Recetario

recet ario
ENLACE, Comunicación y Capacitación, A. C.
conejo
Equipo Xochimilco
Primavera No. 3
Barrio de San Cristóbal
Xochimilco, Distrito Federal
C.P.16080
Tel. 56 75 05 89
coordxochimilco@enlacecc.org
autonomiaxochimilco@enlacecc.org

Para el niño,
para el viejo...
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comunicación y capacitación, a. c.

¡Qué buena es
la carne de conejo!

Recetario colectivo

Este material se realizó con recursos del Indesol, en el marco del programa de Coinversión
Social; estas instancias no necesariamente comparten los puntos de vista expresados por
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los autores en la publicación.

 Créditos Tacos dorados de Conejo
Recetario de Conejo Ingredientes
1 Conejo (anticipadamente
En la elaboración de este recetario participaron: preparado con la receta universal)
Como el Colectivo de producción de Carne de Conejo. 700 gr. de tortillas
Lucía Dionicio Benito Sal
Diana Blancas Barona Aceite

Margarita López Trujillo

Jorge Santiago Bautista Preparación
Una vez preparado el Conejo con la receta universal, se
Responsable del proyecto deshebra la carne y se coloca la cantidad necesaria en la
tortilla, enrollándola hasta que queda la forma de un taco. La
Joaquín Viveros Hernández tortilla debe estar caliente para que no se rompa.
Posteriormente, los tacos se colocan en una sartén con aceite
Compilación de las recetas caliente para que empiecen a dorarse.
Karina Cruz Palma Se dejan escurrir y se preparan con crema, queso, salsa y
lechuga, o bien se pueden acompañar con ensalada de
Diseño gráfico y formación verduras y sopa.
Martha Delia Gómez Dueñas

En síntesis
El Conejo es un animal de fácil crianza bajo cualquier clima.
Es un animal que por su carne, piel, pelo, tiene una gran
demanda. Produce un mínimo de 6 gazapos cada dos meses,
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llegando hasta 5 partos al año. Esto asegura una gran
cantidad de carne. Produce carne de buena calidad en un
Equipo Xochimilco espacio relativamente reducido.
Callejón Primavera No. 3. Barrio San Cristóbal
Delegación Xochimilco. C. P. 16080. México, D. F. Es un animal que ayuda a la economía familiar. Ofrece una
(55) 5675 0589 autonomiaxochimilco@enlacecc.org verdadera oportunidad para participar en una pequeña
www.enlacecc.org empresa que dé beneficios económicos reales. Constituye
una de las soluciones para la producción de proteínas de
Impreso y hecho en México. Diciembre de 2009 origen animal. Su estiércol deshidratado sirve para elaborar
un excelente abono orgánico para los cultivos en general.

Este material se realizó con recursos del Indesol, en el marco del programa de Coinversión Social;
estas instancias no necesariamente comparten los puntos de vista expresados por los autores en 17
la publicación.
 Conejo marinado Contenido
Ingredientes Presentación........................................................................................... 3
1 Conejo
Introducción............................................................................................ 4
Sal y pimienta
1 cucharada de salsa de soya Conejo universal................................................................................ 5
1 cucharada de salsa maggy
1 cucharada de salsa inglesa
Asado de Conejo ............................................................................... 6
3 hojas de laurel Conejo empanizado.......................................................................... 7
Jugo de una naranja
1 Cebolla mediana
Conejo Cuayuca.................................................................................. 8
½ kilo de champiñones Conejo pibil............................................................................................. 9
Preparación Conejo adobado................................................................................. 10
Se lava bien el Conejo y se cortan las piezas. En un refractario
con poca profundidad se pone el Conejo con sal y pimienta,
Conejo guisado con verduras..................................................11
se le agregan la salsa de soya, maggy e inglesa, las hojas de
laurel y el jugo de naranja. Se deja marinar por 2 horas. Conejo a la cerveza.........................................................................12
En un sartén se ponen 2 cucharadas soperas de aceite y se
agrega la cebolla en rebanadas grandes, cuando esté Conejo con huitlacoche..................................................................13
transparente (acitronada) se introducen las piezas del
Conejo ya marinadas, 15 minutos antes de que este cocido Conejo en salsa de tomate........................................................14
totalmente el Conejo, se le agregan los champiñones
partidos en julianas. Tinga de Conejo...................................................................................15
Se puede acompañar con arroz y unas hojas de lechuga.
Tacos dorados de Conejo.............................................................16
Conejo marinado................................................................................17

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 Notas Tinga de Conejo
Ingredientes
1 Conejo (1.5 kilo) cortado en piezas
2 chiles anchos
5 jitomates medianos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se cuece (receta universal) y se deshebra la carne, se
muelen los jitomates, el ajo, los chipotles y ¼ de cebolla.
En una cazuela, se fríe la cebolla en rodajas hasta que esté
acitronada, agregue el jitomate ya molido y deje sazonar,
agregue la carne, las hojas de laurel y el caldo de pollo.
Deje que se seque el caldillo y después prepare unas ricas
tostadas de tinga a su gusto.

¿Sabías qué?
Xochimilco es una de las principales delegaciones en las que
se produce Carne de Conejo.

2 15
 Conejo en salsa de tomate Presentación
Ingredientes El presente material tiene como objetivo primordial
1 Conejo de 1.3kg. promover el consumo de la Carne de Conejo, tan llena de
prejuicios y mitos y que, sin embargo, es producto del
3 elotes tiernos
trabajo diario y colectivo de hombres y mujeres que han
250 gr. de chile California
encontrado en la crianza de Conejos, una alternativa para
4 jitomates mejorar su calidad de vida.
½ cebolla
Por su parte, ENLACE, Comunicación y Capacitación, A. C.,
3 dientes de ajo
busca apoyar el trabajo y la organización de colectivos de
5 hojas de laurel
pequeños productores a fin de encontrar la manera de
Sal al gusto contribuir a su nutrición familiar y comercializar de manera
justa el fruto de su trabajo.
Preparación
El Conejo se corta en trozos y se hierve con sal y cebolla, se
dora el chile, se le quita la cáscara y semillas y se corta en
rajas. La cebolla se rebana en trozos grandes, se licuan los
jitomates con el ajo, luego se dora la cebolla, se le agrega el
tomate, el elote, el laurel, las rajas y la sal.
Se pone a hervir con una taza de agua por 10 minutos,
cuando está hirviendo, se le agregan los trozos de carne y se
deja hervir por otros 5 minutos.

14 3
 Introducción Conejo con huitlacoche
En América, el Conejo era bien conocido, los Mexicas o Ingredientes
Aztecas llamaban Tochtli a las liebres y al Conejo común. A la
Carne de Conejo se le atribuían cualidades mágicas y 1 Conejo de 1.100 kg. en canal
curativas, y los gobernantes tenían cocineros que la
2 piezas de ajo limpio
preparaban especialmente para ellos.
(dientes medianos)
Para los aztecas el Conejo era como un Dios que significaba ¼ pieza de cebolla blanca
fertilidad y abundancia en las cosechas.
250 gr. de tomate verde
En la actualidad la Carne de Conejo puede ser parte de una
alimentación saludable y es altamente recomendada para 3 piezas de chile morita
todas aquellas personas con necesidades de proteína 2 cucharadas soperas de aceite
elevadas. Responde a las recomendaciones de los expertos
en nutrición y puede integrarse en las estrategias de preven- 500 gr. de huitlacoche limpio
ción cardiovascular y de obesidad. Además, es una carne 1 cucharada cafetera de epazote picado
muy ligera y digerible, por lo que se recomienda a las
personas con un sistema digestivo delicado, como los niños y 1 cucharada cafetera de sal de mesa
las niñas y las personas de edad avanzada.
En virtud de su calidad de grasa y bajo cometido de sodio, es Preparación
ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada,
incluso en condiciones como el embarazo o la lactancia. Cortar en Conejo en trozos y desflemar en 2 tazas de agua
con una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. Poner
en agua el Conejo desflemado con un diente de ajo con
cáscara y ¼ de cebolla y sal durante 30 minutos. Licuar el
Cuadro comparativo de la Carne de Conejo ajo, cebolla, tomate, chile morita y freír, agregar el
huitlacoche, mezclar todo bien y al soltar el hervor poner el
Tipo de Proteína Grasa Agua Colesterol Energía Hierro Conejo, epazote y la sal; dejar hervir 15 minutos a fuego
carne % % % mg/100g kcal/100g mg/100g lento y servir.
Ternera 14-20 8-9 74 70-84 170 2.2
Se recomienda acompañar con arroz blanco o a la mexicana.
Res 19-21 10-19 71 90-100 250 2.8

Cerdo 12-16 30-35 52 70-105 290 1.7

Cordero 11-16 20-25 63 75-77 250 2.3

Conejo 19-25 3-8 70 25-50 160-200 3.5

Pollo 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1.8

Huevo de 12-13 10-11 65-66 213 150-160 1.4

gallina

4 13
 Conejo a la cerveza Conejo universal
Ingredientes 1. Prepare un recipiente con agua (para obtener mejor sabor,
puede utilizar ¼ de agua y ¾ de pulque).
1 Conejo de 1.3kg.
250 gr. de tocino 2. Agregue un trozo de cebolla, ajo, hierbas de olor y sal al
gusto.
50 gr. de mantequilla
3. Agregue las porciones o canal de Carne de Conejo.
10 cebollitas cambray
1 cerveza 4. Se deja a su total cocimiento (en olla express se cocina en
15 minutos, sin bajar la flama).
Sal, pimienta, laurel, tomillo y
mejorana 5. Sacar la carne y dejar escurrir.
6. En una sartén se fríe la carne.
Preparación
Partir 250 gramos de tocino en tiras y refreírlo en una
cacerola de fondo grueso, con aceite y mantequilla. Cuando ¡Está lista para prepararla a su gusto!
empiecen a dorarse, retirar y escurrir. En el mismo aceite
dorar los trozos del Conejo por tandas. Al final ponerlos todos
en la cacerola con el tocino y las cebollas, espolvorear harina,
darles vuelta, añadir sal y pimienta, rociar con cerveza y
agregar las hierbas de olor. Dejar cocer durante una hora y
cuarto.
¿Sabías qué?
Servir con las cebollas, tocino y pan frito o pasta. Tochtli: Conejo en náhuatl significa: Toch: correr; tli: animal.
“Animal que corre”.

En ésta cultura, el Conejo era un animal de enorme

importancia. Aparece como un ser muy sabio, responsable
de haberle dado nombre a cada uno de los días al momento
de la creación del mundo.

Ciertas tradiciones Mexicas indican que los Conejos son

animales humildes. Si un Conejo entraba a una casa, era
indicio de que alguien se ausentaría o de que la casa sería
robada.

En nuestro país hay varias ciudades o poblaciones cuyo

nombre deriva del vocablo náhuatl que designa al Conejo.
Entre ellas Tuxlta y Tuxpan, que, respectivamente provienen
de Toch-tla, Toch-pa-n; ambas significan “Lugar de Conejos”.

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 Asado de Conejo
Ingredientes
1 Conejo (1.5 kilo) cortado en piezas
2 chiles anchos
5 jitomates medianos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Las piezas de Conejo se fríen en crudo hasta que doren
sazonándolas con sal, pimienta y ajo. Se muelen los
jitomates y los chiles y se añaden al Conejo. Se agrega el
vinagre, se tapa y se deja cocer hasta que está suave la carne
y espese el chile.
Se sirve con papitas chicas y lechuga picada.
¿Sabías qué?
Su estiércol procesado (seco) sirve como fertilizante, ya que
es un excelente abono orgánico para todo tipo de cultivo.
El estiércol de Conejo tiene una gran cantidad de nutrientes
que pueden ser aprovechados por las plantas.
El estiércol de Conejo es un excelente abono, indicado para
todo tipo de cultivos como hortalizas, plantas de hornato,
flores, árboles frutales.
6 11
Conejo guisado con verduras
Ingredientes
1 Conejo
½ taza de aceite para freír
2 tazas de agua caliente
4 tazas de verduras crudas en
pedazos (chícharos, zanahorias,
cebollas, apios)
1 cucharada de sal
Harina, sal y pimienta al gusto
Preparación
Se envuelve el Conejo en una mezcla de harina, sal y
pimienta. Se calienta el aceite en una cacerola y se dora a
fuego bajo volteando las piezas para que se doren por todos
lados. Agregue el agua y tape la cacerola. Se cuece durante
una hora o hasta que el Conejo esté blando.
Durante la cocción vierta más agua si es necesario. Añada las
verduras y la cucharada de sal. Deje cocer durante 20
minutos o hasta que estén cocidas las verduras.
Otra manera de preparar este guiso consiste en meter al
horno el Conejo después de dorarlo a una temperatura de
163º C durante hora y media aproximadamente. Agregue las
verduras y deje en cocción durante 30 minutos más.
Para guisar un Conejo aún más pequeño (de unos 900
gramos) se emplea ¼ de taza de aceite y la mitad de la
cantidad de los demás ingredientes señalados en la receta el
tiempo de cocción antes de agregar las verduras es de 30
minutos fuera del horno y de 45 minutos, si lo utiliza.
 Conejo adobado Conejo empanizado
Ingredientes Ingredientes
1 Conejo mediano (1.5 kg.) 1 Conejo de 1.3kg. cortado en piezas
Ajo, comino, tomillo, mejorana, laurel, cebolla y rabos de 1 huevo ligeramente batido
cebolla
Sal, ajo, cebolla, pimienta,
Adobo pimentón, clavo, vinagre y pan
5 chiles guajillos molido al gusto
2 chiles pasilla Aceite para freír
3 jitomates
8 tomates Preparación
1 cebolla pequeña
Se cuece el Conejo con ajo, cebolla y sal. Se escurre y se deja
7 dientes de ajo medianos en una cazuela en donde se le agrega el clavo, pimienta y
5 hojitas de laurel pimentón molidos, bastante ajo y vinagre, dejando macerar
por una o dos horas.
1 ramita de mejorana
Después se escurre y se empaliza, pasándolo por el huevo y
1 ramita de tomillo
por el pan molido respectivamente. Se dora en aceite y se
½ cucharadita de orégano sirve acompañado de ensalada verde.
1 pizca de comino
Aceite
¿Sabías qué?
Preparación En México las razas más comunes y utilizadas en la cría y
comercialización de Conejo son la Nueva Zelanda Blanco,
Se cuece el Conejo con el ajo, la cebolla, las hierbas de olor y
California, Chinchilla, Satinado Rojo, y algunos otros como el
los rabos de cebolla. Se aparta el caldo.
Azteca Negro, especies de tamaño medio con pesos adultos
Aparte se prepara el adobo picando los jitomates, los que oscilan entre los 4 y 5 kilogramos de peso vivo.
tomates, la cebolla, los ajos y se ponen en aceite junto con
Por otro lado, las zonas que cuentan con mayor producción
las hojas de laurel, tomillo, mejorana, el orégano, las
de Conejos son Guanajuato, Puebla, Tlaxcala, Michoacán,
pimientas y una pizca de cominos.
Hidalgo, el sur del Distrito Federal y el Estado de México.
Los chiles se asan, se desvenan y se remojan separados en
un poco del caldo donde se coció el Conejo. El chile guajillo se
muele con la mezcla de jitomate, si es necesario se le agrega
un poco de caldo, el chile pasilla se muele y se cuela.
Se revuelven las dos salsas a que se haga una pasta espesita
y se le unta a la carne. Se coloca en una charola en el horno y
se cuece a temperatura media hasta que se reseque y quede
listo para servirse.

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 Conejo Cuayuca* Conejo pibil
Ingredientes Ingredientes
1 Conejo mediano en canal 1 Conejo de 1kg. cortado en piezas
Sal al gusto 1/10 de barra de achiote
Salsa, si se gusta 1 cebolla en rodajas
1 pizca de cominos
Preparación ½ vaso de jugo de naranja agria o
vinagre
Se pone el Conejo en una olla de barro, agregando sal y la
salsa, si se prefiere. La olla de barro se coloca boca abajo, en Sal y orégano al gusto
el suelo, prendiendo leña y tapando con tierra alrededor de
Manteca para freír
ella con el fin de que el calor no se escape. Es necesario poner
la olla sobre unas maderas para que el Conejo no quede en Agua, la necesaria
contacto con el piso.
Después de 30 minutos, se apaga la leña dejando la olla para
que siga cociéndose la carne. Se retira la olla del fuego y se
Preparación
saca el Conejo ya cocido. Se fríe el Conejo con una cucharada de manteca de cerdo. Se
deshace el achiote en el jugo de naranja o el vinagre, se
Se acompaña con ensalada de legumbres frescas.
muele con los cominos y se incorpora al Conejo.
*Aportación del Sr. Guarino Rojas Cruz
Se agrega suficiente agua y se deja consumir hasta que se
cueza la carne y queda poco caldo. Se sirve con cebolla
Sopa de letras: acitronada, sal y orégano al gusto.
Busca las siguientes palabras: CONEJO, RECETA, COCINA, PIBIL,
ZANAHORIA, TACO, TINGA, SAZóN, COLECTIVO, XOCHIMILCO.

I V M L N Z A N A H O R I A B
¿Sabías qué?
M A N I C O C S A C B Z I H A En Xochimilco, Distrito Federal se produce carne de Conejo
T Z K X Y Y H F B C O N E J O en la comunidad de San José Obrero; pueblo de Santa Cruz
C F I W S A Z ó N O D J Z R K Acalpixca. La producción está a cargo de un Colectivo de
E A T E C E R C A G D Z O L A mujeres como una alternativa de alimentación sana y
E A W B Z L I B I P U J F W R generadora de ingresos en el contexto de la economía social
B Z E A G N I T Q D N Q V X Q solidaria.
Z Q F D Q O C L I M I H C O X
O R H T S C O L E C T I V O E Visítanos en Calle las Rosas No. 3, Colonia San José Obrero,
R Z D W V V E X V T A C O I N Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco.
V D U T U U T L Z W B U L T B
L G Z D F D Z A Y D Y T M L S
P N B K H V V H S X B D Q D H
J H F P K E P I I N C U Z U C
I E Z P Z U W R R Y U I C C L

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