BRIOSE "FLORI DE CIRES"

In urma cu ceva timp am primit un premiu pentru meniul de Paste 2009, la concursul
organizat pe bucatarianoastra.forum. Premiul a fost acordat de Cuisinette si a constat,
printre altele, intr-un set de forma de briose din silicon, de la Wilton. Am considerat ca
sunt datoare cu o reteta mai deosebita de briose, asa ca iata-le:

Ingrediente aluat (au iesit 16 bucati):

3 galbenusuri
60 de grame de unt
1

220 de grame de iaurt gras (3,5%)

80 de grame de zahar
1 plic de zahar vanilat
1 praf de sare
1 cub mic (20 de grame) de drojdie
500 de grame de faina
Umplutura:
50 de grame de unt moale
300 de grame de cirese cantarite fara samburi
100 de grame de zahar
1 plic de budinca de vanilie
sau
- pur si simplu folositi gemul sau dulceata preferata, doar sa fie mai consistenta(a),
nu lichida(a)
- cu nutella deasemenea ies minunate
Finisaj:
20 de grame de unt
1 lingura de zahar tos
16 jumatati de cirese
glazura din 4 linguri cu varf de zahar pudra si zeama de la jumatate de lamaie
Preparare:
Ciresele se dau la blender iar nectarul obtinut se pune pe foc, cu zaharul. Praful de
budinca se omogenizeaza cu 3-4 linguri de apa rece si se adauga in amestecul clocotit;
se amesteca continuu pana ce se face un jeleu gros, care se lasa deoparte, la racit
(metionez ca se poate utiliza orice jeleu de fructe, marmelada sau gem mai consistent).
Drojdia se freaca cu 2-3 lingurite de zahar pana se lichefiaza, se adauga iaurtul
amestecand continuu, apoi galbenusurile frecate cu restul de zahar (inclusiv zaharul
vanilat) si sarea. Faina se pune intr-un bol incapator, si se incepe framantarea,
adaugand cate putin din amestecul de iaurt, drojdie si galbenus. Dupa incorporarea
completa, se adauga untul topit (nu fierbinte!) si se continua framantarea pana la
obtinerea unui aluat neted care face basici, care se lasa in repaus pana ce isi dubleaza
volumul.
Aluatul se aseaza pe planul de lucru uns cu ulei:
2

Se intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara:

Se unge aluatul cu cele 50 de grame de unt moale pe toata suprafata, apoi pe foaia de
aluat se repartizeaza omogen jeleul de cirese caldut (nu fierbinte!):

Daca folositi gem sau nutella la fel, ungeti aluatul cu unt apoi cu gemul sau crema de
ciocolata.
Foaia se ruleaza incepand cu latura mai scurta a dreptunghiului:

Se unge bine suprafata de lucru cu ulei si se intinde aluatul din nou:

Se ruleaza din nou, la fel, incepand cu latura mai scurta a dreptunghiului:

Cu ajutorul mainilor unse cu ulei, se modeleaza ruloul, alungindu-l (ca sa se obtina o

sectiune mai mica). Cu foarfeca, se taie felii de 1,5 cm grosime din ruloul format:

Tot cu foarfeca se cresteaza circumferinta discului obtinut in cateva locuri, creand

petale:

Se aseaza in formele de briose si la mijlocul fiecareia se pune o jumatate de cireasa:

In acest moment, se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade. Formele cu briosele

se pun pe o tava incapatoare si se lasa sa creasca aluatul pana se incinge cuptorul:

Se pune in fiecare forma cate o bucatica mica de unt:

Se presara cu zaharul tos:

Se dau la cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius timp de 30 de minute.

Iata-le coapte:

Formele sunt minunate, iata ce usor ies briosele:

Pentru glazura, zaharul pudra se amesteca cu atata zeama de lamaie, adaugata cate
putin, pana cand se formeaza o crema de consistenta smantanii. Briosele fierbinti se
glazureaza:

Sunt frumoase, pufoase si mai ales gustoase:

10