Morelia, Michoacn.

- Con 4 mil 900 hectreas cultivadas de fresa, Michoacn

se ha consolidado como el principal productor en el pas, al cosechar 275 mil
340 toneladas de la fruta, dejando en segundo lugar a Baja California con el
37 por ciento de la produccin; el estado de Guanajuato ocupa el tercer lugar
con el 7 por ciento de la produccin de la frutilla; Antonio Guzmn Castaeda,
delegado de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin (Sagarpa) en Michoacn, inform lo anterior tras sealar que los
productores de este cultivo contribuyen de manera importante en la
generacin de empleos en el sector rural.
Guzmn Castaeda reitero que el cultivo de la fresa es un importante
generador de empleo rural, de manera tal que en cada hectrea de cultivo
bajo sistema de alta tecnologa; riego por goteo, acolchado plstico y
macrotnel, se tiene una demanda anual de 1, 120 jornales por hectrea,
considerando que slo en nuestro estado se cuentan actualmente con una
superficie tecnificada de 3 mil 500 hectreas; en donde se tiene una
demanda anual de 3 millones 920 mil jornales, lo que representa 17 mil 759
empleos permanentes por ciclo en el campo, a los que se deben sumar 3 ml
955 empleos generados en la agroindustria; 368 empleos en la proveedura
de maquinaria y equipos, 60 prestadores de servicios y 226 empleos en el
transporte, debindose; agregar 6 mil 074 empleos indirectos a lo largo y
ancho de las actividades de esta cadena productiva. De su produccin total,
Michoacn exporta al extranjero 121 mil 942 toneladas y distribuye al
mercado nacional 153 mil 398 toneladas; le sigue Baja California que exporta
al mundo 50 mil 996 toneladas y 33 mil 999 toneladas las enva al mercado
nacional, en tanto que el estado de Guanajuato slo exporta al mundo mil
842 toneladas y comercializa en el pas 7 mil 370 toneladas; estos son los
tres estados que exportan fuera del pas; mientras que estados que cultiva
fresa son Mxico con una produccin de 6 mil 725 toneladas; Jalisco con 6 mil
369 toneladas y otros estados que en conjunto producen mil 046 toneladas.
El delegado de Sagarpa en Michoacn, Antonio Guzmn Castaeda, funge
tambin como representante gubernamental del Sistema Producto Fresa en el
pas, por ser nuestro estado el principal productor a nivel nacional y el que
aporta el 50 por ciento de la fresa del pas. Es importante sealar, que la
fresa michoacana llega principalmente a los mercados de Canad, Espaa,
Reino Unido, Irlanda del Norte; Japn, Estados Unidos; Holanda Belice, Brasil,
Chile y Francia, slo por citar algunos pases. La fresa es un cultivo que
requiere de una enorme cantidad de mano de obra para sus procesos de
produccin, acondicionamiento e industrializacin; en Mxico, el cultivo de la
fresa requiere de un elevado nmero de jornales tanto en campo como en el
procesamiento del producto, de tal manera que se estima que a nivel
nacional se ocupa de 3 millones 296 mil 522 jornales en proceso de
produccin y cosecha, requirindose entre 500 y 600 jornales por hectrea

cultivada con el sistema semi-tradicional y mil 100 jornales con el de uso del
sistema tecnificado; por lo que se estima una derrama econmica por el pago
de mano de obra de 395 millones 582 mil 640 pesos y en industria se tiene
una erogacin estimada en 54 millones 318 mil 360 pesos en 452 mil 653
jornales al ao. En conjunto el requerimiento de mano de obra en campo e
industria es de 3 millones 749 mil 175 jornales, con un beneficio econmico
de casi 450 millones de pesos anuales. Al respecto, Guzmn Castaeda fue
claro al precisar que esto representa que la agroindustria de fresa en Mxico
genera 13 mil 186 empleos directos y mil 810 empleos indirectos en campo;
as como 3 mil 955 empleos directos y 540 indirectos en el proceso industrial
de esta frutilla, con lo que se estima un total de 15 mil empleos directos y 4
mil 500 empleos indirectos a lo largo de la cadena. Al requerir de una gran
cantidad de mano de obra, socialmente la fresa representa los siguientes
beneficios: propicia el arraigo de la poblacin rural, reduciendo el fenmeno
migratorio de la fuerza laboral; contribuye a evitar la ruptura del tejido social,
a travs de la unin familiar; reduce las condiciones propicias para la
delincuencia; contribuye a lograr una mejor calidad de vida, poniendo al
alcance de los productores, trabajadores y empleados en todos los niveles,
los servicios de salud, mejor infraestructura, mejor vida, etc.
La fresa es una fruta muy ligera, ya que gran parte de su composicin es
agua y posee una importante cantidad de vitamina C; que protege al cuerpo
fortaleciendo el sistema inmune. Sus cidos orgnicos poseen efectos
desinfectantes y anti inflamatorios. La fresa incorpora propiedades diurticas,
las cuales benefician a personas que quieren perder peso y con tendencia a
retener lquidos. Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, sales
positivas para la prevencin de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y cncer. Cabe mencionar la importante cantidad de cido
flico que tienen; una secta parte de la cantidad diaria recomendada por
cada 200 gramos de esta fruta. Para Antonio Guzmn Castaeda, la
produccin de la fresa, definitivamente es un cultivo estratgico de
Michoacn, en el cual menciona que se tiene que avanzar en la tecnificacin
del cultivo y promover el consumo de la fresa mediante los programas de
promocin en el mercado nacional y en el de exportacin, mayor ser el
requerimiento de mano de obra rural, lo que indudablemente impactar en el
arraigo de la poblacin a sus lugares de origen, conservando sus tradiciones
y costumbres, aumentando las oportunidades de educacin para sus hijos, al
no tener que migrar. En tal sentido, para este sistema producto se proyecta
para el presente ao la tecnificacin para la produccin de fresa con sistemas
de riego por goteo, acolchados plstico y macro-tnel en 800 hectreas; as
como trabajar muy arduamente en el Programa Nacional de Inocuidad
Alimentaria con mil 500 hectreas e incorporar ms hectreas de fresa a la
exportacin mundial; es importante sealar que actualmente los mercados
mundiales son muy exigentes en cuanto a sanidad e inocuidad alimentaria.

Se tiene un proyecto de difusin en los Estados Unidos, para promover el

consumo y comercializacin de la fresa michoacana en aquel pas; entre
muchos otros. As mismo dio a conocer que los das 5,6 y 7 de diciembre se
llevar a cabo en la ciudad de Zamora la Expo Proveedores de la Feria 2013,
evento en el cual se espera la participacin de ms de 50 proveedores
nacionales de maquinaria, equipos e insumo para la produccin tecnificada
de la fresa. El funcionario federal sostuvo que en esta expo se tendr la
oportunidad de presentarse conferencias relativas a la produccin tecnificada
de la fresa y otras frutillas, se realizarn demostraciones de los mayores
adelantos tecnolgico en maquinaria, sistemas de riego, acolchados,
macrotneles, equipos de cosecha y de manejo post-cosecha de la fresa. Se
mantendr actualizada la pgina web www.conafre.com como un mecanismo
de difusin de los diferentes aspectos relativos al Sistema Producto Fresa y
como ventana a la interlocucin con los integrantes de los diferentes
eslabones que integran a esta cadena agroalimentaria y con el pblico en
general. Por ltimo, resalto que la fresa es de la familia de las rosceas, su
nombre cientfico es fragaria x ananassa; en latn a la fresa se le dice
fragola; en portugus, morongo; en francs, fraise; en ingls
strawberry y en alemn terdbeere.

Este texto ha sido publicado en el sitio Cambio de Michoacn, en la direccin

http://cambiodemichoacan.com.mx/nota-208518
Si lo cita por favor cite la fuente, manteniendo un enlace a la informacin
original. Derechos Reservados, Sociedad Editora de Michoacn S.A. de C.V.

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Conservacin, Empaque, Embalaje y Transporte

RECOMENDACIONES GENERALES

Recoleccin de la cosecha

La recoleccin de frutas y hortalizas debe planearse con anticipacin, de tal

forma que los productos conserven sus caractersticas organolpticas. Para

esta planeacin deben contemplarse aspectos tales como:

Indices de cosecha: tamao, forma, color, edad del fruto, contenidos de

azcares, almidones, aceites, etc.

Herramientas y empaques adecuados para la recoleccin (recipientes,

vasijas, canastillas, etc.)

Hora de recoleccin: las mejores condiciones fisiolgicas de las frutas y

hortalizas se presentan en las primeras horas del da; se debe evitar su
recoleccin bajo temperaturas extremas.

Condiciones de almacenamiento temporal: una vez cosechado el producto

debe protegerse de lluvias, vientos y sol y mantenerse en condiciones de
conservacin a una temperatura inferior a 12 C.

Equipo de transporte: la movilizacin de las frutas y hortalizas desde la zona

de cosecha hasta el centro de acondicionamiento, empaque y acopio, debe
realizarse en el menor tiempo posible.
Transporte al centro de acondicionamiento y empaque

La ubicacin de los cultivos, sus vas internas, el acceso a la va principal, la

distancia y el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y
empaque son aspectos que se deben evaluar para que los productos de
origen biolgico puedan estar en el mnimo tiempo posible bajo condiciones
controladas.

Para trasladar el producto desde del cultivo al centro de acondicionamiento,

se recomienda el uso de remolques, camionetas o camiones adecuados para
tal fin. La disponibilidad de techo falso o de doble cubierta, carpa trmica y/o
cortinas laterales de corredera para una fcil y rpida operacin de cargue y
descargue son elementos que mantienen la temperatura de almacenamiento
de la fruta. Estos equipos deben mantenerse limpios y desinfectados, adems
de contar con un buen sistema de amortiguacin: llantas a baja presin, piso

nivelado y superficie lisa de tal forma que se puedan manipular fcilmente

las bandejas o estibas.

En el traslado de frutas a granel se recomienda el uso de esterilla o material

vegetal sobre la plataforma del vehculo de tal forma que se eviten
temperaturas extremas y se amortigen los golpes de los productos durante
el desplazamiento.

Manejo en el centro de acondicionamiento y empaque

El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un rea

suficiente y tcnicamente distribuda que disponga de la infraestructura
necesaria para:

Recepcin del producto (descargue, pesaje, inspeccin y preseleccin).

Acondicionamiento (lavado, desinfeccin, seleccin, etc.).

Tratamientos (inmersin en agua caliente, encerado, irradiacin, secado,

etc.).

Clasificacin (manual o mecnica).

Empaque y paletizado.

Enfriamiento y almacenamiento.
La etapa de enfriamiento juega un papel muy importante en el manejo de
productos frescos, para mantener su calidad y prolongar su vida til. Para
ello, es necesario realizar el enfriado de manera rpida y almacenar en
condiciones de temperatura y humedad relativa especficas para cada
producto (ver Captulo Almacenamiento).

Se debe tener en cuenta que, durante el desplazamiento hasta el destinatario

final, la fruta u hortaliza debe permanecer en las mismas condiciones
iniciales de almacenamiento, y que, por tanto, en el transporte al puerto de
embarque, en las bodegas del agente de carga y en el transporte principal
para la exportacin, se debe mantener la misma temperatura y humedad
relativa, dentro del contenedor o las bodegas intermedias.

Transporte al comercializador local y/o embarcador

El transporte para la exportacin de frutas y hortalizas debe realizarse, en lo

posible, en camin o contenedor refrigerado, estimndose el tiempo de
trnsito de tal forma que el producto llegue al destino final en el punto
ptimo para el consumidor.

Es importante obtener, con anticipacin al embarque, las reservas de cupo

para el transporte; para esta diligencia se requiere tener disponible la
siguiente informacin: nombre del exportador, nombre del consignatario,
nombre comercial y tcnico del producto a transportar, posicin arancelaria
del mismo, unidad comercial o de empaque, caractersticas de manejo, tipo
de empaque, pesos y volmenes, lugar de origen, puerto de embarque,
puerto de desembarque, pago de fletes, agente o representante.

Es conveniente tener en cuenta que los equipos de transporte terrestre

refrigerado y los contenedores no estn diseados para disminuir la
temperatura del producto, sino para mantenerla, por lo que es necesario preenfriar el producto a la temperatura recomendada para su mantenimiento
durante el almacenamiento y transporte (Ver Captulo Transporte).

La forma de estibar el producto en el vehculo de transporte depende del

empaque, producto, tipo y tamao del vehculo, pero siempre debe
planificarse y manejarse cuidadosamente para minimizar el dao, tanto fsico
como de origen ambiental.

Deben considerarse aspectos tales como:

Cargar de manera que se aproveche al mximo el espacio y se reduzcan los

movimientos del producto.

Revisar el contenedor y el equipo refrigerante para garantizar la temperatura

y la humedad requeridas.

Distribuir uniformemente el peso.

Dejar suficiente cantidad de aberturas para la ventilacin, en aquellos casos

en que estas no hayan sido incorporadas en el diseo del empaque.

Estibar solamente hasta una altura cuya carga puedan soportar los
empaques inferiores sin que estos se aplasten o daen.

No exceder la capacidad del vehculo.

Asegurarse que el vehculo tenga mantenimiento adecuado; los daos y

reparaciones en carretera significan prdida de tiempo y pueden ocasionar
deterioro excesivo o total del producto.

Elegir cuidadosamente el conductor, los conductores ineficientes o inexpertos

significan ms dao para el producto y para el vehculo
Manejo de la carga en el puerto de embarque internacional

En la exportacin de frutas y hortalizas deben planearse con anticipacin

aspectos tales como:

Coordinar la entrega en los puntos de embarque y desembarque nacional e

internacional;

Establecer requerimientos aduaneros y fitosanitarios;

Definir condiciones de aforo de la mercanca;

Determinar necesidades de bodegaje en fro;

Establecer manejo y transporte para la entrega al comercializador o al

consumidor final.
El almacenamiento en fro es uno de los sistemas ms utilizados para
preservar los productos perecederos. Es importante que antes de almacenar
la fruta u hortaliza se realice el pre-enfriado de los productos , en razn a que
el equipo de refrigeracin mantiene la temperatura pero no sirve para
disminuir la temperatura de aquellos despus de la cosecha