Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006
CURRICULUM
Clasa a XII-a
Nivelul 3
DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
Calificarea 10: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
VARIANTA REVIZUIT
2005
Autori:
Mirela BOJOGA - Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
"Dumitru Mooc", Bucureti
Ioana BRNZARU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",
Galai
Adriana COZA - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti
Liana GROSSU - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar, "Terezianu" Sibiu
Camelia GROZAVU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",
Galai
Maria Luminia NICHITA Coordonator- inginer, profesor grad didactic I, Grupul
colar "Elena Doamna", Galai
Maria PLETEA - Inginer, profesor grad didactic definitiv, Grupul colar "Elena
Doamna", Galai
Autori revizuire:
Mirela BOJOGA Ioana BRNZARU -
Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar

Dumitru Mooc, Bucureti
Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",
Galai
Cristina BRUMAR -
Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentar, "Dumitru Mooc", Bucureti
Adriana COZA -

Liana GROSSU -

Alimentar, "Terezianu" Sibiu
Camelia GROZAVU -

Galai
Maria Luminia NICHITA Coordonator - inginer, profesor grad didactic I, Grupul

colar "Elena Doamna", Galai
Constantin ROCA -
Inginer, profesor doctor , Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar

"Dumitru Mooc", Bucureti
Camelia VIERIU -

Galai
Ioana VLAD -
Consultan:
Catinca SCRIOTEANU expert CNDIPT
Violeta TEODOR expert local
PLAN DE NVMNT
Clasa a XII a Ruta progresiv
Aria curricular Tehnologii
Domeniul de pregtire: Industria alimentar
Calificarea: Tehnician n industria alimentar
Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal
Modulul I. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
Total ore / an:
din care:
laborator tehnologic
96
30
Modulul II. Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ

Total ore / an:
din care:
instruire practic
105
30
42
Modulul III. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Total ore / an:
129
din care
36
instruire practic
60
Tot a l o r e / a n : 1 0 o r e / s p t . x 3 3 s p t m n i = 3 3 0 o r e
Stagii de pregtire practic
Modulul IV. Protecia i securitatea muncii
Total ore / an:
din care:
instruire practic
Modulul V. Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria

alimentar
Total ore / an:
din care:
instruire practic
42
42
78
48
30
Tot a l o r e / a n : 3 0 o r e / s p t . x 4 s p t a m n i / a n = 1 2 0 o r e
Curriculum de dezvoltare local
Modulul VI - Procese tehnologice n industria alimentar
Total ore / an:
132
din care:
instruire practic
66
Total ore/an: 4ore/spt. x 33 sptmni = 132 ore
TOTAL GENERAL 582 orean
3. Managementul
relaiilor
interpersonale
3.1 Creeaz i menine relaii

profesionale
7.1 Planific o activitate i culege date

numerice n legtur cu aceasta.
7. Procesarea
datelor numerice
7.2 Prelucreaz datele numerice.
7.3 Interpreteaz rezultatele obinute i

prezint concluziile.
10.1 Supravegheaz aplicarea legislaiei

privind securitatea i sntatea la locul
de munc i prevenirea i stingerea
incendiilor
10. Protecia i
securitatea muncii
10.2 Planific aciuni de evitare a

riscurilor legate de sntatea i
securitatea locului de munc
10.3 Coordoneaz activitile n caz de
accident
11. Controlul
proceselor
biochimice
12. Aplicarea
msurilor de igien
i protecia
M3- Tehnologii specifice de obinere a

produselor de morrit i panificaie
Competena
M2- Tehnologii specifice n industria alimentar

fermentativ
Unitatea de
competen
M1- Controlul proceselor biochimice
Alctuirea modulelor pentru nivelul 3 / clasa a XII - a
11.1 Determin valoarea nutritiv a

produselor alimentare
11.2 Precizeaz rolul proceselor

biochimice la obinerea produselor
alimentare
11.3 Analizeaz influena proceselor de

degradare asupra calitii produselor
alimentare
12.1 Folosete tehnici de lucru i coduri
de bune practici (GMP) pentru

producerea alimentelor cu inocuitate
5
12.2 Stabilete msuri pentru prevenirea
riscului mbolnvirilor datorate

consumului alimentelor contaminate
12.3 Analizeaz punctele critice de
mediului n
industria alimentar
control la obinerea produselor

alimentare
12.4 Supravegheaz activitile de
igienizare n industria alimentar
12.5 Supravegheaz aplicarea msurilor
care asigur protecia mediului
13.1 Organizeaz desfurarea
operaiilor tehnologice
13.Procese
tehnologice n
industria alimentar
13.2 Supravegheaz funcionarea
utilajelor i instalaiilor
13.3 Decide intervenii pentru
ameliorarea i soluionarea erorilor de

prelucrare
17.1 Planific etapele proceselor
17. Tehnologii
specifice n
industria alimentar
fermentativ
20. Tehnologii
specifice de
obinere a
produselor de
morrit i
panificaie
tehnologice de obinere a produselor n

industria fermentativ.
17.2 Organizeaz secvene de procese
tehnologice n industria fermentativ.
17.3 Controleaz calitatea materiilor

prime i a produselor finite.
17.4 nregistreaz datele n

documentele de eviden primar.
20.1 Planific etapele proceselor

tehnologice de obinere a produselor de
morrit i panificaie
20.2. Organizeaz secvene de procese

tehnologice n morrit i panificaie.
20.3. nregistreaz datele n

documentele de eviden primar.
NOT INTRODUCTIV
Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie
Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare i au ca obiectiv
principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa
muncii, care s rspund schimbrilor din economie.
Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale,
produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n
conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele
consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea
potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele
de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene.
Necesitatea elaborrii de programe educaionale i de formare pentru calificarea
Tehnician n industria alimentar a fost stabilit n urma cercetrilor efectuate n rndul
angajatorilor din sectoarele economice corespunztoare pentru a exista sigurana c
programele elaborate rspund nevoilor acestui sector.
Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria alimentar, nivelul
III presupune achiziii anterioare de calificare la nivelurile I i II, suplinite prin dobndirea
unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i
nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul trei avansat i/sau
patru, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere.
Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea,
organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice
din industria alimentar, care implic colaborarea n echip.
Se intenioneaz, de asemenea, ca elevii care doresc s parcurg uniti de competen
separate n efortul de a-i perfeciona abilitile pe care le dein sau pentru a veni n
ntmpinarea cerinelor specifice carierei, s aib acces la aceste calificri.
7
Un elev care parcurge cu succes o calificare de nivel trei nu va dobndi doar o serie de
abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a
pieei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.
Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa
a-IX-a i a-X-a), apte pregtiri de specialitate la nivelul II (clasa a-XI-a) i o pregtire
specializat la nivelul III (clasa a XII-a i a XIII-a) prin care se definitiveaz calificarea de
Tehnician n industria alimentar.
RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE

ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA
TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
Pregtire pentru
Tehnician n industria alimentar

Clasa a XII-a i a-XIII-a
nivelul III
Pregtire de specialitate n
industria alimentar
Clasa a-XI-a
nivelul II
Pregtire de baz n industria alimentar

Clasa a-IX-a i a-X-a
nivelul I
Terminarea cu succes a calificrii de la nivelul trei va permite continuarea pregtirii cu

programul de nivelul patru, deschiderea propriei afaceri sau angajarea ca: Tehnician n
industria alimentar.
8
Nivelul trei include 8 abiliti cheie, 7 uniti de competen tehnice generale i 5

uniti de competen tehnice specializate.
Calificarea Tehnician n industria alimentar se obine prin parcurgerea modulelor:
Conducerea calitii n industria alimentar
Protecia i securitatea muncii
Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar
Procese tehnologice n industria alimentar
Marketing n industria alimentar
Planificarea proceselor tehnologice n industria alimentar
Tehnologii specifice n industria alimentar extractiv
Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ
Tehnologii specifice a produselor de origine animal
Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor i fructelor
Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt
(curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este

obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor.
La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n
Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul
modulului n care sunt nscrise.
Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice
generale i competene tehnice specializate.
Abiliti cheie:
Comunicare n limba modern
Gndire critic i rezolvare de probleme
Managementul relaiilor interpersonale
Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei
Comunicare
Dezvoltarea carierei profesionale

9
Procesarea datelor numerice
Iniierea unei afaceri
Uniti de competene tehnice generale:
Conducerea calitii n industria alimentar
Procese tehnologice n industria alimentar
Marketing n industria alimentar
Planificarea proceselor tehnologice din industria alimentar

Uniti de competene tehnice specializate:
Tehnologii specifice n industria alimentar extractiv
Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ
Tehnologii specifice de obinere a produselor de origine animal
Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor i fructelor
Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie
10
11
12
MODULUL I:
CONTROLUL PROCESELOR BIOCHIMICE DIN

INDUSTRIA ALIMENTAR
I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt
Modulul Controlul proceselor biochimice din industria alimentar este integrat

n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea Tehnician n industria
alimentar. Acest modul se va parcurge n clasa a XII-a.
Lista unitilor de competen relevante pentru modulul

Unitate de competen tehnic general
11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
11.1 Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare
11.2.Precizeaz rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare
11.3 Analizeaz influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare
II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Unitatea de
competen
11. Controlul
proceselor biochimice
din industria
alimentar
Competena
Coninutul
11.1 Determin
valoarea nutritiv a
Rolul componentelor chimice din materiile

prime i din produsele alimentare
plastic
energetic
funcional
Calcularea valorii nutritive a produselor
alimentare
formul de calcul
grupe de alimente
Stabilirea raiei alimentare
formul de calcul
grupe de alimente
13
11. Controlul
din industria
alimentar
11.2.Precizeaz rolul
la obinerea produselor
alimentare
Procese biochimice care au loc la

fabricarea produselor alimentare
fermentaii (lactic, alcoolic, propionic,
malolactic), maturarea (n industria
fermentativ, a laptelui, a crnii, a
conservelor, n panificaie)
Factori care influeneaz procesele
biochimice
fizici
chimici
catalitici
Modificri ale compoziiei chimice a
materiilor prime i a produselor alimentare
prin procese biochimice
analize senzoriale i fizico-chimice pe
mostre de produse (carne i preparate din
carne, lapte i produse din lapte, conserve din
legume i fructe, vin, bere, produse de
panificaie, zahr i ulei)
Interpretarea rezultatelor
conform standardelor de calitate
11. Controlul
din industria
alimentar
11.3. Analizeaz
influena proceselor de
degradare asupra
calitii produselor
alimentare
Procese de degradare care conduc la

apariia defectelor de calitate
-putrefacia, fermentaia butiric, acetic,
rncezirea grsimilor, mostre de produse
degradate
Factori care influeneaz procesele
biochimice de degradare
fizici
chimici
catalitici
Modificarea compoziiei chimice a
materiilor prime i a produselor alimentare
prin procese biochimice de degradare
analize senzoriale i fizico-chimice pe
mostre de produse cu defecte (carne i
preparate din carne, lapte i produse din lapte,
conserve din legume i fructe, vin, bere,
produse de panificaie, zahr i ulei)
Interpretarea rezultatelor
14
conform standardelor de calitate
III. Sugestii metodologice

1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete
centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe
dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de
competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care
are urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.

n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea
tuturor competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan
devin titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice generale se
formeaz prin laborator tehnologic i instruire teoretic.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz,
probleme, simulri etc..
15
rezolvri de
Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul

de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar).
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Nr.
crt
1
Tema
Numr de ore alocate

Teorie
Principalele componente ale produselor

alimentare
- glucide, lipide, proteine, biocatalizatori
(clasificare, structur, rspndire, reprezentani)
Rolului componentelor biochimice din
materiile prime i din produsele alimentare
Valoarea nutritiv a produselor alimentare
Raia alimentar
Procese biochimice care au loc la fabricarea
Rolul proceselor biochimice n obinerea
Procese de degradare care apar n produsele
alimentare
Influena proceselor de degradare asupra
calitii produselor alimentare
TOTAL
Laborator
tehnologic
18
24
15
24
15
66
30
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului

s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale
agentului economic.
2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare trebuie
s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor
tehnice specializate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar .
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode
de predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei
specifice coninutului.
16
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul de

rol, turul galeriilor, mozaicul, demonstrarea i exerciiul au eficien maxim n procesul
de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea
elevilor.
Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei
obiective sunt:
alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor;
contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite;
contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru

consolidarea nvrii.
Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a
individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitatea elevilor, avnd n vedere

c trebuie ca i elevii cu cerine educaionale speciale trebuie s-i formeze competenele
prevzute n standardul de pregtire profesional. De asemenea, profesorul are libertatea
de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n
msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program.
Se recomand att activitatea individual, activitatea n grup ct i
activitatea pe echipe pentru a dezvolta spiritul de cooperare, comunicare, necesar n
formarea abilitilor cheie prezentate n standardul de pregtire profesional.
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou trei metode, n funcie de ce se
dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din standardul de
pregtire profesional.
Evaluarea continu sau secvenial, cu caracter predominant formativ se poate
realiza prin observarea sistematic a elevului, investigare, referate, proiecte,
portofoliul elevului, teste, fie de observaii, fie de evaluare sau autoevaluare.
17
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare
datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz
propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional.
Tema: Valoarea nutritiv a produselor alimentare

1.Itemi obiectivi
1.1 Itemi cu alegere dual
ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals
A
Prin transformarea principiilor energetice organismul i procur energia

necesar
Unele principii pot ndeplini att rol energetic ct i rol plastic
Compoziia majoritii produselor alimentare este deosebit de simpl.
Dintre principiile alimentare cele mai importante sunt substanele minerale
1.2 Itemi de tip pereche

Stabilii corespondena prin sgei ntre noiunile din coloana A n care sunt trecute
rolurile principiilor alimentare i noiunile din coloana B n care sunt trecui
reprezentani ai acestora.
A. Rolul principiilor alimentare
B. Reprezentani
1. rol energetic
2. rol plastic
3. rol funcional
a. vitamine
b. protide
c. lipide
1.3 Itemi cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:
Coninutul de ap din organismul uman la maturitate este cuprins ntre:
a. 2% - 5%,
b. 50% - 60%;
c. 70% - 75%.
18
Itemi semiobiectivi
2.1 Itemi cu rspuns scurt:

Care este grupa de produse alimentare cea mai bogat n calciu, fosfor i fier?
2.2 de completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaia s fie adevrat:
Alimentele sunt produse ....................... folosite de organism pentru formarea
esuturilor ..................... , nlocuirea celor ......................... i producerea energiei necesare
.................. .
3
Itemi subiectivi
3.1 Eseu structurat:

Valoarea nutritiv a produselor alimentare
a. Compoziia chimic a materiilor prime i a produselor alimentare finite
b. Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare
c. Stabilirea raiei alimentare
3.2 Eseu liber
Rolul proteinelor n alimentaia omului
19
Modulul II: TEHNOLOGII SPECIFICE N INDUSTRIA

ALIMENTAR FERMENTATIV
Modulul Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ este integrat n

pregtirea tehnic de specialitate din clasa a-XII-a, pentru calificarea Tehnician n industria
alimentar i este agregat cu prima competen de la abilitatea cheie Procesarea datelor
numerice.

Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ:
Abilitatea cheie:
7. Procesarea datelor numerice
7.1. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta.
Unitatea de competen tehnic specializat :
17. Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ
17.1 Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din
industria fermentativ
17.2. Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ.
17.3. Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite.
17.4. nregistreaz datele n documentele de eviden primar.
20

Unitatea de
competen
7. Procesarea datelor
numerice
17. Tehnologii
specifice n industria
alimentar
fermentativ
17. Tehnologii
alimentar
fermentativ
Competena
Coninuturi tematice
7.1. Planific o
activitate i culege
date numerice n
legtur cu aceasta.
17.1 Planific etapele

proceselor
tehnologice de
obinere a produselor
din industria
fermentativ
Modaliti de colectare a date numerice

corespunztoare activitii planificate n
industria alimentar fermentativ:
- dimensiuni, distane, temperatur, mas,
concentraie, densitate, tensiune
Selectarea datelor obinute din
msurtori/alte surse n industria
alimentar fermentativ:
- dup natura mrimii msurate i scopul
msurrii
nregistrarea datelor numerice n
industria alimentar fermentativ:
- tabele i fie de nregistrare
Calcularea necesarului de materii prime i
auxiliare:
- calcularea bilanului de materiale i a
consumurilor specifice.
Capacitatea de producie a punctului de
lucru pe produs:
- apreciere n funcie de capacitatea utilajelor,
de ncrcarea specific a utilajelor, sortiment,
arj, resurse umane.
Grafice de lucrri pe faze de fabricaie:
- repartizarea resurselor umane i materiale n
timp i n spaiu.
Modaliti de repartizare a sarcinilor pe
puncte de lucru:
- n conformitate cu fia postului i cu graficul
de lucru.
Coordonarea activitii echipelor de
lucru:
- soluionarea disfuncionalitilor: defeciuni
electrice, mecanice, ntreruperea alimentrii
cu utiliti, accidente de munc;
- respectarea instruciunilor tehnologice.
Scheme tehnologice generale de fabricaie:
- scheme tehnologice: de obinere a vinului,
berii, alcoolului rafinat
- evaluarea permanent a stadiului de execuie
a sarcinilor de lucru.
17.2 Organizeaz
secvene de procese
tehnologice n
industria
fermentativ
Calitatea materiilor prime i a produselor

21
17. Tehnologii
alimentar
fermentativ
17. Tehnologii
alimentar
fermentativ
finite:
- determinarea nsuirilor senzoriale, fizicochimice i microbiologice.
Faze de lucru:
- condiionare, prelucrare, conservare i
depozitare produse finite.
Msuri de prevenire i remediere a
defectelor produselor finite :
- utilizarea de materii prime i auxiliare
corespunztoare, respectarea succesiunii
operaiilor tehnologice, a parametrilor de
lucru.
17.4 nregistreaz
Documente de eviden primar:
datele n documentele - raport de producie;
de eviden primar
- fi de recepie;
- fi de predare a produselor;
- reete de fabricaie.
Calcule tehnologice:
- randamente;
- pierderi tehnologice;
- consumuri specifice;
- bilan de materiale.
Norme de consum:
- calculul consumurilor specifice pe arje
experimentale, pentru obinerea de sortimente
noi.
17.3 Controleaz
calitatea materiilor
prime i a produselor
finite

proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Probe de evaluare

22
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor

competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Competenele modulului Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ se
formeaz prin instruire teoretic, practic i laborator tehnologic.
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruiri.
Pentru modulul
Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ sunt
alocate un numr de 105 ore, din care laborator tehnologic 30 ore i instruire practic 42
ore.
Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic
cu clasa mprit n grupe de 10-15 elevi.
Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului:
Nr. de ore alocate
Instruire
Laborator
Instruire
Tema
teoretic
tehnologic
practic
1. Planificarea etapelor proceselor
7
3
6
tehnologice de obinere a produselor
din industria fermentativ
2. Organizarea de secvene de procese
tehnologice n industria fermentativ
3. Monitorizarea aplicrii parametrilor

de lucru ai utilajelor, instalaiilor i
parametrilor de microclimat
12
4. Controlul calitii materiilor prime

i a produselor finite
10
18
5. Planificarea activitilor i culegerea

datelor numerice n legtur cu aceasta.
6. nregistrarea datelor n documentele

de eviden primar
Total ore
33
30
42
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s

fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.
23

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare trebuie s
fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice
specializate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar .
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese,
pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice
coninutului.
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol,
turul galeriilor, mozaicul, demonstrarea i exerciiul au eficien maxim n procesul de
nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea
elevilor.
obiective sunt:
contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea

nvrii.
Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza
i de a adapta procesul didactic la particularitatea elevilor, avnd n vedere c trebuie ca i

elevii cu cerine educaionale speciale trebuie s-i formeze competenele prevzute n
standardul de pregtire profesional. De asemenea, profesorul are libertatea de a alege
metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure
formarea competenelor specifice prevzute de program.
Se recomand att activitatea individual, activitatea n grup i activitatea pe
echipe pentru a dezvolta spiritul de cooperare, comunicare, necesar n formarea abilitilor
cheie prezentate n standardul de pregtire profesional.
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
24

competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din standardul de pregtire
profesional.
Evaluarea continu sau secvenial, cu caracter predominant formativ se poate realiza
prin observarea sistematic a elevului, investigare, referate, proiecte, portofoliul elevului,
teste, fie de observaii, fie de evaluare sau autoevaluare.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.
Tema: Determinarea calitii materiilor prime
FI DE OBSERVARE: Determinarea nsuirilor senzoriale ale cerealelor
Nr.
crt
1.
Etapele de lucru
Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele i aparatura necesar
2.
Pregtete proba de analizat
3.
Determin vizual aspectul exterior al cerealelor
4.
Determin culoarea probei de analizat
5.
Determin mirosul (att la boabele ntregi ct i la cele mcinate)
6.
Determin gustul cerealelor
7.
Apreciaz calitatea cerealelor n funcie de nsuirile senzoriale

determinate, prin comparare cu valorile prevzute n STAS.
25
Evaluator Data
MODULUL III: TEHNOLOGII SPECIFICE DE OBINERE A

PRODUSELOR DE MORRIT I PANIFICAIE

Modulul Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie este
integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician n
industria alimentar i este agregat cu competenele 2 i 3 de la abilitatea cheie Procesarea
datelor numerice .
Acest modul se va parcurge n trunchiul comun, n paralel cu modulul I- Controlul
proceselor biochimice n industria alimentar i modulul II - Tehnologii specifice de
obinere a produselor n industria alimentar fermentativ.

Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie:
Abilitatea cheie:
7. Procesarea datelor numerice
7.2 Prelucreaz datele numerice
7.3 Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile
Unitatea de competen tehnic specializat
20. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie:
20.1. Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i
panificaie
20.2. Organizeaz secvene de procese tehnologice n morrit i panificaie.
20.3. Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor.
20.4. nregistreaz datele n documentele de eviden primar.
26

Unitatea de
competen
numerice
Competena
7.2
Prelucreaz
datele
numerice
20. Tehnologii
specifice de obinere a
produselor de morrit i 20.1 Planific
panificaie
etapele
proceselor
tehnologice
de obinere a
produselor de
morrit i
panificaie
numerice
7.3
Interpreteaz
rezultatele
obinute i
prezint
concluziile
20.4.
nregistreaz
20. Tehnologii
datele n
specifice de obinere a
documentele
produselor de morrit i de eviden
panificaie
primar.
Coninuturi tematice
Planificarea etapelor proceselor tehnologice:
-calculul necesarului de materii prime i auxiliare
( puteri, radicali, procente, scri, proporii)
-evaluarea capacitii de producie n funcie de
sortiment, arj, lot, ncrcare specific a utilajelor
(capacitatea celulelor de odihn a cerealelor, numr
valuri, suprafa de coacere), de disponibilitatea
materiilor prime i auxiliare i a utilitilor (gaze,
energie electric, ap, abur), utiliznd formule de
calcul (transformri de uniti de msur, calcule
economico-financiare, ecuaii liniare cu dou
variabile, media aritmetic, geometric, dispersia,
abaterea medie ptratic)
-ntocmirea graficului de lucru n funcie de
repartizarea resurselor umane i materiale n timp i
spaiu, reprezentri grafice n plan, citirea graficelor
(coordonatele graficului, relaia dintre mrimile
reprezentate)
-extracii, randamente, pierderi tehnologice,
bilanuri de materiale, consumuri specifice
- tipuri de grafice: liniare, n coloane i bare,
circulare, radar, Gantt
-tipuri de diagrame: cumulativ, Paretto, de
dispersie
-rapoarte de producie, fi de recepie, fi de
predare a produselor la magazie, reete de fabricaie
Norme de consum:
-standarde interne i naionale
-consumuri specifice determinate pe arje
experimentale n condiiile particulare ale fiecrei
linii tehnologice
-compararea rezultatelor pentru a identifica: erori,
cauze, tipuri de erori, tendine
27
20. Tehnologii
specifice de
obinere a
produselor de
morrit i
panificaie
20.2. Organizeaz
secvene de procese
tehnologice n
morrit i panificaie.
Organizarea secvenelor de procese

tehnologice:
-repartizarea sarcinilor: n conformitate cu fia
postului, n funcie de graficul de lucru
-coordonarea : urmrirea permanent pentru
realizarea sarcinilor conform graficului de lucru;
soluionarea disfuncionalitilor (defeciuni
mecanice, electrice, ntrerupere alimentare
utiliti, accidente de munc
-supravegherea realizrii operaiilor tehnologice:
corelarea executrii operaiilor tehnologice cu
prescripiile din instruciunile tehnologice n
privina parametrilor tehnologici ( temperaturi,
durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al
agentului termic i al produselor); evaluarea
permanent a stadiului de executare a sarcinilor de
lucru
-defecte: neconcordane intre valorile indicilor de
calitate msurai fa de cele prevzute in
documentele care prescriu calitatea
-msuri de prevenire: amestecarea loturilor de
gru, fin, activarea afntorilor biochimici,
nlocuirea unor materii prime i auxiliare cu altele
echivalente, modificarea consistenei aluatului,
utilizarea substanelor de ameliorare (amelioratori
chimici, enzimatici, biologici)
28
20.3. Supravegheaz
respectarea
parametrilor de lucru
ai utilajelor i
instalaiilor
Utilaje i instalaii din morrit i panificaie

utilaje pentru precurirea i curirea
cerealelor;
utilaje pentru prelucrarea nveliului,
instalaii de condiionare;
utilaje pentru mcinare, cernere ,
sortare i curire griuri;
instalaii de aspiraie;
utilaje i instalaii de pregtire i dozare
a materiilor prime i auxiliare;
utilaje i instalaii pentru prepararea
aluatului;
utilaje i instalaii pentru prelucrarea
aluatului;
utilaje i instalaii pentru coacerea
semifabricatelor;
utilaje i instalaii pentru ambalarea
produselor
Parametri de lucru ai utilajelor i instalaiilor
din morrit i panificaie:
-verificare i reglare: n conformitate cu
prescripiile din fia tehnic a utilajului, cu indicii
de calitate a materiilor prime
-disfuncionaliti: abateri de la parametrii de lucru
prevzui n fia tehnic a utilajului
-remedieri posibile: deblocri trasee tehnologice,
schimbri temporare n fluxul tehnologic prin
nlocuirea unor utilaje defecte cu altele similare,
modificarea unor parametrii de lucru sau
componente ale instalaiilor, n concordan cu
caracteristicile materiilor prime, semifabricatelor
Modaliti de apreciere a efectului tehnologic:
- verificarea indicilor de calitate ai materiilor
prime, semifabricatelor, produselor finite: nsuiri
senzoriale (aspect, gust, miros, culoare,
consisten), caracteristici fizico-chimice
(granulozitate, umiditate, cenu, aciditate),
nsuiri tehnologice (masa hectolitric, sticlozitate,
coninut de corpuri strine, coninut de gluten
umed, indice de deformare, capacitate de
hidratare, volum, elasticitate, porozitate,
determinarea infestrii cu bacilul mezenteric)
verificarea deeurilor rezultate n urma
prelucrrii
- compararea indicilor de calitate cu specificaiile
din instruciunile tehnologice
29

urmtoarea structur:
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Probe de evaluare

Competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire teoretic, laborator
tehnologic i instruire practic.
Pentru modulul
Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i
panificaie sunt alocate un numr de 129 ore din care: instruire teoretic 33 ore, laborator
tehnologic 36 ore i instruire practic 60 ore.
Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate
tehnic ( inginer industrie alimentar)
30
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic:

Teorie
Tema
Planificarea etapelor proceselor tehnologice:
-Calculul necesarului de materii prime i auxiliare
-Evaluarea capacitii de producie
-Intocmirea graficului de lucru
Organizarea secvenelor de procese tehnologice:
-Repartizarea sarcinilor
-Coordonarea i supravegherea realizrii operaiilor
tehnologice
-Defecte i msuri de prevenire
Utilaje i instalaii din morrit i panificaie:
- tipuri constructive
-Parametri de lucru ai utilajelor i instalaiilor din morrit
i panificaie: verificare i reglare; disfuncionaliti i
remedieri
-Modaliti de apreciere a efectului tehnologic:
- verificarea indicilor de calitate ai materiilor prime,
semifabricatelor, produselor finite
verificarea deeurilor
-extracii, randamente, pierderi tehnologice, bilanuri de
materiale, consumuri specifice
-rapoarte de producie, fi de recepie, fi de predare a
produselor la magazie, reete de fabricaie
Norme de consum: standarde interne i naionale;
consumuri specifice determinate pe arje experimentale
Laborator
tehnologic
Instruire
practic
24
11
30
30
4
4
2
33
36
60
economic.
Total ore

31
coninutului.
elevilor.
obiective sunt:
consolidarea nvrii.
Se recomand att activitatea individual, activitatea n grup i activitatea pe
Exemplu : Tema: Planificarea etapelor proceselor tehnologice se desfoar n
ore de instruire teoretic folosind metode ca explicaia, conversaia, exerciiul. Aceasta este
una dintre temele care urmresc formarea competenei de dobndire a cunotinelor teoretice
de planificare a etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i
panificaie.
n proiectarea temei profesorul elaboreaz fie de lucru care vor fi completate ca
aplicaie la cunotinele teoretice, individual sau pe grupe de 2-3 elevi. Rezolvnd fiele de
lucru elevii i fixeaz noiunile cu privire la consumul specific, respectiv la calcularea
necesarului de materii prime n funcie de consumurile specifice i comand, precum i
exerciii de recalculare a reetei n funcie de comand.
32
Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s

ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate.
Concretiznd cele expuse, sugerm pentru calcularea necesarului de materii prime i
auxiliare, urmtorul scenariu didactic:
Se repartizeaz fiecrui elev fiele de lucru elaborate de profesor.
Elevii completeaz fiele de lucru determinnd necesarul de materii prime i
auxiliare utilizate pentru onorarea unei anumite comenzi. Fiele sunt ataate n portofoliu.
Data:
Numele i prenumele:
Clasa:
Tema: Calculul necesarului de materii prime i auxiliare
Competena: Planificarea etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de
morrit i panificaie
FI DE LUCRU
1. Scriei definiia consumului specific
2. Calculai folosind consumurile specifice din tabel, cantitile de materii prime i
auxiliare necesare pentru onorarea unei comenzi de: 300 buci Franzelu spiral de
0,250 kg/ bucat , 500 buci Pine alb rotund 0,500 kg/bucat i 100 kg Chifle cu
susan de 0, 050 kg/bucat.
Consum specific
Nr. crt.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Materii prime
i auxiliare
Fin alb
Drojdie
Sare
Ameliorator
Unt
Zahr
Ulei
Mac
Susan
U.M.
kg/kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
l/kg
kg/kg
kg/kg
Franzelu crestat
0,250 kg
0,806
0,010
0,008
0, 036
0,036
0,004
Pine alb
rotund 0,500
kg
0,760
0,009
0,010
0,003
Chifle cu susan
0, 050 kg
0,770
0,014
0,009
0,054
0,038
0,005
33
3. Intocmii reetele de fabricaie pentru cele 3 sortimente, dup urmtorul model:

Nr.
Crt.
Materii prime i auxiliare
Regim tehnologic
Durata frmntrii
Durata fermentaiei
Temperatura semifabricatelor
Aciditatea
Durata dospirii finale
Durata coacerii
Temperatura de coacere
UM
Cantit pentru ..........

i
Maia
Aluat
kg produs
finit
Total
Min
Min
C
Grade
Min
min
C

profesional.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observare,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
34
Exemplu:
Tema: Utilaje i instalaii din morrit i panificaie
Numele i prenumele :
Data :
Locul de desfurare :
Competena: Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i
instalaiilor
Sarcina de lucru: Efectuai verificarea i reglarea mainii de divizat
FI DE OBSERVARE
Nr.crt.
1.
2.
Etapele verificrii i reglrii mainii de divizat

Verificarea efecturii cureniei la sfritul schimbului
3.
Verificarea aspectelor legate de protecia muncii (mpmntare,

aprtori, piese cu uzur rapid)
Verificarea fixrii plniei de alimentare cu aluat
4.
Verificarea ntinderii benzii de transport
5.
6.
Verificarea ungerii cu ulei comestibil a plniei de alimentare cu aluat,

a camerei de alimentare, a elementelor mecanismului de divizare
Verificarea nivelului uleiului n pompa de ungere
7.
Verificarea mersului n gol al mainii
8.
Cntrirea prin sondaj a bucilor de aluat (se folosete cntarulterezie din dotare)
Reglarea utilajului prin manevrarea roii de mn n cazul cnd se
constat diferene n plus sau n minus fa de gramajul prestabilit
Verificarea meninerii nivelului constant al aluatului n plnia de
alimentare
9.
10.
Evaluator
Data
Recomandri:
Numele i prenumele evaluatorului:
Semntura:
Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare
dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au
fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit.
35
n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea

evaluatorului.
Pentru tema Organizarea secvenelor de procese tehnologice, la Pregtirea
semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare, probele de evaluare i autoevaluare
pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri
de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)
1. Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual
ncercuii litera A n cazul n care considerai c afirmaia este adevrat,
respectiv litera F n cazul n care considerai c afirmaia este fals :
A F Biscuiii se pregtesc pentru ambalare prin rcire i ordonare n iruri
A F n vederea ambalrii pinii rotunde, se practic din ce n ce mai mult
felierea acesteia
A F Biscuiii mici, sub form de figurine se cern nainte de ambalare pentru
separarea sfrmturilor
A F Pastele finoase lungi (macaroane i spaghete) se pregtesc n vederea
ambalrii, prin mpletire
1.2 De tip pereche
n coloana A sunt enumerate produse de panificaie, iar n coloana B sunt
enumerate operaii de pregtire n vederea ambalrii. Stabilii corespondene ntre
noiunile din cele dou coloane:
1. biscuii
2.pine coapt la tav
a. tierea la dimensiuni STAS

b. cernere
c. rcire
d. feliere
e. ordonare n iruri
f. sortare
3.paste finoase
4.biscuii mici (figurine)
5.turt dulce
1.3 Cu alegere multipl
ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:
Cernerea n vederea separrii sfrmturilor de produse se realizeaz n cazul :

a)
pastelor finoase lungi
b)
picoturilor
c)
biscuiilor figurine
36
d)
pinii feliate
e)
turtei dulci
Itemi semiobiectivi
2.1 De completare
Pregtirea produselor pentru ambalare se realizeaz n urmtoarele scopuri :
- ....................................................................,
- .................................................................,
- ................................................................,
2.2 ntrebri structurate
Observai cu atenie instalaia de ordonare a biscuiilor prezentat mai jos:
Instalaia de ordonare
a biscuiilor
a. indicai denumirea reperelor de pe figur

b. precizai rolul lamelelor i al clasorului
2. Itemi subiectivi
3.1 Eseu structurat
Prezentai operaia de asortarea a semipreparatelor n vederea ambalrii, indicnd:
a. scopul operaiei;
b. grupele de semipreparate i produse finite ce se pot asorta;
c. avantajele asortrii semipreparate i produse finite
a. Eseu nestructurat
Intocmii un eseu cu tema: Pregtirea foilor de plcint greceti n vederea
ambalrii.
37
MODULUL IV. PROTECIA I SECURITATEA MUNCII
Modulul Protecia i securitatea muncii este integrat n pregtirea tehnic de

specialitate, pentru calificarea Tehnician n industria alimentar. Acest modul se va
parcurge n clasa a XII-a, n cadrul practicii comasate.
Lista competenelor relevante pentru modulul

Unitatea de competen tehnic general:
10. Protecia i securitatea muncii
10.1 Supravegheaz aplicarea legislaiei privind securitatea i sntatea la locul de munc i
prevenirea i stingerea incendiilor
10.2 Planific aciuni de evitare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc
10.3 Coordoneaz activitile n caz de accident
38

Uniti de
comp
eten
Competene individuale
10.1 Supravegheaz
aplicarea legislaiei privind
securitatea i sntatea la
locul de munc i
prevenirea i stingerea
incendiilor
10. Protecia i
securitatea muncii
10.2 Planific aciuni de

evitare a riscurilor legate
de sntatea i securitatea
locului de munc
39
Coninuturi tematice
Modaliti de informare a persoanelor din
subordine asupra noxelor i a factorilor de
risc:
- instructaje introductive, generale, periodice,
speciale
- afie
- filme
- cataloage
- brouri
- pliante
- unelte i utilaje defecte
Msuri de eliminare i reducere a efectelor
noxelor i a factorilor de risc:
- fia individual de instructaj
- teste periodice
Sisteme i dispozitive de prevenire i
protecie:
- echipamente de lucru i protecie
- trus de prim ajutor
- materiale igienico-sanitare
- panouri
- becuri de semnalizare
- hupe
- drencere
- sprinklere
Mijloace de inere a evidenei locurilor de
munc periculoase:
- jurnale
- registre
- statistici
Situaii din sectorul supravegheat:
- accidente de munc
- boli profesionale
- avarii
- evenimente generatoare de accidente
Modaliti de stabilire a echipamentului de
protecie:
- periodic, conform normativelor n vigoare i
a strii de uzur a echipamentului
10.3 Coordoneaz
activitile n caz de
accident
Proceduri de aciune n caz de accident:

- cu intervenie imediat
- cu anunarea echipei de intervenie
- etape : anunare, constatare, intervenie,
declarare, anchetare
Tipuri de sarcini pentru echipele de
intervenii:
- individuale i de grup
Evaluarea interveniei n caz de accidente:
- corectitudinea efecturii procedurii de
intervenie
- ncadrarea n timp
- vitez de reacie
- estimarea pagubelor

urmtoarea structur:
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Probe de evaluare

Competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic.
40

Pentru pregtirea practic la modulul Protecia i securitatea muncii sunt alocate un
numr de 42 ore de instruire practic.
Orele de instruire practic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate
tehnic ( inginer industrie alimentar).
Se recomand ca orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de
10-15 elevi.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
NR. DE ORE
TEMA
ALOCATE
Instruire practic
Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor
3
Msuri de eliminare i reducere a efectelor noxelor
6
Sisteme i dispozitive de prevenire i protecie
6
inerea evidenei locurilor de munc periculoase
3
Situaii din sectorul supravegheat
3
Stabilirea procedurilor de aciune
6
Stabilirea echipamentului de protecie
3
Stabilirea sarcinilor pe echipe de intervenii
6
Evaluarea interveniei n caz de accidente
6
TOTAL ORE
42
economic.

coninutului.
41

elevilor.
obiective sunt:
consolidarea nvrii.
Se recomand att activitatea individual, activitatea n grup ct i activitatea pe

profesional.
42

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)
Exemplu:
FI DE OBSERVARE Instruire practic
Numele candidatului:
Clasa:
Data verificrii:
Numr de nregistrare:
Timp de lucru:
Numele evaluatorului:
Semntura evaluatorului:
Rezultat
Feedback
Modulul IV: Protecia i securitatea muncii

Aceast evaluare se refer la:
Unitatea de competen tehnic general : 9. Protecia i securitatea muncii
Tema: Cunoaterea efectului noxelor asupra organismului uman
Instruciuni pentru candidat:
Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea:
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului;
nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul, instrumentele i
materialele necesare rezolvrii sarcinilor;
Rezolvai toate cele 5 sarcini din fia de observare.
43
ndeplinii urmtoarele sarcini de lucru:

Nr.
Sarcini de lucru
crt.
Redai efectul urmtoarelor noxe chimice grave
1
asupra organismului uman: CO,CO2,Cl2
Redai efectul urmtoarelor noxe chimice
moderate asupra organismului uman: gaze
2
ardere, pulberi de la curirea seminelor i
cerealelor
Redai efectul urmtoarelor noxe fizice asupra
3
organismului uman: zgomote,vibraii
4 Redai efectul contactului cu animale bolnave
Redai efectul rezultat n urma combinrii
5 microclimatului nefavorabil cu solicitarea unui
organ de percepie.
Da
Nu
nc
Observaii
Recomandri:
Semntura:
evaluatorului.
44
MODULUL V: APLICAREA MSURILOR DE IGIEN I PROTECIA

MEDIULUI N INDUSTRIA ALIMENTAR
Modulul Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar

- practic comasat este integrat n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea
Tehnician n industria alimentar. Acest modul se va parcurge n clasa a XII-a, n cadrul
practicii comasate.

Unitatea de competen tehnic general:
12. Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar
12.1. Folosete tehnici de lucru i coduri de bune practici (GMP) pentru producerea
alimentelor cu inocuitate
12.2. Stabilete msuri pentru reducerea riscului mbolnvirilor datorate
alimentelor contaminate
12.3. Analizeaz punctele critice de control la obinerea produselor alimentare
12.4. Supravegheaz activitile de igienizare n industria alimentar
12.5. Supravegheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului
45
consumului

Unitatea de
competen
12.
Aplicarea
msurilor de
igien i
protecia
mediului n
industria
alimentar
Competena
individual
12.1. Folosete
tehnici de lucru i
coduri de bune
practici (GMP)
pentru producerea
alimentelor cu
inocuitate;
Coninuturi tematice
Factori
care
afecteaz
inocuitatea
alimentelor
Surse de poluare:
- poluarea fizic
- poluarea chimic,
- poluarea radioactiv
- poluarea biologic
Factori:
- surse de contaminare:
- primare (om , vegetale, animale, insecte),mediul
nconjurtor
- secundare: n timpul procesrii ambalrii i
transportului alimentelor.
Msuri de protecie a alimentelor
- utilizarea materiilor prime corespunztoare
din punct de vedere igienic.
- prelucrarea igienic a materiilor prime la
depozitarea, transportul i comercializarea
produselor alimentare n condiii igienice;
Modaliti de determinare a gradului de
contaminare a alimentelor
Verificarea aplicrii msurilor:
- analize microbiologice, fizico-chimice ale
materiilor prime i produselor finite
Boli datorate consumului alimentelor
12.
12.2. Stabilete
contaminate.
Aplicarea
msuri pentru
Tipuri de toxicoinfecii alimentare:
msurilor de prevenirea riscului - infecioase (Salmonele toxice Stafilococi)
igien i
mbolnvirilor
- intermediare Clostridium perfringens i CL
protecia
datorate
Botulinum
mediului n
consumului
Cauzele mbolnvirilor datorate consumului
industria
alimentelor
alimentelor contaminate
alimentar
contaminate;
- virusuri i bacterii patogene,
- viermi parazii,
- protozoare,
- substane chimice,
prezente ca factori poluani n produsele
alimentare
Msuri de prevenire a mbolnvirilor
- stabilirea msurilor de prevenire conform
cauzelor depistate
- respectarea normelor de igien n timpul
procesrii, depozitrii i transportului materiilor
prime i produselor finite
46
12.
Aplicarea
msurilor de
igien i
protecia
mediului n
industria
alimentar
12.
Aplicarea
msurilor de
igien i
protecia
mediului n
industria
alimentar
12.3.Analizeaz
punctele critice de
control la
obinerea
produselor
alimentare;
12.4.
Supravegheaz
activitile de
igienizare n
industria
alimentar
Etapele studiului HACCP;

- cele 14 etape n vederea aplicrii celor 7 principii
ale studiului HACCP
Punctele critice de control la obinerea
Identificarea punctelor critice de control:
- parcurgnd etapele studiului HACCP; n cadrul
proceselor tehnologice de fabricaie
Modaliti de raportare a factorilor de risc:
- completarea fielor de observaii
- informarea verbal i scris a eful ierarhic
despre problemele constatate
Msuri de control specifice pentru evitarea
riscurilor:
- recepia materiilor prime; transportul,
manipularea i prelucrarea tehnologic a materiilor
prime;
ambalarea
produselor
alimentare;
igienizarea utilajelor i a suprafeelor de lucru;
distribuia
i
comercializarea
produselor
alimentare conform normelor igienice i
tehnologice
Planul de igienizare
ordinea operaiilor de igienizare,
scopul operaiilor,
metode de splare, dezinfecie, dezinsecie i
deratizare.
Materiale necesare pentru realizarea
igienizrii
- substane chimice folosite la splare, dezinfecie,
dezinsecie i deratizare;
- aparate i ustensile: dispozitive i aparatur
pentru splare i curire fr demontare
- pompe, pistoane sub presiune
- perii, mturi, burei, rztoare
- ageni fizici: cldura i ultravioletele
Metode de apreciere a eficacitii operaiilor
de splare i dezinfecie
- Metoda tamponului;
- Metoda batonului de agar;
- Metode rapide de determinare a gradului de
contaminare microbian : folosirea aparatelor cu
fotoluminescen (trusa Biotrace).
47
12.
Aplicarea
msurilor de
igien i
protecia
mediului n
industria
alimentar
12.5.
Supravegheaz
aplicarea
msurilor care
asigur protecia
mediului n
ntreprinderile de
industrie
alimentar
Condiii de potabilitate a apei

condiii senzoriale, fizice, chimice, biologice
i microbiologice.
Modaliti de urmrire a aplicrii msurilor
de protecie sanitar a surselor de ap
indicarea msurilor de protecie a surselor de
ap,
completarea fielor de observaie
informarea superiorilor n cazuri de
nerespectare a normelor;
Aprecierea calitii apei folosite n industria
alimentar:
determinarea duritii apei;
determinarea aciditii/alcalinitii apei;
determinarea clorului rezidual;
determinarea coninutului de substane
organice din ap.
utiliznd mostre de ap, ustensile i aparatur de
laborator;
- completarea fielor de analiz

urmtoarea structur:
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Probe de evaluare
48

Pentru modulul Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria
alimentar - practic comasat sunt alocate un numr de 78 ore care se realizeaz n edine
de cte 6 ore, cu grupe de maxim 10-15 elevi, dup cum urmeaz: 30 ore instruire practic i
48 ore laborator tehnologic realizat de ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer
industrie alimentar).
Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului propus.
Tema
Nr ore alocate
Instruire
Laborator
practic
tehnologic
6
6
6
6
6
-
Factori care afecteaz inocuitatea alimentelor

Msuri de protecie a alimentelor
Determinarea gradului de contaminare a alimentelor
Boli datorate consumului alimentelor contaminate
Riscuri legate de sntatea i securitatea la locul de
munc
Factori de risc i msuri de control specifice pentru
evitarea riscurilor la obinerea produselor alimentare
Studiul HACCP
Igienizarea n industria alimentar
Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare
i dezinfecie
Igiena apei folosite n industria alimentar
Condiii de potabilitate a apei
Msuri de protecie sanitar a surselor de ap
Aprecierea calitii apei folosit n industria alimentar:
Total ore
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd
6
6
6
6
-
12
30
48
la latitudinea profesorului s
economic.

49
coninutului.
elevilor.
obiective sunt:
consolidarea nvrii.
Exemplu: Tema Metode de igienizare se desfoar n 12 ore adic dou sedine de
instruire practic, folosind ca metode problematizarea, demonstrarea, exerciiul, jocul de rol
etc i urmrete formarea competenei de monitorizare a activitilor de igienizare n industria
alimentar. Profesorul elaboreaz i folosete fie individuale de documentare i de lucru,
precum i fie de evaluare i autoevaluare.
Fiele de lucru, care pot fi utilizate de ctre elevi n transpunerea rezultatelor obinute
n activitile practice curente, i ajut pe elevi s ajung prin efort individual sau colectiv la
corelarea sau msurarea i evaluarea unor indicatori de calitate.
50
Studiind fiele individuale de documentare i de lucru, elevii execut operaiile n

ordinea expus, i astfel activitatea este realizat cu interes i responsabilitate de ctre elevi
care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe i s execute operaiile, n vederea
formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice specializate specifice domeniului industriei
alimentare. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi pentru rezolvarea
cerinelor. Profesorul monitorizeaz activitatea independent i rezolv deficienele
semnalate.

profesional.
Exemplificm prin tema Igienizarea n industria alimentar n care se urmrete
dobndirea cunotinelor teoretice legate de planul de igienizare, substanele chimice de
splare i dezinfecie, precum i formarea deprinderilor practice de calcul a necesarului de
substane pentru prepararea soluiilor, modul de intervenie n caz de accidente.
n proiectarea temei profesorul va avea pentru fiecare elev fie de documentare, fie de
lucru i fie de observaie.
Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi pentru rezolvarea
cerinelor .
Fia de observare se completeaz de ctre evaluator fie pe parcursul unei perioade de
timp(lun/ semestru / an colar) fie n momentul evalurii elevilor, ca n exemplul urmtor.
51
FI DE EVALUARE
Aprecierea eficienei operaiilor de splare i dezinfecie
Indic etapele de lucru pentru aprecierea eficienei operaiilor de splare i dezinfecie n
cazul folosirii metodei tamponului .
Realizeaz operaia de recoltare a microorganismelor de pe suprafeele de lucru igienizate n
vederea aprecierii eficienei operaiilor de splare i dezinfecie.
FI DE OBSERVARE
1. Indic etapele de lucru pentru aprecierea eficienei operaiilor de splare i
dezinfecie n cazul folosirii metodei tamponului .
1
2
3
4
5
6
Etape de lucru
tergerea suprafeelor de analizat cu un tampon de
vat steril, cu ajutorul unui ablon cu suprafa
cunoscut
Cltirea tamponului intr-o eprubet cu lichid
diluant
Insmnarea n diferite medii de cultur
solidificate (bulion de carnei must de malt)
Termostatare n funcie de natura mediului de
cultur
Numrarea coloniilor dezvoltate i exprimarea
rezultatelor ca numr de colonii / cm2 de suprafa
analizat
Aprecierea eficienei operaiei de splare i
dezinfecie conform prevederilor normativelor n
vigoare
Evaluator
Data
2. Realizeaz operaia de recoltare a microorganismelor de pe suprafeele de

lucru igienizate n vederea aprecierii eficienei operaiilor de splare i dezinfecie.
Etape de lucru
Evaluator
Data
1
Alegerea ustensilelor necesare pentru recoltarea
probei
2
Aplicarea ablonului pe suprafaa de analizat
3
tergerea suprafeei delimitate cu ajutorul
tamponului
4
Cltirea tamponului n eprubeta cu lichid sterilizat
(diluant)
5
Aplicarea dopului de vat la eprubet
52
MODULUL VI: PROCESE TEHNOLOGICE N INDUSTRIA

ALIMENTAR

Modulul Procese tehnologice n industria alimentar este integrat n pregtirea
tehnic de specialitate, pentru calificarea Tehnician n industria alimentar. Acest modul se
va parcurge n clasa a XII-a, n cadrul curriculum-ului de dezvoltare local.
Procese tehnologice n industria alimentar:
Abilitatea cheie
3. Managementul relaiilor interpersonale
3.1. Creeaz i menine relaii profesionale
Unitatea de competen tehnic general :
13. Procese tehnologice n industria alimentar
13.1. Organizeaz desfurarea operaiilor tehnologice
13.2. Supravegheaz funcionarea utilajelor i instalaiilor
13.3. Decide intervenii pentru ameliorarea i soluionarea erorilor de prelucrare
53

Uniti de
competen
3.
Managementul
relaiilor
interpersonale
13. Procese
tehnologice n
industria
alimentar
Competene
individuale
3.1 Creeaz i
menine relaii
profesionale
13.1Organizeaz
desfurarea
operaiilor
tehnologice
Coninuturi tematice
Sarcinile membrilor echipei de lucru n puncte de
lucru din industria alimentar:
Membrii echipei: lucrtor, preparator
Sarcini: tehnologice, ergonomice i de proteci a
muncii i a mediului
Repartizarea sarcinilor pe puncte de lucru:
- n conformitate cu instruciunile tehnologice i fiele
tehnice ale utilajelor
- ascultare activ (urmrete interlocutorul, nu
ntrerupe interlocutorul, preia argumentele
interlocutorului)
- dialog constructiv(ofer sugestii, ascult sugestiile
celorlali,formuleaz propuneri consensuale; exprim
un feedback pozitiv; cade de acord; face distincie ntre
fapte, opinii i sentimente )
Relaii de cooperare la supravegherea
desfurrii operaiilor tehnologice
- dezvoltarea profesional a membrilor grupului,
- decizii luate de grup la suprevegherea parametrilor
tehnologici
- discutarea deschis a iniiativelor,
- analiza critic i evaluarea opiniilor n grupcu privire
la calitatea efecturii operaiilor tehnologice,
Relaii interpersonale n industria alimentar:
- relaii de cooperare n timpul supravegherii
parametrilor tehnologici,
- metode de mbuntire a relaiilor interpersonale:
factori determinani: personali, psiho-sociali,
contextuali;
metode de identificare a modalitilor de
mbuntire: observare, analiza unor indicatori de
coeziune social, interviuri, culegere de mrturii,
motivare, ncurajare, integrare, redefiniri de rol,
evitarea jocurilor de putere
Operaii i utilaje din industria alimentar:
Operaii unitare:
transportul fluidelor, transportul materialelor solide,
mrunirea, separarea materialelor solide, separarea
amestecurilor eterogene, amestecarea, presarea,
pasteurizarea, sterilizarea, concentrarea prin
vaporizare, condensarea, refrigerarea, congelarea,
difuzia, extracia,
distilarea, uscarea;
54
13. Procese
tehnologice n
industria
alimentar
13. Procese
tehnologice
n industria
alimentar
13.2.
Supravegheaz
funcionarea
utilajelor i
instalaiilor
13.3 Decide
intervenii
pentru
ameliorarea i
soluionarea
erorilor de
prelucrare
Utilaje:
transportoare pe orizontal i pe vertical (mecanice,
gravitaionale, pneumatice, hidraulice), pompe, aparate
i utilaje de mrunire, prese, amestectoare,
schimbtoare de cldur, condensatoare, instalaii de
distilare, instalaii i utilaje pentru separarea
amestecurilor eterogene solide i lichide, usctoare
Scopurile operaiilor tehnologice;
- tehnologice
- economice
- creterea valorii nutritive
- de conservare
- ecologice
Utilaje i instalaii folosite n industria
alimentar
- construcie (utilaje i instalaii specifice pentru
fiecare operaie)
Modul de funcionare a utilajelor i instalaiilor
folosite n industria alimentar
- n conformitate cu documentaia proiectantului i a
furnizorului
Metode de verificare a parametrilor de lucru ai
utilajelor i instalaiilor folosite n industria
alimentar
- n funcie de caracteristicile utilajelor, regimul
tehnologic i regimul optimal (ncrcarea
pe arj, turaie, presiune)
Modaliti de urmrire a funcionrii utilajelor
i instalaiilor la parametrii optimi:
- supravegherea instalaiile i utilajele
- msuri de intervenie n caz de abateri (corecteaz
abaterile, oprete utilajul i/sau urmeaz procedura de
interblocare a instalaiei)
Defeciuni care pot aprea la utilaje i instalaii
- zgomote anormale, aparate de msur i control care
indic incorect parametrii tehnologici, ntreruperi ale
alimentrii cu utiliti (abur, energie, gaz metan),
blocri mecanice
Modaliti de comunicare a defeciunilor
aprute la utilaje i instalaii n timpul prelucrrii
- verbal, scris prin note interne, direct, telefonic, prin
sisteme de avertizare centralizat
55

urmtoarea structur:
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Probe de evaluare

Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire teoretic i
instruire practic. Modulul VI face parte din pachetul de module de CDL. Coninuturile
corespunztoare acestui modul se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de
atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri
ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub
form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri.
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
Orele de instruire teoretic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate( inginer
industrie alimentar), iar orele de instruire practic se efectueaz de ctre maistrul instructor.
Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei
teme, n funcie:
56
de dificultatea acesteia;
de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit;
de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de
producie ale agenilor economici parteneri;
ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului
instruit;
particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit.
Instruirea practic se va realiza n seciile i atelierele de producie ale agenilor

economici parteneri sau/i atelierele coal care dispun de dotarea material corespunztoare,
n funcie de locul de desfurare, clasa putnd lucra frontal sau mprit pe grupe de
maximum 15 elevi.
Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului:
Nr.
crt.
Numr de ore alocate

Instruire
Instruire
teoretic
practic
Tema
1.
Procese tehnologice
Definiia operaiilor i proceselor tehnologice
Clasificarea operaiilor tehnologice
Scheme tehnologice
Bilanuri de materiale, randamente de fabricaie,
consumuri specifice
2.
Transportul fluidelor i al materialelor

solide
Scopul i caracterizarea operaiei
Utilaje folosite:
construcie
funcionarea utilajului
sarcini n cadrul punctului de lucru
defeciuni
modul de comunicare a defeciunilor aprute
57
3.
Mrunirea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
4.
Separarea materialelor solide prin

sortare
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
5.
Separarea amestecurilor eterogene

lichide i gazoase
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
6.
Amestecarea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
7.
Presarea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
58
Transferul de cldur
- Generaliti
- Moduri de transmitere a cldurii
- Ageni termici
- Aparate n care intervine schimbul termic
- Clasificarea operaiilor bazate pe transfer termic
Pasteurizarea i sterilizarea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
10.
Concentrarea prin vaporizare

Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
11.
Condensarea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
12.
Refrigerarea i congelarea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
8.
9.
59
13.
Difuzia i extracia
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
14.
Distilarea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
15.
Uscarea
Utilaje folosite:
construcie
defeciuni
66
66
Total ore

economic.

specializate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar.
coninutului.
60

elevilor.
obiective sunt:
consolidarea nvrii.
n proiectarea temei cadrele didactice vor elabora pentru activitile teoretice fie de
lucru i, fie de evaluare, iar pentru activitile practice fie de documentare, fie de lucru, fie
de evaluare i autoevaluare.
Pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, se
recomand s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a
activitilor pentru fiecare elev.
Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp
(lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii
activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Se recomand
de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu ntrebri ajuttoare prin care s se
dirijeze, atunci cnd este cazul, activitatea elevilor antrenai n activitatea de evaluare.
Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi.

61

profesional.
Evaluarea se poate realiza folosind fie de observare, fie de autoevaluare, teste de
evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
Exemple:
Test de evaluare cu itemi - Instruire teoretic:
TEMA: Pasteurizarea i sterilizarea
1. Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual
Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F
pentru rspuns fals:
a. Pasteurizatorul cu plci este folosit pentru pasteurizarea produselor n vrac.
b. Sterilizatoarele hidrostatice au funcionare discontinu.
1.2 De asociere
Realizai corespondena ntre cifrele din coloana A, n care sunt enumerate operaii care
asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i literele din coloana B, n care
sunt trecute formele microorganismelor distruse prin aceste operaii .
A. Operaii care asigur conservarea
B.
Formele
microorganismelor
cu
ajutorul
temperaturilor
distruse
ridicate
1.Pasteurizarea
a. Formele sporulate
2. Sterilizarea
b. Formele vegetative
c. Formele vegetative i sporulate
1.3 Cu alegere multipl
Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare.
62
Factorii care influeneaz viteza de ptrundere a cldurii n recipientul supus sterilizrii

sunt:
a. culoarea produsului;
2.
b. reacia mediului;
c. natura produsului.
Itemi semiobiectivi
2
2.1 Cu rspuns scurt:
Pasteurizatorul tunel este folosit pentru pasteurizarea

.
2.2 De completare
Completai spaiul liber cu informaia corect:

Pasteurizarea este operaia bazat pe .realizat la temperaturi mai mici
de
. prin care se distrug ale microorganismelor.
2.3 Intrebri structurate
Figura alturat este un utilaj pentru
sterilizare
1. Denumii utilajul i reperul 5.
2. Explicai cum se realizeaz nchiderea i
etanarea utilajului.
3. Precizai presiunea la care funcioneaz utilajul.
3.
Itemi subiectivi
3.1 Eseu structurat
Pasteurizatorul cu plci: schia utilajului, pri componente i mod de funcionare.
3.2 Eseu nestructurat:
Sterilizarea.
FI DE OBSERVARE Instruire practic

Numele candidatului:
Clasa:
Data verificrii:
Numr de nregistrare:
63
Timp de lucru:
Numele evaluatorului:
Semntura evaluatorului:
Rezultat
Feedback
Modulul VI: : Coordonarea proceselor tehnologice n industria alimentar

Aceast evaluare se refer la:
Competena 13.4.: Supravegheaz funcionarea utilajelor i instalaiilor
_________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a)
Identificarea principalelor repere ale utilajelor i instalaiilor

folosite n industria alimentar
Explicarea funcionrii utilajelor i instalaiilor folosite n
industria alimentar n conformitate cu documentaia
proiectantului i a furnizorului
Verificarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor
(b)
(c)
folosite
(d)
(e)
Constatarea apariiei defeciunilor la utilaje i instalaii

Comunicarea defeciunilor aprute celor n msur s le
remedieze
_________________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Utilaje i instalaii:
specifice (transportoare pe orizontal i vertical, pompe,

malaxoare, evaporatoare, usctoare, centrifugi, filtre,
decantoare, separatoare)
Parametrii de lucru:
n funcie de caracteristicile utilajelor, regimul tehnologic i

regimul optimal (ncrcarea pe arj, turaie, presiune)
Defeciuni:
zgomote anormale, aparate de msur i control care indic
incorect parametrii tehnologici, ntreruperi ale alimentrii cu
utiliti (abur, energie, gaz metan), blocri mecanice
Mod de comunicare:
verbal, scris prin note interne, direct, telefonic, prin sisteme de
avertizare centralizat
________________________________________________________________________
Instruciuni pentru candidat:
Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea:

64
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului;
nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul, instrumentele

i materialele necesare rezolvrii sarcinilor;
Rezolvai toate cele 5 sarcini din fia de observare.
ndeplinii urmtoarele sarcini de lucru:

Nr.
Sarcini de lucru
crt.
1
2
3
4
5
Da
Nu
nc
Observaii
Identificarea principalelor repere ale utilajelor folosite la

malaxare.
Explicarea funcionrii utilajelor pentru malaxare.
Verificarea parametrilor de lucru ai utilajelor pentru
malaxare.
Constatarea apariiei defeciunilor.
Comunicarea defeciunilor aprute celor n msur s le
remedieze.
Recomandri:
Semntura:
evaluatorului.
65

Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",

Maria Luminia NICHITA Coordonator - inginer, profesor grad didactic I, Grupul

Inginer, profesor doctor , Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",

Modulul II. Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ

Modulul III. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Modulul V. Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria

3.1 Creeaz i menine relaii

7.1 Planific o activitate i culege date

7.2 Prelucreaz datele numerice.

7.3 Interpreteaz rezultatele obinute i

10.1 Supravegheaz aplicarea legislaiei

10.2 Planific aciuni de evitare a

M3- Tehnologii specifice de obinere a

M2- Tehnologii specifice n industria alimentar

M1- Controlul proceselor biochimice

Alctuirea modulelor pentru nivelul 3 / clasa a XII - a

11.1 Determin valoarea nutritiv a

11.2 Precizeaz rolul proceselor

11.3 Analizeaz influena proceselor de

12.1 Folosete tehnici de lucru i coduri

de bune practici (GMP) pentru

12.2 Stabilete msuri pentru prevenirea

riscului mbolnvirilor datorate

control la obinerea produselor

13.1 Organizeaz desfurarea

13.2 Supravegheaz funcionarea

ameliorarea i soluionarea erorilor de

tehnologice de obinere a produselor n

17.3 Controleaz calitatea materiilor

17.4 nregistreaz datele n

20.1 Planific etapele proceselor

20.2. Organizeaz secvene de procese

20.3. nregistreaz datele n

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE

Tehnician n industria alimentar

Pregtire de baz n industria alimentar

Terminarea cu succes a calificrii de la nivelul trei va permite continuarea pregtirii cu

Nivelul trei include 8 abiliti cheie, 7 uniti de competen tehnice generale i 5

Conducerea calitii n industria alimentar

Protecia i securitatea muncii

Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar

Procese tehnologice n industria alimentar

Marketing n industria alimentar

Planificarea proceselor tehnologice n industria alimentar

Tehnologii specifice n industria alimentar extractiv

Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ

Tehnologii specifice a produselor de origine animal

Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor i fructelor

Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

(curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este

Comunicare n limba modern

Gndire critic i rezolvare de probleme

Managementul relaiilor interpersonale

Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Dezvoltarea carierei profesionale

Procesarea datelor numerice