FORMATO DE REVISION DE COLADERAS

PRODUCCION

LUNES

MARTES

MIERCOL
ES

JUEVES

VIERNES

SABADO

HORA

AREA CALIENTE
CARNES FRIAS
VALOR
AGREGADO
CONSERVADOR
PASILLO

= LIMPIO
X= SUCIO

Acciones correctivas
_______________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
__________________________________________

Reviso________________________

FECHA

INSPECCION DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Checklist
Ingresar solo por la charca sanitaria
Lavarse las botas cada vez que ingrese
Lavarse las manos cada vez que ingrese
Sin joyera y accesorios
Uas cortas y sin esmalte
Cara limpia y sin maquillaje
Cabello corto o recogido
Rasurado / bigote recortado
Uniforme limpio, completo y en buen estado
Botas limpias y en buen estado
Mandil limpio, en buen estado
Cubre bocas y cofia bien colocados
Equipo de seguridad completo
Lavado de manos durante el proceso
Desinfecta equipo durante el proceso
Utiliza bien el lava manos
Los productos deben manipularse en mesas o superficies para este
fin
No hay producto en el suelo
El producto se refrigera rpidamente
No hay amontonamiento en los cuartos fros
Se mantienen las puertas de los cuartos fros cerradas
Se mantienen reas limpias y en orden
Botes de basura codificados y en orden
Ausencia de objetos innecesarios
Uso de grapas
Personal en su puesto de trabajo
no escupir en el piso
No mascar chicles o dulces
Beber solo en lugares para este fin

Elaboro_____________________________
Reviso________________________
INSPECCION POES

CUMPLE
SI () NO(X)

SUPERVISION DE EQUIPO Y MAQUINARIA DE TRABAJO EN PLANTA LA CUARTA

S.A. de C.V.

EQUIPOS Y SUPERFICIES

Limpio
()

Sucio (X)

Tombler
Mquina para hamburguesas
Mquina de alto vaco
Mquina para moler machaca
Mesas
Lava manos
Piso
Cuchillos
Tablas para picar
Mangueras
Chairas
Coladeras
Paredes
Pasillo
Puertas
Valor agregado
mircoles28/01/2015

rea de carnes fras

EQUIPOS Y SUPERFICIES
Tombler
Mquina para hamburguesas
Mquina de alto vaco
Mquina para moler machaca
Mesas
Lava manos
Piso
Cuchillos
Tablas para picar
Mangueras
Chairas
Coladeras
Paredes
Pasillo
Puertas
EQUIPOS Y
Limpio ()
SUPERFICIES
Mesas
Molino chico

Sucio (X)

Sucio (X)

Banco
Grapadora
Cuchillos
Revolvedora
Recipiente para chorizo 100Kg
Banda transportadora
Manguera
Colador de acero inoxidable
Escalera
Molino grande
Lava manos
Gusano transportador
Revolvedora grande
Paredes
Piso
Tubera
Coladeras
Pasillo
Basculas
rea caliente
EQUIPOS Y SUPERFICIES

Limpio
()

Sucio (X)

Limpio
()

Sucio (X)

Mesas
Dosificadora
Cono
Banda
Piso
Paredes
Bomba
Lava manos
Mangueras
Brazo mecnico
Casos de acero inoxidable
Estufas
Tatemador
Marmita
Recipientes
rea caliente de fritas
EQUIPOS Y SUPERFICIES
Piso
Paredes
Manguera

Recipiente
Tubera
Bomba
Casos de acero inoxidable
Campana de acero inoxidable
Quemadores

Pasillo principal
EQUIPOS Y SUPERFICIES
Puertas
Piso
rea despejada
Coladeras
Tarimas en orden
Paredes
Sin basura

Limpio
()

Sucio (X)