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  • INVERTASA

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    Aiimee Lopez Roman
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    El documento describe la enzima invertasa, que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa. La invertasa es una hidrolasa que funciona mejor a un pH entre 3.5 y 5.5 y una temperatura de alrededor de 55°C. El método del ácido 3,5-dinitrosalicílico se usa para detectar la presencia de azúcares reductores como la glucosa producidos por la acción de la invertasa.

    Original Description:

    bioquimica

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    El documento describe la enzima invertasa, que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa. La invertasa es una hidrolasa que funciona mejor a un pH entre 3.5 y 5.5 y una temperatura de alrededor de 55°C. El método del ácido 3,5-dinitrosalicílico se usa para detectar la presencia de azúcares reductores como la glucosa producidos por la acción de la invertasa.

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    Introduccin

    Las enzimas catalizan las reacciones disminuyendo la energa libre de activacin


    necesaria para que las mismas ocurran (Devlin, M.D. 1992).
    La sacarosa puede ser hidrolizada en presencia de una enzima comnmente
    denominada invertasa o sacarasa:

    La invertasa es una enzima hidrolasa perteneciente al grupo de las carbohidrasas.


    Segn las normas de IUPAC y la IUBMB la invertasa se nombra como E.C
    3.2.1.26, donde la numeracin se refiere a:
    E.C. 3
    E.C. 3.2
    E.C. 3.2.1
    E.C. 3.2.1.26

    Hidrolasas
    Glicosilasas
    Glicosidasas
    fructofuranosidasa

    La invertasa presenta actividad relativamente elevada en un rango amplio de pH


    (desde 3,5 a 5,5) con el ptimo en pH= 4,5. En cuanto a la temperatura, el mximo
    de actividad se registra alrededor de los 55C.

    El mtodo del cido 3,5-dinitrosaliclico (DNS), se basa en la reduccin del DNS


    (de color amarillo) por la glucosa u otro azcar reductor al cido 3-amino-5nitrosaliclico (de color rojo ladrillo) (Chaplin, 1986), cuya presencia puede
    detectarse por lectura de la Absorbancia en la zona de 540-570 nm.

    Bibliografa

    Devlin, M.D. 1992. Textbook of Biochemistry. Third edition. Wiley-liss, INc.


    EUA.
    Chaplin MF (1986) Monosaccharides. En Chaplin MF, Kennedy JF (eds.):
    Carbohydrate Analysis: A Practical Approach. IRL Press (Oxford, England)
    pp. 1-36. Descripcin muy simple pero bastante completa de los principales
    mtodos de anlisis de monosacridos.

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