Toxico

Existe algo que no sea toxico?

Todas las sustancias son venenosas, no existe una sola que no sea toxica
La correcxta dosis es lo que diferencia el remedio del veneno
PARACELSUS
Dosis sola facit venenum
La dosis es la cantidad real de una sustancia qumica que ingresa al cuerpo
Toxicologa
Es el estudio de manera en que los venenos natural o los fabricados producen
efectos nocivos en el organismo vivo
Son aquellos que afectan contra la supervivencia o la funcin normal del
individuo
Concepto amplio de toxicologa
Objetivo de la toxicologa
Es entender cmo afectan ciertos agentes txicos al organismo en los seres
vivos, encontrar los niveles de estas sustancias a partir de los cuales un
compuesto pasa de ser seguro a no serlo. Esta meta es muy difcil alcanzar
puesto que lo que es inocuo parea una persona, podra ser letal para otra
Inocuo= que no haga dao que no sea inofensivo,
La toxicologa se apoya en ciencias bsicas como la qumica, biologa,
farmacologa, apoyan de manera general a la toxicologa, y la toxicologa se ha
ido diversificando, tales como toxicologa de alimentos, toxicologa
farmacutica, toxicologa judicial, etc. En las diferentes reas en las que afecta
la toxicologa.
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
La toxicologa de los alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento
sistemtico y cientfico de la presencia de sustancias potencialmente dainas
en los alimentos y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad
que ponga en riesgo la salud del consumidor.
Toxicidad, es la medida del peligro inherente de una substancia
Peligro agente biolgico qumico o fsico presente en un alimento o condicin
del mismo que pueden ocasionar un efecto nocivo para la salud
Agentes txicos
Metales pesados
Solventes y vapores
Radiaciones y materiales radiactivos
Dioxina y furanos son sustancias presentes en los alimentos
Pesticidas
Toxinas vegetales
Toxinas animales

Subcategora de las clasificaciones

1) Efecto en rganos especficos es decir en hgado rin, sistema
hematopoytico
2) Por su uso , pesticidas, solventes aditivos alimentarios
3) Por la fuente del agente. Tales como toxinas animales y toxinas
vegetales
4) Por su efecto. mutaciones que pueden causar algunos de estos, tales
como cncer o lesin heptica.
5) Por el estado fsico del contaminante. En forma de gas, polvo, liquido
6) Como se haya etiquetado. explosivo, inflamable oxidante.
7) Composicin qumica. Amina aromtica
8) Capacidad de envenenamiento.
El origen de los txicos en alimentos
Fuentes principales
Naturales
Intencionales
Accidentales
Generadas por el proceso
Txicos naturales
Pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una mayor
concentracin mayor a la normal, (causar problemas)
Pueden confundir especies toxicas con inocuas como sucede frecuentemente
con algunos hongos comestibles
Algunos hongos, pez globo,
Txicos intencionales
Los txicos intencionales son sustancias ajenas al alimento, agregadas en
cantidades conocidas para lograr un fin particular como son los aditivos, dentro
de estos aditivos los colorantes. Es cuando aumentan el umbral o dosis
recomendadas.
El ms toxico es el amarillo crepsculo, tartranzina
Txicos accidentales
Los txicos accidentales representan por lo general el mayor riesgo para la
salud, a diferencia de los anteriores no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo
de alimento asociado, o como llego al alimento.
Txicos generados durante el proceso
Los txicos generados por proceso son el resultado de la transformacin de los
alimentos a travs de diferentes estados de elaboracin, desde su
conocimiento estabilizacin, formulacin, mezclado, esterilizacin, transporte
El asado de carne genera diferentes hidrocarburos aromticos policclicos

Intoxicacion alimentaria
La intoxicacin alimentaria se define como aquella intoxicacin provocada por
cualquier alimento o
sustancia toxica, grmenes, metales, aditivos, hormonas.
Factores implicados en la intoxicacin
Carcter txicos del agente xenobiotico
Sistema biolgico
Va o ruta de absorcin
Tiempo de interaccin del agente toxico
Excrecin del agente toxico si lo eliminamos o si quedaron en el
organismo
Carcter toxico xenobiotico. Cualquier sustancia al organismo en cuestin.
Dependiendo del agente xenobiotico va a tener su nivel toxico.
DL (dosis letal)
Sistema biolgico
El sistema biolgico sobr3e el cual actual el agento toxico
Va de absorcin, tienen que atravesar diferente barreras biolgicas. Es bien
conocido que un mismo agente toxico puede producir efectos muy diferentes
dependiendo de la ruta por la cual el sistema biolgico lo absorba
El agente puede pasar la barrera biolgica
La barrera biolgica puede ser cutnea, gastrointestinal, alveolar, vascular,
hematoencefalica, placentaria.
Via o ruta de absorcin
Absorcin puede ser enteral (sublingual, oral o rectal)
O parental , la cual puede cutnea o mucosa
Tiempo de intoxicacin del agente toxico
El efecto de un agente toxico sobre un sist3ema biolgico se traduce en una
alteracin del equilibrio fisiolgico(homeostasis) por lo que una intoxicacin es
una enfermedad y como tal debe considerarse bajo un criterio patocrnico o
sea se debe observar la evolucin en funcin del tiempo y podemos clasificarla
como intoxicacin aguda, crnica o subaguda.
Dependiendo del tiempo que ests expuesto al agente toxico ser el peligro.
Excrecin del agente toxico
Se deben eliminar complementamente si no se eliminan pueden causar
intoxicaciones de tipo crnico,
Se elimina por medio de la orina, bilis, heces, y una alta proporcin de los
componentes voltiles, por el aire expirado.
Menores cantidades se eliminan por la leche, el sudor y la saliva.

Actualmente se considera que 1 por cada 100 de los ingresos generados en

hospitales se debe a intoxicaciones y el 8 por 100 de todas las autopsias que
se realizan en el mundo por muerte toxica.

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