Salmao ao molho de mel e limao

Ingredientes

1/4 xcara de suco de limo

Raspas da casca de 1 limo (usei o siciliano)
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de coentro picadinho
3 colheres de ch de molho de soja
2 colher de sopa de azeite de oliva
4 pores de fil de salmo (ou 4 postas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Tempere os pedaos de salmo com sal e pimenta-do-reino e reserve
Retire as raspas do limo com cuidado para no pegar a parte branca da
casca. A melhor maneira de voc retirar cascas de laranja e limo usando
o zester, pois ele retira apenas a primeira camada da casca, bem fininha.
Junte o suco do limo, agora coloque o mel, depois o shoyu, depois, o
azeite.
Misture tudo muito bem. Agora acomode o salmo num refratrio e cubra
com o molho.
Cubra com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido por uns 20 minutos.
Depois desse tempo, retire o papel, regue com o molho e deixe por mais 5
minutos. Para acompanhar prepare umas batatas assadas, assim:
Coloque gua para ferver. Quando estiver em ponto de fervura coloque as
batatas (com casca) e deixe cozinhar por 10 minutos.
Cuidado para elas no cozinharem demais. Elas devem ficar como se fosse
al dente . Com uma faca v fatiando a batata, sem chegar at o final para
no desprender as rodelaselas devem ficar presas embaixo. Coloque as
batatas num refratrio e regue com azeite, molhando entre as fatias.
Coloque galhinhos de alecrim fresco entre algumas fatias da batata.
Leve ao forno at que as batatas assem e terminem o cozimento. Enquanto
o salmo e as batatas esto no forno. Faa uma saladinha de tomates
cereja. Corte eles ao meio e tempere com azeite, sal e um pouquinho de
vinagre

Receita de Badejo com molho de maracuj

Ingredientes
1kg de fil de badejo
Sal e pimenta do reino gosto
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
Polpa de 1 maracuj
2 colheres (sopa) de alho
1/2 xcara (ch) de azeite
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
Azeite para fritar

Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Passe na farinha de trigo misturada com o amido de milho e sal.
Reserve.
No liquidificador, bata a polpa do maracuj, o alho, o azeite e o suco
de maracuj por 2 minutos.
Frite os peixes em uma frigideira com o azeite at dourar.
Escorra, disponha em um refratrio e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o molho e aquea.
Despeje o molho sobre os fils e sirva.

Risoto de Shitake e Shimeji

INGREDIENTES
1 bandejinha de shitake
1 bandejinha de shimeji
1 xcara de arroz arbreo
2 e 1/2 xcaras de gua fervente
1/2 caldo de galinha
1 cebola mdia ralada
1/4 xcara de shoyu
1 pote de requeijo
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO
Dissolva o caldo de galinha na agua fervente e reserve
Rale a cebola e reserve
Corte o shitake e o shimeji em tirinhas sem o caule
Em uma panela, aquea a manteiga e doure a cebola, em seguida
acrescente o shitake, o shimeji e o arroz arbreo, refogue um pouco
Acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre at que o
arroz esteja cozido
Se necessrio acrescente mais gua
No deixe secar completamente, ele deve ficar cremoso, despeje o
shoyou e o requeijo
Desligue o fogo e sirva quente
Decore com queijo parmeso ralado e gergelin preto

Risoto carbonara
Ingredientes

1 xcara de arroz para risoto

Salame de sua preferncia
2 caixinhas de bacon em cubinhos
2 xcaras de gua (para o arroz)
1 cebola mdia (picada ou cortadela em rodelas)
1 copo de requeijo
1 colher de azeite ou margarina
1 dente de alho
Salsinha, sal e queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO
Lave e escorra bem o arroz
Enquanto isso, em uma panela com azeite ou margarina, frite a
cebola, o alho, o bacon e o salame
Quando os ingredientes estiverem dourados, junte o arroz (que foi
escorrido) e deixe pegar o gosto dos ingredientes
Aps, coloque as 2 xcaras de gua e deixe cozinhar
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o
requeijo, misturando ao arroz
Para finalizar, se assim necessrio, acrescente salsinha e queijo
ralado no momento que for servir

Salmo com molho de alcaparras

Ingredientes

1 posta de salmo de 1 kg
1 dente de alho amassado
Azeite, suco de limo, alecrim, sal a gosto
Rodelas de batata pr-cozidas
Molho:
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de alcaparras
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o salmo com o suco de limo, o alho o alecrim e o sal
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos
Numa travessa untada coloque as rodelas de batata, o salmo
Regue com azeite e leve para assar por 30 minutos coberto com
papel alumnio
Retire o papel e deixe dourar
Molho:
Em uma frigideira aquea a manteiga o azeite, coloque as alcaparras
escorridas e lavadas (elas so muito salgadas) a salsinha e desligue
Retire o salmo do forno
Cubra com o molho e sirva

Bacalhau ao forno
Ingredientes
1 kg de bacalhau

1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates (vermelho e/ou amarelo)
1 pimento
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas
Molho:
2 copos de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xcara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

MODO DE PREPARO
Dessalgue o bacalhau por 12 horas, em geladeira, trocando a gua
Corte em lascas o bacalhau, retire a pele
Cozinhe o bacalhau por 10 minutos em 1 litro de leite para tirar o
cheiro.
Em uma assadeira coloque azeite de oliva no fundo, faa uma cama
com cebola em rodelas, coloque por cima batatas cozidas em rodelas
Coloque por cima o bacalhau em lascas
Coloque outra camada de cebola, um pouco de alho em lascas,
adicione pimento cortado em palitos
Coloque cenoura picadinha, algumas azeitonas (pode ser sem
caroo), o tomate sem sementes e cheiro verde picado
Acrescente o molho branco por cima, um pouco mais de cheiro verde,
1 colherada de extrato de tomate e regue leite de coco
Finalize com um pouco de azeite de oliva

Leve ao forno por 30 minutos 180C para gratinar

Sirva com arroz branco
Molho:
Bata no liquidificador o leite, o amido de milho e a manteiga derretida
Leve ao fogo e mexa bastante at engrossar a mistura
Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-doreino, o sal e o ovo batido

Tartar de salmo e guacamole

Ingredientes
Tartar de salmo
300 g de salmo fresco
50 ml de azeite extra virgem
1 colher (ch) de mostarda Dijon
Suco de limo
Pimenta-dedo-de-moa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Guacamole
50 g de abacate maduro e firme
20 g de cebola roxa
10 g de tomate sem pele e sem sementes
Pimenta-dedo-de-moa
Suco de 1 limo
Folhas de coentro fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Tartar de salmo

Corte o salmo em cubinhos pequenos e a pimenta-dedo-de-moa em

pedacinhos bem pequenos.
Misture todos os ingredientes. Reserve.
Guacamole

Pique o abacate, a cebola roxa e o tomate em brunoise.

Pique a pimenta-dedo-de-moa e as folhas de coentro em pedacinhos
bem pequenos.
Misture todos os ingredientes delicadamente para no desmanchar o
abacate.
Para a montagem, coloque o tartare nas taas, preenchendo 2/3
delas.
Coloque um pouco do guacamole por cima.
Decore com uma rodela de pimenta-dedo-de-moa ou com uma
pimenta biquinho.
Sirva frio.