularidad es su alto contenido

hierro a nivel gstrico).

Contribuye a curar migraas y

Fortalece el sistema nervioso

Sintetiza el colgeno (para

Reduccin del colesterol.

tendones, dientes y vasos

prevencin de algunos tipos de

Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. Centro Nacional de

Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud. Lima, 2009

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL

IV: Productos de las industrias alimentarias; bebidas, lquidos

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

Your source of energy

El peso neto del producto es: 300ml, dentro del cual,

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

Berenjena, tumbo, agua, azcar blanca, Carboximetil

Los nctares usualmente se beben fros o helados. Acta

Propicio en una dieta diaria (ideales para consumir antes de

del gasto energtico

luego de las comidas (este es el gasto necesario para la

Se puede tomar de una a dos botellas diarias.