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A.
DATOS BSICOS
Cuadro N 01
Principales departamentos productores
Cuadro N 02
Listado de Derivados de la Maca y su % en Exportaciones
Harina
47.50%
38.0%
Extracto
17.22
21.90
Capsulas
18.66
9.50
Micropulverizada
7.96
3.33
Gelatinizada
3.49
9.65
Dulce
2.49
0.25
Grfico N 02
Exportaciones de Maca 2008
Grfico N 07
Maca seca
Seleccin y clasificacin
Seleccin y clasificacin
Limpieza desinfeccin
Limpieza desinfeccin
Rebanado
Tostado
Secado
Molienda
Extruido
Envasado
Molienda
Secado
Molido
Envasado
Gelatinizacin
PROCESO DE PRODUCCIN
A. Recepcin
Se toma una muestra representativa a fin de evaluar ecotipos,
longitud y dimetro, etc. Pesar para determinar rendimientos.
B. Seleccin Clasificacin
Se selecciona separando hojas, tallos, pajas, etc. Se clasifica de
acuerdo al tamao de la raz en grandes, medianos y pequeos.
C. Limpieza en Hmedo
Se realiza para eliminar la tierra adherida a las races, piedras, arena
y otras sustancias abrasivas; utilizando el mtodo de inmersin en
agua potable fra, combinando con el lavado por aspersin. Adems,
utilizar cepillos y refregar manualmente las races a fin de eliminar la
suciedad interior.
D. Desinfectado
Las races lavadas se sumergen en una solucin al 5 ppp de
hipoclorito de sodio. Se emplea la relacin MACA: AGUA igual a 1:2. El
desinfectado se realiza a temperatura ambiente durante 5 minutos.
E. Rehidratado
Busca reconstituir las races secas de maca para obtener el producto
natural tipo maca fresca, a fin de facilitar los procesos de pre-coccin,
cortado, etc. El rehidratado depende de los factores de temperatura,
volumen de agua, tiempo, agitacin, etc. Se emplea una relacin de
M.P.:Agua de 1:5, durante 24 horas.
F. Pre-Coccin
Se realiza a fin de pre-cocinar las races para obtener al final del
proceso un producto de consumo directo. En este proceso se produce
la gelatinizacin del almidn por el efecto conjunto del calor y la
humedad. Adems, se inactivan enzimas, se reduce la concentracin
microbiana, se limpia la materia prima, se reduce la cantidad de
antinutrientes, etc.; se reblandecen las races con lo que se facilita el
picado, se mejora la textura; y adems, se aumenta el sabor dulce del
producto por la inversin de la sacarosa. Se realiza por inmersin en
agua a temperatura de ebullicin durante 30 minutos.
G. Enfriado
Se escurre el agua de coccin y luego se procede a enfriar las races
para facilitar su manipulacin posterior.
H. Rebanado
Se cortan en forma de hojuelas de 2 mm de espesor a fin de acelerar
el proceso de secado.
I. Secado
Se realiza a fin de eliminar la humedad que las races captaron
durante los procesos anteriores, en secador de lecho fluidizado a 50
60 C.
J. Molienda
Realizar en un molino de martillo empleando malla N 100.
K. Tamizado
Se realiza con la finalidad de retener partculas gruesas, dejando
pasar las partculas finas (harina integral pre-cocida de maca).
Emplear tamiz discontinuo ASTME No.40, de abertura 425 m.
L. Envasado
En capsulas de grado alimenticio.
M. Empacado
En frascos de plstico de cierre hermtico y precinto de seguridad.
N. Almacenado
En lugar oscuro y fro.
B.
Planta
procesadora
3.
C.
MERCADO OBJETIVO
1.
DESTINO
Pas
Mes
Canada
Espaa
EEUU
Japn
Abril
Febrero
Enero
Octubre
Promedio
Precio/ Kg
7
7.88
5.53
7.75
7.04
Estados
Unidos
y
seguidamente Japn que tiene una alta demanda de la maca y sus
derivados con envos por valores que se muestran en el cuadro.
4.
Distribucin
Harina de harina de maca y derivados
75% para la exportacin, 25% para mercado local;
100 % distribucin directa, y Cobranza realizada mediante
crdito comercial de 30 das.
F. Planilla
La idea es crear una pequea empresa con el personal suficiente para
el acopio, la supervisin y la gestin de la materia prima, el proceso
productivo de la harina de maca y sus derivados y la venta del producto
terminado. Cuando la carga de trabajo lo amerite, se contratara personal
eventual.
Se recomienda para efectos del Proyecto:
01 Gerente Administrativo (Produccin y Control de Calidad) >> $ 665
01 Jefe de Turno
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $ 650
01 Personal de mantenimiento y Servicios >>>>>>>>>>>>>>>>> $
400
01 Personal de Compras >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
$ 250
05 Operarios
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $
740
TOTAL
$ 2705
2
1
1
1
1
1
1
CAN
T
Mesa de trabajo
Picadora Rodaja
Secadora de bandejas
Molino de Martillos
Tamizadora de Harinas
Balanza digital 20kg
EQUIPOS DE LABORATORIO
REFRACTOMETRO
POTENCIOMETRO O Ph METRO
EQUIPO DE TITULACIN
4
1
VASOS DE PRECIPITADO
MEDIDOR DE HUMEDAD (Moisture analyzer Sartorius
Mechatronics )
BALANZA ANALITICA
MUFLA
Recepcin
ANEXO
Seleccin-Clasificacin
DIAGRAMA DE LA ELABORACIN DE ENCAPSULADO DE MACA
(LepidiumLimpieza
meyenii)enGELATINIZADA
hmedo
Materia prima (maca)
Desinfectado
Rehidratado
Pre-coccin
pajas, etc.
Hojas, tallos,
Agua Enfriado
ClNaO al 5ppm
Maca: Agua Rebanado
amb.
1: 2
Secado
Maca: Agua
horas
1: 5
30 min.
5 min.
24
Molienda
Agua
Tamizado
Envasado
Empacado
Almacenado
T ebu.
Eliminacin de agua
Hojuelas de 2 mm.
de
espesor
Eliminacin de
humedad
T 50-60 C
Molino de martillo
malla N 100
Tamiz discontinuo
ASTME
N 40 abertura 425
m.
Encapsulado de maca
gelatinizada
10,00
Producto terminado
246
C O N C E P T O
COSTOS
U.M.
Kilos de maca
Frascos x 50 capsulas
CANT.
PRECIO
TOTAL
UNITARIO
(S/.)
DIRECTOS
1235,08
Kilos
10,00
4,00
40,00
4,00
3,75
15,00
hr-hombre
MATERIALES
Empaques de colageno (cpsulas)
Unidades
9833
0,04
344,16
Etiquetas
Unidades
2458
0,24
589,92
Frascos
Unidades
246
1,00
246,00
COSTOS
INDIRECTOS
167,76
hr-hombre
1,00
7,50
7,50
Kw
0,00
0,40
0,00
SUMINISTROS Y SERVICIOS
Energa elctrica
Consumo de agua
m3
0,05
1,00
0,05
Depreciacin
Turno
1,00
2,14
2,14
Mantenimiento de equipos
Turno
1,00
0,64
0,64
Repuestos (1 % )
12,35
MATERIALES INDIRECTOS
Detergente
Kilos
0,01
8,33
0,08
Litros
0,10
10,00
1,00
Gas propano
Kilos
40,00
3,60
144,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS (5 %)
COSTO
70,14
T O TAL
1472,98
RESUMEN:
RENDIMIENTO
Frascos
246,00
COSTO DE PRODUCCION
Frascos
246,00
5,99
1472,98
UTILIDAD (160 %)
Frascos
246,00
9,58
2356,76
VALOR DE VENTA/kilo
Frascos
246,00
15,57
3829,74
Frascos
246,00
2,80
689,35
Frascos
246,00
18,37
4519,09