NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
410
1999-03-17

BEBIDAS ALCOHLICAS.
AGUARDIENTE DE CAA, CAA, CACHAZA O
BRANQUIA

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. CANE FIREWATER, CAA,

CACHAZA O BRANQUIA.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aguardiente de caa; aguardiente;

bebida alcohlica.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Sexta actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 410 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-03-17.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 313101 Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas
espirituosas.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE IMPORTADORES
DE LICORES Y VINOS
COLOMA LTDA.
DE SARGO LTDA.
EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA
EMPRESA DE LICORES DEL META
FBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA
FBRICA DE LICORES DEL TOLIMA
FRUVER Y CA.

INDUSTRIA DE LICORES DE NARIO

INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
INDUSTRIA LICORERA DE BOYAC
INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
INTERNACIONAL DE LICORES
INVIMA
MINISTERIO DE SALUD
SUCROMILES

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 410 (Sexta actualizacin)

BEBIDAS ALCOHLICAS.
AGUARDIENTE DE CAA, CAA,CACHAZA O BRANQUIA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohlica
denominada aguardiente de caa, caa, cachaza o branquia.

Nota. Esta norma no se aplica a los anisados producidos en Colombia, los cuales estn contemplados en la NTC 411.

2.

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

2.1

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones adems de las
contempladas en la NTC 222:
2.1.1 Aguardiente de caa, caa, cachaza o branquia: bebida alcohlica incolora obtenida
por destilacin especial, de acuerdo con las normas del pas de origen, de mostos de zumos de
caa de azcar o de sus derivados sometidos a fermentacin alcohlica. Se incluyen tambin
sus mezclas.
2.1.2 Aguardiente de caa compuesto: aquel cuyo sabor y aroma se han modificado por la
adicin de aromatizantes naturales de uso permitido, de manera que no se desvirten sus
caractersticas de origen. A este aguardiente se le pueden adicionar o no azcares o colorantes
naturales permitidos.
2.1.3 Congneres: sustancias voltiles naturales, diferentes de los alcoholes etlico y metlico,
las cuales provienen de las materias primas empleadas o que se han originado durante el
proceso de elaboracin de una bebida alcohlica. Dentro de los congneres se consideran
sustancias tales como cidos, aldehdos, furfural, steres y alcoholes superiores.
2.2

CLASIFICACIN

El aguardiente de caa se clasifica por su contenido de azcares en:

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NTC 410 (Sexta actualizacin)

2.2.1 Seco
2.2.2 Dulce

3.

REQUISITOS

3.1

REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El aguardiente de caa debe ser un lquido transparente.

3.1.2 El aguardiente de caa debe estar libre de sustancias extraas o precipitados.
3.2

REQUISITOS ESPECFICOS

El aguardiente de caa deber cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos especficos del aguardiente de caa,
caa, cachaza o branquia
Requisito
o
Contenido de alcohol en grados alcoholimtricos a 20 C, mnimo.
3
Azcares totales, en g/dm , expresados como sacarosa:
- seco
- dulce
3
Metanol, en mg/dm de alcohol anhdro, mximo
Total de congneres (acidz voltil, aldehdos, steres, alcoholes
3
superiores y furfural) en mg/dm de alcohol anhdro.
3
Furfural, en mg/dm de alcohol anhdro, mximo
3
Cobre, expresado como Cu en mg/dm , mximo
3
Hierro, expresado como Fe en mg/dm , mximo

Lmite
38
0a6
ms de 6 a 30
300
2 000 a 6 500
50
1
8

4.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

4.1

TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 173.

4.2

CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o mas de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos, cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para
rechazar el lote.

5.

ENSAYOS

5.1

DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHOLIMTRICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p.13.

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5.2

NTC 410 (Sexta actualizacin)

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AZUCARES TOTALES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.69.

5.3

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 138 o en la NTC 4118.

5.4

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o por el mtodo que se describe a
continuacin:
Inicialmente se determina la acidez total de acuerdo con el procedimiento descrito en la GTC 4 p.133.
A continuacin se determina la acidez fija del producto de la siguiente manera: en una cpsula
tarada, se colocan 25 cm3 a 50 cm3 de muestra y se evaporan a sequedad empleando un bao
de vapor, se mantiene en estufa durante 30 min, se deja enfriar en un desecador y se pesa.
Al residuo resultante se adiciona una cantidad de agua destilada y neutralizada a pH 7,
suficiente para restituir el volumen de muestra tomado inicialmente.
La solucin resultante se valora con la solucin de hidrxido de sodio empleada en la
determinacin de la acidez total (0,05 N). De esta manera se obtiene la acidez fija del producto.
La acidez voltil resulta de la diferencia entre el valor de la acidez total y el valor
correspondiente a la acidez fija.
5.5

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALDEHDOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.136 o en la NTC 4118.

5.6

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE STERES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.57 o en la NTC 4118.

5.7

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES SUPERIORES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.139 o en la NTC 4118.

5.8

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FURFURAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 278 o en la NTC 4118.

5.9

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.140, o en la NTC 411 o por

espectrofotometra de absorcin atmica.
5.10

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.140 o en la NTC 411 o por

espectrofotometra de absorcin atmica.
3

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6.

ROTULADO Y ENVASE

6.1

ROTULADO

NTC 410 (Sexta actualizacin)

El rotulado deber cumplir con lo establecido en la NTC 1351, e indicar adems la siguiente
informacin:
6.1.1 Las palabras " Aguardiente de caa, caa, cachaza o branquia", seguidas de la marca
comercial. Cuando se trate de un aguardiente compuesto se deber agregar a la designacin
usada, la palabra "compuesto" o "compuesta".
6.1.2 De acuerdo con el contenido de azcar, se debe emplear la designacin establecida en
el numeral 2.2, solamente cuando se trate del producto dulce.
6.1.3 En cuanto al contenido alcohlico indicado en el rtulo, se permitir una tolerancia de 0,5
alcoholimtricos, siempre que el ndice final no sea inferior al lmite fijado para este producto.
6.2

ENVASE

El aguardiente de caa se deber distribuir y expender en envases adecuados para el

consumo, debe estar rotulado y tapado de manera que se asegure su calidad. Los envases de
vidrio debern cumplir con las especificaciones de la NTC 1853.
7.

APNDICE

7.1

NORMAS Y GUAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas y guas contienen disposiciones que, mediante referencia dentro de este
texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de su publicacin eran vlidas
las ediciones indicadas. Todas las normas y guas estn sujetas a actualizacin; los
participantes mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de
aplicar la ltima versin de las normas y guas mencionadas a continuacin.
GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas alcohlicas.
NTC 173: 1998, Bebidas alcohlicas. Extraccin de muestras.
NTC 222: 1996, Bebidas alcohlicas. Definiciones generales.
NTC 278: 1998, Bebidas alcohlicas. Ron
NTC 411: 1997, Bebidas alcohlicas. Ans o anisado.
NTC 1351: 1985, Licores. Rotulado
NTC 1853: 1992, Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores.
NTC 4118: 1997, Determinacin de metanol y congneres en bebidas alcohlicas y en etanol
empleado en su elaboracin mediante cromatografa de gases.