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INTRODUCCIN
El caf uno de los productos ms tradicionales e importantes del mundo por su aroma y su
sabor es muy apetecible en los mercados internos o externos del pas.
Nuestro caf es uno de los mejores a nivel mundial por que se encuentra en el centro del
planeta y ms que todo por los distintos pisos climticos que tiene nuestro ecuador.
Siendo el caf un implemento de la canasta familiar es un producto de muy buena demanda
en el cantn no hay comercializacin por la que al implementar un local de caf molido seria
de muy buena acogida en el cantn.
Su popularidad se debe bsicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante,
consecuencia de la presencia de la cafena en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafena acta en este caso como estimulante y diurtico actuando sobre el sistema
nervioso central, corazn, venas, arterias y riones.
El aporte energtico del caf es de 2 kcal por taza (tamao tpico), 1 mg. de sodio (Na), 2
mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fsforo (P) y 36 mg de potasio (K)
estando
constituida
la
bebida
por
un
98%
de
agua.
En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se lo ha
suministrado para tratar migraas y recuperacin de intoxicacin por barbitricos
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES:
OBJETIVOS ESPECFICOS:
MARCO TERICO
Historia
Existen dos posibles orgenes del nombre de la bebida.
Uno que dice que su nombre deriva de la palabra arbica qahwah (por cierto similar a su uso
y pronunciacin en los idiomas de origen eslavo, y otro que lo conecta etimolgicamente
con la provincia Kaffa del sudoeste de Etiopia (Abyssinia) acreditada como ser la cuna de la
planta que da origen a la bebida.
Esas plantas que crecan en forma salvaje en Kaffa fueron llevadas al sur de Arabia donde
fueron cultivadas aproximadamente hace 500 aos. El origen es dudoso segn como se
pronuncia el nombre de la bebida en los diferentes idiomas. En Chino kai-fei, en Sueco y
Dans kaffe, en Holands y Alemn Kofi, en Finlands kahvi, en hngaro kav, en polaco y
ucranio kawa en Persa y Turco Kahveh, terminando en castellano, portugus y francs con
caf.
Para que el caf tostado y molido no pierda su aroma antes de que transcurra una semana, se
envasa el mismo en un paquete de materiales con caractersticas especiales que se logran
mediante la combinacin de plsticos y papeles. Las latas cerradas al vaco o a presin
conservan las propiedades adquiridas por el caf por periodos que pueden sobrepasar los tres
aos.
Variedades Comerciales
El caf crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, frica, Antillas y
Amrica Central y del Sur, resultando esta ltima, con sus cultivos de arbica, quien produce
aproximadamente las dos terceras partes de todo el caf consumido en el mundo.
Es el producto bsico de exportacin para los pases centroamericanos. Las plantaciones de
caf ocupan altitudes comprendidas entre el nivel del mar y el lmite de las nieves perpetuas
tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m. Los tipos canephora y librica crecen mejor por
debajo de los 900 m; las de tipo arbica prefieren altitudes superiores.
El producto final es siempre el llamado caf verde, que se selecciona a mano o a mquina
para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraa, y se clasifica en funcin del
tamao.
Las variedades se limitan a dos grandes alternativas comerciales:
Caf descafeinado
Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de caf Ludwig
Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafena. Su tcnica fue
luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de Amrica. A pesar de ser un
proceso semi-secreto, consiste en la vaporizacin de los granos verdes y luego
enjuagarlos en solventes orgnicos clorados. El resultado del desarrollo del caf
decaf hizo que la octava parte del caf consumido por los norteamericanos sea
descafeinado.
El caf descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles a la
cafena presente en el caf normal, o por quienes lo beben en grandes cantidades. El
proceso por el cual se le extrae la cafena al grano verde, implica tratarlo con
disolventes organoclorados. Una vez eliminada la cafena, se pasa a eliminar los
El efecto
Mucha gente cree que el sabor y el aroma estn en la cafena pero no es as. El caf tiene un
12% de cafena (menos que el t) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de
cada grano. Igualmente, el trmino exacto para descafeinado debera ser cafena reducida,
porque se puede sacar el 99% de ella.
Irnicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafena que el de filtro, porque el
agua pasa por los molinillos ms lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional
filtro.
Si utiliza filtros de papel, humedecer el caf con agua fra antes de verter el agua
caliente.
Nunca lo sirva en vasos de plstico o metal, ya que estos alteran el sabor original.
Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda
taza que una grande y fra. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y
mokaccinos).
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Ubicacin de la micro-empresa
Provincia
Bolvar
Cantn
Caluma
Barrio
Santa Rosa
Direccin
374 msnm
Latitud:
1 31 03s.
Longitud:
75 16 30 W.
Temperatura mxima:
32C
Temperatura mnima:
17C
22.5C
1850mm.
Heliofania:
Humedad relativa:
83%
Clima
La ciudad de Caluma goza un clima subtropical con una temperatura media de 23 que
influye directamente en la buena salud de los habitantes.
Zona de vida
De acuerdo con las clasificaciones de Caluma es un sector o zona hmeda.
MATERIALES DE CAMPO
Semillas de caf
Secadora o tiesto
Molino
Fundas
Etiquetas
Mano de obra
Balanza
Cucharas o medidas.
MATERIALES DE OFICINA
Software informativo
Hojas de papel bond
Lpiz
Borrador
Esferogrfico
Flash memory
Calculadora
Impresora
Publicidad
MTODOS
Recoleccin de las semillas:
Para recolectar las semillas necesitamos una maduracin del 50% o superior solo
cosechamos los que ya estn maduros de coloracin roja.
Secado:
El secado lo realizamos colocando los semillas en un tendal o sobre un plstico exponemos
las semillas al sol hasta que se vuelvan negras y se ponga muy liviano el caf, tambin para
un secado ms rpido podemos utilizar la secadora que esta funciona a gas.
Preparacin:
Para iniciar la preparacin debemos secar bien las semillas, sacar todo tipo de impurezas,
una vez limpias las semillas se las tuesta un poco y se las pela.
Una vez peladas se la vuelve a tostar hasta que las semillas se tuesten y parezcan quemadas.
Molienda:
Una vez tostado el caf se ventea con una bandeja y se sacan todo tipo de impurezas y luego
se empieza a moler esto se realiza a mano con un molino.
Enfundada:
Para enfundar el caf se necesita una balanza y una cuchareta y se procede a llenar las
fundas.
PRESUPUESTO
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UNIDADES
1
1
1
1
1
1
45
U. M.
UND
UND
UND
UND
UND
UND
Libras
DETALLE
Tiesto
Bandeja
Molino
Balanza
Cucharon
fundas x 100
Caf
COSTO U.
15.00
10.00
25.00
10.00
3.00
3.00
0.80
COSTO T.
15.00
10.00
25.00
10.00
3.00
3.00
36.00
102.00
Para implementar una pequea micro empresa se necesita estos materiales y adicional la
mano de obra.
ANEXOS
UBICACION GEOGRAFICA
CALUMA- BOLVAR
ECUADOR
CALUMA- BOLVAR
ECUADOR
CALUMA- BOLVAR
ECUADOR
CALUMA- BOLVAR
ECUADOR
CALUMA- BOLVAR
ECUADOR