Laboratorio de Qumica Orgnica UNMSM

Prctica N9

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS
(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE CIENCIA BIOLGICAS

E.A.P. DE GENTICA Y BIOTECNOLOGA

CARBOHIDRATOS
Curso

LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA

Profesora

LINARES FUENTES, THAIS

Alumnos

ESCOBAR RAMIREZ, Rafael

HUANCA CNDOR, Eliot Kelly
LLACSAHUANGA ALLCCA, Lidia
MARREROS LIAN, Kelly Katherine

14100098
14100099
14100113
14100102

Ciudad Universitaria, 05 de noviembre del 2014

1|Carbohidratos

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Prctica N9
NDICE

RESUMEN............................................................................................................ 3
INTRODUCCIN................................................................................................... 4
MARCO TERICO................................................................................................. 5
DETALLES EXPERIMENTALES............................................................................... 8
MATERIALES.............................................................................................. 8
PROCEDIMIENTO....................................................................................... 9
DISCUSIN DE RESULTADOS............................................................................. 15
CONCLUSIONES................................................................................................ 17
RECOMENDACIONES......................................................................................... 18
BIBLIOGRAFA.................................................................................................... 19

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RESUMEN
En el presente informe explicaremos puntos relacionados con los carbohidratos
empezando con un breve fundamento terico donde mencionaremos las
propiedades ms importantes y sus respectivas funciones, al igual que sus
aplicaciones.
Para comprobar aquello, antes mencionado, nos basaremos en algunos
experimentos tales como la prueba de Molisch, la prueba de Lugol, la prueba de
Barfoed y finalmente la prueba de Fermentacin. Donde por cada prueba se
encontrar una discusin de resultados y sus respectivas reacciones. Sin obviar
sus conclusiones y recomendaciones.

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INTRODUCCIN
Los hidratos de carbono, tambin conocidos con nombres como glcidos,
carbohidratos o sacridos, son molculas de tipo orgnico cuya composicin se
basa en carbono, oxgeno e hidrgeno. Son unas molculas fcilmente solubles
en agua, y su clasificacin se realiza en base a la cantidad de carbonos que las
formen, adems del grupo funcional que posean .
Los hidratos de carbono son adems el almacenamiento biolgico y de consumo
de energa, por lo que entran dentro del grupo de biomolculas energticas.
El nombre que se les da a estas molculas, hidratos de carbono, no es del todo
adecuado, pues no se trata de tomos de carbono que se encuentren hidratados,
o enlazados con molculas de agua, sino que son tomos de carbono unidos a
otro tipo de grupos funcionales. El nombre procede de la nomenclatura que se
usaba en la qumica del siglo XIX. Debido a que las primeras molculas que se
aislaron respondan a la frmula Cn (H2O)n, se les llamo carbono-hidratado.
Los hidratos de carbono pueden participar o sufrir reacciones de esterificacin,
afinacin, oxidacin, y reduccin, lo que hace que cada estructura posea una
propiedad diferente y especfica.

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MARCO TERICO
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH 2O)n. Los carbohidratos
incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares
simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse
para formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares
simples se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez
azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor
se llaman polisacridos.

Los hidratos de carbono se dividen en: monosacridos, disacridos,

oligosacridos y polisacridos.

MONOSACARIDOS
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de
los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran
efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolpticas, por
ejemplo el sabor, y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin
especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un
grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior
formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.

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DISACARIDOS
Los disacridos son azcares surgidas formalmente de la deshidratacin
intermolecular de dos molculas de monosacridos:
C6 H12 O6 + C6 H12 O6 -------> C12 H22 O11 + H2 O

El reverso de esta reaccin, la hidrlisis, genera los dos monosacridos

constituyentes y es una reaccin caracterstica de estos compuestos. La hidrlisis
puede ser llevada a cabo tanto por la accin de un cido diluido como por alguna
enzima como la maltasa.
En la naturaleza los disacridos son abundantes, las ms significativas son la
sacarosa (azcar de caa), la lactosa (azcar de la leche), y la maltosa (azcar
de malta).
La unin ente dos o ms molculas de monosacridos, para dar lugar a los
disacridos (dos), trisacridos (tres) o polisacridos (mltiples) se hace a travs de
la unin por un tomo de oxgeno. Este enlace se denomina enlace glucosrico.

POLISACARIDOS
La deshidratacin intermolecular entre unidades de monosacridos, la que
formalmente genera los disacridos y trisacridos, puede, en principio, extenderse
indefinidamente para formar grandes polmeros.
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Los polisacridos ms conocidos son
Almidn: constituye la fuente ms importante de carbohidratos en los
alimentos y se encuentra en los cereales, en legumbres y algunos
vegetales.
Glucgeno: Constituye la reserva de carbohidratos en los animales. Se
distribuye a lo ancho del protoplasma de las clulas, pero principalmente
en el hgado.
Celulosa: es el principal constituyente del armazn de las plantas. Las
enzimas digestivas del ser humano no la degradan.

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DETALLES EXPERIMENTALES
I.

MATERIALES

Experimento Prueba de Molisch:

Glucosa al 2%

Fructuosa al 2%

Almidn al 2%

Reactivo de Molisch

cido sulfrico cc (concentrado)

Tubos de ensayo

Gradilla

Sacarosa al 2%

Experimento Prueba de Lugol:

cido clorhdrico cc

Solucin de Lugol

Tubos de ensayo

Gradilla

Glucosa al 2%

Fructuosa al 2%

Almidn al 2%

Sacarosa al 2%

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II.

PROCEDIMIENTO
1. PRUEBA DE MOLISCH:
Colocamos 1mL de solucin problema (fructuosa, glucosa o almidn).
Aadimos 2 gotas de reactivo de Molisch y se mezcla bien. Inclinamos el tubo y
dejamos resbalar cuidadosamente por las paredes del mismo, para que caiga al
fondo y casi sin mezclarse 1,5mL de cido sulfrico cc. La formacin de un anillo
de color violeta en la interfase indicar que la reaccin se dio positivamente.

2. PRUEBA DE LUGOL:
Acidificamos la solucin problema (fructuosa, glucosa o almidn) con unas cuantas
gotas de cido clorhdrico cc. Aadimos 4 o 5 gotas de Lugol. La formacin de un
color azul intenso indicar la presencia de almidn. Un color rojo revela la
existencia de glucgeno o eritrodextrina.

3. PRUEBA DE BARFOED
Muestras: glucosa, sacarosa y fructuosa.
Nota: No se us el almidn debido a que el resultado se saba de antemano
que sera negativo.
En un tubo de ensayo se coloc 1 mL de solucin de Barfoed junto con 0.5
mL de la muestra problema. Se calent en bao mara hasta que se
observ un precipitado rojo de xido de cobre.

Las tres muestras calentando en bao mara.

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Se calent la muestra de glucosa por aproximadamente 10 minutos y las de
fructuosa y sacarosa por 17, y tras este tiempo se observ un precipitado
rojo en los tubos de ensayo respectivos. Esta diferencia en el tiempo de
reaccin se debe a que la reaccin est diseada para identificar
monosacridos (como la glucosa), en los cuales, su grupo aldehdo que se
encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su cido carboxlico
correspondiente. Luego, debido a las diferencias estructurales entre di y
monosacridos, la reaccin con los primeros demorar ms.

Despus de la reaccin.

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4. PRUEBA DE FERMENTACIN
Muestras: fructuosa, maltosa y glucosa.
Se prepar una sespensin de levadura y se virti 2.5 mL de esta en tres
tubos de ensayo. Luego, a cada tubo se le agreg 2.5 mL de la solucin
problema y se dej reposar por aproximadamente una hora. Se observ
cierto desprendimiento de gases (CO2), indicando que ocurri la reaccin de
fermentacin.
Se observ que hubo un crecimiento tras el tiempo de reposo. Fue la
fructuosa la que experiment el mayor aumento de tamao.

Fructuosa

Glucosa

Maltosa

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REACCIONES QUMICAS
Prueba de Molisch:
Forma parte de la composicin del reactivo de Molish el -naftol el mismo que se
lo utiliza al 5 % en etanol de 96 por ello a temperatura ambiente en un tubo de
ensayo se debe colocar la muestra o solucin problema ms el reactivo de Molish
posteriormente se adiciona cido sulfrico (H 2SO4) e inmediatamente aparece la
formacin de un anillo color violeta en la interfase. Es una reaccin cualitativa, por
lo que no permite saber la cantidad de glcidos en la solucin original. La
reaccin entre el cido sulfrico y el -Naftol forma un anillo de color verde
claramente visible, cuando no hay Glcidos. Cuando la concentracin de glcidos
es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solucin. La
reaccin de Molisch-Udransky es considerada como una prueba general para
identificacin de Glcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos.
La presencia de Glcidos se pone de manifiesto por la formacin de un anillo de
color prpura-violeta en la interfase. Esta prueba sirve para detectar la presencia
de grupos reductores presentes en la muestra. Todos los azcares por accin del
cido sulfrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfricos por
ejemplo las hexosas san hidroximetil furfural. Los compuestos furfricos
reaccionan positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa naftol.

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Prueba de Lugol:
La prueba de Lugol es una reaccin qumica usada para determinar la presencia
o alteracin de almidn u otros polisacridos una solucin de yodo- diyodo disuelto
en una solucin acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidn
produciendo un color prpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
producto que contenga almidn como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos
frutos. La prueba de Lugol se da como consecuencia de la formacin de cadenas
de poliyoduro a partir de la reaccin entre el almidn y el yodo presente en el
reactivo de lugol. La amilosa es un componente del almidn pero la amilosa es de
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estructura lineal, con enlaces (1-4), que forma hlices en donde se juntan las
molculas de yodo formando un color azul oscuro.

Reaccin de Barfoed
Esta prueba se basa en la reduccin del cobre (II) (en forma de acetato) a cobre (I)
(en forma de xido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

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Esta es la reaccin general de la prueba de Barfoed, y nosotros trabajamos
especficamente con glucosa, fructuosa y maltosa.

Reaccin de Fermentacin
Para el caso de la glucosa, la reaccin sera:

Se observa la formacin de una espuma cuando la levadura fermenta a la glucosa.

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DISCUSIN DE RESULTADOS
Prueba de Molisch:

La sacarosa, maltosa, fructosa y glucosa que fueron los azcares usados

dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish, a pesar de que la
glucosa y la fructosa son monosacridos y de que la sacarosa y la maltosa
son disacridos, esto hace que dicha clasificacin se deba al tiempo que
tarda en formarse el anillo color rojo violeta ya que el cido sulfrico
concentrado [H2SO4] permite que los glcidos se deshidraten formando
compuestos furfricos por tanto diremos que como en nuestro caso las
hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).

La glucosa y la fructosa presentaron la formacin de un anillo de color rojo

violeta en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a
un carbohidrato (monosacrido).

La sacarosa y la maltosa present en interfase la formacin de un anillo de

color rojo violeta despus de un tiempo. Lo que nos indica que corresponde
a un carbohidrato (disacrido).

Prueba de Lugol:

En el tubo que contiene almidn al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos
dio una coloracin azul negruzco esto se debe a que en esta reaccin el
yodo entra a la estructura helicoidal del almidn, es decir, que los tomos
de yodo se introduce entre las espirales provocando la absorcin o fijacin
de yodo en las molculas del almidn (amilosa).
La reaccin del almidn con el yodo, no es una verdadera reaccin qumica
sino una reaccin fsica que a su vez se forma un compuesto de inclusin
que altera las propiedades fsicas de esta molcula, indicndonos una
coloracin azul negro.
Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se
calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del
almidn se produce una modificacin y el yodo se libera; por eso el proceso
se realiza a temperatura ambiente.

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Prueba de Barfoed
En esta prueba, obtuvimos intervalos de tiempo ms largos que los esperados en
la teora, probablemente debido al poco calor generado por la estufa, que quizs
no lleg a brindar suficiente energa por ser defectuosa.

Prueba de Fermentacin
Obtuvimos una gran variacin de tamao, debido a la abundante levadura que fue
usada para preparar la suspensin, Adems, se le agreg un poco de levadura a
cada tubo de ensayo independientemente, aun despus de preparar la
suspensin. Debido a esto, obtuvimos variaciones en el tamao ligeramente
aleatorias, no tan parecidas al terico.

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CONCLUSIONES
En la prueba de Barfoed, se redujo el cobre II (en forma de acetato) a cobre
I (en forma de xido), el cual forma un precipitado color rojizo.
A travs de la prueba de fehling se observ la reduccin de un grupo
carbonilo de un aldehdo. Este se oxida a un cido carboxlico y reduce
la sal de cobre II en medio alcalino a xido de cobre I, que forma
un precipitado de color rojo.

La

reaccin

de

Molisch

resulta

positiva

si

al

aadirse cido

sulfrico aparece un anillo violeta que separa al cido sulfrico, debajo del
anillo, de la solucin acuosa.
La fructosa liber mayor cantidad de CO en menos tiempo a comparacin
de la glucosa y sacarosa.
.

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RECOMENDACIONES
Usar guantes al momento de realizar las reacciones con cido sulfrico, ya
que se us el H2SO4 concentrado y un contacto directo con ello nos podra
causar daos.
Para una mejor recoleccin de los datos en la prueba de Barfoed, se debe
de tomar el tiempo y as reconocer la formacin del precipitado.
Al aadir el H2SO4 en la reaccin de Molisch se debe de inclinar el tubo de
ensayo e ir agregndolo poco a poco por las paredes de este, ya que si lo
echamos directamente, no se podra observar el anillo.
.

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BIBLIOGRAFA
Remington. Farmacia (Tomo I). Editorial mdica Panamericana, 20
edicin, Buenos Aires, 2003. p. 686-691, 695.
Manaham, Stanley E. Introduccin a la qumica ambiental. Editorial
Reverte, Primera edicin, Barcelona, 2007. p. 668.
Biochemistry Department Colorimetric Identification of Unknown Sugars.
Biochemistry Laboratory, Smith College: pp. 353.
Welker, William H. A disturbing Factor in Barfoeds Test. J. Am. Soc.37: pp.
2227.
Martnez-lvarez, Roberto. Qumica: Un Proyecto de la American Chemical
Society. Editorial Revert, reimpresin. Barcelona 2007: pp. 418.

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