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Terminologia o conjunto
de termos tcnicos usados
em hotelaria e que devem
ser do conhecimento dos
empregados de mesa.
Termos
tcnicos de
Cozinha
Acepipes Simples
Quentes
Acepipes Ricos
Acepipes Variados
Afiambrar
Albardar
Alde
Aparelho
Banho Maria
Brocar
Brunesa ou Brunoise
Buffet
Cachorro
Canaps ou Tapas
Canelar
Chateaubriand
Clarificar
Coco
Concass
Court-bouillon
Crotes
Embamata ou Roux
Encamisar
Entoucinhar ou Lardear
tamine ou Estamenha
Filet-mignon
Flores
Goujons
Grenadinos
Gratinar
Juliana
Lardear
Marinada
Medalho
Medalhinhas ou Noisette
Moutton-chop
Paillard
Panar
Paysanne ou Paisana
Paupiette
Polvilhar
Posta
Prancha
Prego ou Miomba
Roux
Sandes ou sandwich
Salamandra
Salmoura
Sangrar
Supremos
Torned
Termos
tcnicos de
Restaurante
Bancal
Banqueta
Cardpio
Carta
Menu ou Ementa
Chambrear ou Chambrer
Commi
Decantar
Decanter
Empratar
Flambear ou Flamejar
Gastrnomo
Guridon
Mise-en-place
Meia-lua
Passante
Rchaud
Tenaz
Trinchante
Trinchar
Abatanado
Bica
Caf de Balo
Bifana